本文导读目录：
糖腌梅的和作用(白糖腌梅子的做法)1、甜青梅在腌制时要选择那些六七分熟的新鲜青梅，个头要均匀，另外要准备干净的大玻璃瓶或者陶罐，在准备适量的粗盐和白砂糖，把准备好的新鲜青霉药放在清水下冲洗干净并晾干表面的水分，然后再把它与粗盐放在一起反复揉搓。
2、揉搓5~10分钟以后，再用硬物把青梅敲裂，然后把它与盐一起放入到准备好的干净玻璃瓶或者陶罐中，加适量纯净水密封腌制，大约7天以后里面的青梅就能腌好，取出以后倒掉盐水，用清水把它洗净，晾干表面水分。
3、把准备好的白糖与腌好以后的青梅放在一起调匀，再装入干净玻璃瓶进行二次腌制，五六天以后里面就会有糖水出现，把糖水取出以后入锅熬煮，开锅后再熬煮，10分钟关火让它降温，降温后重新加入到青梅中继续腌制，反复二到三次以后里面的甜青梅就能腌好。
梅子饼的做法
原料：低筋面粉、低盐黄油、白糖、梅子干、全蛋液。
做法步骤：
第1步、准备材料低筋面粉、全蛋液、黄油、糖粉、蔓越莓干
第2步、软化黄油加糖粉拌匀，不用打发；加入蛋液+过筛面粉+蔓越莓干拌匀；拌匀的面团用模子整成长方形，放入冰箱冷冻一个钟；冻成型的面团切成约0.7cm左右的片，排在烤盘上，放入预热好的烤箱，165°C共烤约20分钟；
第3步、先上下火烤到十分钟左右，饼干胚底边出现金色边时，关闭下火继续烤剩下的时间；
第4步、面上颜色出现金黄色时，将烤好的饼干放架上晾凉
第5步、其他注意事项蔓越莓干可以换成葡萄干或者其他果干；黄油软化即可使用，不用打发；饼干摆烤盘时间隙要够大，因为在烤制过程中饼干会膨胀，需要足够的空间。
第6步、饼干凉透装盒，这周的下午茶就准备好了
自制脆梅
材料
鲜青梅，白砂糖 食盐7克
做法
煮开半锅水， 再加入青梅约2 分钟，捞出青梅，冷却。
白砂糖盖过青梅， 放进有盖子的容器里， 放在冰箱， 糖腌7天. 把青梅从 糖汁里倒出来， 装入经消毒的玻璃瓶中，放入1大匙的盐， 盖紧瓶盖，置放于冰箱即可
需要冷藏
可以做泡菜
1、准备材料：圆包菜500克，梅子200克、糯米醋、白砂糖、盐各适量。
2、首先圆包菜洗净掰小块，就像手撕包菜那样就可以了，撒上盐腌2个小时左右。
3、然后用力将腌好的包菜中的水分挤干。
4、一碗半的糯米醋、一碗半的白砂糖、再来8个梅子配好。
5、最后将包菜放入干净密封的饼中，倒入配好的梅子汁没过，密封好然后放进冰箱，腌制两天后取出来就可以吃了。
方法：
选用肉质坚韧，而且颜色青绿的新梅果，梅子在夏季成熟,一般在5~8月之间成熟,不过在8月份期间成熟的梅子比较少，一般都是在5~7月之间成熟。
梅子含有大量的维生素和微量元素成分,这个可用于食品加工,可制成果干和梅汤等食品,也可制成药物,作用广泛经济值较高，先加盐适量，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯可以备用， 把梅果用刀沿缝合线对剖两半除去果核， 取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分取出压滤去除水分，配成浓度为30％的糖液，然后将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经历15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液，将糖渍后的梅坯摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即为成品。
三年前腌制的这个梅子是不能够在去吃了，因为您三年前腌制的梅子的时间过长了，而且一般梅子腌制的时间储存最好是在六个月到一年的这个时间，腌制时间过长的话，这个梅子它也是会在口感上，还有一个质量上都会有一个变化的，对我们的人体是不太好的，不建议再去吃。
1、去皮。成熟梅子的皮很好剥，划个口子挤一下，完整的梅子肉就压出来了
步骤 2
2、加入少许凉白开
步骤 3
3、加糖。梅子重量一半的白砂糖
步骤 4
4、煮开。
步骤 5
5、撇沫。
步骤 6
6、果核分离。去掉核
步骤 7
7、熬制。中火加热搅拌直到浓稠（搪瓷锅真的太适合做果酱了，熬到越浓稠越容易飞溅，怕的哆哆嗦嗦直接盖上了锅盖它也不粘不糊，达到自己想要的浓稠度揭盖就成）
步骤 8
8、装罐。
步骤 9
我网购的青梅，网寄鲜果卖家也不容易呐，烂的有补偿，但主要这个梅子还是太熟了呀(☉.?☉)
小贴士
噢，刚熬好的果酱非常烫，直接装罐玻璃做的罐子可能承受不住，我是在熬果酱的时候把玻璃罐重新清洗放烤箱100度消毒来着，等果酱熬好把滚烫的玻璃罐拿出来（装一只拿一只）就不会因为温度骤变炸啦(?????)?
白萝卜 一条","红辣椒 半条","梅子 六颗","梅子汁 2茶匙","白醋 2茶匙","泰国酸辣酱 2茶匙","糖 2茶匙","酸梅粉 2包","盐巴 2茶匙"
做法步骤：
1: 备好所有食材
2: 白萝卜切片、红辣椒切末
糖色怎么炒?,糖色怎么炒成黄色的- 糖色是什么
- 糖色怎么炒成黄色的
- 炒糖色为什么凝结成块
- 炒糖色的技巧
在制作一些食物的时候需要用到炒糖色这个步骤，像卤酱，肉酱鸡，红烧鱼，炒糖色就可以让菜的颜色变得更好，也可以让味道变得更加不错，但是炒糖色这个步骤很多人都没有很好的掌握，而出现了炒糊的情况，这样就没有办法让食物变得更加好吃，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下糖色怎么炒成黄色的。
糖色也就是在制作食物时候使用的一种着色剂，炒糖色以后菜的颜色能够变得更加明亮以及红润，味道香甜，吃起来肥而不腻。
想要把糖色炒成黄色的，那么就非常有讲究，如果使用冰糖炒出来就很红亮，不容易出现发苦发黄情况，如果用黄冰糖来炒，那么炒出来的颜色就是会发黄。
白冰糖是用黄冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以营养价值并没有黄冰糖那么好，而且黄冰糖的质地又更加均匀，是一种天然色素，遇热以后就能够让糖色变得更加漂亮。
大家可以把锅烧热，油温到6成热的时候，就把五花肉放进去，过油翻炒一会儿，油蹦出来以后，就把黄冰糖放进去，用中火慢慢炒一分钟，趁黄冰糖还没有全部融化之前加入一些热水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食盐，生抽，适当的翻炒均匀，再用中火加上盖子焖煮两分钟，盖子打开加入适量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不错。
很多人在制作糖色的时候会出现凝结成块的情况，这就是因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要食用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也可以使用油，用油是最好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。
在炒糖色的过程当中，温度是很重要的一个问题，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖夜冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物最为不错。
炒糖色虽然是一个比较快速的步骤，但是需要掌握的技巧却非常多，炒糖色糖和油的比例大概是10:3，用油来炒糖色更容易让糖变色，但是如果操作不当就很容易炒糊，动作要快速一些，等到糖出现的大泡消失，颜色从金黄色变成棕红色，小泡的时候就可以把需要制作的菜放进去。
也可以用水来炒糖色，水和糖的比例是1:1，用这种方法来炒糖色，更加简单容易上手，对于初学者来说就比较适合，但是这种方法炒出来的糖色亮度比较低，又需要很长的时间，在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。
还可以用水油混合的方式来炒糖色，这种方法需要注意糖，油，水的比例是5:1:24，这种方法制作的时候很容易溅油，所以应该做好防范措施，不要让油烫到自己，炒糖色最好选择不粘锅而且是需要用热锅凉油下糖进行翻炒的，在整个过程中都需要不停翻炒，这样才能避免糊锅出现。
糖色的功效与作用(糖色的营养价值)以荔枝蜜糖、冬糖最佳。
流溪荔枝蜜，以其风味独特，色、香、味俱佳而出名。纯荔枝蜜，色泽澄黄，晶莹洁透，含有荔枝果的清香味道。在恒温下，它容易结晶，形成细粒油脂状。如果把春季荔枝蜜贮存到秋天，一般都会形成淡黄色的油脂状结晶体。结晶后的荔枝蜜特别细腻幼滑，入口松化、香泌脾胃。冬糖除荔枝蜜的优点外，还有糖的浓度高、水份少、不易变质、贮存时间长等优点。荔枝蜜、冬蜜不但味好，而且营养丰富，它含有葡萄糖、矿物质、有机酸等。健康人常吃，滋补养颜；病弱者吃用，可增强体质，有助恢复健康。据《本草纲目》记载，蜂蜜有“甘平润肺，滋大肠之结燥难通，香滑平和，悦胃气而肌肤自泽”的医疗用途。经实践证明，常服蜂蜜，对医疗心脏病、高血压，都有良好的辅助效果。外用还可以治轻度烫伤，滋润肤和防治冻伤。1、颜色深浅不同
人用红糖和牲畜红糖之间的话可以直接从其外表来进行区分，在生活中我们食用的红糖和牲畜红糖的颜色是有着一定的区别的，因为人用红糖和牲畜红糖在熬制的时间上是有着一定的偏差的，所以在颜色上的话也是有着很大的不同的，我们食用的红糖的颜色的话可能颜色更加偏深一些，带有一定的黑色的，所以在平时生活中食用红糖或者是食用老红糖的时候是需要注意的。
2、提炼制法不同
还有就是二者之间的制作的方式也是存在着和一定的区别的，因为无论是老红糖或者是红糖又或者是一些白糖之类的糖类，再起制作的方式上的话都是存在着一定的区别的，一般制作的糖的一开始的制作方式都是相同的，但是之后的脱涩和精制的方式的话是有着一定的区别的，所以在生活中的话是需要注意的。
3、营养成分不同
老红糖和红糖的话也是可以从其食用价值上来进行区分的，在生活中红糖中含有的营养物质含量可能会更高一些，会保留更多的甘蔗中含有的营养物质，对人体所需要的营养物质的保留可能也会更多一些，所以在平时生活中食用红糖的时候是需要注意的。
红糖和老红糖之间的话是存在着一定的区别的，二者之间的话并不是属于同一种物质，所以在平时生活中无论是购买红糖或者是老红糖食用都是需要注意的，以免会导致购买混淆的情况发生，而且在平时生活中我们食用的红糖或者是一些老红糖的话购买的时候也可以观察其外表，因为二者从外观开始就有很大的不一样的地方。
一般人所说的糖,也叫白糖或蔗糖,以化学的角度而言,蔗糖是自然界里分布最广的“二糖”.注：根据碳水化合物的结构,我们可以把它们分为“单糖”,“二糖”,“低聚糖”和“多糖”四大类.化学成分可以写成C12H22O11（O11的O为英文字母）,不过这样的写法没什么意义.由化学结构的角度,可以看成一分子的“蔗糖”是由“一分子的果糖”与“一分子的葡萄糖”“脱水”结合而成的……在现实的世界里,一分子的蔗糖,在稀酸或酶的作用之下,可以水解生成一分子的果糖与一分子的葡萄糖.注：如果我们把蔗糖拿去水解,可以得到等比例的果糖和萄葡糖,这样的混合物又叫做“转化糖”,甜度相当高,自然界中的蜂蜜就是天然的转化糖.
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织的制造(精整)等。
淀粉的分类：淀粉粒可分为单粒淀粉、复粒淀粉和半复粒淀粉。
淀粉是糖类的重要成员之一,它是我们身体能量的来源。
把食物上滴上碘酒,食物变为蓝色,说明这种食物含有淀粉。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。
淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
如果怀孕期间没有高血糖，可以吃蜜蜂糖，有利于润肠通便，防止出现大便干结等症状，而且其中的营养价值非常的丰富，有利于补充多种微量元素以及维生素，有抗氧化、美白皮肤、抗衰老的功效，注意冲蜂蜜的水温不要太高，以免破坏其中的营养成分。
白糖炒出来是红色的是因为糖在高温下炒制，白糖会吸收空气中的水分而潮解，有色的成分逐渐渗透到蔗糖晶体表面，使白糖变红。
白糖是由甘蔗或者甜菜压榨而成的。这些制糖原料中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质。白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。而炒熟后是白色的说明不是纯粹的白糖。
营养学中说的糖类（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。
糖芦芦制作用啥东西(糖萌芦的制做方法)材料 主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。 辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。 步骤 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。 4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。 主要功效 冰糖葫芦特点：富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感尚好，属天然营养食品。 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 今人研究证明，山楂还有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。 编辑本段冰糖葫芦的做法2 原料：山楂20-25个、冰糖200克。 辅料：水200克、竹签5支。 做法： 1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。 2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。 3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。 4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。 5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。 6、稍凉即可食用。 温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。 熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬 脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。
按照正宗来说，老北京的冰糖葫芦最好吃吧，而且这是个北方的甜食，估计南方就没有太好吃的冰糖葫芦了，当然北方的夏天也吃不了这个
今天我画了一个漂亮的糖葫芦，它的上方是一个带着坚硬外壳的大理石水果，其中嵌入了棕色的核仁，外层有金色光泽的糖衣，上面非常艳丽。下面密密麻麻，是彩色糖葫芦，给我强烈的视觉冲击。糖葫芦毫不保留地展示了它的颜料和质感，让人因为它的精致而印象深刻。
1、主料：山楂适量、草莓适量、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料：白砂糖适量、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
2、串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
3、熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
4、蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
5、冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。
用料： 绵白糖、清水、竹签、山楂
1.山楂清洗净。
2.山楂晾干备用。
3.山楂去蒂。
4.用刀对半切山楂。
5.刀尖挑去核。
6.用签子尖头插进山楂里。
7.还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
8.也可不去核。
9.把山楂用竹签串起。
10.材料准备好。
11.绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮。
12.轻轻搅拌至冰糖融化。
13.待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬。
14.熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。
15.用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
16.这个色泽就刚刚好。
17.盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
图片
18.拿出放在抹上食用植物油的板子上。
19.等糖稀凝固即可享用。
20.晶莹薄脆的糖壳，加上酸酸甜甜的山楂。
21.就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠，就可以拉丝。
22.两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上
23.就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上。
24.摘下来趁热裹到糖葫芦上。
所需食材
主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
步骤2
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
步骤3
蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
步骤4
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。
准备食材：绵白糖、清水、竹签、山楂 。
注：
1、清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。
2、锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。
3、做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。
4、冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。
步骤——
1、山楂清洗净；
2、山楂晾干备用；
3、山楂去蒂；
4、用刀对半切山楂；
5、刀尖挑去核；
6、用签子尖头插进山楂里；
7、还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦；
8、把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串；
9、绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮；
10、轻轻搅拌至冰糖融化；
11、待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬；
12、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉；
13、重点：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处；
14、盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功；
15、拿出放在抹上食用植物油的板子上；
16、等糖稀凝固即可享用。
保存方法：
先把糖葫芦用米纸包好，放到冰箱里冷冻(出行前一天)。然后找一个保温饭盒，最好是不锈钢的三层的那种。出发前把糖葫芦按照保温饭盒的大小剪断放入最下层，第二层什么都不要放，第三层放些冰块，盖子盖严，外面在包一块毛巾防止冰水外溢即可。
保温饭盒不仅可以保热，还可以保冷。最上面那层的冰起降温作用，即使有水雾也都流到了第二层。只是糖葫芦要比现买的短了许多。
其实制作冰糖葫芦的主要原料是用白砂糖，山楂和竹签制作的，其中还加入了少许食用油，在保存冰糖葫芦的时候，先把冰糖葫芦放在保温饭盒里，最好是不锈钢的，这样不容易把冰糖葫芦粘在上面，加入一些冰块，盖子盖严实以后就可以保存好冰糖葫芦了。
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