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糖尿病的饮食食谱大全(糖尿病的饮食食谱大全图片)还在问糖尿病人晚餐要吃什么?下面是糖友的一日三餐食谱。
1杯鲜牛奶(250ml)+两片全麦面包切片+拌芹菜(50g)+1个白煮蛋。
1份无糖酸奶(可加入少许蓝莓、草莓等低GI水果调味)+1个卤蛋+1小把杏仁。
1碗杂粮粥(黑米、红豆、绿豆、薏米、粳米、花豆熬成)+1个白煮蛋+凉拌秋葵(50g)。
如果患者乳糖不耐受,可以选择低乳糖奶或其它奶制品代替纯牛奶,如无激素低脂奶源发酵的无糖酸奶、奶酪等。
很多糖友怕血糖变高,就不吃早餐,这种做法是非常不对的!
因为早餐离上一餐的时间最长,一般都超过了12小时,在这段时间内,上一餐摄入的糖原已经消耗殆尽,如果不吃早餐的话,对于早上要打胰岛素或是吃降糖药的糖友来说,很容易出现低血糖的症状,所以早餐是必不可少的。
同时,吃早餐的时间最好在早上6点30分到8点30分之间。如果早餐吃得过晚,可能会影响到午餐。
在种类上,应该保证“越丰富越好”。谷类、动物性食物(肉、蛋)、奶制品、蔬菜水果,这些类别应该尽量都包含在内。
1份藜麦饭,1份尖椒牛肉(牛肉100g、尖椒50g),1份蒜蓉炒菜心(200g)。
午餐的进食时间尽量在30分钟左右,不宜太快或太慢。吃得太快的话可能会影响食物消化,对胃肠道造成不良影响,也会对胰岛产生过大的压力,不利于血糖的控制;而吃得太慢的话,可能会不小心摄入食物过量。
按照营养均衡的原则,午餐想要丰富又有营养,可以选择动物性食品(肉、蛋)75g,豆制品20g,150g蔬菜,100g水果,主食可以选择生重在125g左右。
1份藜麦饭+1份尖椒牛肉(牛肉100g、尖椒50g)+1份蒜蓉炒菜心(200g)。
1份西兰花炒虾仁+1份含有玉米青豆胡萝卜加肉末炒的蔬菜丁(250g)。
跟早午餐相比,晚餐在“量”上更需要限制。因为晚上的活动量较白天比少,如果晚餐吃得太多,就会导致能量无从消耗,最终变成脂肪囤积在身体中,越来越胖。所以吃晚餐的时候,在七八分饱的时候放下筷子最为合适。
同时晚饭不宜吃得太过油腻,长期如此,除了对血糖控制不利外,也会增加患上冠心病、高血压、高脂血症等的几率。
有些糖友想通过“不吃晚饭”的方法来减肥,这种方法也是不可取的,特别是对于打胰岛素、吃降糖药的糖友们。如果不吃晚餐的话,到第二天早上吃早餐,两餐之间间隔时间过长,很容易在深夜或清晨出现低血糖的情况,大幅度的血糖波动更不利于糖尿病患者对血糖的控制。
当然,这些菜谱仅限“参考”,不同的患者体质不同、病情不同,最适合每个人的“糖尿病食谱”自然也不同。想要真正逆转糖尿病,还需要根据自身具体情况,除了“专属食谱”外,运动、心理、教育等方面也会起到非常重要的作用,所以糖友们切忌“生搬硬套”,反而起到反作用哦!
糖尿病人多吃低糖作物
饮食原则是:控制总热量和体重。减少食物中脂肪,尤其是饱和脂肪酸含量,增加食物纤维含量,使食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的所占比例合理。糖尿病人可以吃含糖量低的水果,如苹果,梨等,量要少,每天吃一个,吃水果的时间应在两餐之间,此时血糖较低,吃一点含糖的水果,血糖不容易出现明显的升高,如果餐后立即吃水果,血糖很容易升高。
有些水果最好不吃,如西瓜,葡萄等,吃西瓜等于喝糖水,糖很快被吸收,使血糖升高。糖尿病人是否能吃水果,能吃哪些水果,能吃多少,要通过血糖监测决定。多吃菌类食物,如“信和安堂虫草花”,泡茶或者煲汤食疗调理血糖。
1、适合糖尿病老人吃的早餐+水果
主食:高纤维馒头或饼等高纤维主食
副食:煮鸡蛋或荷包蛋一个。淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。凉拌蔬菜。
饭后过一段时间后可以吃水果,但是不要吃的很多。
2、适合糖尿病老人吃的午餐
主食:高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食
副食:瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。
3、适合糖尿病老人吃的晚餐
主食:高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。
副食:蔬菜、豆制品等。鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。
4、适合糖尿病老人吃的夜宵
晚上睡觉前喝鲜纯牛奶300毫升,约一杯。
5、糖尿病其他饮食推荐
鳝鱼:专家提醒患有高血糖的患者在平时的生活中应该适当的多吃些鳝鱼,这种食物具有很好的降血糖功效,这是由于在鳝鱼中含有大量丰富的“黄鳝鱼素a”和“黄鳝鱼素b”,这两种物质可有效的帮助我们人体恢复调节血糖正常的生理功能。
洋葱:洋葱是我们日常生活中最常见的一种蔬菜,我国中医指出洋葱性微温,与葱、蒜性味相近,经常食用具有很好的健胃、增进食欲、行气宽中的功效。如果与大蒜一块食用的话,则具有很好的降血糖功效,这是由于在洋葱中含有类似降糖药物甲磺丁脲,经常食用不但可以有效的降血糖,同时还具有很好的饱腹作用,是糖尿病患者理想的食品。
魔芋:经过研究发现,魔芋是一种低热能、高纤维素食物,经常食用不但不用担心虎发胖,同时还具有很好的减肥功效。而且魔芋中不仅含有大量的营养物质,同时其医疗保健价值也非常的高。在魔芋中含有一种葡萄甘露聚糖物质,这种营养物质对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果。
糖尿病人首先不能吃带糖的东西,这才是血糖控制的基本点。尽量少吃大米白面,要吃小米,黑米,玉米等等。多吃深绿色蔬菜,多吃一些糖低的水果,例如苹果,梨子,草莓等等。
糖尿病人的早餐必须要吃,一日三餐要保证,多吃一些粗粮和五谷
无论是一个健康的人,还是患有慢性疾病的人,一日三餐都要保证,尤其是早餐必须要吃好,还要吃的有营养。作为糖尿病人,要少吃那些糖类比较高的东西,要吃一些低糖的东西,大米和白面里面含有糖分比较多,要吃杂粮,小米,高粱米,玉米,黑米以及豆类。很多人患有糖尿病,早餐还不吃就容易造成低糖,出现休克这样的现象也是有的。得了糖尿病一定要及时监控自己的血糖,同时在饮食上也一定要控制好,管得住嘴,迈得开腿,这就是糖尿病人延续生命力的好办法。
糖尿病人也可以吃水果,要多吃一些深绿色的蔬菜
作为糖尿病人,就是身体免疫力特别差,到最后很多人就发展成为了合并症。糖尿病的合并症到最后就变成了尿毒症,肾衰竭,心脏病,高血压什么都有,简直是苦不堪言。糖尿病人不是不能够吃水果也能吃,只是吃一些低糖的水果,比如苹果,梨子,柚子,草莓等等。糖尿病人要多吃蔬菜,要以深绿色的蔬菜为主,比如山药,茄子,冬瓜,西兰花,吃一些肉蛋禽鱼类的东西,主要是营养高,增加身体的免疫力。
糖尿病人一定要多参加体育运动,越是不注意控制身体的体重,迈不开腿,自己身体的免疫力就会越来越差,血糖控制的就越发不好。糖尿病人还要多晒太阳,因为太阳光里含有钙比较多,补充身体的营养势在必行。
高血糖饮食注意事项
1、主食选择粗杂粮,如燕麦、麦片、玉米面等,因为这些食物中有较多的无机盐、维生素,又富含膳食纤维,膳食纤维具有减低血糖作用,对控制血糖有利。
3、在控制热量期间,仍感饥饿时,可食用含糖少的蔬菜,用水煮后加一些佐料拌着吃。由于蔬菜所含膳食纤维多、水分多,供热能低、具有饱腹作用,是糖尿病患者必不可少的食物。
4、禁用食物有:白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食,如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。另外,含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。
5、富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、洋油、奶油、黄油等少用,最好不用。可用植物油代替部分动物油,花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多,尽量不吃或少吃或减少油类摄入。
6、蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高,应尽量少用或不用。
7、水果中含葡萄糖、果糖,能使血糖升高,故在血、尿糖控制相对稳定时,空腹血糖7.8mmol/L或餐后2小时血糖10mmol/L时,可在两餐或临睡前食用,但也要减少相应主食。
8、酒类,主要含酒精,产热高,而其他营养素含量很少,故不饮为宜。
9、血糖高患者的饮食除控制总热卡外,还应做到食品多样化,多吃点食用菌类。比如用“信和安堂虫草花”食疗泡茶喝,其含有的虫草多糖物质能够刺激分泌胰岛素,抑制输出肝葡萄糖,增强肝脏内葡萄糖代谢酶的活力,从而达到降低血糖的功效。
10、对于胰岛素依赖型的患者,同样需要在医生和营养师的指导下严格执行饮食控制,对肥胖合并有高血压、冠心病的糖尿病患者,除了较严格的饮食控制外,忌食动物内脏、蛋黄、鱼子等,严格控制动物油如黄油、猪油、牛油等,其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。
11、对于合并肾脏功能不全的糖尿病患者,除控制总热量外,应根据病情注意少盐,无盐或少钠及蛋白质的摄入量,蛋白质供应不宜过高,并且忌食豆制品,对于尿毒症应低蛋白饮食,蛋白质每天在30克左右,主食以麦淀粉代替米、面、蛋白质供给首选优质蛋白质,如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。
糖尿病应低盐低脂低糖的食物为主,少吃或不吃含糖量高的食物。多吃纤维高的食物,多吃苦瓜、木耳、洋葱。把大米白面这些细粮换成高膳食纤维的食物、粗杂粮的食物。例如:燕麦、荞麦、玉米等。水果应该少吃,最好能在餐前一小时吃,选择些含糖量相对比较低的水果吃,如橙子、柚子、西瓜、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、鸭梨、樱桃、枇杷、苹果、葡萄、桃子、菠萝等。
糖尿病早期肾体积增大,肾小球滤过率增加,造成肾功能不全。可以配合菌食疗苓白多菌粉用,降尿蛋白和潜血。益肾养肾,对潜血蛋白肌酐浮肿都有明显的效果,减少肾病的复发,显著提高激素治疗的效果和安全性。
糖尿病患者“三宜三不宜”食谱
传统上,对糖尿病患者来说,米饭不能吃饱,水果不能吃多,甜品基本不碰。那他们到底能吃什么?要对哪些食物忌口?营养专家为糖尿病患者开出了"三宜三不宜"健康食谱。
糖尿病患者"三宜"健康食谱
五谷杂粮,如莜麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食,长期食用可降低血糖、血脂;
豆类及豆制品,豆类食品富含蛋白质、无机盐和维生素,且豆油含不饱和脂肪酸,能降低血清胆固醇及甘油三酯;
苦瓜、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖,是糖尿病人最理想食物,如能长期服用一些蜂胶,则降血糖和预防并发症的效果会更好。
糖尿病患者日常饮食要警惕的"三不宜"食谱
不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、甜面包及糖制糕点等,因为这些食品含糖很高,食用易出现高血糖;
不宜吃含高胆固醇的食物及动物脂肪,如动物的脑、肝、心、肺、腰、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等,这些食物易使血脂升高,易发生动脉粥样硬化;
不宜饮酒,酒精能使血糖发生波动,空腹大量饮酒时,可发生严重的低血糖,而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现,不易发现,非常危险。
此外,糖尿病患[2]者甜食不能沾,可长期服用蜂胶,因为蜂胶不含糖,只是有点腥涩味。
星期日早餐:小麦胚芽粥100克、全麦面包一块、黄豆50克、亚麻粉50克、苹果(高血压)、西红柿一个(糖尿病)
午餐:米饭100克、黄豆50克、生菜2种:①、凉拌三丝②、千岛黄瓜;熟菜2种:①、奶汁南瓜②、豆腐丸子,紫菜汤。
星期一早餐:红豆糙米粥100克、全麦面馒头一个、白腰豆50克、亚麻粉50克、香蕉(高血压)、黄瓜一根(糖尿病)
午餐:红豆糙米饭100克、生菜2种:①、绿皮三丝②、酸菜心;熟菜2种;①、豆皮炒西芹②、西芹百合,丝瓜汤一碗
星期二早餐:南瓜粥100克、犹太面包一个、五香花腰豆50克、亚麻粉50克、猕猴桃(高血压)、生胡萝卜一根(糖尿病)
午餐:蚕豆红米饭100克、生菜2种:①、什锦凉菜②、芹菜豆芽;熟菜2种:①、五彩豆腐,②、南瓜什锦,藕枣长生汤。
星期三早餐:八宝粥100克、全麦面饼一个、红小豆50克、亚麻粉50克、香梨(高血压)、西红柿一个(糖尿病)
午餐:碗豆糙米饭100克、生菜2种:①、白玉韭菜②、香菜豆腐;熟菜2种:①、三色南瓜,②、土豆泥,酸辣汤一碗。
星期四早餐:红薯粥100克、全面面包一个、黄豆50克、亚麻粉50克、葡萄(高血压)、黄瓜一根(糖尿病)
午餐:芝麻香芋饼一个,生菜2种:①、香菜拌黄瓜②、凉拌洋葱;熟菜3个:①、墨西哥豆,②、木耳炒白菜③、炒饼子,桂圆汤一碗。
星期五早餐:小麦粥100克、全麦面馒头一个、绿豆50克、亚麻粉50克、芒果(高血压)、生胡萝卜一根(糖尿病)
午餐:全麦面面条150克、素四宝(用素四宝拌全麦面面条)
星期六早餐:南瓜粥100克、犹太面包一个、白腰豆50克、亚麻粉50克、西瓜(高血压)、西红柿一个(糖尿病)
午餐:菠萝饭200毫升、八宝汤
每天的晚餐:可以少吃点饭和水果、蔬菜,或者不吃饭只喝亚麻水等。
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1碗杂粮粥(黑米、红豆、绿豆、薏米、粳米、花豆熬成)+1个白煮蛋+凉拌秋葵(50g)。
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很多糖友怕血糖变高,就不吃早餐,这种做法是非常不对的!
因为早餐离上一餐的时间最长,一般都超过了12小时,在这段时间内,上一餐摄入的糖原已经消耗殆尽,如果不吃早餐的话,对于早上要打胰岛素或是吃降糖药的糖友来说,很容易出现低血糖的症状,所以早餐是必不可少的。
同时,吃早餐的时间最好在早上6点30分到8点30分之间。如果早餐吃得过晚,可能会影响到午餐。
在种类上,应该保证“越丰富越好”。谷类、动物性食物(肉、蛋)、奶制品、蔬菜水果,这些类别应该尽量都包含在内。
1份藜麦饭,1份尖椒牛肉(牛肉100g、尖椒50g),1份蒜蓉炒菜心(200g)。
午餐的进食时间尽量在30分钟左右,不宜太快或太慢。吃得太快的话可能会影响食物消化,对胃肠道造成不良影响,也会对胰岛产生过大的压力,不利于血糖的控制;而吃得太慢的话,可能会不小心摄入食物过量。
按照营养均衡的原则,午餐想要丰富又有营养,可以选择动物性食品(肉、蛋)75g,豆制品20g,150g蔬菜,100g水果,主食可以选择生重在125g左右。
1份藜麦饭+1份尖椒牛肉(牛肉100g、尖椒50g)+1份蒜蓉炒菜心(200g)。
1份西兰花炒虾仁+1份含有玉米青豆胡萝卜加肉末炒的蔬菜丁(250g)。
跟早午餐相比,晚餐在“量”上更需要限制。因为晚上的活动量较白天比少,如果晚餐吃得太多,就会导致能量无从消耗,最终变成脂肪囤积在身体中,越来越胖。所以吃晚餐的时候,在七八分饱的时候放下筷子最为合适。
同时晚饭不宜吃得太过油腻,长期如此,除了对血糖控制不利外,也会增加患上冠心病、高血压、高脂血症等的几率。
有些糖友想通过“不吃晚饭”的方法来减肥,这种方法也是不可取的,特别是对于打胰岛素、吃降糖药的糖友们。如果不吃晚餐的话,到第二天早上吃早餐,两餐之间间隔时间过长,很容易在深夜或清晨出现低血糖的情况,大幅度的血糖波动更不利于糖尿病患者对血糖的控制。
当然,这些菜谱仅限“参考”,不同的患者体质不同、病情不同,最适合每个人的“糖尿病食谱”自然也不同。想要真正逆转糖尿病,还需要根据自身具体情况,除了“专属食谱”外,运动、心理、教育等方面也会起到非常重要的作用,所以糖友们切忌“生搬硬套”,反而起到反作用哦!
糖尿病人多吃低糖作物
饮食原则是:控制总热量和体重。减少食物中脂肪,尤其是饱和脂肪酸含量,增加食物纤维含量,使食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的所占比例合理。糖尿病人可以吃含糖量低的水果,如苹果,梨等,量要少,每天吃一个,吃水果的时间应在两餐之间,此时血糖较低,吃一点含糖的水果,血糖不容易出现明显的升高,如果餐后立即吃水果,血糖很容易升高。
有些水果最好不吃,如西瓜,葡萄等,吃西瓜等于喝糖水,糖很快被吸收,使血糖升高。糖尿病人是否能吃水果,能吃哪些水果,能吃多少,要通过血糖监测决定。多吃菌类食物,如“信和安堂虫草花”,泡茶或者煲汤食疗调理血糖。
上午10:00加餐:一小杯酸奶
荞麦饭(大米75克、荞麦25克)
瘦肉圆白菜(瘦肉50克、圆白菜150克,油5克)
蘑菇烧菜花(蘑菇50克、菜花150克、油5克)
下午15:00加餐:西红柿1个
红豆米饭(红豆25克,大米75克)
炝青椒腐竹(干腐竹30克、青椒150克、香油5克)
牛肉炒洋葱(牛瘦肉50克、洋葱150克、油5克)
晚上加餐21:00:猕猴桃一个
一日三餐热量合理分配
最常见的分配方案是:早、午、晚餐各占1/3,两餐间加餐的热量可以从上一餐中减除。糖尿病患者一日至少三餐,使主食及蛋白质等较均匀的分布在三餐中。易出现低血糖者,可在正餐中匀出小部分主食作为两正餐之间的加餐。每日主食不应少于300克。对于糖尿病患者来说,主食必须是富含膳食纤维的高纤维主食,而不是市场上的低纤维高碳水化合物主食。高纤维主食是低热量的复合主食,高碳水化合物主食是高糖、高热量的主食。
一日三餐很多人吃得稀松平常,但是对于糖尿病人来说却不是能用“对付吃”来就可以的。并不是让大家步步为营,其实差别并没有多大,只是一日三餐怎么吃,糖尿病人都必须有所考量。
糖尿病患者每日能量摄入过多,不仅会直接导致血糖升高,多余的能量还会以脂肪形式储存于体内,使体重增加,加剧体内糖、脂代谢异常的程度。
但是如果能量摄入长期不足,机体也会动员贮存在体内的脂肪来补充能量,甚至消耗蛋白质,使人体逐渐消瘦,造成营养不良,同样也会带来不良后果。
对糖尿病患者进行每日能量摄入的制定主要考虑两方面因素:患者的营养状态和体力活动水平。
总原则是个体越胖,体力消耗越低,每日所需能量就越少。
我国2型糖尿病患者的平均BMI处于超重状态,多数患者属于轻体力活动人群,因此每日能量推荐为20~25kcal/kg(理想体重)。
在此基础上,可以根据患者的具体情况进行适当的增减。在设定总能量摄入的同时,要兼顾膳食均衡原则。
各种营养素在体内氧化后可以供给机体利用的能量分别为
1g糖类在体内氧化后可供能16.7kJ(4.0kcal)
1g脂肪在体内氧化后可供能36.7kJ(9.0kcal)
1g蛋白质在体内氧化后可供能16.7kJ(4.0kcal)
1g乙醇可以产生23.9kJ(7.0kcal)
2.保证碳水化合物的基本供给
中国营养学会提出,膳食碳水化合物的推荐摄入量应占总能量摄入量的55%~65%为宜。
其中应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等。
对糖尿病患者,每日主食的摄入建议至少在150克以上。
3.适当限制脂肪的摄入
最新的研究显示,不同种类的脂肪酸对人类心血管疾病的影响无明显差异。
如需达到该目标,糖尿病患者需要减少外出进餐的次数,适当控制动物蛋白的摄入,减少烹饪中油的使用。女性患者还应注意减少零食的摄入。
4.保证优质蛋白质的摄入
但由于动物蛋白质,特别是禽畜类蛋白质同时含有较多的脂肪,过多食用容易造成总能量摄入超标,因此需要适度控制。
大豆蛋白同时含有异黄酮类和膳食纤维,可以适度降低胆固醇的水平,建议糖尿病患者适当选用。
5.合理选用富含膳食纤维的食物
膳食纤维存在于植物性食物中,是不能被人体消化吸收的一类碳水化合物,但是对于维护人体健康有着无可替代的重要作用。
除了前述的维持肠道健康外,对于糖尿病患者,还可以增加进餐后的饱腹感,减少进食过多;由于不易被消化,可以延缓食物在胃肠道的吸收,降低餐后血糖,达到平稳血糖的效果。
膳食纤维还可以降低肠道对胆固醇的吸收。
虽然膳食纤维有益于健康,但是也不宜过多食用,特别是病程长的老年糖尿病患者,进食过多的膳食纤维会影响食物及维生素、微量元素的吸收和利用,少数患者会加重胃轻瘫的症状,导致低血糖风险增加。
建议糖尿病患者每日摄入20~25克膳食纤维。由于低升糖指数的粗粮含膳食纤维较多,同时建议患者每日的粗粮占总主食的量不超过1/3。
1.苡仁冬瓜脯〔用料〕苡仁20克,草菇30克,蘑菇30克,精盐5克,上汤56克,生粉25克,冬瓜1000克。
〔制作〕①冬瓜切成大块,整块用沸水焯一下,捞起沥干水分。
②将整块冬瓜上蒸盆内,加入上汤、煮熟加入苡仁,上笼蒸35分钟,取出待用。
③将草菇、蘑菇一切两半。
④把炒勺置中火上烧热,加入油50克,将草菇、蘑菇下锅略爆,加入盐、清水、生粉、芝麻油3克,勾好芡,淋在冬瓜脯上即成。
〔功效〕清热解毒,利水消肿。适用于痰热喘咳、消渴,脾虚泄泻、水肿、小便不利等症。
2.肉丝拌黄瓜海蜇〔用料〕猪瘦肉100克,黄瓜250克,海蜇50克,豆油少许,芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。
〔制作〕猪瘦肉切成细丝,大蒜拍扁切成末,香菜切成1厘米长的段。勺内放入少许豆油,烧热,放入肉丝煸炒,加入酱油,炒入味后倒出。黄瓜洗净,切成细丝,整齐摆放在盘中,再把肉丝放在黄瓜丝上。海蜇泡发好,洗净,切成细丝,放在肉丝上。香菜段放在肉丝的一边,大蒜末放在肉丝的另一边。把酱油、醋、味精、芝麻油、精盐放在碗内调好汁,浇在黄瓜丝上,现吃现拌。
〔功效〕本菜具有清热养阴生津之功效。含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、氨基酸等。适用于糖尿病伴有高血压、高脂血症者。
3.茼蒿炒萝卜〔用料〕白萝卜200克,茼蒿100克,食用油、盐、味精各适量。
〔制作〕将白萝卜切成条,茼蒿切成段,同时放人热油锅中,等萝卜条炒至七成熟时加入筒蒿,再加适量食盐、味精煸炒几下,熟透后即可。
〔功效〕健脾补中、行气消食。适用于肥胖型糖尿病脾虚气滞患者食用。
4.荷叶凤脯〔用料〕鲜荷叶2张,火腿30克,剔骨鸡肉250克,蘑菇50克,发好玉兰片30克,食盐3克,味精3克,香油5毫升,鸡油20克,绍酒15毫升,胡椒粉3克,玉米粉15克,生姜10克,葱15克。
〔制作〕将鸡肉、蘑菇、玉兰片切成2毫米厚的薄片,火腿切成10片,姜切薄片,葱切1厘米长的段。荷叶洗净用开水烫一下,去掉蒂和梗,切成三角形荷叶片10块。将蘑菇用开水焯一下捞出,凉水冲凉。把鸡肉、蘑菇、玉兰片一起放盘内,加上玉米粉及食盐、味精、胡椒粉、绍酒等作料搅拌均匀后,分放在三角形荷叶中,再分别放入火腿一片,包成长方形肉包,码在盘中,上笼蒸约2小时,熟透即成。
〔功效〕本菜具有清热解暑、生津止渴之功效。含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁等。
5.韭菜炒淡菜〔用料〕淡菜50克,韭菜250克。
〔制作〕将淡菜用热水浸泡30分钟,待软后用清水洗净。将韭菜洗净后码齐,切成3厘米长的小段。炒锅置火上,加植物油用大火烧至七成热,放入淡菜急火煎炒片刻,烹入黄酒,再将韭菜段放入,不断翻炒,待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状,加适量精盐、味精,拌匀即成。
〔功效〕补益肝肾,益精养血,补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病患者食用。
6.梨丝拌萝卜〔用料〕白萝卜250克,梨100克,生姜末少许,麻油、盐、味精各适量。
〔制作〕白萝卜去缨、皮洗净,切成细丝,用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净,切末备用。梨去皮、核洗净,切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合,加少许姜末及其他调味品适量,拌匀即成。
〔功效〕本菜具有生津润燥止咳之功效。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。
7.炒菠菜〔用料〕菠菜250克,植物油25克,精盐、味精、葱片、姜末、花椒各适量。
〔制作〕①菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,用沸水稍烫后捞出,然后用冷水过凉。
②起油锅,待油热时,下入花椒炸出香味捞出,再放入葱片、姜末稍炸,下入人菠菜煸炒片刻,加入精盐、味精,炒匀即可。
〔功效〕清热泻火,润燥调中。适用于糖尿病伴高血压属火盛津亏者食用。
8.肉丝炒苦瓜〔用料〕苦瓜280克,瘦猪肉、红辣椒各40克,生粉、白糖、花生油,调料各适量。
〔制作〕①瘦肉洗净切丝,用湿淀粉和盐浆好;苦瓜去瓤洗净切丝;红辣椒去籽洗净切丝。
②将油烧至四成热,把肉丝滑过后出锅沥油;锅留少许底,放入小辣椒,将苦瓜炒6分钟,加少许精盐;将肉丝倒入锅中翻炒,再加入姜丝白糖、酱油、醋调匀,即可。
〔功效〕清热祛暑、除湿开胃。适用于高血糖病及心血管系统疾病。
9.芹菜煮豆腐〔用料〕芹菜100克,豆腐250克。
〔制作〕将芹菜去根、叶洗净,下沸水锅中焯一下,捞出切成小段(长约1厘米),盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净,切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上,加植物油,中火烧至六成热,加葱花、姜末煸炒香,放人豆腐块,边煎边散开,加适量清汤,煨煮5分钟后加芹菜小段,改用小火继续煨煮15分钟,加精盐、味精、五香粉,拌匀,用湿淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。
〔功效〕宽中益气,清热降压,降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病,对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
10.肉片焖扁豆〔用料〕扁豆120克,瘦猪肉40克,植物油、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝各适量。
〔制作〕①猪肉切片,扁豆择好洗净切段。
②油烧热后,先炒肉片,放入姜葱同炒,肉片变色后起锅。用余油炒扁豆,稍加温水,盖上锅盖焖熟,放人肉片及调味料,武火快炒几下即成。
〔功效〕健脾和中,消暑解毒,除渴止渴。用于治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴等症,并可解酒。治糖尿病宜选用白扁豆。
11.凉拌三鲜〔用料〕竹笋30克,荸荠40克,海蜇50克,调味品适量。
〔制作〕先将竹笋切成片,以沸水焯后沥干,将荸荠洗净切片。
把泡发好的海蜇洗净切丝,用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。
〔功效〕清热化痰,止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。
12.水笋豆腐〔用料〕豆腐100克,水煮竹笋60克,大葱20克,生姜末5克,豌豆荚2只,干香菇1个,水淀粉2小勺,酱油、蚝油、料酒各1小勺,鸡汤少许。
〔制作〕①待豆腐沥水后切成极薄的片。
②待香菇泡开后切成片,大葱切成小段,竹笋切成稍厚的块。
③豌豆荚烫熟后切成斜片备用。
④把鸡汤煮沸,放入酱油、蚝油、生姜末和料酒,重新煮沸后倒人材料①和材料②,煮至汤水变少勾芡装盆,点缀豌豆荚即可。
〔功效〕清热降压,降血糖。适用于糖尿病患者食用。
13.玉米须炖龟〔用料〕玉米须100克,乌龟1只,葱、盐、黄酒适量。
〔制作〕将乌龟放入热水中,排出尿液,再放入开水中烫死,去头、爪及内脏。玉米须洗净,装入纱布袋中,扎紧袋口。将乌龟(连甲)、纱布袋放人沙锅内,加葱、盐、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火炖熬至熟,去纱袋即成。
〔功效〕具有润燥止渴、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、多种维生素、甾醇、树脂、树胶样物质、生物碱。适用于糖尿病伴高血压,症见口渴多饮眩晕者。
14.蒜醋茄〔用料〕小茄子1个,醋、蒜、盐各适量。
〔制作〕深秋选嫩茄,摘去蒂,洗净。用寻常食醋煮沸,把茄子在醋中焯过,控干待冷。把蒜捣烂和盐拌匀,抹茄上,人坛中,再将醋冷却,用凉白开水稀释一倍倒入坛中,以浸没茄为度。
〔功效〕消肿止血,解毒止痢,降糖。适用于肠炎、痢疾等。糖尿病伴腹泻亦宜。
15.芹香炒鳝丝〔用料〕芹菜200克,香干50克,黄鳝丝150克,葱花、姜末。
〔制作〕将芹菜200克去叶理好,洗净后切成段,用开水焯一下;香干50克洗净,剖片后切成香千丝;黄鳝丝150克洗净,切成段,放入烧至六成热的植物油锅中煸炒,加入葱花和姜末煸出香味,烹入料酒翻炒后,再加入芹菜段和香千丝,急火翻炒片刻,下入精油、精盐、味精及清汤各少许,用大火快炒几下即成。
〔功效〕具有清热利湿、平肝降压和降血糖的功效。适用于各类型糖尿病患者,对中老年人隰虚阳浮、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜,对兼有糖尿病伴发高血压病者也有较好的防治作用。
16.鸡翅烧猴头菇〔用料〕鸡翅1000克,猴头菇200克,黄芪10克,油菜心20根,植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量,高汤少许。
〔制作〕①将鸡翅剁去两头,人开水锅中焯一下捞出,用凉水冲洗干净。
②炒锅上火烧热,倒入少许油,加糖少许,翻炒,倒入鸡翅,炒成红色;倒少许酱油、料酒煸炒,倒水烧煮,加葱、姜、大料。
③将猴头菇冲洗干净,泡入开水焖发,去其底部木质部分,拔去刺尖,冲洗一遍,切片放入盘中,倒入高汤;黄芪泡软,切片,放入盘中,人蒸笼蒸60分钟。
④鸡翅烧熟,盛入碗中,摆上猴头菇,并将蒸猴头菇的汁倒入锅中,拣去黄芪,用水淀粉勾芡浇在碗中即成,油菜心洗净摆在盘边上。
〔功效〕补气养血,补脑强身,对治疗慢性肾炎、糖尿病有效。
17.海带排骨〔用料〕海带100克,猪排骨250克,葱、姜、盐各适量。
〔制作〕海带用温水泡发洗净,切成丝状备用。排骨洗净切块,人锅中,加葱、姜,加水适量,共煮沸,撇去浮沫,煮20分钟,加入海带及盐,煮沸10分钟即可。
〔功效〕具有益肾滋阴之功效。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。
18.粉皮拌黄瓜〔用料〕干粉皮100克,黄瓜100克,麻酱适量。
〔制作〕将黄瓜洗净,切丝。粉皮放人盆内用热水泡软,切条。麻酱加凉水调开,待用。将粉皮、黄瓜放入盆内,加入麻酱、精盐、蒜茸、醋、麻油,拌匀即成。
〔功效〕清热利尿,生津降糖。主治胃燥津伤型糖尿病。
19.苦瓜酿肉〔用料〕鲜苦瓜500克,猪肉150克,虾米、香菇各24克,鸡蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、调料各适量。
〔制作〕①把苦瓜洗净切去两头,去掉瓜瓤切成段,放入锅中加水煮熟,捞出放入冷水盆中浸凉,沥水,再将猪肉、虾米、鸡蛋白、丽粉、盐等制成馅,用这些制成的馅把每段苦瓜装满,两头用淀粉封口。
〔功效〕清热、祛暑、明目。适用于老年人心血管症及高血糖病。
20.川贝炖雪梨〔用料〕川贝母5克,雪梨2个,糯米50克,陈皮5克,冬瓜30克。
〔制作〕①把川贝母打成细粉,雪梨去皮切块,糯米淘洗干净,陈皮洗净切丝,冬瓜洗净,切成4厘米长的块。
②把冬瓜、陈皮、雪梨放入蒸碗底部,把糯米放在上面,加水淹过糯米。
③把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。
〔功效〕润肺、生津,止渴。用于痰热咳嗽、痰稠不利、口咽干燥、心烦口渴、盗汗、大便干结等症。
21.二冬小炒〔用料〕冬瓜300克,水发冬菇100克。
〔制作〕将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成小块。水发冬菇剖成薄片,放入沸水锅中焯一下,待用。锅置火上,加植物油,大火烧至六成热,加葱花、生姜末,煸炒出香,下入冬瓜块,翻炒片刻,加冬菇薄片及清汤,继续炒至冬瓜熟软,加精盐、味精、黄酒,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油即成。
〔功效〕益气消渴,补虚降糖,降血压。适用于胃燥津伤型糖尿病,对伴发高血压病者尤为适宜。
22.生菜胡萝卜卷〔用料〕胡萝卜250克,生菜250克。
〔制作〕将生菜叶洗净,用70%水略烫。将胡萝卜洗净,切成细丝,用精盐略腌,投入沸水锅中略烫,捞出过凉,沥干水分,加精盐、味精、麻油、干淀粉,拌匀。再将生菜铺开,放入适量胡萝卜丝,卷成卷,然后上笼蒸约3分钟,晾凉,改刀装盘即成。
〔功效〕清热养阴,适用于胃燥津伤型糖尿病。
23.山药瓤苹果〔用料〕淮山药30克,鲜苹果4个,太子参25克,糯米60克,瓜条150克,樱桃100克,苡仁20克,冰糖100克,花粉15克。
〔制作〕将4个大苹果去皮,从蒂部揭盖,挖去核。太子参,花粉,淮山药去净灰渣,经过加工烘干制成粉末。苡仁,糯米蒸熟。樱桃,瓜条切成小粒,共同拌制均匀,瓤入苹果中,入笼蒸熟透取出。同时,将冰糖加水熬化,淋在苹果上即成。
〔功效〕益气、滋阴、止渴。适用于脾胃虚弱或胃阴不足所致食欲不振,消化不良,腹泻,消渴口乇,唇舌干燥等症。
24.黄精蒸鸡〔用料〕黄精40克,党参20克,山药30克,净嫩母鸡1只,调味品适量。
〔制作〕将鸡宰杀去毛及内脏,用温水洗净,剁成块,人沸水中烫一下,置大碗中,加葱、姜、精盐、辣椒和洗净切碎的黄精、党参、山药,加适量水,上蒸笼蒸至肉烂即成。
〔功效〕具有益气补虚、滋肾润肺之功效。含蛋白质、淀粉、碳水化合物、多种维生素、黏液质等。适用于糖尿病属肺肾阴虚型,症见咳嗽少痰、多饮多尿、口咽干燥、腰膝酸软者。
25.炝胡萝卜丝〔用料〕胡萝卜200克,香醋10克,精盐1克,麻油5克。
〔制作〕胡萝卜切去缨和根须,洗净,刮去表皮上的粗皮,用凉开水漂后切成细丝,放入碗中,撒上盐腌一腌;另取碗1只,放入香醋,浇在胡萝卜丝上,再淋上麻油即成。
〔功效〕明目,利尿。适用于夜盲,贫血,小儿软骨病,高血压,高脂血症,糖尿病。
26.天麻煮豆腐〔用料〕天麻10克,豆腐60克,调料适量。
〔制作〕将天麻洗净打碎加水煮沸,再放人豆腐煮透,加入少许精盐、味精调味后即成。
〔功效〕本菜具有息风止痉、平肝潜阳之功效。含生物碱、甙类、香菜豆醇、维生素A、黏液质、蛋白质、胡萝卜素、异黄酮,有镇静、镇痛作用。适用于脾虚痰盛、肝风上扰之糖尿病并发高血压而致头目眩晕、头重如裹者。
27.姜汁炒胡萝卜〔用料〕胡萝卜300克,姜汁10克,油、盐适量。
〔制作〕生姜去皮洗净,榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量,加胡萝卜丝爆炒至熟,加盐适量调味,然后加入姜汁,搅拌均匀即成。
〔功效〕本品鲜脆可口,具有温胃安胎、隆气止呕之功效。适用于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。
28.蒜醋鲤鱼〔用料〕鲤鱼1条,糖、酱油、黄酒适量,蒜25克,姜、韭菜、醋适量。
〔制作〕先将鱼的鳃鳞内脏去掉,洗净,切块,用素油煎黄,烹酱油少许,加糖、黄酒适量,加水煨炖至熟,收汁后,盛平盘,上撒姜、蒜、韭菜和浇醋少许,即可。
〔功效〕补肾纳气,止咳平喘,降糖,利水。适用于体虚久咳、气喘,胸满不舒。糖尿病肾病。
29.银耳炖豆腐〔用料〕银耳50克,嫩豆腐250克。
〔制作〕将银耳用温水泡发,洗净,放在沸水锅中焯透,捞出后撕成片状备用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块,待用。烧锅置火上,加植物油烧至七成热,加葱花、姜末煸炒出香,倒入豆腐小块,轻轻翻炒,加银耳片,翻炒均匀,加清汤(或清水)500毫升,改用小火煨煮40分钟,待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时,加适量精盐、味精,拌匀即成。
〔功效〕滋阴补虚。清热生津,降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。
30.韭菜炒虾肉〔用料〕鲜虾肉500克(干虾肉250克),韭菜150克,盐等调味品适量。
〔制作〕用水泡软干虾肉,或直接将鲜虾肉洗净备用。韭菜洗净切段。锅置旺火上,加油适量烧热,将虾肉与韭菜同入锅内炒熟,加盐等调味品即成。
〔功效〕本品色香味俱全,具有益肾兴阳之功效。适用于肾阳不足型糖尿病并发性冷淡者。
31.菠菜炒猪肝〔用料〕菠菜250克,猪肝200克。
〔制作〕将菠菜用底油煽炒,火要旺,锅要滑,稍煸即盛起。将猪肝切片清炒,然后放入菠菜同炒,加调味品适量调味,炒熟即食。
〔功效〕本菜具有止渴润燥之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、叶绿素、无机盐等。适用于糖尿病伴发高血压、痔疮、出血、便秘等。
32.蛋包西红柿〔用料〕鸡蛋3个,西红柿150克,黄油30克,牛奶50毫升,葱头15克,食用植物油、精盐各适量。
〔制作〕①磕开鸡蛋,放入瓷碗内,加入牛奶、精盐,共搅匀成蛋糊备用。
②新鲜西红柿,用清水洗净,用沸水氽一下,去皮,挤去籽及水分。葱头洗净,切碎备用。
③起煎盘,将黄油烧化,放入葱头煸炒,炒至微黄时,加入西红柿炒透,起锅装盘。
④将食用油烧至六成热时,倒入已制好的鸡蛋糊,转动煎盘,使鸡蛋糊成一饼状,待其完全凝结时,将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间,把蛋饼两边叠起,成椭圆形,再翻动数次,使蛋饼两面上色即可装盘食用。
〔功效〕清热止渴、降脂降血糖。适用于高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等。
33.玉竹蒸海参〔用料〕水发海参50克,火腿肉25克,玉竹、天门冬各15克。
〔制作〕将水发海参50克洗净,剖成数段,切成长丝状;火腿肉25克切成薄片;玉竹和天门冬各15克洗净后分别切成薄片;香菇15克用温水泡发,洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内,抹上精盐、酱油少许,香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周,火腿片盖在上面,在海参周围顺序码放,加入鸡汤适量,入笼用大火蒸45分钟即成。
〔功效〕具有滋补肝肾、润燥止渴和降血糖的功效。适用于肾阴亏虚型糖尿病患者,对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。
34.苦瓜炒胡萝卜〔用料〕苦瓜150克,胡萝卜150克。
〔制作〕苦瓜切片,胡萝卜切丝,油炒,常法调味。
〔功效〕清热,解暑,降糖。适用于暑天烦渴,糖尿病。
35.芹菜瘦肉炒腐竹〔用料〕芹菜200克,腐竹50克,猪瘦肉50克。
〔制作〕将腐竹用温水泡发,沥去水分,入沸水锅中焯透,切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片,盛人碗中。将芹菜择洗干净,去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上,加植物油,烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香,加肉片熘炒,烹入黄酒,加腐竹条及芹菜段,不断翻炒,加适量清汤,并加酱油、精盐、味精,再炒至肉片熟烂即成。
〔功效〕清热润燥,平肝潜阳,益气降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病,对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
36.油焖香菇〔用料〕干香菇12朵,花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。
〔制作〕①将干香菇用温水泡发,然后去蒂洗净。
②将花生油烧至六成热,放入香菇,炒香后加入精盐、糖、酱油,再加适量水,加盖改用文火焖至水分将干时,用淀粉勾芡,放入味精,混匀,起锅即成。
〔功效〕抑制血清和肝脏中的胆固醇增加,有阻止血管硬化和降低血压等作用,还可降低血糖。适用于肾炎、高血糖病及血管硬化、贫血等症。
37.烩双菇〔用料〕鲜蘑菇250克,香菇50克,精盐5克,味精1克,白糖少许,水淀粉10克,植物油50克。
〔制作〕①香菇用开水浸发半小时,捞出,挤干水,去蒂洗净,泡香菇水留用。
②锅中倒入植物油,油热后,放入香菇煽炒1分钟,再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖,待汤汁微开时,用水淀粉勾芡即成。
〔功效〕补脾益气,润燥化痰。适用于脾胃虚弱,食欲不振,体倦乏力,或妇女乳汁减少,阴津不足,咳嗽气短,咽干口渴,声音嘶哑等症。
38.虾仁炒芹菜〔用料〕大虾仁50克,鲜嫩芹菜250克,猪油50克,精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量。
〔制作〕①将芹菜择好洗净,切成段,放沸水中焯一下,捞出沥水。
〔功效〕适用于高血糖病、慢性气管炎、支气管炎。
39.蒜茸拌黄瓜〔用料〕嫩黄瓜400克,大蒜头30克。
〔制作〕将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮,放入沸水锅中烫一下,捞出,用刀顺剖为两半,连瓜瓤斜切成片,码放入盘碗内,待用。大蒜剥去外皮,切碎,拍成蒜茸,放入碗中,加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末,调和成匀浆汁液,倒入盛放黄瓜的盘中,拌匀即成。
〔功效〕清热解毒,消脂减肥,润燥降糖。适用于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病,对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴发肥胖症、高脂血症、高血压病等病症者尤为适宜。
40.苡仁拌绿豆芽〔用料〕苡仁12克,绿豆芽200克,葱段10克,芝麻油10克,味精2克,醋3克。
〔制作〕①把苡仁去杂质洗净,用碗盛好,放入蒸笼内蒸40分钟,待用。
②绿豆芽放沸水锅内焯熟,捞起沥干水分,待用。
③把苡仁、绿豆芽放入盆内,加入醋、盐、葱花、芝麻油,拌匀即成。
〔功效〕清热解毒,生津止渴。适用于热病或暑热所致的心烦、口渴、发热及温热郁滞、食少体倦、小便不利等症。
41.归芪蒸鸡〔用料〕仔母鸡1只,炙黄芪100克,当归20克,绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量。
〔制作〕①将仔母鸡宰杀后,剖腹去内脏,洗净,剁去爪,放入沸水中浸透捞出,沥净水分;当归洗净。
②将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内,放罐子内,摆上姜片、葱段,注入清汤,加入盐、绍酒、胡椒粉,将罐子口封严,上笼用沸水武火蒸两小时取出,调味即可。
〔功效〕补气养血。适用于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症。长期食用有降血糖的作用。
42.冬笋香菇〔用料〕冬笋250克,香菇50克,酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。
〔制作〕将冬笋去皮后洗净,切成滚刀块。将油烧热,把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟,然后加汤少许,加酱油、醋、盐调味,煮沸,用湿淀粉勾芡,再炒至汤汁稠浓即成。
〔功效〕本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。适用于糖尿病性脂肪肝各期。
43.粉皮拌莴苣〔用料〕莴苣500克,粉皮100克,精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。
〔制作〕①将粉皮用凉水泡嫩,入锅煮熟,捞出沥水。
②莴苣洗净切碎,置沸水中焯2分钟,捞起,挤去多余水分。
③把粉皮、莴苣一同放入盘内,加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量,拌匀即可。
〔功效〕清热解渴、养肝健胃。适用于高血压、慢性肾炎和糖尿病。
44.芹菜炒活蚌〔用料〕活蚌500克,芹菜梗100克,黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量。
〔制作〕①从活蚌中取出蚌肉,在蚌壳四周用木锤敲打几下,加上姜汁、黄酒浸渍一刻钟;将芹菜梗洗净切成数段,用沸水过一下。
②锅置火上,放油、盐、烧至七成热时,加入姜片爆香,放入蚌肉,再放入芹菜梗,倒人蚌壳中的姜汁、黄酒,放人葱花、盐进行调味,然后煮沸即成。
〔功效〕清热滋阴、明目解毒。适用于消渴、血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症。
45.鸭块白菜〔用料〕白菜150克,鸭肉80克,盐、料酒、花椒各适量。
〔制作〕①将鸭肉切块,加水煮沸去浮沫,加入料酒、花椒,用文火炖酥。
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