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年夜饭必备的十二道菜 多少个菜寓意好年夜饭必备的十二道菜 1、传统的年夜饭一般包括四道凉菜和八道热菜，八道热菜里面还分为四道荤菜和四道素菜，这十二道菜中凉菜并没有什么讲究，可以任意选择自己喜欢的凉菜，而八道热菜中讲究很大，里面四个荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉，四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐，尽管各地做的具体的菜不完全一样，但是菜的主体就是这十二种；
2、十二道菜中凉菜没有特殊意义，而热菜中每个菜都有相对应的蕴意，荤菜鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利，荤菜鸭代表春江水暖鸭先知寓意报春，荤菜鱼寓意着年年有余，荤菜肉则象征生活富裕，素菜白菜的菜和财谐音，寓意着明明白白发财，素菜芹菜寓意勤劳生财、发家致富，素菜韭菜象征长长久久，永久发财，素菜豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足，同时十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食；
3、年夜饭必备的十二道菜四道凉菜没有什么讲究，可以随意选择自己喜欢吃的凉菜，比如凉拌金针菇、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌木瓜丝、柠檬凤爪、卤肉拼盘等等，一般都是些下酒、爽口的凉拌菜或者是卤肉之类的，这四道凉菜上菜也是最先上的；
4、年夜饭必备的十二道菜四道荤菜中，鸡可以是口水鸡、白斩鸡、大盘鸡、糯米八宝鸡等等，鸭可以是北京烤鸭、子姜鸭、啤酒鸭、清蒸八宝鸭等等，鱼可以是红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、水煮鱼、酸菜鱼、松鼠桂鱼等等，肉可以是红烧肉、锅包肉、红烧狮子头、粉蒸肉等等；
5、年夜饭必备的十二道菜四道素菜中，白菜可以是清蒸白菜、开水白菜、翡翠白菜等等，芹菜可以是木耳炒芹菜、西芹百合、芹菜炒香干等等、韭菜可以是韭菜炒蛋、韭菜虾仁、韭菜蛋饺等等，豆腐可以是麻婆豆腐、皮蛋豆腐、三虾豆腐、豆腐丸子等等；
6、年夜饭必备的十二道菜菜名，家常年夜饭可以选择做红烧肉、花生焖猪蹄、粉蒸肉、培根蔬菜卷、吉祥如意卷、卤味下酒菜、美味酱牛肉、水浸鱼、清炒蒿子秆、祈福馒头、红豆双皮奶、荷香珍珠丸等等...
7、年夜饭菜谱有很多，具体吃什么各地都有不同的选择和讲究，东北地区一般吃小鸡炖蘑菇、正宗锅包肉、溜肉段、酸菜白肉、大丰收、松仁玉米、酱骨架、东北乱炖、地三鲜、尖椒干豆腐、铁锅炖鱼、酸菜水饺等等；
8、华北地区过年一般可以选择吃脆皮烤鸭、京都排骨、京酱肉丝、油焖大虾、山西过油肉、手把肉、鸡钩肉、秘制羊蝎子、肉皮冻、凉拌白菜心、红烧鱼块、白菜猪肉饺等等；
9、华东地区过年一般可以选择吃红烧肉、上海醉鸡、水晶虾仁、盐水鸭肝、葱烤鲫鱼、无锡排骨、自制腊肉、溜肥肠、笋干烧肉、杭椒牛柳、春笋三杯鸡、梅菜扣肉等等；
10、华中地区过年一般可以选择吃剁椒鱼头、毛氏红烧肉、清蒸武昌鱼、酸辣藕带、鱼糕、广椒土豆片、农家小炒肉、腊味合蒸、美味外婆菜、萝卜炖牛腩、肉沫酸豆角、胡辣汤等等；
11、华南地区过年一般可以选择吃广式白切鸡、白灼虾、蜜汁叉烧肉、荔浦芋扣肉、腐乳空心菜、花旗参炖鸡、酸笋炒牛肉、鲜笋土鸡汤、白云猪手、茄子咸鱼煲、清蒸鲍鱼、萄式蛋挞等等；
12、西南地区过年一般可以选择吃水煮鱼、烧鸡公、虎皮尖椒、夫妻肺片、毛血旺、竹荪排骨汤、汽锅鸡、腊排骨肉煲、牦牛牛肉干、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡椒凤爪等等；
13、西北地区过年一般可以选择吃孜然羊肉、大盘鸡、手抓羊肉、新疆皮辣红、羊肉砂锅煲、葱爆羊肉、馕包肉、孜然牛排、爽口凉皮、羊肉泡馍、羊肉手抓饭、腊汁肉夹馍等等；
年夜饭多少个菜寓意好 1、年夜饭菜的总数一般都是双数，寓意成双成对，讨个好彩头，一般最少会做6个菜或者8个菜，人多一点再往上就是10个菜或者12菜等，六个菜蕴意六六大顺，八个菜寓意发财，十个菜寓意十全十美，十二个菜寓意一年十二个月都很富足，具体几个菜可以根据人数选择，但绝大多数地方都会选择做双数；
2、最好是六个菜，大部分地区年夜饭都讲究吃双数的菜，两个菜太少，四个菜在一些地方寓意不是很好，而六个菜就很不错，六寓意着六六大顺，是很吉利的数字，而且过年可以说是中国人最重视的节日，必然要吃的好一些、多一些，六个菜对于一个人来说既可以谋个好彩头，又不会太铺张浪费，是非常不错的选择；
年夜饭怎么做好吃,年夜餐怎么做才健康？除夕的年夜饭，寓意要美好，滋味要足，造型要漂亮，营养要丰富，还要真材实料，真心真意去做……
您有信心烹饪出一桌美味的年夜饭吗？只要您用心地跟着我们为您推荐的三位大厨一起做，放入最重要的“亲情作料”，相信家人自会感受到这份爱的味道。
◎大厨介绍：食尚小米，担任央视多档美食节目美食顾问；多档知名美食节目主持人；多家时尚杂志美食专栏撰稿人。
◎大厨推荐：春节图的就是家人团聚，红烧肉是最能代表家和妈妈的味道，猪肉隐含的珠圆玉润之意，预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意。
菜品1京味酱焖红烧肉
材料：带皮五花肉、黄酱、甜面酱、腐乳、葱、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒
制作方法：
1、先将五花肉用刀将肉皮上的污垢刮去，然后将皮放在火上燎去毛根。这样可以使肉更易入味，皮更加透亮。
2、锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角炒香后加入肉块，慢慢翻炒，将肉油慢慢逼出来。
3、按个人口味放入炒好的熟黄酱、甜面酱、少量料酒，用啤酒没过食材，盖好锅盖，用小火慢炖40分钟。
4、改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。
菜品2清蒸龙胆石斑鱼
材料：龙胆石斑鱼、干香菇、料酒、尖椒、带根香菜、油菜、葱、姜
制作方法：
1、用刀将龙胆鱼头部的一层黑皮刮去，这里是龙胆鱼身上鱼腥味最重的地方。在鱼肚子里塞上姜片和干香菇。
2、鱼身上抹些料酒，用手轻轻地拍打鱼肉，以做排酸处理。
3、将姜片铺放在盘子里，将洗净处理过的龙胆石斑鱼放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖，放入鱼盘。盖锅盖，旺火蒸7分钟。
4、蒸鱼时另起一锅做蒸鱼汁。锅中放少量油，放入尖椒、带根香菜、油菜各一根煸炒出香味；倒入蒸鱼豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮烂后将其捞出倒掉。
5、拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝，倒入适量的蒸鱼汁。
6、热油锅，见油冒烟，关火。均匀将滚油倒在鱼身上。
◎大厨介绍：付洋，明星大厨，时尚创意美食设计师，寒舍羲和总经理。善于结合四季、当地健康食材创新美食，致力于推动中国时尚美食走向国际舞台。
◎大厨推荐：排骨皆为小节，寓意节节高升。肉骨茶是马来西亚的美食之一，是一道以猪骨配合中药煲成的汤底，不仅意味着来年节节高升的美好寓意，还具有较强的滋养调理作用。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，肉质松软、易消化，也是年夜饭的必备菜品之一。
菜品1肉骨茶
材料：排骨、枸杞、党参、生姜、泡发好的干香菇、黑蒜、淮山药、盐。
制作方法：
1、肉骨是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水去除表面的杂质。
2、将1公斤排骨，少量的枸杞、党参、生姜、香菇、黑蒜、淮山药，3公斤水，一起放入高压锅内，上汽熬煮30分钟。
3、将压熟的排骨放入煲仔中，放入盐味料即可。
菜品2双味虾
材料：虾、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉酱、青芥酱、麦片
制作方法：
1、选用肉质较厚的渤海虾为宜。将虾去头去壳，从虾背中缝中取出黑沙腺。
2、用淀粉、蛋清、色拉油腌制5个小时；之后，放入少许香油增香。
3、将沙拉酱和青芥酱按照5：1的比例兑成自制酱料，备用。
4、锅内油烧至高温，约180度，将虾沾好干淀粉后逐个放入，翻炸至表面酥时捞起。
5、炸好的虾蘸上自制酱料，就形成了双味中的一种。
6、将部分蘸好自制酱料的虾，再裹上炸好的麦片，就形成了另外一种口味。
◎大厨介绍：赵斌，三摩地茶艺空间主厨，中国50强明星厨师大赛获奖大厨，历任昆仑饭店、凯宾斯基大饭店等五星级饭店厨师长。
◎大厨推荐：春节期间，大鱼大肉难免让人感到油腻，此时不妨做一些既清淡素雅又有好彩头的素食调理肠胃。依据既保持食材营养丰富，又适合春节的两个原则，赵斌为我们推荐了五福临门和红红火火两道菜品。
菜品1五福临门
材料：香菇、西兰花、银耳、草菇、冬笋；少量胡萝β；葱、姜、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉等调料
制作方法：
1、香菇用水发开，然后将改刀后的香菇和葱、姜、白糖、水一起上锅蒸一个半小时，目的是去除香菇的异味。
2、银耳水发，冷热水均可。
3、冬笋切片，过水焯，以去除冬笋的涩味。
4、草菇切开，过水焯，以去除冬笋的涩味。
5、锅中放入少许的油，油热后，将蒸好的香菇放入爆香。
6、加入一小勺水煮开后，将银耳、草菇、冬笋放入，烧制入味；加入西兰花、胡萝β烧制一两分钟。
7、依据个人口味放入蚝油、糖、味精、老抽调味，最后再用少许水淀粉勾芡即可。
年夜饭比较好的菜谱！～胡萝卜第一了 胡萝卜能去除羊肉的煽味 我是做厨师的
鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
大吉大利 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出； 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟； 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
欢聚一堂 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量 做法： 1. 冬菇、蘑菇洗净切末； 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
寿长百年 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克 辅料：香菇（鲜） 150克 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉； 2. 叉烧肉切片； 3. 碗豆荚撕除老筋； 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片； 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉； 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
金玉满堂 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟； 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干； 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟； 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
除夕全家福 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量 做法： 1. 大白菜洗净、切成大片； 2. 冻豆腐切块； 3. 牛蒡去皮、切片； 4. 螃蟹剥开洗净； 5. 鱿鱼、香菇切花备用； 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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