本文导读目录：

1、正宗山药的做法

2、正宗山西过油肉做法视频教程,正宗山西过油肉做法

正宗山药的做法

山药是一种常见的营养食品，其所含有的丰富营养物质可以为人体提供多种健康功效。在中医保健中，山药也是一种重要的药材。但是，如何制作正宗的山药菜肴却是不容易的，下面就介绍一下正宗的山药做法。

材料：

鲜山药500克，盐适量，花生油适量，生姜适量，清水适量。

做法：

1.将山药削皮后，放入清水中浸泡10分钟，然后用凉水冲洗干净，切成条状备用。

2.生姜去皮，切成细丝备用。

3.热锅凉油，放入山药，用中火煸炒至变色。

4.加入适量清水，加盖煮约10分钟，待山药变得软烂后，加入盐，姜丝，搅拌均匀。

5.煮至山药收汁即可出锅。

小提示：

1.山药削皮后要尽量快速清洗干净，并且切片或条状后不能太细，否则炒制时容易变成糊状。

2.炒制山药时要注意火候，稍微骄一点就容易炒焦，稍微慢一点就容易糊掉。

3.煮至山药软烂后尝一口，如果还带有生涩的味道就需要再煮一段时间。

过油肉是中华传统菜式，在山西省、江苏省、上海市和浙江地区常有，从选材到制做上面不同寻常，山西过油肉比较知名，具备深厚的山西省地方文化，称为“三晋一味”，其发源有多种多样叫法，全国各地的作法都不一。较知名的有不同、太原市、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特点是多滋补汤，配搭刚起锅的米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国美食”宣布公布，“山西过油肉“被获评山西省十大經典特色美食。[1][2]

作法一

原材料

原料：猪里脊200克

辅材：毛笋20克，黑木耳（发制）15克，丝瓜25克，木薯淀粉（豇豆)20克，生鸡蛋120克

调味品：蒜头（白皮）5克，干黄酱3克，米醋3克，麻椒3克，大葱10克，生抽15克，姜3克，盐2克，米酒5克，鸡精3克，芝麻油10克，动物油（提练）35克

烹调方式

⒈担子肉（里脊）去净塑料薄膜、白筋和脂油，横放到菜板上；

⒉用圆刀下片法把原材料旋转着片成0.33公分厚的长带片；

⒊随后平放到菜板上，再直刀修边成才6.6公分，宽4公分的斜方形片；

⒋毛笋去皮，清洗，切割成与肉一样大的片；

⒌丝瓜清洗，切割成与肉一样大的片；

⒍水发木耳摘蒂，清洗，大面积的切半；

⒎葱去须根，清洗，切青豌豆大的片；

⒏姜削皮切蕃薯粉，大蒜瓣去蒂切片状；

⒐把切完的小肉放碗中，加干黄酱、麻椒、生抽、盐翻拌腌制三十分钟；

⒑毛笋片焯一下，冷水太凉放小盘子中；

⒒毛笋碗中添加黑木耳和切完的黄瓜切片、老母鸡汤50ml、米酒、鸡精、生抽、淀粉和面粉调成料汁；

⒓炒菜锅上灶火，放进动物油烧五成热当下入浸好的小肉，快速用筷子拨散，约滑5～6秒左右倒进漏勺内沥除油；

⒔炒菜锅再放淬火添加动物油，放进葱片、生姜沫、大蒜煸出香气，扣入过好油的小肉，先用醋烹一下再倒进调准的料汁，颠煸炒匀，淋动物油就可以起锅。[3]

作法二

原材料

原料：猪担子肉200克

辅材：大蒜瓣5克；瓶装毛笋20克；干黄酱2.5克；水发木耳15克；米醋2.5克；丝瓜25克；生姜水5克；净葱根5克；生抽15克；生姜2.5克；食盐2克；绍兴酒5克；淀粉和面粉85克；鸡精2.5克；生鸡蛋2个；香油15克；老母鸡汤50克；猪板油500克。

烹调方法

⒈担子肉去净塑料薄膜、白筋和脂油，横放到菜板上，用圆刀下片法把原材料旋转着片成0.33公分厚的长带片，随后平放到菜板上，再直刀修边成才6.6公分，宽4公分的斜方形片。