本文导读目录：

1、上海菜怎么做？

2、上海菜有哪些典型的菜呀？？？？

3、上海菜有多少个特色菜？列几个给我

4、上海菜的做法与菜谱

上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

上海菜习惯叫“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

照你的描述,这道菜应该是肉饼蒸蛋,一块一块方型是蒸的比较多,蒸好后分切的。
我不是专业的，但这个菜我会做，我现在说的是自己的制作方法，有不对的地方其它朋友补充，纠正。
先买块肉，肉质要求有瘦有肥（这样蒸出来比较好吃）肉去皮（可以直接买不带皮的肉）用刀剁碎剁成肉泥，后加入葱花、、姜末、黄酒、盐（少许或不放）糖、胡椒粉（少许）还可以加个鸡蛋和肉泥拌匀（也可以不加个人喜好）最后把肉泥平放于容器，最后把生咸蛋（一个或者两个）散放在肉泥上面。上蒸锅，出蒸气后高火蒸12~15分钟，取出便可食用。可蘸醋或者淋几滴麻油。肉鲜嫩，香味扑鼻，说的我自己口水都快流出来了。
注意：肉最好是自己买回来用刀剁，不要买那种搅拌机的肉泥。自己剁的肉味道更加鲜美，也比较有营养、卫生。

上海人喜欢红烧的菜品，比如红烧大排、红烧肉、红烧甩水。另外还有本地特色的八大碗、八宝辣酱、响油鳝糊、白斩鸡、枫泾丁蹄。特色点心有南翔小笼包、排骨年糕、蟹壳黄、高桥松饼、擂沙团、小绍兴鸡粥。 上海城隍庙一条街：绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、桂花厅的鸽蛋圆子、松云楼的八宝饭、南翔小笼、宁波汤团和酒酿圆子。 云南南路美食街：是上海人下馆子去的最多的地方。可以品尝到“鲜得来”排骨年糕。 七宝老街：各种卤味、各色方糕、臭豆腐、汤圆、白切羊肉、七宝糟肉、拆蹄等。 黄河路美食街：这里体现的是上海弄堂美食的一大特色，这里大多为上海菜、海鲜楼。

照你的描述,这道菜应该是肉饼蒸蛋,一块一块方型是蒸的比较多,蒸好后分切的。
我不是专业的，但这个菜我会做，我现在说的是自己的制作方法，有不对的地方其它朋友补充，纠正。
先买块肉，肉质要求有瘦有肥（这样蒸出来比较好吃）肉去皮（可以直接买不带皮的肉）用刀剁碎剁成肉泥，后加入葱花、、姜末、黄酒、盐（少许或不放）糖、胡椒粉（少许）还可以加个鸡蛋和肉泥拌匀（也可以不加个人喜好）最后把肉泥平放于容器，最后把生咸蛋（一个或者两个）散放在肉泥上面。上蒸锅，出蒸气后高火蒸12~15分钟，取出便可食用。可蘸醋或者淋几滴麻油。肉鲜嫩，香味扑鼻，说的我自己口水都快流出来了。
注意：肉最好是自己买回来用刀剁，不要买那种搅拌机的肉泥。自己剁的肉味道更加鲜美，也比较有营养、卫生。

【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦 玉米炖排骨 海棠糕 面筋百叶 脆皮糯米鸡 炸素虾球 油氽鱿鱼 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 红烧烤麸 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 笋菇烧面筋 烧水晶虾 火夹糟青鱼 烧奶酪水饺皮 粉蒸元鱼 银茸蒸团 素炒鳝糊 清蒸大闸蟹 银茸蒸团 左公鸡 红烧烤麸 奶汤鱼唇 清蒸鲥鱼 木瓜炖牛排 笋菇烧面筋 冬瓜盅 绿野香菇瓜 蟹黄豆腐 肉沫海参 白雪鲜虾仁 谢谢！

上海菜不得不说嘚就是红烧肉啦，咯味道哦~~~~~~~~

只可身授不可言传，呵呵，在家去网上可以看看啊，一般上海菜有几个特点：浓油赤酱.还有就是有点点甜

油爆河虾 上海菜中最著名的特色菜肴之一，始于民国初年。
做法：油锅置于旺火，加温至八成热时下河虾，炸约20秒钟，至虾头壳和须脚松开、颜色变红、虾壳酥脆时倒入漏勺。锅中余油少许，下姜末、料酒、酱油、白糖及味精，汤汁农稠时即下油爆虾翻匀撒上葱花、淋芝麻油起锅装盘。
特点：壳脆肉嫩，鲜甜适口
红烧河鳗 据说为上海老饭店（原名荣顺馆）首创，是上海本帮菜中最具特色的菜肴之一。
做法：取鳗鱼中段，开成约4.5厘米厚等份。炒锅放旺火烧热，下葱、姜爆出香味，加入料酒、酱油、白糖、清水和鳗鱼段，旺火烧至汤稍浓加油改中火，至汤浓稠时改小火至河鳗酥软，中火收汁，淋明油起锅。
特点：卤汁浓稠，鲜甜肥香。
金腿小棕 做法：火腿肉洗净，切成小块，加黄酒、酱油油、味精腌制。糯米洗净，沥干水分，加酱油拌匀。棕叶一张，包入糯米、肉块，呈四角枕形，用纱线扎紧，下锅煮熟即可。
特点：两口一只，咸香不腻

上海本帮菜，有特色的如下：
扣三丝、虾爆鳝背、虾子大乌参，本帮熏鱼、毛蟹炒年糕、枫泾丁蹄、八宝辣酱、油爆虾、草头圈子、上海红烧肉等等。

1 吊锅鸭舌 上海菜 上海菜
2 清炖狮子头 上海菜 上海菜
3 果仁酱子排 上海菜 上海菜
4 粉皮烧鱼头 上海菜 上海菜
5 蒜泥白肉 上海菜 上海菜
6 原 笼 粉 蒸 牛 肉 上海菜 上海菜
7 蟹 粉 排 鸡 腰 上海菜 上海菜
8 八宝辣酱 上海菜 上海菜
9 上海醉蟹 上海菜 特色沪菜
10 红烧烤麸 上海菜 特色沪菜
11 菊花黄鱼羹 上海菜 特色沪菜
12 八宝辣酱(图) 上海菜 上海菜
13 虾子大乌参 上海菜 特色沪菜
14 蛤蟆鲍鱼 上海菜 特色沪菜
15 盐擦鸡 上海菜 特色沪菜
16 干煎大虾 上海菜 特色沪菜
17 荠菜山鸡片 上海菜 特色沪菜
18 烟鲳鱼 上海菜 特色沪菜
19 白汁鮰鱼 上海菜 特色沪菜
20 青鱼秃肺 上海菜 特色沪菜
21 生煸草头 上海菜 健康菜谱
22 糖醋鲤鱼 上海菜 地方特色
23 八宝辣酱 上海菜 地方特色
24 芝麻里脊 上海菜 地方特色
25 干贝莴笋
26 冬瓜球 上海菜 地方特色
27 哈蜊氽鲫鱼 上海菜 地方特色
28 清蒸大闸蟹 上海菜 地方特色
29 黑胡椒牛柳 上海菜 地方特色
30 网油清蒸鲥鱼 上海菜 地方特色
31 凉拌海蜇头 上海菜 地方特色
32 滑炒虾仁 上海菜 地方特色
33 红烧烧麸 上海菜 地方特色
34 清蒸大闸蟹 上海菜 地方特色
35 菊花黄鱼羹 上海菜 地方特色

上海11月适种的蔬菜有：露天种植蚕豆，春花菜，菠菜，莴笋。豌豆，卷心菜，芥蓝。

大棚内可适期种植的蔬菜品种，在参考露天的情况下，还可有青菜，杭白菜，生菜，油麦菜，香菜，芹菜，茼蒿菜，番茄，荠菜，辣椒，萝卜，土豆，小葱。而每种菜还有不同的品种，如青菜就有矮脚菜，红明青，华王，宝青1号等，生菜有四季生，意大利生菜，依斯卡等，太多了，不一一介绍了。

你好啊，你的问题是上海菜的做法与菜谱，我觉得呢，上海菜是很美味的，让人吃完之后会想再次吃的欲望，这样就好了，你可以看看沪菜的做法大全%E6%B2%AA%E8%8F%9C/这个上海菜的做法吧，这样你就会知道要准备什么材料的哦，这个上海菜的做法，他是每天都有小更新的做法的哦，肯要肯定能帮到你。。

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雪菜蕃茄上海面

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雪菜肉丝面，每个人都吃过，好像没有人会放冬菇，但是我会，还超级喜欢！

材料

雪菜2罐(细罐装)，中个蕃茄6个，猪肉450克，上海面条半包至1包(或拉面，米粉都可以)，油适量，鱼露适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，蕃茄每个切成8份；上海面煮熟(按照包装上说明的时间)，过冷水，备用。

2.快火下油起锅，炒熟猪肉；加入雪菜略炒2分钟；加入蕃茄，1茶匙盐略炒2分钟；加水，水位要没到 4/3 材料高度，焖10分钟令蕃茄出味。

3.加入面条，汁料一烧开，加入适量的鱼露即成。

按照其他菜正常做，然后加2-3倍的糖，即可

上海大排的做法如下：
主料：大排360g
辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g
步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。



步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。



步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。



步骤四：取平底锅置火上，加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄。



步骤五：起锅装盘。