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做凉粉加白矾的作用(做凉粉加白矾吗)加入明矾的主要作用是使粉条密化。
手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。
在手工粉条加工行业，添加明矾并不是违规操作，但是对于明矾的添加量是有明确要求的。国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克。
即便是手工红薯粉也不是安全的红薯粉，主要是手工的更掌握不好这个量，主要是明矾里含有铝，这个是会对大脑发育造成一定的影响。
现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！ 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品。
做凉粉的粉是绿豆淀粉。其制作方法为将绿豆淀粉加入适量水搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，最后放凉即可。制作好的凉粉呈现出白色透明的水晶状，吃起来清凉爽滑。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
将绿豆淀粉和水按照1：6的比例进行混合，搅拌均匀后放到灶上，一边加热一边不停搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，还要加少量的白矾。把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来。把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里;拌上喜欢的调料――葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油等，即可食用。
准备材料：白凉粉200g、清水抄a2L、冰片糖1片、清水b200ml、自制蜜红豆适量、明矾0.2克
制作步骤：
1、将清水a2L，取一碗水另外分开。
2、这碗水用来调100g白凉粉的，将白凉粉、明矾倒入调成糊状。
3、剩下的清水a入锅煮，建议用沙锅，边缘不会有焦痕，不粘底，好清洗。
4、一边煮一边搅拌。
5、煮知至沸腾。关火。
6、倒入大碗凉凉，让它慢慢凝固成块。
7、另取一小砂锅，注入200ml水，加入冰糖片。
8、煮至沸腾即可。放凉备用。
9、将凝固好的白凉粉切成小块，用甜品碗装上。
10、淋上放凉的糖水和洒一道些自制的蜜红豆。
明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。
具体做法如下：
主料：绿豆淀粉100g
辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml
步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；
步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中；
步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3－4小时；
步骤四：凉粉切条，或者切块；
步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。
絮凝
明矾有很好的絮凝作用,使凉粉变得很筋道,在开水中不易被煮烂
明矾放入水中会被电离，使悬浮在水中的分散质发生聚沉，所以常被民间用来作为净水剂，而且也有很好的絮凝作用，一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾，使它们很筋道，建议少食含明矾的食物，和少使用铝质餐具，
做凉粉放10ml白矾合适。黑凉粉、粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中加入明矾，明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
作凉粉不放明矾可以吗?
可以 。
凉粉制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
凉粉中加明矾的比例为500：1。凉粉内加明矾会更筋道，因为明矾的絮凝作用，会使得这些食物吃起来很筋道，煮制的时候也不易被煮烂。但是明矾吃多了对身体是有害处的，所以不建议添加明矾。
明矾是传统的食品添加剂，但是明矾含有铝离子，在被人食用后，基本上是不能排除体外的，它将永远沉积在人体内。
明矾可以杀死脑细胞，让人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，对生命的影响不是很大。
做凉粉能放什么作用(凉粉可以放什么)水果果冻蛋糕
『材料』
芒果、红肉火龙果、草莓、白凉粉60克、冰糖、牛奶2盒、蛋糕模。
『做法』
1.把红肉火龙果/芒果切丁、草莓一分为二备用。
2.先做蛋糕底层（搭配顺序自己安排)，我是用牛奶白色做底，锅里放入2盒牛奶、30g白凉粉、2碗水，煮至沸腾后倒入蛋糕模，放凉。
3.等牛奶底层凉了,按下去能承受重力就铺上准备好的水果。
4.2碗水（比牛奶层稍多）+白凉粉30g煮至沸腾，稍微放凉后倒进水果里，放凉后放进冰箱冷冻一晚，时间长些口感会更好。
冰糖是不可以直接放进凉粉里面的，因为您的这个冰糖是个比较大的一个固体的晶体，如果您直接放进凉粉里面，它是不会融化的，那么它也不会在凉粉里面有一个比较甜的口感，因此不建议把冰糖直接放进凉粉里面，它融化不了，吃起来的凉粉。就不会有一个顺滑的口感。
做凉粉既不用可乐，也不用雪碧。因为凉粉的话，我们在制作的时候是直接用一个热水，然后把凉粉加热，等它冷却之后就可以凝结。这样的话，我们在吃的时候，就可以把它做成果冻一样的来吃。
然后需要我们加入一些醋，还有一些红糖，这样的话做成一碗汤，然后淋在我们的一个凉粉上面，就可以直接吃了。
我认为白凉粉随便加一点小料就是非常好吃的。往白凉粉加入到红糖水就是非常好吃的，而我认为红糖水与白凉粉也是非常好吃的，所以我认为这个是很好吃的。
我认为往白凉粉里面加入到其他小料，山楂，水果，葡萄干等也同样是非常好吃的，并且也可以帮助我们去解热的。所以这一点也同样是非常重要的。
凉粉一般可以和黄瓜、绿豆芽、面筋一起炒着吃,由于这些食材都是很容易熟的,所以我们在炒凉粉的时候,可以把这些食材和凉粉一起放进去炒即可,这样做出来的凉粉味道和食材上都是非常丰富的,所以各位爱吃凉粉的朋友们倒是可以试试这样的搭配,相信会带来很不错的味蕾上的享受。
在凉粉里放黑糖加牛奶会增加味道，口感更好，可以
推车，配料盒，量杯/厨房电子秤/冰格/保温桶，一次性餐盒/勺/打包袋（家里有的可替代的就先用着，有必要再买）。
配料：正常是花生碎，葡萄干，芝麻，瓜子仁，山楂碎，红豆。除了这些成品的配料，看着搭，煮点芋圆，珍珠，西米之类（煮当天的量，用不完吃点或者倒掉）换着花样来。
1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。
2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。
4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
保鲜膜保存：用保鲜膜整个包裹起来，真空包装，放进冰箱的保鲜室，不要超过72小时，越早吃越好。
2真空包装保存：把凉粉中的水沥干净，多洒一点盐，使用真空包装盒装好，放进保鲜室。
3密封冷冻保存：若凉粉的质量好，可以把凉粉密封好后，放进冷藏室之中冷冻，保存时间会延长。
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