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大料作用表(大料常用哪些)1、花椒
花椒有红花椒和青花椒之分，各有各的妙用，红花椒味道辛辣，可以直接新鲜使用，还可晒干后使用，主要作用是去除肉类腥味，还有增香的效果，炖汤煮肉炒菜统统用的到，一斤食材用1-3克花椒。
青花椒是麻椒，味道麻味重，常被用来做麻油和辣椒油，烹饪中用到的不多。水煮鱼、毛血旺这类麻油浇菜可以用，一斤食材用2-4克麻椒。
2、八角
八角又叫大茴香、大料，颜色棕红，味道辛辣略带甜味，炖菜炒肉卤煮经常用的到，最大的作用的增加香味，还有上色的效果，并且有一点点的去腥作用。八角味道偏重，所以用量较小，一斤食材用1克八角即可，素菜0.5克。
3、小茴香
小茴香味道辛香，颜色浅绿，回味有淡淡的麻味，主要作用是去除异味，还有很大的增香效果，并且有一定的提鲜作用，能用在各类食材中，卤水中也必不可少，一斤食材用2克小茴香。
4、香叶
香叶是月桂叶，气味芳香，主要作用是去除异味，增加保质期，有防腐的作用，多用于卤汁和炖菜炖肉，增香的效果也不错，一斤食材用2克香叶，卤汁中可以增加用量，延长保质期。
5、桂皮
桂皮味道甘甜，略带辛味，气味芳香，可以增香去腻，去除杂味，炖肉经常用的到，可以解除肥肉的油腻感，炖素菜还能调和味道，也经常用到，一斤食材用2-3克桂皮。
6、良姜
良姜又叫高良姜，味道辛香，和生姜用途类似，不仅可以去除腥膻味，还有增香提鲜的作用，经常被用在炖菜和卤肉中，良姜不会坏汤、而生姜会坏汤，这是不同之处，大家切记。一斤食材用2克良姜。
7、白芷
白芷味道芳香，主要作用是去腥去膻，炖羊肉白芷必不可少，炖鸡肉、猪肉都能用白芷，有去腥增香的作用。白芷用量偏大，一斤食材用3克白芷。
8、草果
草果个头略大，辛香味重，主要作用是增加香味，同时有去腥的效果，火锅、卤煮、麻辣烫、炖肉中都用的到，用途很广泛，不过草果味的浓郁，切记不可多用，一斤食材用1克草果即可。卤煮中可适当增加用量。
9、丁香
丁香味道十分浓郁，主要作用是去除腥膻味，增香提鲜效果显著。然而丁香味道太浓烈，小剂量就有大作用，多了反而遮盖食材原本味道，一斤食材用最多用0.5克丁香。
10、豆蔻
豆蔻又叫白蔻，浅白色圆果实，有薄荷香味，主要作用是去除异味，有提鲜的作用，炖肉和卤煮中常被用到，有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。
1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。
4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。
12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。
13、大料——即八角，用途广泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
醋调酸，酸菜调酸，带酸味的果汁都调酸。
糖，糖稀，蜂蜜，甜味剂，调甜，各类果蔬带甜味的都调甜。
苦瓜，，茶叶，菊花调苦。
橄榄，咖啡类调苦。大黄，黄连等中药都有很高的苦味。
辣椒，黑胡椒，白胡椒，姜，大蒜瓣等调辣味。生吃白罗卜，洋葱也都是辣味。
咸有盐类：海盐，井盐，碘盐等各类用盐腌制的咸品。
自古以来阿拉伯半岛一直与香料有着密切的联系,素以擅长种植、制作和使用香料而著称。《古兰经》中有这样的昭示:“善人们必得饮含有樟脑的醴泉。”(76∶5),“他们得用那些杯饮含有姜汁的醴泉,即乐园中有名的清快泉。”(76∶17—18),“他们将饮封存的天醇,封瓶口的,是麝香。”(83∶25—26)。故香料在阿拉伯穆斯林中倍受青睐,它不仅是防病、治病的药材,也是优良的饮料和保健品的上等原料,特别是作为调味品以其特有的香味在阿拉伯烹饪中广为人们所喜爱。它突出的特点是味浓而没有刺激性,足以在炎热的气候中促进人们的食欲。西方历史学鼻祖希尔多德在公元前五世纪曾对阿拉伯香料作过这样的描述和赞誉:整个土地弥漫着香料味,异香袭人。在阿拉伯文学作品中亦不乏借香料寄托自己感情的范例。因此,数百年来阿拉伯香料始终保持着旺盛的市场。垍頭條萊
历史上有络绎不绝的驼队长途跋涉穿越阿拉伯半岛,源源不断地将香料运至西方的记载。先知穆罕默德在接受《古兰经》启示之前也曾伴随驼队穿越阿拉伯半岛,前往叙利亚经商。伊斯兰教圣地麦加当时更是一个非常繁荣的“商贸中心”,它扼守着唯一的一条安全通道,就是从印度洋到地中海地区的加沙、波斯特拉和大马士革的贸易必经之路,其中就涉及到用进口香料交换来自叙利亚的粮食和其它商品。條萊垍頭
在伊斯兰教向世界各地传播中,香料贸易也起到了一定的作用。譬如,伊斯兰教向东方的传播,主要是伴随着商贸活动进行的。在印度南部地区,人们向阿拉伯地区出口胡椒、宝石和纺织品,再从阿拉伯地区进口焚香和香料。伊斯兰教传入该地区以后,又从主要贸易中心马六甲沿贸易路线向东南方向传入爪哇和香料群岛。穆斯林商人远航世界其它地区,在寻找贸易伙伴的同时,传播发展了伊斯兰教。伊斯兰教传入中国也是依靠穆斯林商客和士兵居留中国作为“蕃客”繁衍生息来扩大影响的。我国曾有句民谚说:佛典是印度大白象驮进来的,伊斯兰教则是阿拉伯的商船和骆驼运进来的。的确,地位显赫的穆斯林商人成了贸易路线沿途各地区和当地统治者的商业伙伴和政治盟友,从而进一步推动了伊斯兰教的传播发展。萊垍頭條
1973年,我国泉州地区附近海域发掘出一艘南宋神福建制造的大型海船,其中装载的物资有乳香、没药、肉桂、丁香等阿拉伯香料。所谓的“香料”,当时实际使用的范围很广,如用于医药、化妆、熏衣、制炬等。由此可以看出,香料在当时中阿贸易中所占的地位。阿拉伯人在伊斯兰教的旗帜下实现了统一并建立起强大的哈里发帝国之时,中国正处在强大而统一的唐王朝。当时,中国与被称为“大食”的阿拉伯帝国是亚洲最强盛的两个国家,双方在政治、文化方面已有接触,这就为两大文明友邦之间的贸易发展创造了良好的氛围。从那时起,中国与阿拉伯的贸易活跃了起来,阿拉伯半岛南部的姆拉哈、佐法尔一带出产的香料随着商船来到中国南部口岸广州、泉州。当时,阿拉伯人把广州称为“康屯”,把泉州称为“宰桐城”。历史学家后来把中国和阿拉伯半岛之间的这条海上通道叫做“香料之路”。除阿拉伯半岛外,东南亚各地也大量出产香料,由于与东南亚及阿拉伯半岛香料贸易的加强,必然会促进海上“丝绸之路”的发展。另外也有一部分阿拉伯商人途经陆上“丝绸之路”来到长安、洛阳等城市经商,据《辞源》记载,远在公元100多年前,我国民间商队亦沿着“丝绸之路”自陕西、甘肃、新疆,穿越帕米尔高原,途经中亚的布哈拉,抵达阿拉伯半岛,给那里的国家和人民运去了中国丝绸、瓷器等。唐代中叶,吐蕃进占西北,河西走廊为西夏控制,陆上“丝绸之路”受阻,东哈里发国家贸易额锐减,这时的贸易主要通过海上“香料之路”,因而我国南方各港口便成了主要的外贸窗口。萊垍頭條
随着历史的发展,阿拉伯香料已远销世界各地,闻名遐迩。我国早年编写出版的阿拉伯医药学专著《回回药方》中也有我国人民熟悉的香料,如桂皮、丁香、月桂叶、小茴香等,因传入时间长久,一般人都不知道它们原来的产地是在阿拉伯国家。还有我们不太熟悉的其它香料和调味品,如那些鹦鹉绿的小豆蔻、轻盈如乒乓球的干酸橙、柠檬一样的黄栌单宁、松木清香的乳香及珍贵的藏红花,都是人们所喜爱的香料,也是厨师们用来烹制美味佳肴的调味品。现介绍以下几种,以飨读者。萊垍頭條
海枣———阿拉伯人一日三餐或喝咖啡时常用的调味品,也是阿拉伯半岛的重要食品。历史上,曾被阿拉伯穆斯林商人称为“宰桐城”的我国福建省泉州市具有浓郁伊斯兰特色的清静寺内就有两棵海枣树,清静寺在泉州历史上曾经是世界贸易港口的重要物证,寺内墙上的经文雕饰中有许多内容都是以祈祷真主保佑来华贸易的航海者为主题的,如“船舶在海中带着真主的恩惠而远行”等等。條萊垍頭
小豆蔻———最初产于印度南部,在很久以前就传入阿拉伯半岛。这种植物属姜科,一般两米多高,其根部的曲穗生出芬芳的豆荚,其子粒就是小豆蔻。它有一种樟脑型香味,是阿拉伯咖啡中必不可少的原料。小豆蔻属比较昂贵的香料,其用途很广,在我国,除了作调味品外,还大量用作中药材,《本草纲目》中对小豆蔻的功能有较详细的介绍。萊垍頭條
干酸橙———原产于南亚国家,大多在新鲜时被运往阿拉伯国家,经沸水煮后晾晒,数周后变为棕色。它具有强烈的鲜味,适于炖菜,特别是羊肉饭和鱼类菜肴。阿拉伯人还喜欢将酸橙整个放在菜里,上桌前捞出。萊垍頭條
麦拉卜———原产于欧洲南部和亚洲西部。是一种名叫黑樱桃的果仁,味道清香,在阿拉伯人喜欢吃的一种扁形甜面包里发出的一种独特的香味即来自麦拉卜。它的油用于香水配料,它坚硬、沉重的木料在旋木工艺中具有很高的价值,可制作成许多精美的工艺品。萊垍頭條
乳香———也叫薰陆香,产于阿拉伯半岛南部的哈达拉毛地区,具有清新的树脂香味。目前西方人将它作为清漆和油漆的原料,阿拉伯人至今仍将其用于肉汤、菜肴和布丁中。在阿拉伯国家,乳香还是制作“沙乌马”(一种肉食)的调料之一,乳香在我国俗称松香,除用于制漆业外,还多用于中药,在我国中医药方剂上,就有不少以乳香为主要药材制成的圆散丸汤。据《奥海关志》卷三《中书备对》记载,宋朝时,我国与阿拉伯人的贸易中,乳香的比重最大,用途也最广,宋庭常大量收购乳香,对乳香贸易还做特别的奖励。萊垍頭條
肉豆蔻———产于印度尼西亚的香料群岛。为阿拉伯香料商品的重要品种。一般作调味品及药材,中国最早的药书《神农本草》中,有肉豆蔻的草药名。萊垍頭條
蔷薇水和玫瑰水———这种香料是从花辨中用蒸馏水法提取。它淡雅、沁人心腑,在阿拉伯市场上独领风骚,其制作方法是阿拉伯人最先发明的,特别是伊拉克的香料制造业曾一度名传遐迩,后来其制作方法不胫而走,在其它地区和国家开花结果。至今约有1200年的历史,它的生产一直是中东的一项重要工业,市场上出售的花露水就是该两项产品的稀释液。海湾附近地区的蔷薇水曾行销世界各地。而世界名著《一千零一夜》中也无数次描述过玫瑰水的神奇魅力,婴儿刚生下来时要喷它,人死后也要喷它;姑娘出嫁时要喷它,贵客临门时要喷它;人遇大喜大悲一时晕厥要喷它,喷后即刻苏醒。萊垍頭條
谢巴———又称“老人须”,是阿拉伯半岛的一种树生地衣,与我国木耳外形相似,但有一股辛辣的铁腥味,阿拉伯人用于炖肉和烧制青菜。萊垍頭條
藏红花———原产于西班牙,公元八、九世纪传入阿拉伯国家。其颜色鲜黄可爱,阿拉伯人将其用在米食中,或用作鸡、鱼类食品的调味品。它由一种秋天开花的藏红花柱头构成,柱头和部分花柱晒干后成为很脆的线,研磨出的粉呈黄色。每朵花只有三个很小的柱头,生产一磅香料大约需要八万朵花,因此是世界上最昂贵的香料。在我国通常作为药材。垍頭條萊
黄栌单宁———产于地中海,具有一种类似柠檬的清香,是烹调肉的上等香料,阿拉伯人多用于烤肉串,或用于皮革加工,唐朝《西阳杂俎》一书中有较详细的介绍。垍頭條萊
罗望籽———阿拉伯人称“印度枣树”,是一种很矮小的热带树,外形与洋槐相似。其棕色长荚磨成糊后有强烈的粘性和酸味,阿拉伯人非常喜欢这种调味品,或用作辣酱油的配料,罗望籽是非常甘美清新的冷饮,加适当的糖搅拌后与柠檬汁相似。頭條萊垍
安息香———中国人称“孜然”。其产地遍及阿拉伯半岛,种植面积大,用途也非常广,阿拉伯人几乎所有的饭菜甚至酸奶、凉菜中都喜欢用其作为调味。安息香就是随着大漠的驼队自安塔基亚,途经巴格达,然后经巴基斯坦白沙瓦进入我国的新疆地区。萊垍頭條
阿拉伯香料贸易不仅扩大了东西方的经济交流,同时也带动了东西方的文化交流,从而印证了我国人民同阿拉伯半岛地区人民之间悠久的历史联系和传统友谊,在这历史的长河中,阿拉伯半岛国家通过古老的“丝绸之路”,通过海上的“香料之路”,通过文化、宗教以及物产的交流与贸易往来,促进了彼此了解,增进了友谊。今日,阿拉伯香料已在中国深深地扎下了根,成为中阿友谊的纽带。萊垍頭條
1、丁香
公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。
母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
2、花椒
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。
3、大茴香
大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料，近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用 。
一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成，主要成份为反式茴香脑。
4、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。
各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。
5、香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。
6、肉桂
肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。
圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。
7、草果
草果（学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。
总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。
8、茴香
茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
秋大料
大料学名：八角茴香、大茴香.
特征
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大料种类
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
卤料中的五香分别是八角、小茴香、白芷、桂皮和丁香五种香料，是五香中最广泛的搭配，卤料容易受潮发霉，应该将其放置在干燥通风的环境中保存，在保存得当的条件下可以存放2到3年时间。
1、五香种类
卤料中的五香是指八角、小茴香、白芷、桂皮和丁香五种香料，也是五香卤料中最为广泛的搭配，但是不同的地区组合的方式不同，而且不同的食材也有着不同的搭配，更有利于保留食材的香味。
2、保存方法
卤料极易发生受潮发霉的情况，所以在存放的过程应该提供干燥通风的环境，或者直接将卤料装入密封的塑料袋中，减少卤料和空气中的水分接触，即可延长卤料的保存时间。
中国：
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
十三香简介
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，
然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；
熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横
溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作
“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料
“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有
一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料各种成份的性味及营养价值
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻
辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花
椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
香料作用
香药类
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花
椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物
原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
大料做菜的作用(大料做菜的作用与功效)八角为木兰科植物八角茴香的成熟果实，又名大茴香。主产于亚热带地区，在我国多产于广西、云南、广东、贵州、福建、台湾等地。其药性辛、温，归肝肾脾胃经，功效:散寒止痛、理气和胃。
莳萝子在牛肉汤中起到调香（增加清凉的芳香气味）作用。
莳萝子味辛，性温。具有清凉的芳香气味。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、有促进风味之功效。
蔬菜在腌制加工时，常常加人一些香料和调味品，如大蒜、生姜、醋、酱、糖液等。它们不但起了调味作用，而且还具有不同程度的防腐能力。
如前所述，大蒜含有蒜氨酸，在大蒜细胞破碎时，蒜氨酸便在细胞中蒜氨酸酶的作用下分解出一种具有强烈杀菌作用的挥发性物质蒜素；十字花科蔬菜中的芥子苷所分解出的芥子油，也具有很强的防腐能力。
腌制时常用的香料如花椒、胡椒、辣椒和生姜等，都含有相当数量的芳香油，芳香油里有些成分具有一定的杀菌能力；而调味品中的醋，可以使环境的pH下降（即酸度增加）；酱和糖液由于渗透压很高，则可以抑制有害微生物的生长，具有保存腌制品的作用。
草果（学名：Amomum tsaoko），是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。 草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。随着人们生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量将越来越大越多。 烹调用途草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。 但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费啦。 食用注意事项肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。毕卜，别名：鼠尾草。 用 途干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶，散发清香味道，可消静体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。食用丁香即为桃金娘科植物丁香的花蕾。别名：公子香、子丁香、支解香、瘦香娇、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨 。 质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳 。丁香食用效果温中降逆 散寒止痛 暖肾助阳食用禁忌脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。
世界十大顶级香料排名
1、藏红花，2、香子兰，3、百里香，4、薄荷，5、丁香，6、多香果，7、龙蒿，8、罗勒，9、迷迭香，10、墨角兰。
1、藏红花
世界十大顶级香料排名，藏红花、香子兰令人痴迷不已
番红花（学名：Crocus sativus L.）又称藏红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。多年生草本。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被。叶基生，9-15枚，条形，灰绿色，边缘反卷；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶。花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，花柱橙红色，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，子房狭纺锤形。蒴果椭圆形，长约3厘米。
是亚洲西南部原生种，最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，中国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解 痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。
2、香子兰
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香荚兰：攀援植物，长可达数米。茎稍肥厚或肉质，每节生1枚叶和1条气生根。叶大，肉质，具短柄，有时退化为鳞片状。总状花序生于叶腋，具数花至多花；花通常较大，扭转，常在子房与花被之间具1离层；萼片与花瓣相似，离生，展开；唇瓣下部边缘常与蕊柱边缘合生，有时合生部分几达整个蕊柱长度，因而唇瓣常呈喇叭状，前部不合生部分常扩大，有时3裂。果实为荚果状，肉质，不开裂或开裂。种子具厚的外种皮，常呈黑色，无翅。
原产于非洲马达加斯加热带雨林，直到十八世纪才被发掘利用，是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物。此种有栽培，具有较高的经济价值。
3、百里香
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百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
4、薄荷
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薄荷又叫银丹草，是一种有特种经济价值的芳香作物。早在希腊时代，薄荷香被视为是最能显现男人魅力的香味，因此极受喜爱而广为栽培。薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，广泛应用于医药、化工、食品等领域。
5、丁香
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丁香最早原产地是印尼摩鹿加群岛，是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来，经干燥后做成的香料。欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物。丁香很适合于甜或浓味的食物，美国人常用来撒在烧烤类食物上。举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。
6、多香果
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牙买加胡椒，又名多香果、多香子，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家，是只有在美洲大陆才能培育的植物，喜生于酷热及干旱地区。收采和加工在果实已成熟时；但仍是绿色时即收采，主要是因为干燥未成熟的果实与叶子可以作为香料使用。收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种混合香料的芳香气味，所以被称为多香果。
7、龙蒿
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龙蒿原产于西伯利亚和西亚，又称香艾菊、狭叶青蒿、蛇蒿、椒蒿、青蒿、他拉根香草。龙蒿又称香艾菊，其叶子小而修长，有着属于自己的独特清新的香味，用于腌制红肉，家禽，海鲜等。新鲜叶可用于制作醋、沙拉、等调料。
8、罗勒
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罗勒为一年生草本植物，原产地为热带亚洲地区。罗勒称作调味品之王，在料理上的应用非常广泛，搭配任何食材都不突兀，罗勒与蕃茄尤其对味，意大利将它们视为天作之合，举凡沙拉、披萨、义大利面中都少不了罗勒及蕃茄。
9、迷迭香
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迷迭香原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸，它具有很强的清凉感，香味持久，强香能盖过肉的腥味，西餐中迷迭香是经常被使用的，在牛排、土豆等料理以及烤制品中都能看到它。迷迭香还有健脑的作用，可用于治疗阿尔茨海默氏症。
10、墨角兰
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墨角兰（学名：Origanum majorana），隶属于唇形科牛至属，是一种有点对寒冷敏感的多年生香草，带有甜松和柑橘的香味。墨角兰又名马郁草、马约兰草、甜墨角兰（Sweet Marjoram）和多节墨角兰（Knotted Marjoram）。叶对生，卵圆形，具顶生伞房花序，开白色或紫色花朵。
花椒大料的用途是做调味料，去腥增香，区别是种类不一样
花椒是芸香科花椒属植物。别名有椒、大椒、秦椒、蜀椒等。栽培历史悠久，品种很多，是一种有名的香料树种。
大料一般指八角，八角是木兰科八角属植物。别名有八角茴香、大茴香等。它是一种亚热带树种，喜欢冬暖夏凉的山地气候，在我国南方栽培比较多，是著名的调味香料树种。
八角茴香油的功效与作用
1、止血
止血是八角茴香油的重要作用，它在临床上可以用于多种出血症的治疗，当人们出现前列腺尿道以及子宫和肾上腺手术或者外伤出血时，都能用八角茴香油来止血，止血作用特别好。
2、利水消肿
八角茴香油是一种能利水消肿的中药材，它对人类遗传性神经水肿有明显治疗作用，平时服用可以降低这种疾病的发病次数也能让病后患者出现的身体水肿很快减轻。
3、活血化瘀
八角茴香油还是一种能活血化瘀的中药材，平时人们出现人工流产或者产后瘀血以及死胎等不良症状时，都能服用八角茴香油，它能让症状尽快好转，也能快身体内瘀血排出，另外女性平时出现月经不调和经期得痛时服用适量的八角茴香油对症状缓解也有一定的好处。
4、消肿止痛
八角茴香油入药以后还能活血止痛，也能散瘀水肿，它在人们出现外伤出血以后可以直接外用，可以把它涂抹在伤处并用手轻轻按摩，直接皮肤把八角茴香油全部吸收皮肤发热为止，每天使用二到三次，能让跌打损伤引起的肿痛症状很快减轻。
5、祛风除湿
祛风除湿也是八角茴香油的重要作用，平时人们出现风湿骨痛时也可以用这种中药进行治疗，治疗时它可以直接口服，也可以直接涂抹在出现疼能的关节部位上，作为按摩油来使用，这两种方法都能让风湿骨痛尽快减轻。
香料作用 香药类 (1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
大料在炖肉起什么作用(炖肉最主要用什么大料?)普通的炖肉一般需要八角、肉蔻、陈皮等调料。
1、香叶：如果自己炖的肉腥膻味非常的重，那么大家可以往锅里面放一点香叶。而且它还被一些人们称作玉桂叶，泡的气味儿非常的芬香，远远的就能闻到它的香气。因此也可以很好地掩盖肉里面的腥膻味，所以它的用量也不要过于多，否则就会掩盖了食物本身的味道。
2、桂皮：大家就应该准备好大料，还有桂皮。然后还要准备上丁香，因为这些香料味道非常的冲鼻子，里面有非常多的发挥性的精油。所以他们能非常好的让肉里面的香味儿随着它们的精油所发挥掉，但是大家要注意一个点，那就是在炖猪肉的时候千万不能放花椒。因为放了花椒和以增加猪肉里的腥味。
3、荜拨：大家如果在家里面炖牛肉的说。可以放一些荜拨，因为牛肉的膻味非常的重。所以要压住它的膻味，需要一种非常少见的香料，那就是荜拨，她本身就带着一些辛辣味，可以非常好的压制住牛肉里面的膻味。
4、陈皮：大家在家里面炖鱼的时候。可以放入一些陈皮，因为陈皮有一种说法。是越是放的时间久，它的味道越是香。陈皮大家应该都知道所以就不会到家详细的讲解了。增加开胃的作用，而且，还能很好的提鱼的鲜味，对于鱼的腥味儿也能有很好除去的作用。还有就是肉蔻，有的地方也称之为肉果，它是一个非常好的醒酒和解酒的香料，而且它的香气还非常的浓烈。对于大部分的肉食，都有很好的去除腥味儿的作用。
5、茴香子：最后要说的就是茴香子，这也是大家经常吃到的自然。而且它的另一个名字就叫做阿拉伯小茴香。她可以分装好的去除羊肉中的膻气味。不过大家在炖羊肉的时候。千万不要放入大料，因为大料放入羊肉里面会起冲突。会让膻气味更加的严重。
香叶，桂皮，八角，枸杞……
配料：大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等 刀具、大锅、案板、柴火等。
第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等
第二步：切肉。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。大锅煮猪肉农村方法
第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。
第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。
五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”
一、八角
八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。
五、白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。
炖肉调料配方使用步骤:
猪肉 2-3斤 葱段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、盐 适量
1、将肉切成小肉块;国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香
2、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻后加些许盐(不需太多，前面已加生抽)
大料是什么调料图片,大料是什么- 大料是什么
- 大料和八角有什么区别
- 大料的用法
我们在平时的时候做菜或者是炖肉的时候，都是会在里面加入一些调味料，这样不仅是可以很好的提升菜肴的味道，很多人都是喜欢在制作一些菜肴的时候加入的调味料，但是很多人对于大料却是不怎么的了解，所以，我们大家就一起和苹果绿养生网来看看大料什么以及一些相关的用法。
大料其实就是我们生活中所说的八角茴香，是植物茴香的果实，而且是有八个角，有非常浓郁的香气，味道也是非常的甘甜，我们平时在制作菜肴的时候都是会加入大料，尤其是在炖菜或者焖菜的时候，经常是会花椒和小茴香等香料一起加工成五香粉来食用。在南方是习惯被称为是八角茴香，北方则是被称为是大料。八角作为一种常见的调料也是一种非常不错的中药，对身体是有很多的功效和作用。
大料也是被称为八角茴香，里面是含有大量的茴香油，茴香油是本身就具有天然香味的刺激性物质，对我们的肠胃是有非常明显的刺激作用，能够加快我们的消化液的分泌，也是可以促进我们身体肠胃的蠕动，我们在食用之后是可以很好的提高肠胃的消化功能，而且对于缓解肠胃炎和肠胃痉挛是具有显著的止痛效果。
大料是有很好的提味增鲜的作用，因为里面是含有大量的芳香油和天然的挥发性物质，所以是具有很浓郁的香气，我们在平时食用或者是炖菜、炒菜的时候，都是可以闻到这浓郁的香味，食物也是可以很好的吸收这些香气，让制作出来的菜肴更加的鲜美，吃起来更加的诱人。
大料也是有很好的抗菌消炎的作用，我们直接用水煎了之后，对于我们身体里面多种的致病细菌有非常明显的抑制和消除的作用，在平时适量的食用一些可以防止多种疾病的发生，像防止肠炎、痢疾、伤寒等。而且大料是能够很好的增加我们身体里面白细胞的数量，对于提高我们身体自身的抵抗力是有非常大的好处。
大料和八角是没有什么区别的，我们要知道大料就是八角，只不过是不同地方的不同的称谓了，在南方，人们都是习惯将之称为是八角茴香，在北方地区则是被称为是大料。现在大家是终于知道了吧，大料是可以为作为调味料，我们在做肉类食物的时候是可以加入一些，是会让制作出来的味道增味不少。
大料在我们生活中的运用是非常的广泛，在煮、炸、卤、酱及烧等制作和加工的时候，都是会用到的，我们在制作牛肉和兔肉的时候一定是会加入一些大料的，因为这样是可以很好的帮助去除腥膻等异味，能够很好的增加一些香气味，可以帮助我们调剂口味，增加我们的食欲。
2、我们在炖肉的时候，肉下锅之后就可以放入一些大料，这样就是就是可以使得大料的香味充分的溶解到肉里面，使得肉味更加的醇香。
3、我们在做上汤白菜等其他上汤菜肴的时候，是可以在里面加入一些盐和大料一起来进行煮，最后是在里面加入一些香油，这样就是可以使得这款菜肴制作完成之后，有浓郁的荤菜的味道。
大料作用表(大料常用哪些)的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于大料做菜的作用(大料做菜的作用与功效)、大料作用表(大料常用哪些)的信息别忘了在本站进行查找喔。
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