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在外面的餐馆里吃牛腱的情况下牛腱既美味又烂，而我们平常在家里做出去的确是硬邦邦的的，并且要持续。爱吃又吃不上，那麼，有什么办法能够使牛腱炖的又美味又烂呢?牛腩怎么做美味呢?下边就一起去了解一下吧。

1、前解决

我们都了解自己在家炖牛腩沒有像餐馆里的那麼美味，实际上，在炖牛腩的前一天，我们能够先做简易的解决，便是在牛腱上涂上一层干芥末酱，炖的情况下清洗干净就可以了。用芥末酱擦抹过的牛腱，肉质地会较为嫩，并且也易煮烂。

2、最好是一次性加满

在炖牛腩的情况下，最好是水要一次性加满，假如水确实不足，就加沸水或开水，留意不必半途加凉水，由于热肉一遇到凉水，便会使牛腱的表层收拢紧实，牛腱吃起來便会又硬由柴，就不太好嚼了。

3、意熟度

把牛腱洗干净后，凉水入锅，再加一些生姜片、八角和八角茴香等佐料，随后盖上大锅盖，把烧开，随后拉开大锅盖让腥臭味蒸发，大约二十分钟上下后再盖上外盖用慢火慢炖，3个钟头上下就可以了，留意不必一直用猛火，要渐渐地焖煮，才易把牛腱炖烂，味儿也浓厚。

4、一些酒、醋等调味品

以便使牛腱炖得既美味又烂，在炖的全过程中能够加些酒或是醋，但留意放的量。一般来说二斤的牛羊肉能够放2汤勺上下的酒或1汤勺上下的醋。这种加酒或醋烧煮的牛腱，会使肉质地细嫩还易烂。

番茄炖牛腩

• 牛腩怎么做好吃
• 牛腩怎么炖好吃又烂
• 牛腩是牛的哪个部位
• 牛腩的营养价值

大家把牛身上带有筋、肉、油花的肉块统称为牛腩，其作为牛肉身上的一部分，既继承了牛肉的营养物质，而且还具备独特的风味。牛腩的烹饪方式比较多样，但是大部分都是做汤食用，那么牛腩究竟怎么做才好吃呢?牛腩怎么炖好吃又烂?下面我们可以一起和苹果绿养生网过来看看。

把洋葱去皮之后再洗净切大块，同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理，在锅中倒入适量油，烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香，之后再倒入牛腩快，用细火把牛腩煎至金黄，然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅，记住锅里要留底油。同时把洋葱块倒入炒锅里，炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄酱翻炒均匀，之后再把炒好的洋葱倒入砂锅并在里面加入适量清水，清水量要没过食材,再用小火炖制40分钟左右，之后再把西红柿、杏鲍菇块倒进去用小火炖10分钟，然后再把精盐、青椒块,放进去煮5分钟，煮好之后即可端锅食用。

把买来的牛腩洗净后切块，然后再用热水焯出血水，同时把生姜、青、红椒、八角、草果等食材准备好，把腐竹泡好之后做切段处理，在锅中放入适量油烧热后再把豆瓣和剁椒放进去翻炒，炒出红油之后再放姜片、牛肉、啤酒1听、老抽、八角、草果等香料，大火炖至牛肉变软后再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出锅。

把牛肉洗净后切成麻将块，再用凉水侵泡半个小时左右，把西红柿洗净后去皮切块,把洋葱洗净后切成小丁，然后把牛腩放入锅中并在里面加入适量凉水,水量要没过肉块，之后再把料酒倒入，大火烧开之后再撇去浮沫，再把肉块捞出。在炒锅里倒油烧热之后放入葱段、姜片、洋葱丁炒香，之后再倒入西红柿块翻炒均匀，再转为小火炖至西红柿软烂，再把牛肉块、生抽、代糖、番茄沙司放进去翻炒均匀，并在里面加入适量清水用大火烧开，之后再转小火炖一个半小时左右，最后再放入盐、味精即可出锅。

1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。

2、一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，=不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。

3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。

4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。

5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。

6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好，酱油可以在起锅的时候再放。

7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。

牛腩一般是指牛身上带有筋、肉、油花的肉块，大部分分布在牛的腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。但是其实，还有很多地方是可以称做牛腩的，里脊肉上层的一块筋少、油少、肉多、形状不规则的里脊边也可以称为牛腩，此外，牛腱也可以称做牛腩。