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牛奶炖鱼胶功效与作用(牛奶炖鱼胶功效与作用禁忌)温度太高了，导致蛋白质结构改变。
牛奶炖鱼胶变成豆腐样，牛奶中含有大量的蛋白质，而蛋白质不能接触高温的环境。
蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后，分子的肽链虽不裂解，但其天然的立体结构遭致改变和破坏。
牛奶在冷冻之后，牛奶中含有的蛋白质很容易丧失溶解性，解冻之后很容凝聚，尤其是加热之后，就会形成豆腐渣。
用料
纯牛奶每份一盒，花胶每份三个，红枣适量，姜三片，糖适量
牛奶炖花胶的做法
前一天早上先把花胶发好，发泡花胶的方法有很多，用姜片放在清水中，然后加花胶，等水沸腾后把花胶捞出，放清水泡一天。
把发泡好的花胶洗干净，花胶会有一点点沙，会影响口感，所以要洗干净
纯牛奶
材料放进炖盅，按照个人口味放进适量的冰糖，然后用电子炖盅炖一小时左右
花胶可以用来炖牛奶了，最好是用小炖盅来隔水小火炖煮，把牛奶和花胶放进去，也可以加点莲子什么的一起炖。炖煮的时间大约是1到1.5个小时，最后加些冰糖再煮10分钟就可以吃了。（如果想要最后放入冰箱做成花胶牛奶冻的话，那么可以小火炖煮到2到2.5个小时左右，让其中胶原蛋白充分溶解出来，温度降下来之后放冰箱冷藏一会就可以吃了）
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鱼胶炖牛奶的用料
60头花胶 2只纯牛奶 250克红枣 4颗枸杞 10粒
鱼胶炖牛奶的做法步骤
步骤 1
取3只60头黄花鱼胶，待水开后隔水蒸12分钟。
步骤 2
发泡后花胶变软收缩。
步骤 3
蒸好后常温水中泡发，并放进冰箱冷藏。
步骤 4
泡发20小时后，花胶变厚变大。
步骤 5
把花胶剪短后跟辅料一起放炖盅里隔水蒸1.2～1.5小时。
步骤 6
加入牛奶继续炖15～20分钟。（可以根据个人喜好加入冰糖。）
步骤 7
成品，花胶软糯，胶质丰富。
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花胶炖牛奶不需要放水，可以完全用牛奶代替水来炖花胶，这样炖出来的花胶牛奶放凉了变成冻会比较快，而且比较香浓，加过水的话就会比较淡一些，而且冻会比较软、容易断开、弹性也比较差，纯牛奶炖花胶的冻会很坚挺，口感也会好很多。
在炖好之后再放糖，放太早容易粘锅。
你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
用料：纯牛奶两瓶，花胶3~4条，枸杞十几粒，红枣5~6个，姜片冰糖适量
1.花胶泡发前用姜水先煮小火煮5分钟，这样去腥效果非常好。然后放清水泡发花胶大概一个晚上就可以（软了就可以）
将花胶拿出来切小块（个人喜好）切不切都没关系。只不过我觉得这样很好吃。加上红枣，放入炖盅，加入清水，刚刚盖过花胶即可，炖一个半到两个小时。如果还是怕腥的话可以加入两片姜。
2.炖好后加入枸杞、纯牛奶、冰糖再炖30分钟。
3.趁热吃好好吃窝
4.吃不完的还可以把材料弄出来，把花胶奶放冰箱，4个小时就可以变成花胶奶冻
了。
可以用,但是要不停搅拌,否则容易粘锅。
材料：花胶 50克牛奶 500ml冰糖 适量红枣 适量姜片 适量
1、取干花胶50克，用水泡1小时，清洗干净；
2、将花胶放入锅内隔水蒸十分钟，蒸好后放凉，再加水泡发12小时以上。
3、炖盅加入泡好的花胶、冰糖、去核红枣及姜片，加入适量水；
4、小火慢炖一个半小时，建议用隔水炖盅。
5、距离炖盅结束前十分钟，加入鲜牛奶，牛奶微微沸腾即可完成。
小提示：
1、如果是比较薄一些的花胶，一般炖2-3个小时左右即可，厚一些的鱼胶，需炖4-5个小时。2、花胶炖鲜牛奶可以适量进食，但是不要天天吃，为了摄取均衡的营养，应该进食不同的食物以补充必需的营养物质。
3、花胶的禁忌人群：①胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食花胶的；②感冒患者也要忌食；③食欲不振和痰湿盛者忌食；④对蛋白质过敏者，最好也不要吃花胶；⑤1-8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
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牛奶热的喝好还是凉的好,牛奶凉喝好还是热喝好当代小孩的身高广泛都很高，这和童年时期的营养成分提供是摆脱不掉关联的，想看起来高，营养成分一定要紧跟，而纯奶因蕴涵丰富多彩的营养成分就变成优选的目标。可纯奶是热着喝好呢？還是冷着喝好呢？历经长期性的探讨，这一问题产生了两个极端，谁都说动不上谁，可是每一个问题都是有一个回答，因此接下去就给大伙儿解读一下。
纯奶深受顾客热烈欢迎的原因便是其高蛋白食物、高维他命，可是长期的加温，会造成牛乳中的蛋白由胶体溶液变为疑胶，在牛乳中出現一些凝结的物质，不但影响口味，还会继续出現营养成分外流的状况，并且牛乳的溫度越高，营养成分外流也就越多,维他命的外流最大次之便是乳清蛋白，而这二种物质一旦外流纯奶自身的使用价值也便会随着减少，所以说纯牛奶加热喝是不如冷着喝好用的。
立即将纯牛奶加热，还会继续造成许多对身体不好的影响，例如很多人想要将牛乳放进熬水的锅中加温并熬水，这就毁坏了包装袋的分子式，使对身体危害的分子结构渗入牛乳和沸水中，身体在喝下这类沸水或牛乳时便会对本身产生一些负面信息影响。而立即应用微波炉加热对牛乳开展加温也会造成这类影响，如今许多成袋奶全是没法立即放进微波炉的，要是没有在包裝标明，那么就不宜。
尽管说加温喝纯牛奶沒有冷着喝纯牛奶，营养成分高，可是出自于对身体胃里的消化吸收和适应力而言加热牛奶也是有一定益处的，这能够使胃肠作用出現阻碍或是是胃肠适应力不强的人防止腹泻的出現。因此大伙儿能够根据本身的要素来考虑到自身喝冷牛乳還是煮牛奶，即使喝煮牛奶还要应用60度上下的水开展加温。
由于加热牛奶是多少会外流一些营养元素，因此能够防止加温得话就不必加温，那样才能够使身体更强的消化吸收营养成分。而且如今牛乳在生产加工原厂以前全是需要历经消毒杀菌的，是不必担心牛乳中存有一些病原菌或是是病菌的，如果是出自于消毒杀菌的考虑到对牛乳开展加温得话，那大伙儿尽能够安心，根据正规平台选购的牛乳是不容易存有病菌和病原菌的。
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