本文导读目录：

1、生酵母作用和吃法(食用酵母是什么)

2、生酵母片的作用与功效(酵母片片的作用与功效)

酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。

酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。

蛋白质是生命活动物质基础之一。

酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量。并含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7。5%，高于优质蛋白标准2个百分点。

谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。

B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用。

但是B族维生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种VB，会使每个细胞活力增加，使其它各种VB的需求量跟着增加。而事实上目前只有四种食品含有全部的B族维生素：肝脏、酵母、米糠、麦芽，其中以酵母含量最为丰富。

另外酵母中VB是以磷酸酯的形式存在，很容易被人体吸收利用。

酵母中含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质，每60克酵母含有的这些矿物质可以满足人体一天的需求，并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白和多糖结合，处于有机形式，有利于人体的吸收，并避免了无机态矿物质对消化道的刺激等不良作用。

酵母中的优质膳食纤维主要是葡聚糖和甘露聚糖，它们的含量约占整个酵母细胞的30％。它们能够增强人体免疫力、改善肠道功能，排除脂肪，并能提高人体的抗辐射、抗炎，帮助身体组织机构再生、重建，促进伤口愈合以及促进钙、铁等元素的吸收。

所以，酵母一方面可以充分补充你在日常食物中难以得到的优质蛋白质、完整的B族维生素、优质矿物质元素和膳食纤维；另一方面，它还可以使你在日常饮食中无法避免而过多摄入的脂肪、糖份得到充分的代谢。

特别是天然完整的B族维生素，更有消除疲劳，缓解压力之神奇功效！

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蚝油变稀了建议不要食用了，开始变质了。 蚝油的粘稠性主要是由变性淀粉和小麦粉的性质决定的。它们在蚝油产品中的作用主要是增加粘稠度。

正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。

打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。

如果蚝油被开封使用不久，发生这种现象，蚝油产品的味道、色泽无变化，也看不见霉菌生成。对食用的影响不大。 国家的水产调味品卫生标准10133-2005规定，蚝油产品菌落总数每克不超过8000即为合格。

为避免蚝油开封后使用过程被杂菌污染，生产中会象酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸。

酱油开封后可以放在常温下继续食用而不变质，蚝油开封后在常温下仅发生粘稠度下降，不会影响味道，对食用安全性也没有太大影响。

如果要使蚝油开封后继续保持原有性状，最好将其存放在冰箱的冷藏室。

因为在低温下，蚝油即使混入微生物，微生物中的β-淀粉酶也不易将淀粉分解，降低蚝油的粘稠度。

生面粉成团还不能蒸。还要继续揉。揉至面团表面光滑才可以。一般蒸制是要先发面，面粉加酵母按比例混合均匀活面。放置醒发，这样蒸制食品才好吃。

曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。

待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。

水果酵母就是水果酵素，有养颜美容的功效

酵母导入温水中稀释，用来发酵面团，一般1~2分钟可以完全稀释。一般情况下，酵母分为生酵母和酵母粉两种。对于发面的时间，跟周围空气的温度有关，尤其是现在冬季，在和面的时候，用30度的温水稀释酵母，用来和面。在保证室内温度在20度左右的情况，对于发酵2斤面，和面后，用盖子改好，放在不通风的位置，一般需要4~6小时可以完成发酵。

再加生面当然可以，如果面发的稀松，容易粘手，要放生面揉一下。发面后加入生面揉一起，不要马上做面食，要醒面一段时间，然后再蒸馒头或蒸包子。一般500克面粉放入约7两水，揉成较硬的面团，发酵后，就不用加生面了。酵母发面要掌握好窍门，最好用35度左右的温水把酵母溶解后在和面，放到室温27左右的地方，一个多小时就能发起来。

一、首先要确定酵母粉是否在保质期内，酵母粉包装袋上是写有保质期的，有的家庭做面食比较少，偶尔会买一袋放在家里，等下次想起做时很容易过期，酵母粉有大包装以及小包装的，家庭使用建议买小包装的。

二、酵母粉在使用过程中是有一定比例的，用量合理，才能够让面团发酵得好，相反，会影响发酵速度，其实在酵母粉的包装袋上面都写有使用说明书以及比例，面粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克面粉当中要放入1克酵母粉，500克面粉就要放入5克酵母粉。

三、酵母粉在使用之前要激发出它的活性，如果把酵母粉直接撒入面粉中，有可能会出现混合不均匀以及融化不了现象，就会达不到发酵预期目的，在发酵之前将酵母粉放入器皿当中，然后加入30度左右温水，水不要太烫，要不然酵母会被烫死，失去发酵作用，然后搅拌均匀放在一旁，静罝5分钟，完全能够激活酵母。

益生元酵母片的作用在于能够让身体里面多余的油脂排出来，从而达到不错的满足使用者减肥需求效果，但在使用益生元酵母片的时候一定要注意它的瘦身效果虽然不错，却仅仅针对的是因为油脂堆积而引发的肥胖问题，如果是其他原因导致的肥胖，使用益生元酵母片就可能会出现效果不理想情况。

卖粮油店有买，还有一些小买部超市也有的 酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。

酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“祟尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。据说酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白（model也这样用）

1）来源不同：酵母片是由酿造啤酒后的沉淀物加工而成。而天然营养酵母则是根据现代人的营养状况及人体需要的营养结构特别培植的一种用于均衡营养补充的营养性酵母。

2）成份不同：普通酵母片不仅其酵母本身的营养结构和合理性与天然营养酵母有差异，而且其来源是酿造啤酒后的沉淀物，所以含有很多杂质成份，另外，普通酵母片在制成产品的过程中还可能添加了其它非天然成份，如成型剂、色素、香精等。而天然营养酵母除了为调节钙磷比例适当添加了天然碳酸钙外，其它成份都是酵母本身具有的，不含色素、香精、防腐剂等任何人工合成成分。

3）吸收不同：天然营养酵母经过独特超微破壁及自溶技术处理后，营养成份很容易被吸收利用，而普通酵母片、酵母粉是没有破壁的，营养成份很难被充分吸收利用。

酵母片是一种营养补充剂，它帮助补充营养的方式来帮助达到解决消化不良的问题，而酵母益生片主要作用则是帮助达到保护肠道当中有益的细菌生长和帮助人体肠胃消化的效果

酵母片中的酵母菌主要都是死的，是没有发酵作用的，我们日常用来发面的都是属于活酵母菌的，那才会起到一定效果的，最好是不用的，平时我们吃了发酵后的面食，也是能够起到一定助消化作用的，在这个时候也尽量不要多吃的，多吃了之后也是对胃有营养的，是需要配合多吃一些蔬菜和水果的。

酵素和酵母粉的区别体现在以下三个方面：

一，形态上不同酵素最原本是一种液体。酵素是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵母粉是一种粉剂。

二，本质上不同　　酵素本质上是一种酶，即蛋白质，是人体内几乎所有化学反应的催化剂，是一种生物催化剂。酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种职能的正常运作。酵母其实是一种真菌，属于单细胞微生物，具备细胞组织。不过，酵母菌中含有某些酵素，但是这并不意味着酵母等同于酵素。

酵母片与酵母粉不太一样。因为酵母片是药，作用是帮助消化食物，对于吃的过多，吃的肉肉等不好消化的食物过多，消化不良有很好的疗效！而酵母粉是一种食物添加剂，为使面粉发酵，使人吃起来口感好，益消化，还有就是看着蓬松。他们共同之处就是都含有帮助消化的食用菌！