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煮肉加醋什么功效与作用(炖肉用什么醋)炖肉时加一小勺醋的好处有好几样呢，平常我们炖肉比如排骨啊、猪脚啊、大骨头之类的，因为瘦肉多所以口感会比较柴比较硬，这时候放一小勺醋就能使肉质鲜嫩软烂。
另外我们炖肉的时候一般会放一些燥性比较大的调料，比如大料花椒桂皮香叶之类的，放点醋可以降低燥性，还能中和提味，去除肉中一些不好的异味帮助蛋白质更好的释放什么的，让人吃起来口感更佳。
我的答案是五花肉放米醋更容易炖烂，其实什么醋都可以，如果有条件的话，可以放米醋，炖肉加醋是不是更容易烂?炖肉加醋是不是更容易烂，而且炖肉放醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟，可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖肉类的时候，先放醋，等到最后出锅前再放胡椒粉，胡椒粉也不要放的太多
首先，烹饪时加点醋，能够增加食欲，特别是食欲不振的老年人，凉拌菜加点醋既可以清脆爽口又能增加食欲，第二点就是醋能起到催化剂的功效，在烹调菜肴的时候加一些醋可以使食物中的水溶性维生素和维生素c的化学结构更加的稳定，不易因烹调而破坏，从而防止食物中营养成分的流失!
另外醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖骨头的时候，放些醋能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人骨质疏松，特别对于一些缺钙的人，加一些醋，非常的有好处！对于常年被高血压困扰的患者来说，醋也可以作为盐的代替品，有效的减少盐的摄入量，从而控制血压的上升！而且醋被人体吸收以后，能促进脂肪的分解，防止胆固醇内的物质在血管壁沉积，对老年人预防心脑血管疾病也是非常不错的
其实从中医的角度来说，醋性味酸、苦、温，具有散瘀、解毒、杀虫的功效，对于改善酸性环境，抑制有害细菌的繁殖是有很多的好处的，老年人吃醋，需要特别注意方法，不宜直接喝，应该加入在菜中使用，因为醋呈酸性，如果不加稀释，就会损伤胃黏膜，引起急性胃炎或者胃溃疡的发生，甚至还会引起上呼吸道出血!
而烹调胡萝卜和绿色的蔬菜的时候，则要避免加醋，因为加热会使加速醋酸和菜中的营养素的化学反应，从而胡罗卜素含量就会减少了，叶绿素也会在酸性的作用下给破坏掉了，所以说在做吃蔬菜和胡萝卜的时候就不要再放醋去做了！
煮肉放醋能煮烂。
炖肉加些酒或醋，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。由于在炖肉时，加进一小匙醋，能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
想要把肉煮烂，还要注意在煮肉时使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
扩展资料
以下的方法也可以触类旁通，给其他肉类也适用。
煮肉煮烂的方法：
1、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
参考资料来源
人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门
步骤 1
用水，加一点点白醋泡买回来的肉，半小时左右换一次水
步骤 2
凉水下锅焯水，加葱姜等，羊肉可以在焯水时加一点料酒，水开后稍微等一分钟左右
步骤 3
捞出来可以稍微用热水浇一下，洗去血沫，再开一锅水，等水开再将肉下锅继续炖（也可以事先先烧开一壶水）
回锅肉可以放一点点醋但是平时都没人往回锅肉里放醋，如果实在有这爱好的人可以在不影响口感的前提下放一点点醋，炒回锅肉真的不难，先把肉煮好，以筷子能插穿为熟了，煮肉时记得放点盐，姜片，料酒，捞出来后切片，锅里放点底油下肉炒，加郫县豆瓣酱
使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
原料：精制面线75克。辅料：虾糠150克，熟鱼肉200克。调料：猪骨汤1000克、精盐15克、味精6克、淀粉50克、胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。做法：1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
主料1人份
面线75克
辅料
鱼肉150克
香菜适量 白酒适量 高汤1千克 食盐15克 味精6克 淀粉50克 胡椒粉适量
步骤1
将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝
步骤2
锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可
步骤3
煮肉加醋什么功效与作用是什么(煮肉加醋好吗)炖肉可以放白醋，这样炖出来的肉又嫩又香。
白醋可以提高酸味啊，可以做酸甜口的菜时候放。像鱼香肉丝，宫保鸡丁，锅包肉，等等，而且也可以凉拌菜的时候放一点，我本人是很喜欢吃白醋的，白醋也可以去腥，在炖鱼的时候放一点，但是炖肉就不可以用醋来去除腥味，这个时候就要用到料酒了，料酒的原料是葱汁和姜汁，可以去除肉里的血腥味。或者是做之前腌制的时候放一点
一般放白醋
炖肉是能放醋的，由于在炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
醋是具有一定的刮油的效果的。醋中含有大量的维生素和氨基酸，可以消化脂肪以及糖类，能够促使体内过多的脂肪转变成能量供人体消耗，加快身体的新陈代谢。
醋不仅可以分解肉内大量蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，也可以是食物快速熟透，解除肉腥味、提升肉的香气、降低油腻感，增强食欲容易被人体吸收。醋不仅可以在炖肉的时候使用，也可以在各种烹饪食材中添加。经常吃醋可以消除疲乏，有助于消化，也能降血压，预防心脑血管。
步骤 1
用水，加一点点白醋泡买回来的肉，半小时左右换一次水
步骤 2
凉水下锅焯水，加葱姜等，羊肉可以在焯水时加一点料酒，水开后稍微等一分钟左右
步骤 3
捞出来可以稍微用热水浇一下，洗去血沫，再开一锅水，等水开再将肉下锅继续炖（也可以事先先烧开一壶水）
加醋更易烂，炖肉加些醋(1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
烹饪鱼是可以放醋的，但是也不是所有的鱼都适合，这主要是看你用醋的，目的，做鱼来说，用醋，主要就是三个目的。
第一，去除鱼腥味。
第二，增加风味；比方说糖醋鱼。
第三，软化鱼骨，比方说酥骨鱼。
醋是一种重要的调料，在烹饪中的用途如下：
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。
4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
10.软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
11.蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
12.使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
13.淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
其他作用：
鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。 去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。
煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。
烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。
醋是烹调使用的调味品，有增强食欲，促进消化在作用。但是炖肉时不了小心，把醋当成酱油放入了锅中怎么办？如果您也有类似的事情，看看也许可能会帮到您。
炖肉时如果放入少量的醋也无妨，少量的醋有去腥提味的作用，还可以使肉柔软而且快熟的好处。
炖肉时把醋当成酱油放入了锅中，可以多加些清水搅拌均匀，使醋的味道变淡。
天然卤肉色素，稳定性好耐高温耐酸碱型
炖肉时把醋当成酱油放入了锅中，可以加入淀粉，使淀粉和醋结合，减少肉中醋味。
炖肉时把醋当成酱油放入了锅中，可以再加入酱油，酱油和醋混合在一起又咸又酸，酸味会变淡。
可以加入适量酒或啤酒，啤酒和醋可有提鲜作用，啤酒与醋发生反应，中和部分醋，减轻醋在味道。
煮肉加醋什么功效与作用是什么意思(炖肉加醋有什么作用)卤水中不能放醋，因为放醋会发酸。
是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
白醋能除铁锈，是因为白醋具有酸性。 醋在生活中还有很多功效与作用：炒菜时加少许醋可防止维生素流失；烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收；炖肉放少量醋可让肉更烂更香；油炸食品蘸醋吃可除油腻。
用醋擦家具可除异味；壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等。
1、炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2、炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3、炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
白醋可以提高酸味啊，可以做酸甜口的菜时候放。像鱼香肉丝，宫保鸡丁，锅包肉，等等，而且也可以凉拌菜的时候放一点，我本人是很喜欢吃白醋的，白醋也可以去腥，在炖鱼的时候放一点，但是炖肉就不可以用醋来去除腥味，这个时候就要用到料酒了，料酒的原料是葱汁和姜汁，可以去除肉里的血腥味。或者是做之前腌制的时候放一点
1、加点白酒：
一般来说，醋的主要成分是乙酸，白酒的主要成分是乙醇，这两者会发生化学反应，形成的物质是甜味的。
需要注意的是，可以按照加多醋的量添加白酒，不要使用过多，否则也会影响食物的食用口感。
2、使用小苏打：
在食物中加一点食用小苏打，小苏打的碱性物质会和醋进行反应，起到中和酸味的作用，效果是非常好的。
这种方法虽然好用，但是会轻微影响食物的食用口感，适量放醋做出来的菜才是最好的。
我的答案是五花肉放米醋更容易炖烂，其实什么醋都可以，如果有条件的话，可以放米醋，炖肉加醋是不是更容易烂?炖肉加醋是不是更容易烂，而且炖肉放醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟，可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖肉可以放白醋，这样炖出来的肉又嫩又香。
步骤 1
用水，加一点点白醋泡买回来的肉，半小时左右换一次水
步骤 2
凉水下锅焯水，加葱姜等，羊肉可以在焯水时加一点料酒，水开后稍微等一分钟左右
步骤 3
煮肉加醋什么功效作用(煮肉放醋起什么作用)炖肉太甜的话可以往里面加入一些蔬菜，比如土豆、白菜、千张、青笋等来冲淡甜味。或者放一些调料，食用盐、醋、酱油来盖住甜味。也可以尝试往肉里加一些水，冲淡味道
炖肉类的时候，先放醋，等到最后出锅前再放胡椒粉，胡椒粉也不要放的太多
从食品化学的观点来看，红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。
没有害，因为小苏打具有食用的功效，能中和肉中的碱性，和肉一起煮能促进肉质的软烂，肉加糯米和醋能解肉的油腻，一起食用不会对人体造成伤害，所以小苏打煮肉加糯米，醋同食对人体没有害，如果你需要煮肉，应当用先用小苏打进行清洗后再煮，配合糯米，醋一起食用，简化的肉的油腻感，非常不错
卤水中不能放醋，因为放醋会发酸。
是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
红烧肉出锅时候放醋，会起到去腥增香解腻的作用，这也是很多大厨烹饪时的小技巧。红烧肉一般选用肥瘦相间的猪肉，腥臊味较重。在烹饪的时候就需要下重料，比如葱姜花椒大料、料酒等。但很多时候，去腥效果不一定好，所以在出锅的时候，可以沿着锅边喷点醋，即能很好的去腥，又能解腻。同时，醋会随着热气蒸发掉，这样吃起来肉还不会发酸。
水煮肉片吃剩下了，放时间长了会变质，味道发酸。如何不救？使它恢复到正常的味道，不妨一试：一是用半碗碱水（食用碱），加三片生姜，料酒若干，用温水调和即可，等碱面融化之后，倒入装有肉片的容器里，浸泡10分钟。然后，将肉片捞出来，用清水冲洗两遍，这个时候，肉片已经去掉酸味了。第二种方法是，将放酸味的肉片放人温水中，加白酒若干，浸泡十五分钟，然后，用清水冲洗三遍，洗的过程中，用手使劲揉搓肉片，使其中的变质的物质冲洗出来，闻一闻没有酸味了，捞出来挤掉水分。用油锅加葱姜料酒翻炒，就可以消除肉片的酸味了。
强调：肉片放酸了不建议再加工食用，毕竟是已经变质的东西，食用之后对人体多害无益。
煮肉一斤水放三克醋。
测试我们生活中用来增加食物酸味的一种调味品，它主要是通过小麦麦麸加入醋曲后发酵酿制而来的。
醋分很多种，有白醋，黑醋和红醋三种。通常我们用于加工食物和肉类的用得最多的是大红蜇醋，它的主要作用是增加肉的颜色使其看起来红艳艳，增加食欲。
在使用大红折醋加工肉类时，一斤水差不多要放三克到大红浙醋。
白萝卜炖羊肉不放醋。具体做法是：
用料
羊肉 400克，白萝卜 1小根，汾酒 少量，姜 6片，花椒 10粒，葱白 1段，盐 少量，胡椒粉 一点点
白萝卜炖羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉切小块，泡水去血色
步骤 2
冷水中加两片白萝卜，两片姜，少许汾酒，加入羊肉焯水，水开后煮一两分钟趁着翻滚的时候捞出表面没有血末的肉
步骤 3
将水烧到温热，这样是为了保持肉汤奶白，将白萝卜切滚刀块焯水备用
步骤 4
起一大锅水加入花椒，姜片，葱白，汾酒，烧到温热下羊肉，中小火炖一个半小时后加入白萝卜，再中火炖半个小时，出锅前加入少许盐和用水化开的胡椒粉即可
煮肉放醋能煮烂。
炖肉加些酒或醋，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。由于在炖肉时，加进一小匙醋，能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
想要把肉煮烂，还要注意在煮肉时使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
扩展资料
以下的方法也可以触类旁通，给其他肉类也适用。
煮肉煮烂的方法：
1、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
煮肉加醋什么功效与作用(炖肉用什么醋)的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于煮肉加醋什么功效与作用是什么(煮肉加醋好吗)、煮肉加醋什么功效与作用(炖肉用什么醋)的信息别忘了在本站进行查找喔。
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