人工用种子繁殖的于第三年、第四年，块茎繁殖的于当年或第二年，珠芽繁殖的于第二年、第三年采收。适宜的采收季节为9月中旬至10月中下旬，即“秋分”前后，不宜过早或过迟，过早影响产量，过迟则难以去皮。此时节采收的半夏，块茎鲜重、晒干后的干重、品质等都较为理想。到“立冬”前后半夏已倒苗，采收的半夏难以去皮和晒干，加工的半夏粉性差、颜色不白、“僵子”多、质量差，不宜采收。

 

水半夏

 

收获的半夏堆放室内10天--15天后(夏天气温高时间应缩短)去皮。先将半夏分为大、中、小三级，分别盛入箩筐，每筐只装一半放在流水处除去外皮，半夏洁白时停止冲洗。操作时如用手摸半夏，过后需擦姜汁或菜油以免中毒。也可以直接用半夏去皮机去皮。