凉拌木耳不能吃生木耳，需要提前煮熟才行，一般锅中水开后焯水3-5分钟左右就能熟，具体做法如下：

主料：木耳一小把提前泡发（泡发后称重200克）

辅料：蒜3瓣，香菜1根，小葱一根，油泼辣子1小勺，白糖5克，生抽25克，醋25克，油20克，干花椒1小把。

1、木耳提前泡发半小时，准备小葱、香菜、蒜瓣，花椒一小把，油泼辣子。

2、把泡发的木耳清洗干净，撕成小朵，蒜瓣切成蒜泥，香菜和小葱切成小段。

3、烧开半锅水，将小朵木耳放进开水里煮2-3分钟，喜欢吃软一点的煮5分钟。

4、将煮熟的木耳捞出沥干水分放在大碗里，把葱、蒜、香菜放在木耳上。

5、把白糖5克，生抽25克，醋25克调成料汁倒入碗里，加一小勺油泼辣子调匀就可以吃了。

不可以。

1、凉拌腐竹无论是否放置于冰箱密封保存，都可能存在细菌等有害物质滋生的现象，尤其是夏季高温时期，隔夜放置的凉拌菜，很可能出现颜色发黑、发黄，或气味变酸、变臭等情况，均提示可能出现变质现象，如吃了变质的凉拌腐竹，可能导致患者出现腹痛、腹泻、反胃、呕吐等胃肠道不适症状，甚至是食物中毒。

2、放置时间较长，即便颜色、气味没有发生显著变化，经过汤汁的长时间腌渍，口感也可能较差，营养价值也会有所流失，食用价值较低，过夜的凉拌腐竹不宜吃。