正常情况下来说，榴莲是不会无缘无故变苦的，如果榴莲变苦了，那么可能是以下原因导致的：

榴莲作为一种热带的水果，其口感甘甜软糯，一般是不会有发苦的情况的，如果榴莲发苦，那么很有可能是因为其成熟度过高，导致榴莲中的糖分被氧化掉了，从而后期出现了发苦的情况，熟过头的榴莲不仅会发苦，还会有一股酒味。

其次榴莲还未成熟时，会有一股青草味，里面的鞣酸含量较高，容易导致苦味素堆积，食用时会感觉榴莲发苦。

还有一种原因就是，榴莲发生了变质，其中滋生了细菌以及微生物，导致其腐烂变质导致的发苦。

需根据实际情况而定。

一般榴莲口感甘甜软糯，是不会有苦的情况的，如果榴莲有点苦，那么如果没有变质，不会因为质量问题导致的，那么是可以吃的。

但要是榴莲出起来有点苦是因为变质导致的，那么此时榴莲中含有一定的细菌以及微生物，是不建议再吃的，否则容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状发生。