视情况而定。

首先从食用安全上看，不管是红的绿豆汤还是绿的绿豆汤，都是很好的，变红的绿豆汤只是被空气氧化了；而如果想要清热解暑的效果，绿色的绿豆汤会更好，因为多酚物质才有清热解暑的功效，而红绿豆汤的多酚物质被氧化了，解暑功效要小于红色绿豆汤。

再者，绿色绿豆汤中因为保留了大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，而酚类物质对清除人体自由基、延缓衰老有很好的功效，同时还能帮助增强免疫力，而红色绿豆汤经过氧化后酚类物质有所减少，所以从营养价值上看绿色的绿豆汤的会更好。

可以。

绿豆中含有丰富的多酚物质，有很好的抗氧化、增强免疫力的作用，如果煮出来的绿豆汤变成了红色，多是因为绿豆中的多酚物质和空气氧化导致的，并且部分地区的水质呈碱性，碱性的环境会加快绿豆的氧化程度，从而使其发生变色。

再可能是因为煮绿豆汤的时间过长导致的，但无论是那种原因，都会因为绿豆汤的食用，也不会生成有毒物质，所以是可以继续食用的。