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石灰对蜜饯的作用(石灰对蜜饯的作用和功效)一、工艺流程
洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖渍→熬制→沥糖→拌粉→干燥→真空包装→检验→成品。
天然低糖杨桃脯制作流程、质量指标、加工技术
二、操作要点说明
1、选料
选取6～7成熟，翠绿，鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果。
2、清洗
选好杨桃后，用流水洗去表面灰尘、污物及杂物。
3、修整
将杨桃摘去果柄，然后用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱。
4、切片
按厚度1～2厘米横向切片，所得果片为规则五角星形。
5、硬化上色
配制3%明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，将杨桃浸泡5～6小时后取出。同时为了防止杨桃褐变，可添加1%～2%食盐。由于桃片为鲜明淡黄色，因此不能用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙等处理，因为杨桃富含单宁，越不成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使杨桃片呈棕黑色。
6、香料糖渍
按每50千克鲜杨桃片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末1.6千克，砂糖若干，配置浓度分别为45%、55%、62%的糖液。先将杨桃片放到45%糖液中浸渍24小时后，然后再放到55%糖液中浸渍6小时，最后放到62%的糖液中处理12～16小时，共计糖渍时间42～46小时，温度为室温。
7、熬制
100度的温度下，在62%糖液中煮20～30分钟。
8、沥干
趁热将杨桃取出，然后装入框内沥干，以无糖液滴下为准。弄好这些后，按照每50千克鲜杨桃片拌800克香料粉，使每片均匀一致粘上粉末，并压成扁平形。
9、干燥
采用50～60℃温度烘烤，要求不粘片，不焦糊，含水量低于22%。
10、真空包装
在真空度0.08兆帕下，以聚乙烯袋作100～200克定量包装，外加商标纸盒包装。
原料：鲜桔子皮、萝卜、木瓜各25公斤，白砂糖25公斤，明矶150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量
做法：
1.切丝：将鲜枯子皮萝卜木瓜等原料清洗干净，切成细丝状
2.浸渍：将桔皮丝、 萝卜丝、木瓜丝等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分
3.加色：取一半枯皮丝萝卜丝木瓜丝等原料，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半枯皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品
4.糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天
5.拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散
6.月晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。(此法不用日晒)
不能
石灰是不可以吃的。石灰粉在遇水后会产生大量的热量，导致口腔和食道灼伤，同时，氢氧化钙是碱性的，对于人体的口腔、食道有腐蚀性，如果溅入眼睛会引起结膜和角膜的损伤，导致眼睛失明。
用石灰膏或消石灰粉可配制石灰砂浆或水泥石灰混合砂浆，用于砌筑或抹灰工程。石灰稳定土，广泛用作建筑物的基础、地面的垫层及道路的路面基层。
冬瓜250g，白糖35g，麦芽糖30g
1准备冬瓜和白糖，麦芽糖。 冬瓜洗净，切成12.5px厚的薄片，再切成丁，大小随意，用料理机打成绒也可以。
2加入白糖拌匀。腌制3小时后出来很多水，水不用倒掉，直接熬制。
3烧热后翻炒5分钟，加入麦芽糖继续翻炒。
4翻炒至锅边出糖，可以出锅了，不想要太干的，现在就可以分小块晾凉，之后用糖纸包装。烤箱预热90度烤20分钟。
出锅有点金黄，这次烤得有点干，吃起来有点粘牙，但是也很好吃呢。可以用糖纸包装上，如果没有糖纸也可以用硅油纸裁剪成小块包装。
石灰和石灰石大量用做建筑材料，也是许多工业的重要原料。石灰石可直接加工成石料和烧制成生石灰。石灰有生石灰和熟石灰。生石灰的主要成分是CaO，一般呈块状，纯的为白色，含有杂质时为淡灰色或淡黄色。生石灰吸潮或加水就成为消石灰，消石灰也叫熟石灰，它的主要成分是Ca(OH)2。熟石灰经调配成石灰浆、石灰膏、石灰砂浆等，用作涂装材料和砖瓦粘合剂。水泥是由石灰石和粘土等混合，经高温煅烧制得。玻璃由石灰石、石英砂、纯碱等混合，经高温熔融制得。炼铁用石灰石作熔剂，除去脉石。炼钢用生石灰做造渣材料，除去硫、磷等有害杂质。电石（主要成分是CaC2）是生石灰与焦炭在电炉里反应制得。纯碱是用石灰石、食盐、氨等原料经过多步反应制得（索尔维法）。利用消石灰和纯碱反应制成烧碱（苛化法）。利用纯净的消石灰和氯气反应制得漂白的。利用石灰石的化学加工制成氯化钙、硝酸钙、亚硫酸钙等重要钙盐。消石灰能除去水的暂时硬性，用作硬水软化剂。石灰石烧加工制成较纯的粉状碳酸钙，用做橡胶、塑料、纸张、牙膏、化妆品等的填充料。石灰与烧碱制成的碱石灰，用作二氧化碳的吸收剂。生石灰用作干燥剂和消毒剂。农业上，用生石灰配制石灰硫黄合剂、波尔多液等农药。土壤中施用熟石灰可中和土壤的酸性、改善土壤的结构、供给植物所需的钙素。用石灰浆刷树干，可保护树木。
石油是经济的命脉，国力发展的命脉，谁拥有了石油，谁就拥有了21世纪的发展。储备石油，参与石油期货市场的交易，不仅仅是经济活动，而是出于战略发展目标的考虑。因此控制石油资源是爆发伊拉克战争的因素之一。中国有句古语，民以食为天，天命也。石灰石就是水泥工业的粮食，是水泥生产的命脉。水泥厂只要生产，就一刻离不开石灰石，谁占有了石灰石资源，谁就占有了水泥工业的发展。目前我国水泥企业争夺市场之战，也可以说是争夺石灰石资源之战，因此大企业集团把占有优势石灰石资源作为实现自身发展战略的措施之一。
1、石灰石是用途极广的宝贵资源石灰石是石灰岩作为矿物原料的商品名称。石灰岩在人类文明史上，以其在自然界中分布广、易于获取的特点而被广泛应用。作为重要的建筑材料有着悠久的开采历史，在现代工业中，石灰石是制造水泥、石灰、电石的主要原料，是冶金工业中不可缺少的熔剂灰岩，优质石灰石经超细粉磨后，被广泛应用于造纸、橡胶、油漆、涂料、医药、化妆品、饲料、密封、粘结、抛光等产品的制造中。据不完全统计，水泥生产消耗的石灰石和建筑石料、石灰生产、冶金熔剂，超细碳酸钙消耗石灰石的总和之比为1∶3。石灰岩是不可再生资源，随着科学技术的不断进步和纳米技术的发展，石灰石的应用领域还将进一步拓宽。
可以吃的。熟石灰的主要成分是碳酸钙，进入体类后分解为钙离子和碳酸，有清凉解暑的作用（可乐的主要成分也是碳酸）在食品中一般用作糕体的凝固剂，跟石膏的作用差不多，比如四川的凉糕就要用到石灰水。而有的豆腐需要用石膏点，这些都是一样的。
生石灰粉的用途是钢铁、农药、医药、干燥剂、制革及醇的脱水等，特别适用于膨化食品、香菇、木耳等土特产，以及仪表仪器、医药、服饰、电子电讯、皮革、纺织等行业的产品。生石灰，又称烧石灰，主要成分为氧化钙，通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石，在高温下煅烧，即可分解生成二氧化碳以及氧化钙，而且凡是以碳酸钙为主要成分的天然岩石，如石灰岩、白垩、白云质石灰岩等，都可用来生产石灰。
生蜂蜜是需要通过熬制才能形成熟蜂蜜，我们平时在市场上见到的都是熟蜂蜜。熟蜂蜜经过各种工业过程已经减少了本身的杂质，更有利于我们的胃肠道健康。蜂蜜熬制过程很严格，哪怕一个过程错误都会导致，整桶蜂蜜的损失。那么，蜂蜜的熬制过程是怎样的呢?有哪些注意事项呢?
1、采集花蜜
蜜蜂每采集一次花蜜需要20～40分钟，然后在飞回蜂巢，在巢内大约交接需要4分钟，等到交接完后，再次出勤，流蜜盛期一天出勤十几二十多次。蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸入囊中，每次采集量一般为40～60毫克,和体重相当。每酿造1000克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行，采访几百万乃至上千万朵鲜花。有些花蜜蜂不去，如桂花，桂花没有花粉，蜜蜂去了也没有蜜可采
2、酿造蜂蜜
采集蜂返巢后，将蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工。内勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，再吸进来，如此轮番吞吞吐吐要进行100多次。
3、蜂蜜酿成
酿制结束后，工蜂把蜜暂时存放在巢房里，蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蜡将巢房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个流程。
石灰有腐蚀作用吗(白石灰有腐蚀性吗)澄清石灰水有腐蚀性。
氢氧化钙在常温下微溶于水，且溶解度随温度的升高而下降，20摄氏度时溶解度为0.165g。
生石灰直接撒鱼塘里，溶化时候会放出大量的热，会伤害到鱼。
撒石灰会不均匀，造成堆积，对消毒不全面，造成浪费。
正确做法如下：
可以把生石灰放在水缸或者是木桶里边，再往里倒进适量的水，等生石灰溶化马上把石灰水包泼洒到池塘里边，在池塘的周围撒一圈，这样可以更好地给池塘消毒。消完毒以后需要一段时间才能开始投放鱼苗。
生石灰（化学式CaO）加少量水，会其现象是放热，生成（化学式）Ca（OH）2，其生成物俗称为熟石灰或消石灰，对皮肤有腐蚀性，该水溶液俗称石灰水，可用来检验二氧化碳．氢氧化钙是白色粉末状物质，微溶于水，其溶解度随温度升高而减小；当石灰水中存在较多未溶解的熟石灰时，就称为石灰水．氢氧化钙在生产和生活中有广泛的用途．建筑上用熟石灰与沙子混合来砌砖，用石灰浆粉刷墙壁；在树木上涂刷含有硫黄粉等的石灰浆，可保护树木，防止冻伤，并防止害虫生卵；农业上可用石灰乳与硫酸铜等配制成具有杀菌作用的波尔多液作为农药使用；熟石灰还可用来改良酸性土壤．
熟石灰具有腐蚀性
1.熟石灰属于强碱,在工业中用途广泛,其粉尘或悬浮液滴对粘膜有刺激作用,虽然程度上不如氢氧化钠重,但也能引起喷嚏和咳嗽,和碱一样能使脂肪乳化,从皮肤吸收水分、溶解蛋白质、刺激及腐蚀组织。
2.其粉尘或悬浮液滴对粘膜有刺激作用，虽然程度上不如氢氧化钠重，但也能引起喷嚏和咳嗽，和碱一样能使脂肪乳化，从皮肤吸收水分、溶解蛋白质、刺激及腐蚀组织
有腐蚀性。石灰水有碱性会腐蚀皮肤及其它的一些物品。
熟石灰是不可以用来洗澡的，熟石灰的化学成分是碳酸氢钙，这是一种碱性物质，含有腐蚀性的。一般在操作含有熟石灰的过程都需要穿戴防腐蚀的橡胶鞋和手套，以免被石灰水腐蚀皮肤。
再则熟石灰本身也没有什么清洁效果，更不建议使用低含量的熟石灰洗澡了。
石灰呈碱性，成份氧化钙。
石灰的生产是人类开发的古老的化学过程之。但是石灰和生石灰等术语之间往往存在很多混淆。你想知道生石灰是什么，它是由什么组成的？本文为您提供了很多关于生石灰的信息，并解释了它是如何在工业上制造的。
“生石灰”这个名称 来源于该物质的性，可以与水发生剧烈反应或“快速反应 ”。石灰有很多名称，如未加工的石灰，生石灰，化学石灰，脂肪石灰，或者有时只是石灰。
石灰水喂猪有什么作用(石灰水喂猪有什么作用与功效)1。 不能用石灰干粉进行消毒 生石灰的化学名称叫做氧化钙，加入水后就生成疏松的熟石灰，也叫做氢氧化钙，只有这种离解出的氢氧根离子才具有杀菌作用。
2。消毒石灰应现买现用 有些养猪专业户为了图省事，一次性购进许多生石灰，一次用不完，以后继续用于消毒，这是不正确的。
因为熟石灰放时间久了，就会与空气中的二氧化碳起化学反应，生成了没有氢氧根离子的碳酸钙，这样就完全丧失了杀菌消毒的作用。因此用石灰作消毒药物时，应该现买现用，剩余的以后就不能再作消毒剂用了。
3。在猪舍入口消毒池内应放入新鲜的生石灰 有的专业户在猪舍入口处不设置消毒池，而是撒上一层熟石灰，让进出的人员践踏而过。
事实上，如果是撒上一层新鲜的熟石灰，进出人员践踏上后，会起到一定的消毒效果。但是有许多养猪专业户不经常换新鲜的熟石灰，消毒效果得不到保证。正确的做法是池内放入新鲜生石灰，并经常更换。
4。猪舍的地面和墙壁涂刷石灰乳 有的专业户将熟石灰粉直接撒在厩舍内的地面上，这样做很容易将猪的跨爪及皮肤灼伤，猪吃了落在地上的食物后，也容易灼伤口腔及消化道。
另外在撒石灰粉时会造成石灰粉尘大量飞扬，使猪吸入呼吸道内，引起咳嗽、打喷嚏等症状。正确的方法是：等到厩舍内的猪出栏以后，把地面和墙面冲刷、清扫干净，用新购的生石灰加水配制成20％的石灰乳，涂刷猪舍的地面和墙面，特别是墙角、缝隙，一定要涂刷到，不留死角。
如果防空洞容许养的话，最好不用火烧的方法消毒，可以使用生石灰粉或84消毒液消毒
母猪圈不能用生石灰消毒。生石灰与猪尿水发生发热反应会烫着猪的。
是一种偏方,猪农应该慎重利用, 有些地方在猪不进食的时候喂点石灰水
因为石灰有杀菌作用。
死猪要离地面至少一米深处掩埋，并覆土，要保证死猪不被野狗等扒出来。如果是大量掩埋病死猪，一定要做好消毒杀菌处理，坑内一定要铺放大量的生石灰等杀菌剂，然后放一层死猪撒一层生石灰，最后再覆土。覆土后，还要对掩埋地的周边喷洒杀菌消毒剂。
1，漂白粉：将漂白粉兑水稀释成5%-20%左右，进行喷雾，需注意该药物具有腐蚀性。
2、生石灰：将生石灰：水=1：5的比例混合制成石灰乳，然后涂抹在墙体或者地面上。
3、氢氧化钠：一般用浓度为2%的氢氧化钠溶液进行消毒，可添加10%的食盐增加消毒效果，喷洒后1-2小时，使用清水冲洗干净猪圈。
4、过氧乙酸：舍内消毒，喷洒时浓度为5%，加热熏蒸时浓度为3%-5%，熏蒸后密闭门窗1-2小时左右，可以给猪舍消毒，也可'以给猪消毒。
1、草木灰水
①配制：取草木灰30份，加水100份，煮沸1小时，补足蒸发掉的水分，过滤后取滤液使用。②用法：可用作用具、地面、圈栏、工作服等的消毒。草木灰必须新鲜、干燥，草木灰水要趁热使用，效果较好。
2、石灰乳
①配制：取生石灰10份，加水10份，待石灰块化成浆糊状，再加水40D90份，即成10%-20%的石灰乳。②用法：常用作畜舍的墙壁、地面、圈栏等的消毒。石灰乳中加入1%-2%的烧碱，可增强消毒效果。注意现配现用。
3、烧碱
①配制：取97-99份水加1-3份烧碱，充分溶解后即成1%-3%的烧碱水。②用法：可用作用具、畜舍、运输工具等的消毒。在烧碱液中加入5%石灰水，可增强消毒效果。此药应趁热使用，有强烈的腐蚀性，用时要注意人畜安全。
4、漂白粉
①配制：取5-20份漂白粉，加水80-95份，搅拌后即成为5%-20%混悬液。②用法：可用作畜舍、用具、地面、粪便、污水等的消毒。漂白粉应装在密封的容器内，不能用作金属及工作服的消毒，此药有强烈的腐蚀性，用时要注意人畜安全。混悬液配后在48小时内用完。喷雾器用完后立即洗净。
患有此病的母猪常常表现为繁殖障碍，母猪分娩时间延长，返情率增加，产仔数减少，泌乳性能也有所下降，严重影响猪场的生产计划，造成了极大的经济损失。在高温高湿的夏季，非常适合细菌的生长繁殖，这些细菌在人工授精、妊娠、分娩时引起母猪感染，尤其是定位栏很容易造成母猪后躯的污染。对于该病的防治养殖户要给予重视。
不可以 1、淘米水清洗法：先把猪肥肠用淘米水浸泡一下，在从一端开口处把肠衣翻过来，用手撕掉里边的油和杂质，再用温水冲洗一下，再加入适量的白醋，反复搓洗，肥肠两面都要再次多清洗几次，再用清水多冲洗干净就好了。
2、面粉清洗法：先把肥肠里面的油脂去掉，多洗洗，再加入装大肠的盆中，最好戴上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效地吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的黏液，这也是猪大肠最脏的东西。记住千万不要加水，这样反复揉搓多吃，再加盐，加清水，再加几点醋，用清水反复多清洗几次，肥肠的异味就没有了。
石灰水泡大豆有啥作用(石灰水做的米豆腐是否对身体有害)原料与配方 大米5 公斤，生石灰100 克。 石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。 制作要点 1. 备料
①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。
②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。 加石灰水不会对人体有影响的。
做米豆腐没有石灰水，用小苏打代替。
大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6 7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。（或小苏打）
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3 4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程：
1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
可以食用，石灰水如果是做豆腐 做凉粉，冰粉的凝固剂的话，应该能吃。用来蒸鸡蛋也是能吃的。但清灰水不能食用，因为石灰水中的溶质氢氧化钙是有较强腐蚀性的碱,它会腐蚀食道的。
氢氧化钙（calcium hydroxide），无机化合物，化学式Ca(OH)2，俗称熟石灰或消石灰。是一种白色粉末状固体，加入水后，呈上下两层，上层水溶液称作澄清石灰水，下层悬浊液称作石灰乳或石灰浆。上层清液澄清石灰水可以检验二氧化碳，下层浑浊液体石灰乳是一种建筑材料。氢氧化钙是一种强碱，具有杀菌与防腐能力，对皮肤，织物有腐蚀作用。
可以
1，选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，
因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2，浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，
口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3，磨浆。磨浆的水和米的比例为一比二。
4，煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5，成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程：
1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
讨论到米豆腐为什么要放石灰水，在米豆腐里面放石灰水是为了让它膨胀得更快，以至于我们煎出来的米豆腐味道会更好一点，而且能让它看起来更加的有弹力，还可以让我们的米豆腐不会特别的苦，因为米豆腐如果不放石灰水就会有一点苦味的。
用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程：
1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
做豆腐放石灰水可以使豆浆中蛋白质变性凝固。 大豆属于高蛋白植物，大豆中球蛋白质含量高达35%以上。大豆磨成浆，经过滤除去豆渣。豆浆经过加热，球状蛋白伸展，加入卤水（氯化镁）、石膏（硫酸钙）石灰水（碳酸钙）等物质，蛋白质变性凝结成固体。经压力挤出多余水分，就成了豆腐。
传统米豆腐都是放的石灰水。放石灰水一作凝固，二为调色。 原 料： 米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。
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