本文导读目录：

1、怎么炒猪心,怎样炒猪心才好吃

2、怎么炒糖色不苦,怎么炒糖色

日常生活需要新意，有时候给亲人做一道家常小炒是很非常好的，爆炒猪心是一道普遍的家常小炒，是我们饭桌上的熟客之一。猪腰营养丰富，带有蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b21、维生素b22、维C及其维生素b3等，能够提升心脏营养成分，提高心脏收拢力，可以说益处多多。

食物：

猪腰一颗，青红小米辣各四根，辣椒一根，葱蒜适当，盐，生抽酱油，香油，生抽，十三香适当

制做流程：

提前准备一颗猪腰，泡食盐水十分钟，清理干净。猪腰清洗后，切成片，尽可能尺寸匀称，那样上盘较为漂亮哈。锅中放水把猪腰绰水，那样能够除去一下生牛肉、羊肉、鱼类等里的病菌和血沫。随后捞起来清洗干净。姜蒜切条，蒜敲碎预留，青红小米辣切段儿。辣椒清洗，去蒂，去籽，切成片，和猪腰类似大的片就可以起锅烧油，放葱蒜炒成香气，放进焯好的猪腰，煸炒。把火锅配菜辣椒，小米辣入锅，放一勺盐，一勺子油耗，一勺生抽酱油，一勺子生抽，十三香，煸炒匀称，起锅，摆盘。

原材料：

猪腰、莴笋、酒、糖、生姜水、盐、五香粉、白胡椒粉、香油。

作法：

把猪腰切片，用酒，糖，生姜水，盐等调味品调料腌十五分钟。先在锅中爆香芹菜，捞出，随后在锅中爆猪腰，再加五香粉，白胡椒粉和香油炒过。连料汁淋在莴笋上就可以吃完。

原材料：猪腰1个、青红椒各2个。盐2克、生抽酱油5克、老陈醋5克、白砂糖3克、香油5克、芡粉适当、辣椒粉一一茶匙、蒜末少量。

作法：

• 糖色是什么
• 怎么炒糖色
• 炒糖色的技巧

会做菜的人应该都知道炒糖色这个步骤，在制作很多肉类食品的时候，都会加入炒糖色，这个步骤主要就是为了让菜的颜色变得更加好，这样食欲也可以提高，虽然炒糖色这个步骤看上去没有什么难度，但是如果火候没有掌握好，就特别容易变糊，炒的太过以后也会有一种苦涩的味道，所以正确的方法要掌握好，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下怎么炒糖色。

糖色也就是一种红色的着色剂，在制作卤酱肉，酱鸡或者红烧鱼的时候，就可以让糖色包裹住食物，让食物的味道变得更加香甜美味，肥而不腻，在给原材料抹糖色的时候，一定要趁热的时候进行，这样才能够让颜色更好的附着在食物上面。

炒糖色这个步骤对于一个人的做饭技术要求很高，炒菜技术高的人做出来的糖色颜色也会更加的诱人，有光泽度，吃完以后牙齿留香，一般的人糖色炒出来的颜色会比较暗淡，而且还会有一些黑色物质出现，味道会有一些苦涩。如果其他的步骤做的都非常好，但就是炒糖色这个步骤失败了，那么也会影响到菜的整体口感，一般糖，油以及水的比例应该要控制在5:1:4，这样做出来的糖色才会更好，先把锅烧热，然后里面倒入适量的色拉油，把糖放下去翻炒均匀，使用白糖就可以，等到翻炒均匀以后再加入适量的水，等到锅里面的糖全部融化就会变稀，随着时间的增加就会慢慢的变浓稠，改成小火继续的熬制，等到锅里面出现比较大的泡，然后再变成比较小的泡，颜色变成黄色以后基本就差不多了，锅里面的糖慢慢的从稠变成稀，等到出现糖浆，并且有金黄色的时候就出锅，然后就把原材料放进去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的过程中需要不停的搅拌，不然很容易糊锅，炒好糖色以后一定要加入水分已经沥干的菜品，否则就会溅得到处都是，情况严重的话还有可能会炸锅，第一次炒糖色的人一定要使用小火，对于新手做饭的人来说，掌握不好就容易出现炒糊的情况。

想要炒糖色的人，油的用量一定要注意控制好，不需要太大，主要就是为了滋润锅子，水的用量应该要和白糖差不多或者更加少一些，如果水加的太少就应该少炒一会，加的太多就可以多熬一会儿，大概糖和水的比例就是1:1，炒糖色的时候可以使用砂糖，白砂糖，棉花糖，不管什么糖都可以使用，只需要注意糖水以及油的比例就能够把糖色炒得更好。

想要更好的抓住炒糖色的技巧，那么正确的步骤也是很重要的，首先准备一个干净的锅子开火，把色拉油放进去，轻轻的转动锅子，油温应该是四成热到五成热左右，然后加糖，再加入少许的清水不停的搅动，这样糖就可以一边融化一边加热，在搅动的过程中你会发现大泡慢慢的变成小泡，然后就没有泡再出现，颜色也会由白色的变成黄色的，慢慢的变成枣红色，这个过程很短，大概11分钟左右炒制的过程中一定要使用中火，不要使用太小的火，不然的话炒的速度就会太慢，也不能使用大火，大火是很难控制的，容易出现焦糊的情况。