本文导读目录：

1、怎样炒海参

2、怎样炒牛肉不老又好吃窍门,炒牛肉不老的妙招

菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:香辣 工艺:炒
辣炒海参的制作材料:
主料:海参(水浸)500克
辅料:猪肉(肥瘦)125克,黄豆芽150克,青蒜150克
调料:大葱75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)20克,酱油25克,料酒15克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)80克,姜30克
教您辣炒海参怎么做，如何做辣炒海参才好吃1. 将水发海参洗净，切成片;
2. 猪肉剁成碎粒;
3. 青蒜苗切成花，黄豆芽洗净;
4. 姜、葱拍松;
5. 炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起;
6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅;
7. 另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中;
8. 将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。

水发海参300克、净土鸡200克干鱿鱼100克水发玉兰片,水发木耳,水发银耳,各50克改成大一字条入紫沙煲加姜葱料酒胡椒枸杞适量；高汤六勺,煲四十分钟,调味上桌即可￥家常海参…水发海参片500克〉猪肉末100克)宜宾碎米芽菜50克,永川豆豉10克,榨菜末20克；海参加料酒过水,喂入高汤一勺,芽菜等和豆办泡椒泡姜蒜末加红油炒香高汤海参中火烧至汁干亮油装盘即可！一品海参；…上等水发海参一只重约400克高汤底盐入味；鸡糁200克加少量香菇末酿入海参肚内上茏蒸12分钟取出改刀成十二片保持形整点缀装盘原汤勾玻璃芡撒熟火腿末上桌〉龙穿凤翅…高汤海参十二条,卤去骨鸡中翅十二个,海参条穿入鸡中翅加柱候酱烧至汁浓黄瓜片垫底装饰即可！三鲜海参…入味海参片300克,熟鸡肉片火腿片笋片各50克入蒸碗加入李锦记浓鸡汁100克蒸二十分钟即可迷你佛跳墙…海参/鱼翅/鱼肚/火腿/鸡片/笋片/瑶柱/墨鱼/金钩/各50克入老酒坛加鸡汤木炭煲一小时…古方川式海参…入味海参片300克回锅肉一份入锅炒至入即可*黄焖海参…底盐高汤一勺海参块250克,板粟250克,化猪油200克,八角2个,糖色适量,独蒜十二粒/海天一品鲜50克一同入锅炒香加盖小火焖二十分钟即可！…蝴蝶海参…海参24片修改成蝴蝶状,鸽蛋二十四个入模型蒸熟,入上等清汤小火煮至入味倒入装有碗豆苗的玻璃二汤碗上桌！…铁板海参…海参300克.香芹150克；红椒十二片加蠓油炒香备用；铁板烧热放香油洋葱倒上海参加盖上桌…葱香海参…入味海参条十八条,京葱节十八节用香油拌匀,用锡纸包成十八个小条形》入烤箱中火八分钟即可^…山海烩…菜心过水,竹荪入味,海参入味烩香,清烧野鸡一只；造型装盘即可,要求大方得体鸡形整粑而不烂…川式海鲜全家福…海参鲜鱿蹄筋切粗丝煮奶汤备用,传统田席头碗翻扣入篮花汤盆！淋入奶汤上桌！…红油海中鲜…入味海参,卤海白菜,^切丁拌红油味,蒜泥可稍偏重,略带回甜即可上撒少量油酥花仁增强味感

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。

裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。