本文导读目录：
炖肉怎么上色,炖肉如何上色- 炖肉如何上色
- 红烧肉上色的方法
- 炖肉的做法
炖肉是很多人都非常喜欢吃的食物了，尤其是对于一些吃货来说，炖肉虽然说好吃，但是我们怎么炖，在我们的生活中炖肉是有很多的方法的，而且炖肉可以搭配很多的食物，很多人都是不知道在炖肉的时候怎么进行上色，其实炖肉是有很多的技巧的，上色之后可以更加的有食欲。一起和苹果绿养生网学习一下。
我们在锅里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样就是可以使得肉皮很好的上色，而且我们在烧的时候也是不会褪色的，大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油，我们是要选择色红一些的酱油。
将锅先洗干净了，然后放入白糖，然后是不要放油或者上火，我们是要让白糖在锅里面自己溶化，等到锅里面的糖溶化了，我们就是用铲子进行炒，大家一定是不要将白糖炒的满锅都是，等到糖完全的溶化了，就是会在锅里面出现大气泡的状况，等到气泡变得小、密集了，也是就可以闻到香味了，我们就是要在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候，这是非常关键的，等到糖泡变得小和密集的时候，就是要在里面加入一些水，如果加入过早就是会色不红，如果是晚了就是会变得色黑，而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后，就是将肉块放入锅里面进行炒，炒到均匀了，我们就是再放入一些水烧烂了。
方法1.我们是可以将五花肉和糖、酒都腌制一会，糖和酒进行腌制，可以让五花肉变得更加的晶莹透亮，所以也是有人称为是“冰肉”，我们一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候，里面的油就是以及大半被逼出来了，所以我们吃起来也是不会油腻，而且也是会带有一些酒香味。
方法2.我们一定是要将五花肉的肥肉部分切薄了，然后再进行煮，这样是可以帮助减轻肉的油腻感，我们在煮五花肉的时候，等到快熟的时候放入少量的豆腐乳，这样是可以让五花肉吃起来更加的香软一些，而且能够很好的帮助解腻。
材料：豆角，五花肉，盐，酱油，蒜末。
做法：
1、我们先将豆角的两头尖都掐掉了，然后就是清洗干净了，然后掰成一小段一小段。五花肉一定是要切成厚片了，而且也是要准备一些肥肉，因为豆角是一种喜欢油的菜，而且遇到油脂和就是会变软。
2、我们是可以先将肥肉在锅里面炸，炸出油脂和，就是将五花肉放入进行煸炒，等到肉变色之后，就是将豆角放入到里面。
3、炒豆角是非常关键的部分了，大家在炒的时候一定是要注意不要添加水了，我们是要开着锅进行翻炒，多炒一会，等到炒成翠绿色，就是可以将豆的腥味炒出去。这样不仅是可以将将豆角做出非常好看的颜色，而且也是不会有豆子的腥味。
4、而安徽就是加入酱油和盐，少放入一些水，等到豆角炖烂了，然后在出锅之前撒上一些蒜末，这样就是会使得味道更加的香一些的。
炖肉放香叶和什么作用(香叶在炖肉中起什么作用)草寇有很好的燥温祛寒的作用，草寇也可以除痰截疟，同时也有很好的健脾暖胃的作用。那么你知道草寇可以怎么食用吗?
草寇牛腩炖酸菜
材料：酸菜，牛腩肉汤，豆腐，香菇，草寇
做法：
(1)葱姜爆锅后，加肉汤，草寇
(2)烧开放酸菜，香菇，豆腐，
(3)大火炖开，小火煮20分钟。
(4)最后，加盐，鸡精，出锅。
酱牛肉
做酱牛肉zui好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才劲道，有嚼头。
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法：
(1)将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
(2)等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
(3)另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
(4)把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
(5)把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
可以放八角，以下是具体做法。
材料：牛腩500克、土豆2个、姜片3片、香叶2片、八角1个、花椒20粒、冰糖7颗、生抽30克、料酒15克、盐2克、老抽15克。
步骤：
1、牛腩切大块，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。
2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用。
3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、往锅中加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒。
5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。
6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐，然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。
一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是这样用的，香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以为香料放的越多越好， 其实不然。放多了，就会把肉本身的香味掩盖住，全是香料味也不好吃。
红烧肉的做法 红烧肉 材料： 五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料， 调料： 酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， 2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用， 3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色， 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。 特点： 酱红油亮，肥而不腻。 厨师一点通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。 做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二 1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
一、八角
八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。
五、白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。
懒喵小贴士
通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉。
炖排骨汤的时候，千万不要放八角和香叶，否则，这个排骨汤就很难喝了。
我们喝排骨汤，都喜欢排骨汤的清鲜味，特别是南方人，口味比较清淡。而八角和香叶都是一种香味浓烈的香辛料。如果在排骨汤里放这两种调料，汤味太浓，甚至有苦味。但是，如果是红烧排骨，是可以放的。
八角为著名的调味香料，味香甜。[ 八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等
香叶为 叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。
排骨是我们餐桌上常见的食材，这种营养又美味的食物，我们许多人都爱吃，排骨汤更是汤中的绝品，不仅味鲜而且营养价值很高。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；而排骨汤能补充蛋白质和脂肪酸，能滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
炖排骨汤的时候，是非常的讲究。八角和香叶不是可以随便放的。很多人都以为，只有放多八角和香叶，才能更好喝？其实这样的想法是千错万错的。很多人都不知道罢了，难怪炖出来的排骨汤不好喝。
我们都知道放八角和香叶，无非就是去腥和提香，我们可以放入生姜，或者焯水后就可以直接炖，生姜也有去腥的效果。
而且用生姜来炖排骨，不仅能去腥，而且也能提高排骨的鲜度。这样炖出来的排骨汤，依然是非常好喝的。所以我们在炖排骨汤的时候，千万不要再放八角和香叶了，要不然我们就白炖排骨汤了。
炖肥肠的家常做法,家常肥肠怎么炖好吃“溜肥肠”这家常小菜大伙儿应当都吃过，很多人不愿意去试着它，是由于凉拌鸡在烹制以前沒有解决干净，造成凉拌鸡成菜后异味重。但有些人对凉拌鸡这一口凉拌鸡喜爱，一锅都不足吃，可能就和油炸臭豆腐一样，只能懂味的优秀人才能品位出它的美味可口！
第一次吃这家常小菜的情况下也有点儿接纳不上这一味，但通道之后越嚼越香，会让禁不住多夹几木筷，渐渐地就爱上了这家常小菜，隔三差五就得做一道凉拌鸡来解馋解饿。搞好的凉拌鸡颜色明亮，软嫩，吃起來非常有嚼劲，听说喜欢吃这家常小菜的全是性情中人，那麼喜爱这家常小菜吗？肥肠的做法也是五花八门，下边给大伙儿共享一个“焦溜肥肠”的作法，做的不太好，供参考。
最先提前准备食物：清理干净的熟凉拌鸡，泡开好的黑木耳，青红椒片，圆葱块，大蒜，生姜片。（这儿用的是熟凉拌鸡，大伙儿还可以买生的回家自身清理，煮开，那样解决的凉拌鸡干净，并且臭味也解决较为完全。便是清理时，味淡闻，但是假如好这一口，应当还能够接纳吧！）
锅中烧开，添加生姜片和米酒，水开后放入凉拌鸡绰水，煮1分鐘上下捞起来就可以。
焯山泉水的凉拌鸡沥干水份后匀称地拍上一层玉米粉。
锅中坐油，油温度六成，把拍好粉的凉拌鸡放入锅中炸，炸至表面松脆捞起来预留。
锅中放少量油，放入大蒜和生姜片炒出香味后，添加圆葱块、辣椒片煸炒。
煸炒两下后添加炸好的凉拌鸡，再次火灾煸炒。
然后添加少量开水，放盐、味精、生抽酱油调料，一点酱油调料，煸炒匀称。
最终添加泡开好的黑木耳，淋一点水淀粉勾芡，火灾煸炒匀称就可以。
炖花生米的功效与作用点(水煮花生米的功效与作用)煮花生一次吃20粒合适，生吃熟吃都可以，只不过两者也是有差别的，熟的花生尤其是油炸类的，其中因为高温烹饪的关系，会有大量的脂肪存在，如果烹饪不当，还会让其中的不饱和脂肪酸发生氧化反应，从而产生一些对身体健康有害的物质。
如果要熟吃的话，那么好的选择就是吃水煮花生，当然生吃也很好，每天控制在20粒就可以，看你个人的口味了。
每天吃50克左右，多吃不消化，因为花生气脂肪量高，不宜多吃，消化缓慢，花生含有丰富的脂肪和蛋白质，含有多种维生素钙，磷，铁等矿物质，花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和润泽肌肤之功效，此外花生还有丰富的卵磷脂和脑磷脂，足神经系统不可缺少的物质
是可以少量吃的，花生属于高脂肪，高热量的食物，水煮花生，比较有营养，并且容易消化，但是不建议每餐多吃，另外注意，如果发现花生有发霉现象的话不，要吃，容易导致食物中毒或者是肠胃炎，怀孕之后，注意不吃水果和蔬菜补充维生素，及时补充叶酸加强营养，定期孕检即可，
具有补气养血的作用，可以滋润气血。对于脾胃虚弱的人来说，具有很好的滋补作用。有助于治疗腹泻，怠倦无力的人，具有补中益气，健脾养胃的功能。可以增加食欲。缓解食欲不振引起的胃炎，胃胀，呕吐的症状。有利于保护肝脏，增强造血功能。提高免疫能力，具有防癌抗癌的作用。
吃水煮花生也会升高血糖，主要是因为花生无论是炒或煮，其中的油脂始终存在。大量摄入油脂后，在体内需要转化为葡萄糖，虽不如馒头或面条直接升高血糖，但花生中的油脂升高血糖或能量作用比碳水化合物高很多倍。
花生也有花生四烯酸或其他人体所需营养，但长期大量摄入高脂食物，而且油脂在体内转化为脂肪储存起来，不利于血糖控制和整体能量代谢。
要讲究均衡饮食时，碳水化合物占到50%-60%，蛋白质占到20%-30%，而油脂率只约占15%，油脂摄入越少越好。
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