全当归是从地里挖出后没有任何加工过的就是全当归，之后会把全当归加工为当归片，当归头，当归粉，当归尾等等。现在有很多的人把全当归就当归来代替了，当归的反胃包括的就比较大了一点。 伞形科植物当归Ange
全当归是从地里挖出后没有任何加工过的就是全当归，之后会把全当归加工为当归片，当归头，当归粉，当归尾等等。现在有很多的人把全当归就当归来代替了，当归的反胃包括的就比较大了一点。
伞形科植物当归Angelicasinensis(Oliv)Diels的根。秋末采，挖，
除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。
全当归略呈圆柱形，下部有支根3～5条或更多，长15～25cm。表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔。根头(归头)直径1.5～4cm,具环纹，上端圆钝，有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基;主根(归身)表面凹凸不平;支根(归尾)直径0.3～1cm,上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙及多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。
主要种植产地：甘肃(最多最好)、陕西、四川、云南、湖北等地。习惯认为，产于甘肃者质量最好。
全当归的化学成分主要为挥发油，其中藁本内酷为挥发油中的主要成分。非挥发油成分有新归内酯、棕榈酸、叶酸、莨菪葶、伞形酮及胆碱，后3种为抗炎有效成分。此外还含有多种氨酸、维生素和矿物质。有以下方面的生理作用：
1、抗血小板凝集和抗血栓，能促进血红蛋白及红细胞的生成，抗贫血。
2、扩张血管，改善外周循环，降低低心肌耗氧，增加输氧能力，抗心肌缺血，降血脂。
3、保肝，增强肝脏的解毒功能。
4、利尿，改善肾功能，促进肾小管病变的恢复。
5、镇静，镇痛，抗炎，抗氧化，抗辐射损伤。
6、对肺损伤有保护作用，平喘，对抗过敏性哮喘。
7、增强免疫功能，能对抗糖质激素引起的免疫抑制。
8、具有抑制某些肿瘤生长以体外抗菌的作用。
9、对子宫的作用取决于子的机能状态，可呈双向调节用。
用全当归时的注意事项：
1、湿盛中满，大便泄泻者忌服;外感发热，咽喉肿痛、牙痛者忌食用，不能用铜器烹调，忌与南瓜同食。
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