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本文导读目录：

1、寿司醋的作用(寿司放寿司醋的作用)

2、寿司里的蟹子是生的还是熟的,寿司的蟹子是什么东西

寿司醋的作用(寿司放寿司醋的作用)

寿司酱油的作用用于佐餐及菜肴烹调，可直接用于凉拌、清蒸海鲜类、肉类食品，最适用于蘸点寿司、海鲜刺身，白灼海鲜及肉类食品，可调出食品的鲜味。！

寿司醋的作用寿司多半使用的是海鲜，醋主要是让米饭有味道，并且在做寿司的过程中不会粘手。使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，并且不容易感到腻味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

做寿司不是必须放寿司醋。使用寿司醋制作寿司主要是为了减少鱼腥味，没有寿司醋也可以用其他醋代替，不喜欢吃酸味的寿司，是可以不放寿司醋的。不过没有寿司醋的寿司无论是外观，还是口味上都会差些。

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味。

醋不止可以开胃，而且有杀菌作用，可以来保持寿司的鲜度及卫生。

寿司醋添加到米饭中可以起到让饭粒分散、软化和防止冷却后硬化的作用。

放醋的好处;1 使得米会更加劲道，2 使得米会更粘软，3 经过竹帘的卷包,有益于整体形状，好切。如果不加醋，也能做出来，但味道，口感，寿司的入盘形状就不如加醋后的了。不信可以试试哦。

寿司醋也被称为寿司粉，是一种用来制作寿司米饭的醋。寿司醋是由一种或多种米制液体与其他调味料混合而成。其颜色呈透明色。寿司醋是日本人制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味由其而来，做寿司放醋的原因是为了使米更软、更糯。

做寿司加寿司醋是因为醋能使米饭保持软度、维持新鲜，并更易于入口，口感酸甜，还可以使海鲜去腥提味。

而且寿司醋很好地利用了防腐、杀菌得作用来保持寿司的鲜度及卫生，便于寿司保存。所以做寿司必备的调味料包括寿司醋、寿司酱油、芥末。

寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，市面上均有销售，也可自己制作。寿司醋是制作寿司必不可少的原材料。

苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。

寿司饭和醋的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

米与水的比例：

1 匙米（900 毫升/ 匙）+2 匙水（360毫升/ 匙）盛米匙日本特别定制，有准确的刻度。

清爽型寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖8 克，米醋25 毫升

标准寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖10 克，米醋25 毫升

甘甜口味寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖12 克，米醋25 毫升

浓重口味寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐5 克，糖12 克，米醋27 毫升

扩展资料

煮寿司饭窍门

做寿司饭其实没有什么煮米特别的方法。只是水的用量要比煮普通米饭的用量稍微少一些，这样米能够有一些弹硬的口感，比较饱满，不会很糯。

蒸出好米饭的4 个秘诀：

1.、如果是新米，则还需要再减1 成的水量。

2.、浸泡的时间和蒸饭的时间一定要充分。

3.、夏天浸泡米的时间可以稍微短一些，冬天略长。　　

4.、煮饭（滩万主要是焖饭），让蒸汽充分地在锅内流动。

寿司醋：

寿司的醋非常重要，在寿司制作中需精细讲究。滩万寿司醋中除了基本米醋里面要加上盐糖，还要放入腌制的梅子、芝麻、柠檬汁调味，因此有极其清香柔润的特殊味道。

此外，根据个人口味的不同以及季节的变化，盐和糖的比例可以因人而异，让所有的调料充分融合。

寿司醋的作用与功效：

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

寿司醋的营养价值：

1、杀菌抑菌：寿司醋具有预防流行性感冒、呼吸疾病、肠道病的功效。

2、醒脑提神：寿司醋能够减少血液中和肠道中酒精的含量，具有解酒的效用。

3、促进钙吸收：寿司醋对鸭骨、鱼骨等钙质物体具有软化作用。

因为寿司店大多数应用的是海货，应用寿司醋制成的醋饭能够在配搭海货的应用上弄出海货的鲜香并减少腥味儿，能够令白米饭的味儿更爽口，也运用醋的抑菌作用来维持寿司店的新鲜度及环境卫生。制作寿司的全过程中需要到的原料各种各样，在其中寿司醋便是不可或缺的一种原材料。寿司醋是制作寿司时必不可少的调味品，做好的寿司米吃起来有一点酸甜味，口感更丰富，如果不加的话，味道非常单一。

放醋拌米饭是做寿司不能缺少的一步，当然也可以根据口味不同来选择放不放醋。放醋可以使米粒分散，不沾手，好摊在海苔。再配上鱼，肉松，醋可以遮住鱼的腥味，所以放醋还是很好的。

寿司饭的做法：东北大米就可以，用水量为一杯米对一杯水

饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋

寿司饭与醋的搅拌时间：电饭锅饭煮好10——15分钟。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

寿司的做法：

1、将3g芝麻油与凉寿司米饭混合

2、把米饭平铺在紫菜上

3、放入腌制萝卜条、煎蛋皮、肉松、火腿肠和黄瓜

4、由下往上卷起来

5、用刀切成小段

6、完成

　　首先对醋的种类是有要求的：　　一般是指米醋、壳物醋、 粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。　做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：　　注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。　　五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：　　米 3盒 2盒 1盒　　醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺　　细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺　　盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺　　生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：　　米 3盒 2盒 1盒　　醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺　　细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺　　盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺　　寿司醋的做法：　　1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。　　2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。　　3、一边加热，一边用筷子搅拌。　　4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。　　5、放凉，倒入干净容器中备用。

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寿司里的蟹子是生的还是熟的,寿司的蟹子是什么东西

日式寿司中就喜欢鱼籽寿司和蟹籽寿司店，由于这些鲜红色的籽真的是很可爱，咬下来很有趣，在你的口中渐渐地的爆掉，寿司店的海蟹是啥东西?

海蟹实际上真的是鱼籽。要真用的是大闸蟹子，海蟹寿司店就沒有那麼普遍了。红蟹子是鱼籽，很多人会误认为是大闸蟹籽，实际上并不是，往往会叫海蟹寿司店是由于在传到中国是，出現了汉语翻译不正确，可是如今還是延用“海蟹寿司店”的称呼。一般用于制成海蟹寿司店的，是飞鱼的鱼籽，可是如今也会用出产鱼籽的多春鱼来替代。多春鱼是一种生卵多的淡水鱼，成年人的多春鱼块头小，因此鱼籽也小，可是总数却许多。

并并不是店家造假或是说谎，只是鱼籽寿司的汉语译名便是海蟹寿司店。这一乱传需要上溯最开始触碰到海蟹寿司店的人：香港人的身上。较为可靠的叫法是香港人由于不明白日文，见到红彤彤小颗颗就认为是海蟹并将海蟹寿司店的称呼送到内地。事实上这类军舰寿司绝大多数是飞鱼籽寿司。

日本国该国飞鱼籽生产量有限，需要从海外進口。中国台湾、印度尼西亚与玻利维亚是全球三大飞鱼籽原产地，在其中中国台湾因储存和生产加工技术性佳被称作世界第一。飞鱼籽本来的色调也不是鲜红色，往往展现鲜红色是染出去的結果，为追求完美美观大方。

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