本文导读目录：
1、年夜饭 菜谱
年夜饭 菜谱年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。 鸿运当头 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法： 1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 大吉大利 主料： 栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量 做法： 1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出； 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟； 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 欢聚一堂 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量 做法： 1. 冬菇、蘑菇洗净切末； 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。 寿长百年 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
辅料：香菇（鲜） 150克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
2. 叉烧肉切片；
3. 碗豆荚撕除老筋；
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。 金玉满堂 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量 做法： 1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟； 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干； 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟； 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。 除夕全家福 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量 做法： 1. 大白菜洗净、切成大片； 2. 冻豆腐切块； 3. 牛蒡去皮、切片； 4. 螃蟹剥开洗净； 5. 鱿鱼、香菇切花备用； 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。 不过，各地方的风俗不一样，所以嘛，这个饭也各不一样，供你参考下
一，羊肉孜然炒辣子
二，素炒木耳山药
三，清蒸高白鲑
四，辣子炒鸡
五，爆炒胡辣羊蹄
六，凉拌三丝
七，蒸糯米八宝饭
八，粉蒸排骨
九，水煮大虾
十，水煎饺
十一，醪糟汤
冷菜：风味八冷碟。
1、葱油香露鸡、200克、6元 2、金陵盐水鸭、200克、6元
3、拌水果色拉、200克、5元 4、茄汁熏鱼脯、200克、6元
5、香菜海蛰头、150克、7元 6、开洋青瓜条、200克、4元
7、怪味拌口条、150克、5元 8、本帮油爆虾、200克、7元
冷菜成本：46元
热菜：10道。
1、茄汗大明虾、
大明虾10只750克、120元、茄汁、糖、醋、油等调料、4元、
烹调方法：先煎后烧。
成本：124元
2、本帮桂花肉
精猪后腿网、250克、5元、鸡蛋等调料，2元
烹调方法：软炸。
成本：7元
3、清炒菊花肫
大鸭肫600克去皮取肉、13元，调料、1、5元
烹调方法：滑炒
成本：14、5元
4、虾子大乌参
主料，水发大乌参一只、30元、辅料：菜心（围边）、虾仔等调味、3元
烹调方法：煨
成本：33元
5、生爆鳝背
主料：鳝背、300克、20元 郫县豆板酱、蒜泥、糖、醋等调料2元
烹调方法：脆炸
成本：22元
6、贵妃凤翼
主料、鸡翅中、10只、10元辅料：西兰花（围边）、3元 干红葡萄酒等调料：3元
烹调方法：炸、蒸、烧
成本：16元
7、香酥全鸭
主料：全鸭1只、15元、茴香、桂皮、葱、姜、盐、酒等调料、5元
烹调方法：蒸、炸
成本：20元
8、三丝鱼卷
主料：青鱼净肉、250克、8元、笋、香菇、肉等三丝、3元、调味、1元
烹调方法：清蒸
成本：12元
9、双菇扒笋
青菜心100克围边、滷香菇100克、麻菇100克、冬芛片100克、蚝油、糖、调料共15元
烹调方法：扒烧
成本、15元
10、春色满园大砂锅
原料：咸鸡块，鸭块、爆鱼块、肚片、鱼园、肉园、肫片、蛋绞、笋片、白菜、
香菇、细粉等
烹调方法：沙锅烧
成本：算足25元
热菜成本为273。5元
点心二道
1、鸡火炒面
原料：煮熟汤面1斤、1。5元、（鸡片、火腿片、笋片）8元、调味3元
烹调方法：，面：煎、焖、浇头：滑炒
成本：12。5元
2、酒酿圆子（甜点）
原料：小圆子、酒酿、白糖、糖桂花、淀粉，水
烹调方法：水煮勾茨
成本、5元
压桌水果（随意）
成本：10元
点心、水果成本：27.5元
一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。
二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。
三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。
四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。
五、皮冻，东北人年夜饭的标配。
六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。
七、可乐鸡翅，老少皆宜。
八、大丰收，黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘，来一碗香香的鸡蛋酱，新鲜的菜蘸着酱吃，寓意来年五谷丰登。
九、白菜炒红蘑，特别好吃的美味。
十、冰虾，味道鲜美，老少皆宜。
十一、荷兰豆炒腊肠，味美好吃。
十二、炸茄盒子，香酥好吃。
十三、香肠拼盘，特别好吃。
十四、蒜蓉扇贝，营养美味。
十五、清灼菜心，清爽美味。
年三十菜谱。一般家庭大年三大讲究团圆平安希望明年万事顺利，大吉大利，发大财。年夜饭第一道红烧鱼代表年年有余。
第二炖整鸡，大吉大利好兆头。
第三红烧狮子头，团团圆圆好寓义。
第四清炒素菜，素素净净平安无事。
第五什绵火锅，红红火火蒸蒸日上好日子。
第六炖牛肉，牛气冲天来年旺。
第七饺子，岁月更替，值守年。
第八汤圆，甜美团圆，好盼头。
大年三十菜谱，要有红烧鲫鱼，还有豆腐紫菜汤，还有清蒸螃蟹，还有糖醋排骨，还有红烧猪蹄，还有家拌大凉菜，还有小鸡炖蘑菇，还有大水密桃罐头，这些都是有意义滴菜谱，年年有鱼，还有猪蹄象征意义是财运，还有豆腐，是享福，还有是桃罐头，是没有病逃难
导语：一年一度的年夜饭怎么来做呢，下面我特荐家常年夜饭菜谱大全给你参考下吧。
家常年夜饭菜谱大全 【香辣藕片】
做法：
1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。
2、捞起，稍凉后切薄片。
3、加入1小勺香醋。
4、加入2小勺酱油，拌匀。
5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。
6、撒入切碎的蒜末。
7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可 。
【番茄豆腐】
做法：
1、豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒
2、平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出
3、锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒;
4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅
5、最后将煎好的'豆腐放进锅内，收汁调味，就可以了出锅了。
【干煸四季豆】
做法：
1、四季豆500克，摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干
2、豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用
3、锅中留1大匙油，将100克猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥
4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~
【糖醋排骨】
做法：
1、肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟
2、锅入油加热，待7成热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出
3、把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟
4、大火收汁，待汤变粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。
【糖醋里脊】
做法：
1、里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制
2、腌制好的里脊沾上生粉
3、入油锅炸，表面生粉变色捞出
4、再复炸一次，表面微焦变脆
5、调制糖醋汤汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水
6、加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。
【奶味香蕉蛋羹】
原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。
做法：
1、香蕉去皮，用勺子压成泥
2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀
3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀
4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。
【鸡蛋蒸豆腐】
做法：
1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散，香菇切碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐中
2、盖保鲜膜入蒸锅，大火蒸十分钟左右
3、锅中热油爆香葱，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒
4、加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀
5、当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，蒸3~5分钟即可。
【红烧肉】
1、五花肉切块放一汤匙料酒，浸泡一小时。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
年夜饭一般做什么菜？两个凉菜：苦菊陈醋皮蛋、拍黄瓜
热菜：全家福、红烧鲤鱼、孜然羊肉、辣椒炒鱿鱼、烧鸡
水果罐头一个。当然还有饺子...
传统年夜饭上的老三样：鸡、鱼、年糕。鸡是年夜饭的主角，是大吉大利的象征，勤快的主妇做白切或酒酿蒸鸡，那是需要功夫的。贪方便的人在超市买烤鸡熏鸡，无非凑数。现在的养殖鸡肉质粗糙，如果有乡下走地鸡，就是白水煮，都是浓香一片。而鱼，无论红烧还是清蒸，一定要有头有尾身子整齐。做好的鱼年三十仅仅上桌，不能吃，要留到初一吃，意为“年年有余”。不过，现在大家都要吃新鲜的，所以，“有余”今年就有，剩下鱼刺余给来年也是余；年糕年糕年年高升，孩子升学，大人晋升，无官工资能升也行。年夜饭的菜肴太多，主食吃不下，索性炒一盘年糕，饭菜齐全。老三样是祖宗传下来的，主妇们严格恪守，大江南北，年夜饭的餐桌上必不可少。不过，年年如此相似，从小吃到大，有点腻味了，馋嘴指数60％。
各地的年夜饭风俗不同，华北地区一定要上“四喜丸子”。一个大砂锅里煮四个拳头大的肉丸子，寓意“四喜盈门、四季发财，合家团圆”；江浙地区要吃馄饨。馄饨形如畚箕，可以兜财；自古两湖地区年夜饭安排十二道菜，因菜与“财”谐音，一年到头十二个月月月有财；上海人必备如意菜（黄豆芽）和发芽豆，含有“开发”的意思；重庆土家族年夜饭，扣肉和灌海椒是不可少的；朝鲜族的年夜饭一定要有自家做的打糕，还有岁酒和德固。岁酒是自家酿的药酒，“德固”是大米面汤饼；关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，想讨个吉利的口彩。如吃枣，意为春来早；吃柿饼，意为事如意；吃杏仁，意为幸福来；吃豆腐，意为全家福；吃三鲜菜，意为三阳开泰；吃长生果，意为长生不老……
“小资”们的年夜饭中西合璧最相宜
今年的春节是历年中最晚的，情人节在春节前悄然而至，暖冬、桃花和即将到来的长假，骚动着“小资”们格外多的情愫。不用说，中西合璧的年夜饭最适合“小资”的情调，鲜花、红酒、蜡烛和西餐交汇，同样的鸡鸭鱼肉也能演绎出不同的风情。菜谱有新意：吉利鱼排（炸鳕鱼扒）、火鸡生菜沙律卷、火龙果沙拉、马铃薯泥、黑椒牛排、意大利面、罗宋汤等。营养健康，新奇美味，馋嘴指数75％，特别适合年轻人选用。
吉利鱼排（吉祥如意）
原料：超市冷冻柜的鳕鱼片、柠檬、鸡蛋、面粉、吉士粉、紫苞菜、绿生菜、番茄、胡椒粉
做法：在鱼片上放盐、白辣椒粉，鲜柠檬取汁，腌制3－5分钟，沾面粉，待用；鸡蛋、面粉、水（1∶3∶4）搅拌均匀，放吉士粉20克，搅匀，待用；平底锅，菜油烧成七成热，鱼拌面粉炸到面粉泡起来取出，紫苞菜、绿生菜、番茄切丝，和鱼排摆放一起。
三口之家的年夜饭
自助火锅乐融融
大多数的深圳家庭都是三口之家，夫妻两人带着一个小宝宝，工作压力大，照顾孩子辛苦，房贷压力更是大。辛苦一年，不想在除夕夜再操劳，而且人口少，吃得也少，没必要花费太多精力准备年夜饭，于是，一道“热盆景”——火锅就出现在小餐桌上。家庭火锅一定要注重营养，汤底讲究，配料也要精致。几根猪筒子骨，放进高压锅，猛火焖半小时，浓浓的汤底比“六千锅”都强。半斤小肥羊，半斤鲜虾，一斤花甲，两块豆腐，大量的青菜、蘑菇、粉丝，吃到最后，打进一个生鸡蛋，锅里的汤水、汤料浓香得化都化不开。男女主人碰一杯啤酒或甜酒，孩子的可乐罐也来凑趣，一年的辛苦，随着火锅里升腾的雾气和孩子的欢笑，一起蒸发。饭后，孩子拎起花灯，夫妻挽着手牵着孩子，一起散步到世界之窗，看烟花燃放，火树银花，灿烂星辉，勤俭持家，小门小户其乐融融。
过年其实也非常简单：除夕之夜，一家老小围着丰盛的年夜饭，举杯把盏共乐天伦，谓之过年；二人世界，烛光摇曳，红酒牛排，情意绵绵，谓之过年；三人同行，甘苦与共，一炉暖意，一室温馨，简单朴素，谓之过年；即使孤身一人，于深圳打拼，春节晚会、快餐、啤酒、长途电话，然后酣然入梦，醒来又是一年好气象，也同样过年。年在心里，就是过年。
年夜饭 菜谱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于年夜饭11种做法？、年夜饭 菜谱的信息别忘了在本站进行查找喔。
：18215288822
淘宝岷县当归专卖店：
