本文导读目录：

1、做蛋糕可以用红糖代替白砂糖吗,白砂糖可以做蛋糕吗

2、做蛋糕放牛奶鸡蛋的作用(蛋糕放牛奶起什么作用)

坚信我们大伙儿对生日蛋糕并不觉得生疏，乃至一些小伙伴们，每日都是去选购一些抹茶蛋糕作为早晨的早饭，或是夜里加班加点后的夜宵。生日蛋糕的味儿坚信大伙儿也并不觉得生疏，那便是清甜味，那类浅浅的香醇深厚的清甜味令人令人难忘。可是你清楚吗？生日蛋糕不一定用的白砂糖，或是白砂糖，实际上也有许多的糖原。仅仅我们触碰的较为少，每一次选购的全是制成品的生日蛋糕，因此，都会感觉生日蛋糕是用白砂糖做的。今日告知大伙儿，原先制作蛋糕除开用普遍的白砂糖，还会继续应用下列几类甜味素，这种甜味素又有什么特点也一一表明，下边就要我们一起来了解一下吧：

葡萄糖是一种单糖，溶于于水，关键存有于新鲜水果、瓜类蔬菜、纯蜂蜜等食材中。葡萄糖是糖度最大的纯天然糖，糖度大约是绵白糖的1.7倍，是葡萄糖的2倍，因此要想做到一样的糖度，葡萄糖的使用量要大大的低于别的类型的糖。可是要留意果糖吃多了非常容易导致人体脏器内人体脂肪的堆积。

根据煮甘蔗榨汁后立即熬煮，维他命，矿物和铁等纯天然营养元素，原状汇集在一起。

将未彻底特制环节的白砂糖液立即煮干制做而成。可是甘庶的口味，维他命，矿物等還是仍然储存着。

用糖枫树的树汁熬料而成，是一种纯天然的甜味素。钙和钾等矿物成份较多，锌和镁也比别的糖份成分多。可是要留意，这里边会被加上一些染料和香辛料。

说到纯蜂蜜大伙儿就很了解了，是虫类蜜峰从观花植物的花中采得的蜜在蜂窝中酿造的蜜。被称作自然界中最极致的营养成分食品，抑菌作用强，带有维他命、矿物等。可是中国产的纯蜂蜜放糖物多，大伙儿還是要留意点。

龙舌兰糖桨是一种味儿香甜的健康饮品，它是大家收集龙舌兰的新鮮液汁添加适量糖原物质，历经熬料之后，获得的粘稠液體，这类龙舌兰糖桨中带有丰富多彩的葡萄糖和葡萄糖，平常大家服用之后，能为人体补充很多动能，能够减轻身体疲乏。

麦芽糖浆是碳水化合物化合物的一种，是由米、麦籽、粟或玉蜀黍等谷物经发醇做成的糖原食品。清甜味并不大,能提升菜式种类的颜色和香气。也是一种中华传统复古小吃。

1、区别在于状态不同，一个是液体一个是颗粒 奶粉是牛奶脱去水分后制成的粉末，所以用量不一样。

2、做蛋糕可以用奶粉来代替牛奶，因为奶粉就是牛奶脱去水分后制成的奶粉，用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常简单，直接与糕点中的材料混合就可以了，用普通全脂奶粉即可，经济实惠，用国产奶粉就可以。

3、因为蛋糕当中含有很高的热量，比如糖分以及奶油当中所含的脂肪，所以长期吃蛋糕容易使机体肥胖，并且容易导致一些疾病的发生，所以蛋糕不能够多吃。

可以用日常喝的纯牛奶，像伊利、蒙牛的纯牛奶就很好了。也可以用奶粉、甜牛奶，酸牛奶。不过如果是用酸牛奶的话，就不要用那种老酸奶，就是那种有点粘稠状的那种，就是可以用勺子舀来吃的那种，那种不好用来做蛋糕的. 其实做蛋糕的话，没有什么用什么牛奶的限制的.

牛奶蛋糕的做法

1、5颗鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。

2、蛋黄加10g白糖拌匀，加上玉米油和250ml牛奶。打成米汤状。

3、筛入低粉，切拌均匀

4、蛋白加少量白醋和盐。用打蛋器打成鱼眼状。加30g白糖后，打至中性发泡,拉起有直角。

5、取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。最后将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。

6、倒入模具中，震两下去一下气泡。 160度预热，改150度中下层烤40分钟。

拓展资料：

烘烤掌握的关键：

1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

牛奶并不是必需品，蛋糕店一般都是使用炼乳，这是为了防止有人牛奶过敏，家庭制作蛋糕可以使用牛奶，纯牛奶、鲜牛奶均可，没有什么差别。

一般蛋糕店里做蛋糕的时候都会放炼乳，是一种牛奶制品，主要作用是让蛋糕更甜和增加蛋糕的奶香味。如果自己在家做蛋糕，没有炼乳的话，可以用牛奶代替。

无论是炼乳也好，牛奶也罢，它们都不是必需品，也就是说不是必须要用的食材。有很多人不习惯牛奶的味道或者是对牛奶过敏，就可以不放，蛋糕这样能做成。至于蛋糕的甜度，可以多方一些糖来提高。

做蛋糕时加入纯牛奶或鲜牛奶都是可以的。 牛奶也不是必须要纯牛奶或者奶粉。但是初学者建议加入纯牛奶。 可以使用酸奶做蛋糕，做成的蛋糕是酸奶蛋糕。 蛋糕的材料主要包括： 面粉、甜味剂、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

牛奶加鸡蛋的作用是啥?牛乳是最历史悠久的纯天然饮品之一，被称作“乳白色血液”，对身体的必要性显而易见。牛乳说白了是以雌虫乳牛的身上所挤出的。在不一样國家，牛乳也分是不一样的级别。现阶段最广泛的是全脂牛奶、低脂肪及低脂牛奶。现阶段目前市面上牛乳的添加剂也非常多，如高钙低脂牛奶，在其中就增加了优质蛋白质。生鸡蛋别名鸡卵、鸡子，是老母鸡生产的卵，另外有一层壳子，内则有制动气室、卵壳及卵黄一部分。含有胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重50克，含蛋白7克。鸡蛋蛋白质的碳水化合物占比很合适人体系统需要、易为机体消化吸收，使用率达到98%以上，营养成分很高，是人类常服用的食材之一。

一般做蛋糕时，特别是做戚风蛋糕，牛奶都是先与玉米油混合搅拌至乳化后加入过筛的面粉，然后再加入蛋黄搅拌成纯滑的蛋糕浆，就是常说的蛋黄部分。牛奶不会加在蛋白中，蛋白就是蛋清，叫法不同。蛋白是气泡物质，除了白糖，盐，不能有任何物质在里边，否则蛋白霜是没法打发，容器里有水都不行所以打蛋糕中，牛奶不能加在蛋白中（蛋白就是蛋清），如果是做海绵蛋糕无需分蛋，就可以加入牛奶去打。

1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。

2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的。

3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。

做蛋糕的时候最好用鲜奶，一般的纯牛奶也是可以的。几种牛奶的具体情况：

1、低脂奶：按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂奶、半脱脂奶和脱脂奶。以每次饮用250mL全脂牛奶计算，其中的脂肪大约会为了我们带来80kcal左右的热量，占每个人每天所需脂肪的10%以上。低脂奶或脱脂奶往往为女性所偏爱。