本文导读目录：

1、咸鱼茄子的作用(咸鱼茄子的作用与功效)

2、咸鸡蛋营养价值及功效,咸鸡蛋的功效与作用

咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2. 蒜切末、姜切片、葱白切段。

3. 先将茄子一切四，再斜成成段。

4. 锅内热油，下茄子大火油炸。

5. 炸好的茄子控油盛出备用。

6. 锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。

7. 再下姜、蒜、葱白炒香。

8. 下肉末炒散炒熟。

9. 炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。

10. 将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。

人吃咸鱼，咸鱼味道浓，盐分高，在前几年还被列为致癌第一物。生活条件变好以后，大家填饱肚子的同时越来越注重营养和健康了，所以咸鱼的受欢迎程度一再下降。相信大家也发现了，集市上的闲鱼贩子，生意一般都不是太好的，年轻人几乎不买，偶尔会有几个老年人买一条。

大学在广东待了四年，其中一个舍友就是广东当地的，由于我们两个关系不错，所以经常去她家蹭饭，久而久之发现，她们家非常的爱吃咸鱼，咸鱼茄子煲、咸鱼豆腐煲、咸鱼芹菜等等，反正把咸鱼吃出了各种花样。

茄子干了，里面的水分流失了，，只要茄子还没有烂，还是可以吃的。焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法，就不好吃了（因为水分蒸发了，不嫩了），但可以做炒茄丁。

具体方法：

1、将茄子切成一寸见方的小块。

2、用盐拌、搓（盐的用量和烧煮时差不多），然后放在一边。

3、切一点生姜末、大蒜末，备用。

4、开油锅，先倒入蒜末、姜末（如喜欢辣的，还可以放点辣椒末），及挤干的茄子（如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干），翻炒，加一点糖。

5、炒熟后，加鸡精、味精即可。

（如加毛豆籽炒，味道更佳。）

可以

如果煮好的茄子放冰箱后的味道和气味没有明显变化，保存温度适宜，则可在隔夜后充分加热或煮熟后食用，一般不会对人体造成危害。但是茄子中的蛋白质、维生素等营养成分会随着放置时间的延长而逐渐氧化，导致营养物质流失，口感也会逐渐变差，因此不宜长期食用

一、鱼可以和茄子一起炖吃。二、食材：　　主料：茄子500g、咸鱼300g　　辅料：油50ml、大蒜20g、生姜10g、红辣椒10g、酱油10ml三、步骤：　　1.炸好的咸鱼　　2.炸咸鱼的油，正好拿来炸茄子　　3.慢慢炸，然后放点辣椒，大蒜，生姜　　4.炸好了，把咸鱼放下去　　5.放水焖一下，把咸鱼的味道给焖出来　　6.水收干净，放点酱油　　7.装盘就可以吃了

鱼香茄子煲里面用的鱼是豆瓣酱与糖醋的结合，也可以用四川鲫鱼泡制过的酸菜，因此酸菜经过鲫鱼泡制具有了一定的鱼香味，所以做出来的菜品鱼香味浓，比如鱼香肉丝，吃其味而不见鱼，蚂蚁上树等等好多菜都是用四川泡菜

鲫鱼肉质鲜嫩，比较适合煲鱼，炖鱼和清蒸鱼。

鱼香茄子煲鱼请多注意火候。

1：0.25 , 加热到81.7°C保温2小时腌制味道更好

盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用，不致软化；食盐有防腐作用。

选用中、晚熟耐贮品种，细心采收，除去病、虫、伤果。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水，慢慢地放入鲜柿，并用柿叶盖在柿果上面，以竹条压住，使柿果完全浸没在溶液中。如水分减少须随时添加。此法可将柿果贮存到春节。若操作适宜可放到次年4～5月份。这种方法贮藏的同时将柿子脱涩，贮后的柿子色泽鲜艳，脆甜宜人，耐贮运，但略带咸味。这种贮藏方法，技术要求很严格，所用的容器必须十分洁净。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关，必须根据品种，成熟度等灵活运用。

咸鱼用清水泡一下，茄子切块，锅中放油，葱姜片，把咸鱼和茄子同时放入，加生抽酱油，盐，鸡精，花椒，翻炒，加少许水，炖二十分钟即可

海南儋州出产的红鱼干是海南特产之一。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是海鲜美食。

　　在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。红鱼 学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种 鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。

       儋州咸鱼的历史源远流长。该市沿北部湾的渔民，早在上千年前就探索出用粗盐腌制鱼类等海产品的方法。祖祖辈辈，薪火相传，这样的产品已成为海南省儋州市颇具地方风味的美食。但长期以来，渔民们习惯于以整条鱼出售，虽说看起来大气，但消费者切割制作时多有不便。

       海南干红鱼的制作工艺要数儋州的最为讲究，市面上卖的一般是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂，船靠岩后，鱼贩才拿来开膛去肚，在太阳底下晒干，这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸，没有香味。真正品质好的干红鱼是渔民在海上晒干的，鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干，不经过盐腌制，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷。市面上卖的呈淡黄色的干红鱼，一般是船靠岸后鱼贩们用化学药品处理过才晒干的，这种品质的鱼外表倩丽，但食之无香味。

　　儋州咸鱼的代表是红鱼。在儋州，红鱼是人们过年时必买的年货。过年时，在家里挂一条红鱼，寓意着在新的一年里“鸿(红)运当头，年年有余(鱼)”，因此，儋州红鱼注入了意味深长的文化元素，成为当地的文化内涵。

       儋州的干红鱼是上等的贡品，说它是贡品不是专门给皇帝吃的，而是它是深海中的上等佳品，给人送上一条干红鱼，那算是最好的礼品了。

　　逢年过节，儋州人爱吃红鱼，但并不是每户人家都能吃得上干红鱼，吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪八十年代，三四市斤的干红鱼就要卖四五元钱，对一个家庭来说已经是一笔不小的开支了。干红鱼是算只来卖的，你要么买一只，要么就站着看看过把望梅止渴的瘾，没钱人家是买不起的。

　　如今，劣等的干红鱼在过年的时候要卖上三四十元钱一市斤，中等品质的要卖七八十元钱一市斤，上等品质的，渔民不会拿来卖的，他们留给自己吃，或是作为佳品送给自己的近亲密友。

　　据说，很久很久以前，儋州就流传着一首山歌：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”歌中提到的马井红鱼，就是儋州的渔业大镇白马井镇出产的红鱼干。

　　实际上，在海南菜里，咸鱼茄子煲是平常最受大家欢迎的一道菜，这菜里的咸鱼就是红鱼干。

　　红鱼干在生产加工过程中，不加入任何添加剂，保留最纯正的口味。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形的红鱼干，以“淡盐红鱼”为上上品，常由渔民捕捞后直接在海上晒制而成；另一种是靠岸后晒的咸红鱼，红鱼腹内塞满食盐晒干，叫做“红鱼粽”。

咸鸡蛋别称咸蛋、腌蛋等，是一种口感与众不同、服用便捷、大家都很钟爱的食品，是一种需要腌渍才可以有与众不同口感的独特食品。咸蛋在中国各省普遍生产。在其中最知名的便是江苏高邮的咸鸡蛋。他们挺大，有六个特性：新鮮、细、嫩、松、沙和油。用双蛋黄蛋生产加工的咸蛋拥有与众不同的色调和口味。因而，高邮咸蛋不但供应给我国的关键大城市，并且出入口去香港、澳門和东南亚地区，这在世界各国全是大家都知道的。那麼那么热销的咸鸡蛋的功效与作用有什么呢，让我们一起来了解一下吧！

咸蛋润肺下火，下火下火作用好于生鸭蛋，烧开可治腹泻。在其中，鸭蛋黄能够医治儿童积食，外用能够治疗烫伤和湿疹。作用二：对肝脏有一定维护功效。生鸡蛋中的肝脏维护蛋白质能够修补肝脏组织损害。鸡蛋黄中的大豆卵磷脂能推动肝脏的再造。身体血浆蛋白的成分也会以其提升，另外人身体的新陈代谢和免疫功能也会获得提升。

维生素b22在生鸡蛋中的成分很高，人体内的致癌物能够被其消化吸收溶解。此外生鸡蛋中的营养元素，硒、锌等，也是有一定的防癌功效。作用四：防衰老。身体需要的全部营养元素基本上都能够在生鸡蛋中寻找。每日务必吃一个鸡蛋是很多我国最长寿的人的养生秘诀之一。生鸡蛋也是很多广为流传在中国民间的十分关键的健康保健养生药膳。比如，首乌煮蛋、鸡蛋煮脑花、鸡蛋粥等。假如将生鸡蛋生产加工成咸鸡蛋，含钙会明显提升，从每100g中带有55mg提升到每100g中带有512mg，这大概是新鮮生鸡蛋的10倍。