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炸猪肉皮怎么做好吃窍门,炸猪肉皮怎么做好吃猪肉皮怎么样才能炸泡
1、猪肉皮怎么样才能炸泡
1.1、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
1.2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。
1.3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
1.4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
1.5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
2、炸猪肉皮的功效作用
2.1、猪皮能够治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
2.2、猪皮的功效真的非常之光，它不仅可以食用，还具有美容保健的功效。中医认为，猪皮有清虚热，润肌肤，补血止血之功效。主治阴虚之人心烦、咽痛、下利或者是妇女有血枯、月经不调的症状，也适宜食用。更适宜血友病人出血者食用。
2.3、猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，除此之外，猪皮冻还富含胶原蛋白，吃多了还可以除皱美容。
3、炸猪肉皮怎么做好吃
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许、葱、姜少许、蒜、红尖椒少许、料酒少许，鸡精。
3.1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟，然后将煮好的猪皮切条备用。
3.2、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
3.3、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
怎么挑选新鲜猪肉皮
1、观形
优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。
2、品尝
优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。
3、厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，也是目前认可度较高的，就是草包猪。
4、色泽
一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想。
怎么用猪肉皮做面膜
准备材料：猪皮500克、面膜纸、珍珠粉（没有也可）。
1、猪皮先煮一下（3-5分钟），捞出来去油，切成小段，放进锅里使劲煮（到这里和做猪皮冻一样）。
2、煮猪皮约一个钟头，晾凉，用搅汁机搅成细末，呈现膏状。倒入方盒子里放进冷藏室冻成皮冻（在常温下也可）。
3、冻成皮冻后，切成小块（2cm的立方体即可），放进冷冻室。
炸猪脚怎么做,炸猪脚的做法大全猪蹄里的胶原蛋白粉十分的丰富多彩，对人的皮肤特别好，非常是追求美丽的妹纸，平常的情况下能够多吃一点。下边给大伙儿详细介绍几类猪脚的做法，美味且不油腻感，赶快学吧。
1、清炖猪脚
原材料:猪蹄1个，红萝卜2个，平菇5朵，茶树菇小量，砂仁，茯苓，八角，葱蒜，生抽，盐，味精
流程：
1:选购当日新鮮的猪蹄，能够让商家剁好，拿回家了用小水泡上，去下腥味儿和鲜血；2:把泡好的猪蹄放进烧开的水里，焯一下；3:锅中添加油，放进姜和蒜，炒成香，添加焯好的猪蹄，煸炒至掉色；4:炒好的猪蹄倒进压力锅中，放上砂仁，茯苓，八角并倒进水盖过猪蹄，文火上汽汽车，煮数分钟；5:熄火，开启盖子，放进切完的红萝卜，平菇，茶树菇再度盖上盖子，文火煮10分钟上下；6:熄火，开启盖子，再放进生抽，盐和味精，撒上葱段，调好味道，再度文火煮3分鐘就可以。
2、红烧猪脚
3、原材料：猪蹄1个，蒜，姜，老冰糖，生抽，酱，米酒
流程：
1:准备好猪蹄，洗干净，放进煮沸的开水中，滴上点米酒，焯流血沫腥味儿；2:捞起来猪蹄，控一下水；3:锅中烧上油，把老冰糖放上，炒成糖溶化且成深褐色；4:把控好的猪蹄添加，煸炒后添加切完的姜和蒜泥，炒成猪蹄掉色；5:把炒好的猪蹄倒进压力锅中，添加水，末过猪蹄，盖上盖子，文火煮10分钟上下；6:熄火，开启盖子，放进盐调一下味儿就可以。
4、花生仁炖猪脚
原材料：猪蹄1个，花生仁，葱，大蒜瓣，姜，八角，八角茴香，糖，醋，米酒，生抽酱油，酱油，盐
流程：
1:先把花生仁泡上30分钟上下，把猪蹄洗干净；2:把洗完的猪蹄倒进开水中，添加米酒和生姜片，焯一下；3:锅中添加油，放上八角，八角茴香，葱和姜，蒜炒成香，接着把猪蹄放进煸炒；4:把糖放进，再放入酱油，生抽酱油，少放一点醋，使猪蹄着色匀称；5:把猪蹄倒进压力锅中，把以前泡好的花生仁也一块倒进，文火慢煮20分钟上下；6:合上火炒糖色，临起锅的情况下放盐调料就可以。
5、连藕猪蹄
原材料：藕1块，猪蹄1个，大枣好多个，生姜一块，盐
流程：
1:把猪蹄块用开水焯好，沥干水分预留；2:把生姜切成细丝，藕削削皮，滚刀切一下；3:石锅洗干净，锅里放上猪蹄，藕块和姜片也有备好的大枣；4:锅中添加水，盖过猪蹄和藕块，盖上盖子，调成低火，慢煮1个钟头上下；5:熄火，加入适合的盐，调一下味儿摆盘。
6、三杯猪蹄
原材料：猪蹄2个，九层塔叶，蒜1头，生姜1块，葱1根，花雕酒，生抽酱油，酱油，色拉油，糖
流程：
1:把备好的猪蹄，洗干净，用入开水中飞一下水，捞起来后再度洗一下，去一下植物油脂，沥干水分预留；2:火锅中添加猪蹄，倒进花雕酒，切完的生姜片，葱段，用低火炖1个钟头上下，熄火后焖一下；3:把买回来的九层塔清理干净预留；4:炒菜锅中添加油，油烧放进蒜，生姜片，滴上小量色拉油，炒成香气；5:把控好的猪蹄放进，炒一下，再添加花雕酒，生抽酱油，酱油和糖，火灾煸炒，直到料汁浓稠；6:再放进备好的九层塔，开展煸炒，使九层塔断生，添加点盐就搞好了。
7、花生仁南乳猪脚
原材料：猪蹄1个，花生仁1把，南乳2块，南乳汁3勺，生姜1块，老冰糖，八角，酱油，蒜，酒酿1勺
流程：
1:先把花生仁泡上，大概半小时就可以；2:碗中放进南乳和南乳汁，把蒜剁碎蒜末一块放进，添加小盘子水，用勺子把南乳轧碎，搅拌；3:砍好的猪蹄放进开水中飞一下，除去味儿和血沫，捞起来沥干水分；4:炒菜锅中添加油，烧开后放上八角和生姜片，炒成香气，再倒进调准的南乳中，放进老冰糖，把料汁搅拌后放进猪蹄，煸炒高于一切色匀称；5:把炒好的猪蹄连同着料汁倒进石锅中，放进泡好的花生仁，另外加老借调色，酒酿，冷水盖过猪蹄和花生仁，添加适量的盐，盖上盖低火煮1个钟头上下；6:一直煮到猪蹄酥烂才行，期内要隔一段時间翻搅一下，避免食物焦掉。
8、酥皮猪蹄
炸素丸子放豆腐的作用(炸素豆腐丸子的家常做法窍门)1、准备所需食材：老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油。
2、在大盆中加入现成的肉末和老豆腐，再加入准备好的葱姜末，然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味，最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。
3、往盆中打入一个鸡蛋，抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味，然后充分抓拌均匀。
4、把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。
5、待丸子炸至定型，用勺子稍加搅动，使其受热均匀；继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油，装盘后即可开吃。
步骤/方式1
旱萝卜、 胡萝卜、香菜择洗干净。备好豆腐渣
步骤/方式2
将胡萝卜擦碎
步骤/方式3
将旱萝卜擦碎
步骤/方式4
挤出旱萝卜中的水，将香菜切碎
步骤/方式5
胡萝卜、旱萝卜、香菜、豆腐渣、小麦粉置于同一件容器中，加盐、味精、胡椒粉、姜
步骤/方式6
搅拌均匀，素丸子馅料即好
步骤/方式7
将馅料团成大小适中的丸子
步骤/方式8
锅中加油，烧热，丸子入锅炸
步骤/方式9
炸至金黄捞出晾至微凉
步骤1
将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫
步骤2
将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起
步骤3
将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中
步骤4
搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以
步骤5
将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末
步骤6
将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁
步骤7
将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀
步骤8
再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了
步骤9
炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来
步骤10
每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑
步骤11
将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用
步骤12
炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定)，让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握
烹饪技巧
喜欢吃面多的就放面粉多一些，喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样，其实主料也没有太准确的配比，根据自己的喜好就可以
主料：粉条250克
配料：葱15克、姜10克
蛋黄糊：蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量
调料：盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克（可选）、酱油30克、葱姜水50克、植物油足量
制作过程：
1、粉条一定要选用圆形的红薯粉条，这种粉条有筋道，口感最佳，一份用250克粉条差不多炸一盘粉条丸子。
2、把粉条清洗干净后，温水浸泡在盆内30分钟左右，把粉条泡至变白，可以用手掐断。切细葱花、极细的姜末。特别是姜末，能切多细切多细，要吃姜不见姜。再另取一只碗，浸泡约100克葱姜水备用。
3、泡粉条期间，调一个蛋黄糊。取一只碗，调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加，以蛋黄糊用小勺盛起向下倾倒，呈粗线状中速流下，近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准，太稀太稠都不行。
4、锅内倒入适量清水，凉水下入粉条，煮至开锅后，再煮约30秒，捞出一根粉条，牵拉有弹性，可以用手轻轻掐断，里面没有硬芯，停火，捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同，以煮至粉条没有硬芯为标准。
5、把粉条略微放凉，经手后用刀切成长约2毫米的粉条末。
6、把切好的粉条末放入一盆内，趁热快速调味。调入盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、酱油30克，喜欢吃辣的朋友，调入辣椒粉3克（可选）。待温度进一步下降后，调入细葱花、极细的姜末。随着粉条表面的水分蒸发，这时粉条已经有点变干，调入葱姜水50克。借助葱姜水的润滑性，快速搅拌均匀，好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。
7、锅内倒入足量植物油，一边烧油，一边制作粉条丸子。这时的粉条丸子馅随着水分的蒸发，温度已经明显下降，粘性也越来越强，趁着余温、粘性，用手抓取适量馅料，用手压实，然后再团成圆形的丸子。速度要快，如果不圆，也可以用双手手心再反复团圆、压实，把团好的丸子摆在盘内。油温五成热，约160度时，调成中小火，把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊，然后把粘了蛋黄糊的丸子紧贴油面、顺着锅边下入到油锅内。炸至表面呈金黄色时，捞出控油。
炸肉丸放碱啥作用(肉丸加碱还是小苏打)1、在肉制品中添加适量的小苏打，可以提高肉丸的品质，加速肉丸子的快速定型，在油炸的时候不会散开，并可以让肉丸子更蓬松嫩口。
2、这是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀肉中的蛋白质，让肌肉的组织变得松弛，也能增加蛋白质的溶解性，让肉的保水力更强，从而让肉质达到嫩化的效果。
3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2，这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高，让肉丸的口感更好！
可以吃，但是并不美味！由于放错了小苏打，肉丸子会变得蓬松，没有嚼劲。
不能的，不用放小苏打肉用绞肉机可以更快打好，然后放入调料在起锅烧油炸丸子
炸丸子放小苏打是可以让丸子变的更加酥脆的作用，使得丸子吃起来的口感更加好，也会让丸子外观更加的好看，是特别不错的。
【猪肉丸子】
食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐，
做法：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。自己做的丸子，无添加，让家人吃了也更放心。
#红红火火过大年##吃在四海八方##喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！
小厨的秘诀：
1、500克猪肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，这个比例不要搞错。
2、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌，家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌，省去很多事情。
3、丸子煮好之后，一定要过一次冰水，这样丸子的口感更Q弹。
食用碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。
肉丸里加的碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，加碱时注意下分量，多了会影响味道。
可以的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干黄花菜 30克、猪肉 (肥瘦) 200克、小苏打 1克、盐 适量、生抽 适量、老抽 1-2滴、生粉 30克、料酒 25毫升、清水 适量、食用油 适量。
1、黄花菜装在碗里，用温水浸泡20-30分钟，再用清水浸泡10分钟。
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