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海胆和紫胆的区别(海胆和紫胆的区别是什么)

海胆主要吃海胆黄，海胆里面其余黑色物质一般是内脏，不好吃也不能吃，但是海胆黄一般食用以新鲜为主。那么，冷冻海胆黄化了能吃吗？海胆吃多了会怎样？

冷冻海胆黄化了能吃吗

胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。

海胆吃多了会怎样

海胆性甘、凉，体制偏寒的人食用过量会造成腹泻，一般食用不能超过两个。

海胆的营养价值：

散结、软坚、消肿、化痰、软坚散结、归胃经、止痛、归肾经、归肝经。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

海胆壳也是很好的药材，味咸；性平；小毒。肝；肾；胃经。化痰软坚；散结；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛。

海胆什么时候吃最肥

市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，6至9月是它最为鲜美的时段；马粪胆在四五月份独领风骚；而黄海胆则青睐冬季，从12月到次年4月是最佳品尝时间。

从外形来看，紫海胆个头最大，有成年人的拳头般大小，平均七八两重，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色。而相比起来，马粪海胆的刺比较短，呈浅褐色，个头扁扁的，最多不过3两一只。

吃海胆最重要的是口感，有人喜欢马粪海胆的清鲜，有人却更倾心于紫海胆的醇厚，见仁见智。而海胆的口感和其生长的水域紧密相关，要求污染小、水深且多海藻。

海胆的种类有很多，可以分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲，一共22目、900多种，隶属于225个属。我国已知的海胆种类有100多种，还有7000多种化石。常见的海胆品种有马粪海胆、紫海胆、北海紫海胆、赤海胆、长刺海胆等。不同品种的海胆，味道和口感都是不同的。

一、海胆有几种海胆品种有很多，现有的品种有900多种。它们可以分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲这两种，这两种亚纲中一共有22目，生种就有900多种，隶属224个属。我国已经发现的海胆种类就有100多种，另外，海胆还有7000多种化石种。

常见的海胆品种有马粪海胆、紫海胆、北海紫海胆、赤海胆、长刺海胆等。马粪海胆主要产自日本北海道以南的地区，直径一般在4厘米左右。它们的外壳刺比较短，但是比较密，颜色大多呈黄绿色。紫海胆是日本常见的海胆品种，它们的体型偏大，成年后的直径在5-7厘米之间，颜色为淡紫色。赤海胆颜色是红褐色的，但是它们产量比较稀少，市场上比较少见。

二、怎么挑选海胆要想挑选好的海胆，首先就要选择一些嘴部丰满并且略微有突起的海胆，因为这种海胆是非常新鲜的。如果是嘴部下陷和颜色发暗的，就是不新鲜的。其次就是要选择比较肥美的海胆，一般海胆外面的刺又短又粗的就比较肥，刺细长的就偏瘦。最后就是要看颜色，海胆的种类有很多，五彩斑斓的海胆一般都是不能食用，只有常见的黑色或褐色的海胆才是可以食用的。

Q：海胆是否越大越好？

A：海胆越大，养的时间相对较长，肉会比较肥美。但是它在储存配送方面成本过高，损耗也高，性价比就未必高了。另外，大的海胆黄肉质容易松散，长途运输之后，口感、品质反而难以保证。

Q：鲜开的海胆内壳为什么会呈现不同颜色？

A：不同的海胆吃的东西会不一样，它石灰质的内壳就会沉淀出不同的颜色。例如常吃海藻会泛绿，吃鹿角菜的则会呈现淡紫。这是一种自然现象，不会影响海胆的品质，食客可放心食用。

Q：常见的食用海胆有哪些？产自哪里品质最上乘？

A：海胆品种很多，但我们常食的就三种：紫海胆、马粪海胆和黄海胆。颜色鲜艳的海胆通常有毒，不能乱吃。至于产地，上述三种海胆国内都以大连旅顺口的出品为最佳。大连海域水深、清、冷。水越冷，海胆生长就越缓慢，发育完全，口感就越甜。海胆极易受生长环境影响，水质一旦被污染，海胆就会发臭。

Q：食用海胆有无禁忌？

A：海胆属于高蛋白食物，每100g肉中蛋白质含量高达45g，因此食用不宜过量，每天2至3只为好，吃多了会有油腻感。搭配方面倒是百无禁忌，只是海胆性偏寒凉，胃寒者应少食。

Q：如何辨别海胆的鲜活程度？

A：首先看刺。新鲜海胆刺很坚挺，会直直竖起，很有力道的样子。微微触碰还会颤动哦。时间愈久，会慢慢失去活力，刺会松懈下垂、软塌直至脱落。基本上，海胆保存一天就会掉刺，但是其口感还是新鲜的。

Q：各种海胆的档次、价位，上市时间又是如何？

A：最好、最贵的当属7-8月的紫海胆，性成熟，有膏了。紫海胆从5月开始上市，吃到9月中。接下来就是黄海胆的天下，从10月到次年3月都有，2-3月最当造。马粪胆霸占市场则在3-5月，这种海胆原产日本，现在大连引进后品质也不错。若单卖论价，大只紫海胆要108元/份，小只是48元。马粪海胆个头偏小，价格与紫海胆相同。最便宜的当属黄海胆，只需38元。三种海胆季节性特别强，最优都属大连货。

Q：海胆如何食用最佳，烹饪时有哪些注意事项？

A：最能领略海胆风情的吃法，当推刺身。在悦膳吃现杀的活海胆，什么都不用加，拿小勺大口取食，细滑鲜香无与伦比。一旦煮熟，其特有的鲜味就降低了。海胆蒸蛋、炒饭都不是以海胆为主，它只起了调味、衬托的作用。

海胆也有分公母吗？有分公母，因而海胆有分公母当然也不奇怪啦，听说公的海胆颜色艳丽，氨基酸含量更高一些、水分含量偏少，味道更为鲜美；母的则色调偏浅、水分含量比较多，因此新鲜期也短一些，但是就如同蟹黄蟹膏之战，每一个人各有所好，并且海胆的美味水平还跟种类跟原产地有很大的关系。

海胆如何挑选？现开的海胆还需经过清理、除去黑色的内脏器官等才可食，海胆一般分为新鲜的现开的，和以食盐水生产加工处理食盐水海胆，及其用明巩水浸泡过，以保持一定干躁水平的板海胆。无论哪一种，美味的海胆该是每瓣的型体圆润、整洁，颗粒物匀称，口味滑顺绵密的，假如看起来渗漏且糊烂，则意味着已不新鲜的了。一般食盐水海胆的保质期是3天，板海胆大约为一星期。

如果有机会到市场选择新鲜活海胆，则可以参考分辨方法：刺“动”，由于芒刺是海胆的吸气专用工具，因此根据芒刺的形态可以判断海胆的凶猛程度上，刺短而且处在动态的海胆一般情况下更加新鲜的。

?刺短肥，海胆大小不一，可是海胆肉要肥，要选择刺简短而粗一点，芒刺又长又细的海胆肉一般也比较瘦。灰黑色为宜，尽管全球海胆有近千百种，但大部分颜色艳丽的基本都是不可食用的，假如挑选的是一般较为常见的紫海胆，一般颜色越黑则意味着海胆黄越美味。

哪一种海胆最好吃？马粪海胆是最常见的海胆类型之一，由于外观设计挺像马粪而出名。马粪海胆身型偏少，孔径仅有5CM上下。机壳为墨绿或是黑褐色，荆棘之路稍短。海胆黄的颜色是鲜艳的橘色，除开色调，马粪海胆的香味也十分浓厚，它最好吃时节是暮春至夏初。每次去吃日料，很多人都会点一份一份日本北海道的虾夷马粪海胆。

紫海胆，紫海胆是日本最常见海胆种类，机壳未黑紫色，荆棘之路很长。在我国的关键原产地为浙江省、福建省等东南沿海地区。它海胆黄为淡淡的淡黄色，因此也被冠以“白海胆”的称号。相同的味儿也比较淡，紫海胆走的是小清新的线路，味儿香甜、口味口味淡，回味无穷有淡淡的香甜，最好吃的情况下同样也是春末夏初之时。

紫海胆生活在水深3 一07 米、大型海藻类生长繁盛的岩礁区，喜栖息于岩礁的背光处或石缝间，常在栖息处钻洞，并藏于其中。借助管足和棘刺的运动在海底甸 .甸，每5分钟移动几厘米。再生能力强，棘刺和其他外部器官损伤后都能再生，壳的裂痕和断口也能很快恢复。畏光，昼伏夜出。适宜生长水温15一03 ，适宜生长盐度25 一30

杂食性，幼体摄食角毛藻、单角刺藻等浮游藻类稚海胆和幼海胆摄食底栖硅藻、幼嫩的大型海藻和有机碎屑等成海胆主要摄食马尾藻、裙带菜、羊栖菜、石花菜等大型藻类(对海藻的吸收率为03 %一40 %)。以管足和钳棘搜集食物，以咀嚼器内的齿将食物磨碎后再吞咽下去。

马粪海胆壳坚固，半球形，直径3040毫米，最大可达60毫米。反口面低，略隆起，口面平坦。步带区与间步带区幅宽相等，但间步带区的膨起程度比步带区略高，因而壳形自口面观为接近于圆形的圆滑正五边形。

壳坚固，半球形，直径3040毫米。反口面低，略隆起，口面平坦。步带区与间步带区幅宽相等，

但间步带区的膨起程度比步带区略高，因而壳形自口面观为接近于圆形的圆滑正五边形中药材大全图片及名称功效。成体体表面大多呈暗绿色或灰绿色，壳面有棘，长56毫米，密生于壳的表面，棘的颜色变异较大，色泽以暗绿色居，但灰褐、赤褐、灰白乃至白色的棘亦时有发现。大棘短而尖锐，密生在壳的表面，长度仅有56毫米。每片步带板上生有大疣1个、中疣56个、小疣若干个。顶系隆起较低，第1眼板和第5眼板与围肛部相接。生殖板及眼板上都密生着许多小疣。管足孔的排列方式为每4队构成一个弧，管足内的骨片为C形。

海胆的身体通常分为六个部分：体壁（包括壳、棘、围口膜）、内脏、内含物、生殖腺、亚里士多德提灯和内脏液，其中生殖腺有重要作用。

如何挑选海蟹

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母

公蟹俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏，味道格外鲜美，因此通常母蟹比公蟹售价高。

海蟹的储存方法

鲜活的海蟹，有一个保存的方式推荐给大家：放入一个干净的容器内，用糙米混合两个打散的鸡蛋，再撒点黑芝麻，用这个混合物倒入容器内，淹没螃蟹的壳，然后用暗色的布把容器口盖上，要能透气但不透光。这样可以延长螃蟹的存活时间，并且能让海蟹的'滋味变得更加肥鲜。

不愿意这么麻烦的，也可以直接将海蟹放在有一点点浅水的盆子里，加透气的盖子，或者将螃蟹腿绑住，否则会爬走。

如果是冰鲜海蟹，放入冰箱冷冻室冰冻保存，大约可以保存1-3个月。但注意不要重复解冻。

河蟹与海蟹的区别

螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色二看个体三看肚脐四看蟹毛五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛个体要大而老健肚脐要向外凸出蟹脚上要蟹毛丛生动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

海鲜挑选窍门

扇贝

外形特征：

属软体动物门，扇贝科，扇贝属，5—6月产量最多，其肉质细嫩，味鲜美，经济价值高。

挑选窍门：

新鲜扇贝色泽黄亮、有光泽、无异味，手摸有爽滑感，且弹性好，采购时可以撬一个缝隙，能看到里面有黄籽的较新鲜不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

海胆

外形特征：

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，7—10月是它最为鲜美的时间马粪胆在4-6月独领风骚而黄海胆则从12月—次年4月是最佳食用时间。

挑选窍门：

从外形来看，紫海胆个头最大，有成年人的拳头般大小，每只平均150克—200克，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色。而相比起来，马粪胆的刺比较短，呈浅褐色，个头扁扁的，最多不过150克。

挑选时注意三点：

1、刺动是首要

芒刺是海胆的呼吸工具，能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

2、刺短肥刺长痩

海胆大小不一，挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦。

3、黑色最佳

海胆约800种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，常用的紫海胆都是颜色发黑，这种海胆肉最鲜美。

花蚬子

外形特征：

软体动物，别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬。壳形状像心脏，有环状花纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。花蚬子约2-2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。

挑选窍门：

花蚬选购时要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。贝壳小而薄，呈长卵圆形。注意蚬子与蛤蜊不是一种，蛤蜊的壳是卵圆形，外壳淡褐色。

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