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有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

　　很重要又很容易被忽视的做菜技巧，懂了以后容易掌握又能起到质的飞跃。

　　看你们都有厉害的绝招！

　　我也不能落后啊，首先来个麻辣鱼，麻辣鱼你们应该都知道，为什么人家做的麻辣鱼口感嫩滑，你做的又柴又不滑。

　　关键在养鱼片上面，大招哦～一般我不告诉他今天手痒了，废话不多说，进入话题：把鱼片片好放入盆子中

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，一般你们会直接加入盐、味精、胡椒、蛋清、生粉、上劲就好了，这样不会嫩滑的。

　　重点在水，鱼片放入盆中加入葱姜水（用葱和姜泡的凉白开水）（比例鱼片500比100葱姜水），然后加入少许小苏打，盐、味精、胡椒搅拌到鱼片发粘

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，然后再加入蛋清和生粉上劲（放心鱼片是很能吸水的不会打不上劲），这样出来的鱼片脆！嫩！滑！

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　　2+骨头汤炖奶白色

　　炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

　　4+蒸饭技巧。

　　蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香

有什么用

，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

　　更新中……

标签：米饭   加入

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