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松花蛋的功效与作用 吃皮蛋十大忌讳

本篇文章给大家谈谈松花蛋的功效与作用，以及吃皮蛋十大忌讳对应的知识点

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• 1、鹅蛋可以做松花蛋吗
• 2、松花蛋是怎么回事？
• 3、皮蛋和松花蛋有啥区别

鹅蛋可以做松花蛋，理论上来说只要是但都可以制作松花蛋。

松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

扩展资料

松花蛋主要功效：松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

松花蛋禁忌与副作用：婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。

“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

参考资料来源：百度百科-松花蛋

松花蛋（鸭蛋）的做法及营养知识详细介绍

别名：

皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋

使用提示：

每天1个

松花蛋（鸭蛋）知识介绍：松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

皮蛋pidan;preserved

egg

有副作用吗

，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

松花蛋（鸭蛋）营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化 ，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

松花蛋（鸭蛋）补充信息：选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋（鸭蛋）适合人群：大众都可食用

1.火旺者最宜；

2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

松花蛋（鸭蛋）食疗作用：松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；

有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

松花蛋（鸭蛋）食物相克：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

松花蛋（鸭蛋）做法指导：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

皮蛋和松花蛋一样吗

答：是一样的，只不过有些用鸡蛋做，有些地方用鸭蛋来做，其实松花蛋就是皮蛋的另一种名称。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。 经过历史的演变，松花蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

松花蛋

关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。

皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧化铅)等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠(稻谷经过砻磨脱下的壳)即成。注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧(一氧化铅)，加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。

皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。

但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。

皮蛋形成松花的原因：

皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

关于松花蛋的功效与作用和吃皮蛋十大忌讳的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：功效   作用   做法   氨基酸

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