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为什么烤红薯吃起来那么甜？热量和升糖指数高吗？

　　为什么烤红薯吃起来那么甜？而煮红薯、蒸红薯吃起来却不怎么甜？（忽略红薯品种间的差异）

　　在不额外佐料（糖、酱、油）等条件下，烤红薯的热量和煮（蒸）红薯的热量相同吗？二者对血糖的影响相同吗？

　　真是一个善于观察的知友，有没有兴趣做科研。

　　因为淀粉酶。

　　在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，淀粉酶会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖。

　　因此生的红薯往往不怎么甜，得做熟之后才会出现甜味。

　　烤红薯时，红薯会持续在适宜的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉。

　　水煮或爆炒，没有足够的时间和适宜的温度。

　　关于温度对淀粉酶活性的影响，应该是中学的生物实验。

　　热量和升糖指数方面，您都吃出来甜味不一样了，那必须是热量和升糖指数高。

　　因为啥，除了上文描述，还有一点 ，您想想是啥

　　是水，水分含量不同。

　　关于酶催化方面的知识，蕴含着丰富的科学知识，有本专业教材，下图。

　　冬天，捧着热气腾腾的烤红薯啃，幸福感满满。那么如何挑选烤红薯呢。

　　五步法挑选好红薯

　　?黑斑红薯内部已坏

　　?有疤红薯易腐烂

　　?发芽红薯，营养水份流失

　　?选肚子圆圆两头尖尖的红薯

　　?选表皮干净光滑+表面坚硬的红薯

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　　1、为什么烤红薯吃起来那么甜？

　　一般街头的烤红薯都是烟薯25，是烟台市农科院选育的，是烤红薯的上乘原料，糖分高，烤制时间短。普通的红薯烤着出来很干，而且不会留蜜

　　烟薯25的营养价值烘干率27.04%，淀粉率17.16%，粗蛋白1.27%，还原糖5.62%，可溶糖10.34%，胡萝卜素3.67毫克/100克鲜薯。之前买过一份，确实比一般的红薯更甜

　　2、而煮红薯、蒸红薯吃起来却不怎么甜？（忽略红薯品种间的差异）

　　因为烤红薯在高温的情况下，糖分被浓缩，加热到一定温度的时候，红薯皮会发生焦糖化反应，而且烤了之后水分减少了，糖所占的比例更高，因此甜。而蒸的红薯或是煮的都是水分增加了

　　3、在不额外佐料（糖、酱、油）等条件下，烤红薯的热量和煮（蒸）红薯的热量相同吗

有什么用

？二者对血糖的影响相同吗？

　　热量一样，只是一个水分多一个少而已

　　烤红薯对血糖影响更大，煮红薯也对血糖有影响

　　不严谨不科学，简单思考一下应该是含水量不同吧。

　　假设一个红薯含水量50g，一烤，水分流失，可能就剩10g了

药材功效及作用

，但是蒸和煮之后，含水量可能变80g。

　　那对同一个红薯来说，肯定是烤着吃，更觉得甜了。

　　昨天买的蜜薯，我是切成薄片烤的，的确会滴出来糖，不知道热量，吃着开心就好

　　烤红薯含糖并不低！

　　红薯本身就富含蔗糖等可溶性糖分，再加上在烘烤的过程中，它原本含有的大量淀粉还会发生转化成为麦芽糖。

　　所以，烤红薯的含糖量并不低，在戒糖或者抗糖的小可爱，还是有必要少吃一些烤红薯的哦~

　　根据我国居民膳食指南的推荐，每日薯类摄入最好控制在 50-100g 之间！大概就是一个掌心那么多。

　　但是我们在吃烤红薯的时候，往往都是挑着大个头的买，有时候两只手都捧不过来，自然就很难控制热量了。

　　再加上烤红薯并不低的含糖量，以及以碳水为主的营养素比例，对于不会预先称重分小份的普通人来说，确实不是最优秀的减肥主食。

　　薄荷健康，营养专家。如果你觉得有用的话，记得关注「薄荷健康」哦。

标签：热量   那么   起来   水分   淀粉酶

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