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有什么用：酒曲的功效与作用 酒曲的功效与作用及副作用
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酒曲的功效与作用 酒曲的功效与作用及副作用
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1、酒曲具有清热解毒、消肿利尿、防癌抗癌的功效。 2、能扩张血管、增加血液流动量、清除血管内的垃圾和毒素。 3、降低血压、降血脂、降胆固醇、甘油三酯。 4、增强人体的免疫力，调节内分泌功能，增加自身抵抗病毒能力。 5、预防冠心病、心绞痛、心肌缺血、心律失常、冠状动脉硬化、脑血栓。 6、抑制金
葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒感菌、白色念珠菌的作用。 【释名】又叫酒母。有用麦、用面、用米来制作的，这都是造酒、醋所需要的东西。 【功效主治】都能消积化食，功效相差不大。 【附方】造大小麦曲法： 将大麦或者小麦连同皮，用井水淘干，净，晒干，在六月六日磨成面，用淘麦的水和面捏成块，取楮叶包好挂在通风的地方，七十天后就可以了。 造面曲法三伏天的时候，用五斤白面，五升绿豆，用蓼汁煮烂，加上辣椒面五两，杏仁捣成泥十两，和在一起，压成饼后用楮叶包起来悬挂在通风的地方，等到它发黄时就做成了。 造白曲法将五斤面、一斗糯米粉，用水将面、粉拌到微湿，筛过后压成饼，用楮叶包好挂在通风的地方，五十天就做成了。 造米曲法将一斗糯米粉，和上自然的蓼汁做成圆形的丸子，楮叶包好挂在通风的地方，七十七天后晒干收藏。以上各种酒曲用来造酒，酒性醇和，又能养脾胃，其它地方放入毒草而制成的酒曲造酒，效果当然比不上。 小 麦 曲【性味】味甘，性温，无毒。 【功效主治】消积食止痢疾，平胃气消痔疮。可治小儿不消化，霍乱，心膈之间闷气及积痰。除去烦热，破结石，除肠胃阻塞，吃不下食物，落胎，并
胎。解河中鱼的毒。 大 麦 曲【性味】味甘，性温，无毒。 【功效主治】能消食和中，能催生、破血。 【附方】取五升大麦曲，用一斗水煮沸三次，分五次服下。使胎儿顺利生下，使母亲身体肥胖。 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。 甜酒曲用于调料发酵有什么用
，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖。
通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
扩展资料
甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有广泛的作用。
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌 了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右。一定要密闭好，否则会又酸又涩。
参考资料来源：百度百科-甜酒曲
参考资料来源：百度百科-米酒曲
酒粬子又称醪糟，有很多作用：
1.醪糟有放松神经，辅助治疗神经衰弱作用，对于精神恍惚，焦虑，抑郁，健忘等，都有一定的功效。含有特有的的芳香，还能增进食欲，强身健体。
2.醪糟能促进血液循环，所以对于女性有美容养颜作用，比如增加新陈代谢，补血养颜，可以堪称是食物美容佳品。
3.由于醪糟有疏通经络作用，所以对于对气滞血瘀，腰背酸痛，风湿性关节炎，跌打损伤，体质虚弱等，都有很好疗效。
醪糟虽好，也并不是每个人都可以服用。
1.、比如糖尿病病人，由于醪糟含有很多糖分，所以容易引起血糖升高，所以糖尿病病人不宜服用。
2、肝功能异常者，不宜服用。因为醪糟中含有很多酒精，因为酒精会损害肝脏功能，所以有肝功异常的病人，不宜服用。
3、孕妇不宜服用醪糟。
4、儿童不宜服用醪糟。
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