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土豆泡水的作用与功效 土豆泡水的作用与功效禁忌

今天给各位分享土豆泡水的作用与功效的知识，其中也会对土豆泡水的作用与功效禁忌进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

• 1、马铃薯在做之前，为什么要用水泡一下？
• 2、为什么土豆一定要泡水才可以吃
• 3、土豆水有什么好处？
• 4、饭店马铃薯为什么要浸泡水？
• 5、土豆泡多久去淀粉？
• 6、土豆用盐水泡起什么作用

土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。因为切完土豆丝或片，必须用水泡一下，如果不用水泡一下，土豆淀粉炒出来会粘锅的，所以泡一下把土豆中的淀粉泡出去，再炒就不会粘锅了。

因为土豆中含有大量的淀粉。淀粉遇热糊化，包裹在土豆丝（块）表面，并使土豆间互相粘黏，成为一团，不能快速、均匀受热，极易产生煳锅现象，增加了炒制的难度。目的是防止土豆发生氧化，土豆含量很高，若是不泡水就会发生化学反应，生成黑色的鞣酸盐，特别是用刀过的地方就容易变黑，但是鞣酸盐酸对人体无害，只要洗干净就可以吃了。

土豆中含有大量淀粉，如切丝后直接入锅炒制，极易粘锅糊锅，与看卖相不好，与吃口感不佳，与清刷炒锅不易。而切丝后，用清水泡一小段时间，10分钟~半小时，控水后再炒，则锅不粘，另外，土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

削皮后的土豆不能马上烧煮，因为土豆含有大量的淀粉，应浸泡在凉水中，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩。

削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，又能让炒出来的土豆口感好，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。

在浸泡时，可在水中加少许醋，可以有效地防止褐变，又能让土豆口感脆爽、不黏不糊，还能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

扩展资料

土豆的营养价值

1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2、解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3、通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化

有什么用

，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

4、抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力

中药材大全图片及名称功效

，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

参考资料来源：人民网—土豆是可塑性强的好食材 烹调土豆有5个窍门

参考资料来源：人民网—土豆不能和什么一起吃？

营养分析 1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美 特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。 食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。 土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 【适宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。 食疗作用 土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经； 有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。 主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 食物相宜 土豆与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。 食物相克 土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆与茄子同食：可使关节病复发。 土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆烧牛肉，造成胃肠的不适。 土豆不能和柿子一起吃,难消化不易排出。

洗去多余的淀粉、减少毒素的残留。

土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。

去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。

土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。

炒土豆丝是我们平时很常见的一种家常菜，无论在哪里吃饭，几乎都可以在菜单上看到它。但是我们在家炒土豆丝的时候用水泡了很久，还是很粘。为什么饭店的土豆丝比在家炒的爽脆入味呢？原来多了这一步，如此简单。

喜欢吃炒土豆丝，所以这道菜在家是经常做的，以前也有这些苦恼，虽然土豆丝也是在水里泡了又泡，洗了又洗但是炒的时候依然非常粘，而且也不爽脆。后来才知道原来饭店炒土豆丝比我们在家炒的时候多了一步，炒出来的土豆丝就会非常爽口入味。

今天就来分享一下，饭店炒土豆丝到底多做了哪一步吧。

【食材】土豆、青椒

【制作步骤】

1、土豆2个去皮，切细丝，泡在清水里备用。相信大家在家里炒土豆丝的时候，第一步都是这样做的。

2、青椒一个切细丝，家里有小孩子的可以用不辣或者微辣那种。我用的这种就是不辣的。有的人不喜欢放青椒，但是最好还是放进去一个青椒，这样炒出来的土豆丝更入味一些。

3、这步很关键，土豆丝清洗后，放到煮开的水里，煮一分钟后即可捞出，然后用冷水冲洗一下，直到土豆丝不热为止。饭店里炒土豆丝就是多了这一个步骤，所以炒出来的土豆丝非常爽口。

4、热锅冷油，先放葱姜蒜末，然后倒入土豆丝爆炒，依次放入，少许生抽和蚝油，醋可以稍微多一点，大约10克左右。如果家里有白醋的话最好是用白醋。普通醋也可以的，就是颜色不太好看了。

这样炒出来的土豆丝，保证是根根爽脆入味，非常好吃下饭。不信你回家也试试吧~~！

为什么饭店炒的土豆丝，根根爽脆入味？原来多了这一步，如此简单

5分钟左右。

土豆泡水有一部分的原因是为了延长保存时间，防止其出现氧化变黑的情况，而土豆泡水也是可以去除部分淀粉，让土豆炒制出来不会粘锅的现象。

土豆不需要浸泡很久，一般用清水浸泡5分钟左右就可以了。 浸泡的时间不宜太长，太长的话土豆爽脆的口感是炒制不出来的，并且其营养成分也会有所流失。

土豆的营养价值

1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。

2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

以上内容参考 人民网--怎么煮土豆最好？烹饪土豆的6个窍门

粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

其它烹饪土豆窍门：

1、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。

2、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。

扩展资料：

土豆的功效：

1、土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

2、土豆能减肥

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。

参考资料来源：

人民网-怎么煮土豆最好？烹饪土豆的6个窍门

人民网-吃土豆有5种功效和3大禁忌

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标签：淀粉   作用

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