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青茄子的功效与作用 青茄子怎么做好吃

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• 1、绿茄子跟紫茄子的区别
• 2、什么是茄子？
• 3、青茄子需要泡水去涩味吗

1、紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 绿茄子含有一种叫anthocyan的色素，故果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，适合长时间炖、煮、炒、烧。

2、颜色不同，一个紫色，一个绿色。从颜色上说,青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，但差别不会太大。

3、味道差不多，根据各人的口味

4、青、紫茄子只是品种上的差别,细长的紫茄子生长在南方,而本地的紫茄子为圆形的.当地的消费习惯不同,种植的茄子也不同,像周口市区多种植青茄子,而淮阳多种植紫茄子。

5、紫茄子的抗病性较好,长势强,青茄子在这方面相对弱些.从质感上说,紫茄子的肉质韧性比较好,青茄子的肉质松软；

6、从含水量上说,紫茄子结实含水量较少,青茄子松软含水量较多；

对于紫茄子营养丰富,青、紫茄子的价格高低不是用营养高低来判断的,紫茄子比青茄子贵的主要原因是因为紫茄子的供应量少。

无公害茄子是指茄子的感官（包括果形、果色、口感、品质等）要求和产品中的农药残留量及其他有毒有害物质的含量符合 或农业行业颁布的无公害食品的标准，批准使用无公害食品标识的茄子产品。

青茄子去除涩味的方法：

1、最简单的一种方法就是用热水焯一下即可去除茄子的生味。

2、把茄子切好后，先用水泡一段时间也可以放盐水给茄子搓一搓再把水分榨干，这样一来无论你怎么炒都不会涩了。

3、茄子最好不要清炒 建议红烧～ 放酱油和黄酒都是去苦味的 然后少放点糖

4、蒜泥茄子～切成小片,用小火少油将其炒烂,像泥样的 然后再用葱在油里爆后,倒入炒好的茄泥,这样就没什么苦味

3、洗净切好的茄子，放到微波炉里4—5分钟（两个茄子5分钟，一个3分钟），再炒，省油、节能、还去涩。

营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性。

3.茄子还含磷、钙、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

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