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水果能煮着吃吗？

　　水果煮着吃，好处多多

　　水果品种繁多，遍布世界各地。常见的水果有苹果、梨、香蕉、柑橘等。水果不仅香甜多汁，清爽可口，而且营养价值丰富。水果中含有丰富的生素、矿物质、纤素、多糖等，有通肠润便、减肥瘦身、美容养颜、延缓衰老、清心明目、防癌抗癌、预防动脉硬化等保健作用。尤其对营养过剩、饮食不均的现代人来说，适当吃些水果，更是非常有必要。

　　从小到大，我们吃水果基本都是吃生的。方法很简单，一般清洗干净或者去皮去壳后即可食用。西方国家喜欢将水果榨汁后再喝，这种吃法在国内也越来越流行，许多家庭自备了水果榨汁机。但是你知道吗？水果除了直接吃或者榨汁吃，还可以煮着吃。或许你会想：这怎么可能，水果煮着吃，还有营养吗？毋庸置疑，水果煮着吃，不但原有的保健作用没变，有些营养素反而表现得更加给力。以最常见的苹果为例：苹果中含有的果胶具有很好的排毒作用，可以和膳食纤共同清理肠道，经过加热的果胶会变得更加稳定，而且还多出了“吸收肠内细菌和毒素”的本领。另外，苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物的含量会大大增加，不仅能够降血糖、血脂，抑制胆固醇升高，还能清除体内导致衰老的罪魁祸首——自由基。又譬如誉为“百果之宗”的梨乃清热品，性寒，不适宜体质虚寒、寒咳者生吃。但煮熟的梨不仅去除了寒性，去燥润肺的功效反而更。冰糖炖雪梨是民间有名的食疗之物，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。此外

有副作用吗

，梨籽中的木质素属于不可溶纤，但加热后会在肠道中被溶解，可将有害的胆固醇排出体外。

　　水果煮着吃，不仅营养价值提高了，还有诸多好处。例如胃肠不好的人最忌吃生冷食物，水果生吃对本就虚弱的肠胃有较大的刺激作用，而水果煮后再吃，一方面满足了胃肠虚弱的人吃水果的需求，另一方面又不至于对肠胃造成损害。还有在天寒地冻的冬季，吃水果是一件令人揪心的事。天气本就寒冷，再吃进冰凉的水果，不但谈不上任何享受，反而成了一种痛苦。不吃么，又导致水果摄入量不够。水果煮着吃是冬季里一个两全其美的吃水果方法，大部分在冬季常见的水果都适合煮着吃。冬天肠胃喜暖怕冷，寒冷时节喝点热腾腾的“水果汤”，既利于补充相应的水分，获取丰富的营养，同时又避免了生冷水果对肠胃的刺激。

　　煮水果

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，要想尽可能保持水果的保健作用，煮法大有讲究。水温一般持在100摄氏度左右，这样的水温，对水果当中营养物质的影响不会太大。像多酚类这样的抗氧化物质，也基本能大部分保持“原生态”。其次，煮梨、苹果、猕猴桃，火力不宜过大、时间不宜过久，否则既失了色泽，也少了口感。再者，口味不宜太咸、调味料不宜过重，因为水果本身的滋味鲜美，尽量取原味，口感会更。

　　水果煮法多样，煮汤、热炒皆可，应依据水果的特质来。酸味重的水果适合煮汤，如苹果、木瓜、菠萝等；果肉清脆者适于热炒，如荸荠、火龙果、荔枝、芒果等。相比水果炖煮熬汤的做法，将水果用于煎炸烧烤的健康性就差一些。例如名菜“拔丝香蕉”，香甜可口，受到不少人的喜爱。但做“拔丝香蕉”的时候，需先裹了面糊滚一圈，放入油中炸熟，然后将白糖熬化以后均匀地浇到香蕉上，才能看起来让人垂涎欲滴，但又是煎炸又是浇糖的烹饪方式容易让人摄人过多的油和糖分，而且油炸过程中会产生丙烯酰胺等致癌物质，因而对健康造成胁。还有不少人在吃烧烤的时候喜欢吃烤香蕉或者烤梨。烧烤水果也是同样的道理，虽说相对于烧烤肉类，烧烤水果显得健康多了。但不能否定的是，烧烤过程中还是会产生一些有毒有害的致癌物质如苯并芘、亚硝胺等。因此，水果煮着吃，要尽量健康的吃法，否则健康的水果吃出不健康，那就得不偿失了。

　　另外，水果还可以搭配蔬菜、肉类等做成各种美味肴。水果入馔，自古有之。它既能够给菜肴带来香甜的口感，又可以提升菜的鲜味。而且，水果大多形色美，可以使菜肴看上去更加美味诱人。例如菠萝古老肉就是餐桌上的一道经典菜肴，其口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

　　水果煮着吃，好处固然多，但也不是所有水果都适合水煮或者水煮时间过长，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类就不适合煮得过久，以免果中的生素C受到破坏。

标签：水果   营养

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