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想开一家水果捞店，怎么把水果捞做好吃？

　　本人想开一家水果捞店，怎么做才可以让水果捞好吃

　　1.根据自己的口味水果，水果不要切太大，太大中间没味道。

　　2.有带果肉的椰奶和蒙牛香草味奶特煮至冒微泡时加炼乳（这是我的秘密），炼乳可以提升口感更香浓丝滑

　　3.浇在水果上就好了。如果想吃冰的可以和水果一起放入冰箱冷藏。

　　姑娘们一到夏天就爱减肥，一减肥大多都水果。于是，原本只需经过简单清洗去皮就能吃的水果硬生生被玩出了108式花样吃法。谈起水果的花式吃法，不得不提水果捞。所谓水果捞，顾名思义就是将水果捞着吃。通常是各种各样的水果混合一些自己喜欢的小甜点，泡上牛奶酸奶或者椰汁儿什么的就成了。

　　最热的7月，是吃冰镇水果捞的最时间。看着窗外艳阳高照，窝在空调屋里吃着五彩缤纷、冰凉透心的水果捞，这才是向往的生活好吗。水果捞不仅低热量高纤，味道也是极好的。就连外形也让人赏心悦目。

　　几款易做又好吃的水果捞分享给大家。

　　西米水果捞（水果+西米+仁露）

　　清香爽口的西米水果捞在很多甜品店都可以买到，算是时下比较流行的饮品了。 在夏季饮用不仅去热消暑还解馋，简直就是心烦意乱，食欲不振的救星。

　　挑选几种自己喜欢的水果，洗净切成小块；西米洗净倒入沸水中煮10分钟左右，直至西米的白点消失，变得透明。倒出西米过冷水沥干；把沥干水分的西米重新倒入锅中，加入适量仁露，小火煮开后关火。放入冰箱冷藏15分钟，取出加入水果，拌匀即可。

　　椰奶水果捞（水果+牛奶+椰汁儿+炼乳）

　　椰奶水果捞是我最喜欢的一款水果捞。浓郁的椰香混合着水果的香甜，入口冰凉爽口，醇滑甘甜，像初恋的味道。在唇齿间徘徊的缕缕清香，足以让你回味悠长。

　　把牛奶、椰汁儿、炼乳倒在大碗里，根据自己的口感喜好按一定的比例混合。放入冰箱内冷藏；事先挑选的水果洗净切块，放进冷藏好的椰奶里就可以敞开肚皮享用了。

　　酸奶水果捞（酸奶+水果）

　　酸奶水果捞就是我们常说的酸奶水果沙拉。因健康美味，做法简单，很多正在减肥的姑娘还把它当做主食来享用。

　　把自己平常喜欢吃的水果，洗净切块装盘；把超市买来的酸奶倒在水果盘里就可开吃了。香滑浓稠的酸奶配上香甜的水果，美味养颜还果腹。减肥的姑娘不要错过噢。

　　红豆水果捞（红豆+水果+炼乳）

　　红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。这大概是我对红豆的第一印象。红豆水果捞就像这首诗一样，有故事的人也能尝出思念的感觉噢。红豆的颜色比较艳丽，挑选水果时注意色彩的搭配。

　　红豆提前10个小时浸泡，泡发后倒入高压锅中加水煮开。放入冰糖，煮8分钟后关火闷1小时左右；把挑选的水果洗净切块放到红豆沙里，加入适量炼乳拌匀即可开吃。

　　芋圆水果捞（芋圆+水果+西米+糖粉+椰浆+纯牛奶）

　　芋圆Q弹的齿感配合水果的清香，清爽醇香。我想没有那个吃货能抵挡这样的诱惑。

　　芋圆放入沸水中煮熟（一般芋圆浮在水面就是熟了），过凉水沥干备用；水果洗净切块；西米洗净倒入锅中加水煮熟煮稠，把煮熟的西米倒入碗里，加入糖粉、椰浆和纯牛奶，拌匀；放入水果块和煮熟的芋圆，拌匀后就可以享用了。

　　绚烂的盛夏，就该有缤纷的色彩。水果捞，就是陪你走过夏天的秘密武器。和好友约起来，一起DIY各种各样的水果捞吧。

　　其实在很多人看来，水果捞无非就是将自己喜欢的水果去皮切块，再浇上一瓶酸奶，按照自己的口味加点即食燕麦，然后搅拌一下就可以使用了。

　　这样的做法是没什么问题的，但是自己做的话条件有限，像是珍珠、芋圆、西米这些需要加工才可以食用的配料一个人很难面面俱到，其次，自己买水果很难把握好一顿的量，通常一买就能做好几次，放到最后说过不新鲜了不说，还可能会腐烂最后只能扔掉。

　　很多朋友在自己制作工程中也会有这样的疑问：水果捞这么简单，就是把水果切成小块，倒上酸奶，在家3分钟就能完成的，为什么感觉跟水果捞店购买的还是有点区别呢？

　　那究竟怎样才能做出一份色泽诱人鲜美多汁的水果捞呢，废话不多说，我们就来详细探究一下水果捞里的“小秘密。”

　　首先来说时令水果。

　　水果的是很容易被人忽视的，包括我身边的很多朋友在被问到该如何水果时都是一头雾水，在他们看来，往水果捞里加什么产品取决于在超市能够买到什么品种的水果，买到苹果就加苹果，买到梨子就加梨子。

　　其实这就是一个思误区，我们在水果捞里的产品时最好要口感软糯的水果，像是香蕉、火龙果、草莓、猕猴桃、芒果等等，这样的水果跟酸奶混合在一起口感才是最合适的，像是苹果、梨这种硬的水果最好不要，经常吃水果捞的小伙伴们应该有体会，每当吃到硬硬的水果时那种混合着酸奶底料还要努力在嘴里费力咬的感觉实在有些奇怪。

　　除此之外，易氧化的水果也要注意，这类水果在空气中防止很短的时间表面就会变色，影响口感不说，还会影响我们的食欲。

　　最后要确保水果正当季，也就是成熟度是很高的，这样的水果口感才香甜可口。

　　我们在日常的采购中也会特别注意这一点，所有水果都是清晨去市场选购，挨个品尝，确认口感没问题才会给店里配送，如果当天不小心买到了不新鲜的水果，这一类目是直接不会往柜台摆的。

　　这里有些水果要特别注意，桑葚、蓝莓、黑加仑时要小心，确保它们不太熟，否则在店里放一天就会很软烂，口感也是不好的。

　　水果说完了，接下来就是个头很小、但不得不说得配料。

　　水果捞里面可以加的配料是多种多样的，像是我们店里各式各样的配料加起来就有二十多种，爆爆珠、珍珠、芋圆、西米、椰果、蜜豆、奥利奥碎等都是不可缺少的，尤其是爆爆珠，各种口味的爆爆珠混着珍珠在嘴里“咻”的爆开是一种非常奇妙的感觉，软糯有嚼劲的芋圆更是不用多说，大家想必已经很熟悉了。

　　最后就是重头戏、也就是让水果捞口味不一致的秘密武器——手工酸奶。

　　一份好的酸奶是可以混合其他水果但又不会掩盖水果的果香味的，既要厚实又要细腻爽滑，超市买的瓶装、袋装的酸奶很难跟新鲜发酵的老酸奶相比，这也是为什么在店里买的水果捞跟自己做的尝起来不一样的最主要的原因。

　　自己制作酸奶时要注意几个问题：容器都需要高温消毒，这是最重要的步骤；其次，在发酵过程中，一定要加盖或者加锡纸，因为可能受发酵环境其他“菌”的影响，导致发酵失败；发酵完后，要放入冰箱里进行钝化，这样会凝固得更好；从冰箱拿出的酸奶，有时候“出水”

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，其实这是乳清分离的原因，将酸奶重新搅拌放入冰箱冷藏，就可以重新凝固；最后，酸奶的菌粉并不是用得越多越好，菌粉太多，会导致酸奶太快达到凝固状态，可能造成酸奶不稳定。

　　当然，自己在家做水果捞是没那么多讲究的，家里有什么水果就放什么水果，其实对比自己买原料在家做，去水果捞店里是一个很合适的，一般水果捞店铺的水果种类多且新鲜，配料也是多种多样，基本上是可以满足绝大多数人的需要的。

　　夏天就要来了，大家一起来吃水果捞呀~

　　我认为水果捞要想做的好吃，分为以下几个方面

　　1、水果好

　　做水果捞开店来说，水果是重中之重。

　　水果好包含水果新鲜和甜度好，这样的水果跟酸奶搭配起来才是最完美的。

　　水果新鲜不用过多介绍了，新鲜与不新鲜的水果，从外表就能一眼看出来。当你去市场采购水果的时候就会发现了，新鲜和不新鲜的水果，价格是一样的，这时候就要求采购者有一双犀利的眼睛，和一个“明辨是非”的嘴巴了。

　　如果视觉上觉得水果不新鲜，我的建议就是不要在这家采购了

　　如果尝过以后，觉得水果的口感不对了

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，那也建议你换一家采购。

　　这是采购的问题。在实际开店过程中，当天现切的一些水果，到了晚上打烊的时候可能没有用完，这时候也不用心疼，直接倒掉垃圾桶或者带回家吃吧，不要留着第二天再卖了。

　　顾客的嘴巴是很“刁钻”的，隔夜的水果是能吃出来的。最为水果捞商家来说，不要因小失大。

　　做水果捞，有些水果是一定不能用的，比如桃子、梨，这两种水果非常容易氧化，而且加入酸奶以后口感不好，因此普遍来说大家做水果捞都不放。不过黄桃罐头是可以加的。

　　有些容易出水的水果理论上是不建议用的，比如甜瓜和西瓜，或者做成品的时候不要放在酸奶下面。不然水果出水以后，影响水果捞的口感。

　　我是做的水果捞自选，这两种水果我是使用的，毕竟很多顾客喜欢这两种水果的口感，顾客自己挑选的，他们心理上就会认为应该为自己的负责，及时吃是没有问题的。

　　选用的水果最好是成熟度刚刚好，太生的水果甜度不高，硬度太大，熟过了的水果色泽不好，而且发软，切好以后容易氧化。

　　另外，还有水果防氧化的问题，尤其是苹果、香蕉，切开以后，如果你不做处理，一会儿的工夫就会氧化变黑了。如果用了这种氧化的水果，那么肯定是影响水果捞的色泽和口感的。

　　因此，你要会防止水果氧化的技术。

　　2、小料好

　　小料包含的东西比较多，比如布丁、双皮奶、葡萄干之类的，采购原则就是别用太便宜的。

　　比如奥利奥碎吧，有些商家采购的是那种叫不上名字来的，而且也不叫奥利奥碎，叫巧克力碎之类的，价格非常低廉。这种首先口感不怎么样，另外一点，食品质量也没法保证。

　　我个人采购的都是一些大品牌生产的小料，这样用起来比较放心，对消费者也是一种保障。

　　3、酸奶好

　　众所周知，酸奶是用纯牛奶发酵而来的，而酸奶则是水果捞的“灵魂”所在。酸奶基本上人人都会做，但是每个人做出来的口感是不一样的。酸奶想要做的口感香醇粘稠、酸甜适度还是需要一些水平的。

　　为了能做出口味独特的酸奶，我也算是煞费苦心。一开始的时候没有经验，作废了好几箱纯牛奶，后来慢慢会做了，但是口味时好时坏。最后终于能把口味做的稳定了，但是口感还是不够出众。于是我又接着调试口感，在试验了几十次之后，我开始让朋友们过来“盲测”我的酸奶的口味，前后大概经历了几个月的时间。

　　下面这张是我们当时的盲测图，左边的口感要大于右边的，我的酸奶代号是B。这是早期的一张盲测图，后来的盲测图都不到了，到后来的话，基本上每次我的酸奶的盲测都是排在第一的。

　　4、搭配好

　　我在前一章节中写过，如何做一份好看的水果捞。首先是搭配比较好的水果捞比较好看，其次是口味更好一些。

　　我个人认为水果捞搭配包括这几个方面：

　　色彩搭配：火龙果有白色的红色的，羊角蜜是绿色的，芒果是黄色的，如果只搭配一种颜色，会比较丑，依据审美的要求搭配起来，会比较好看；

　　酸甜的搭配：水果捞里面的水果种类比较多，芒果是偏甜的，猕猴桃酸甜不一，有些葡萄也是偏酸的，这时候就需要你对水果的酸甜度有个把控，然后在制作水果捞的过程中注意一下酸甜搭配，这样做出来的水果捞才真正可口。

　　当水果好、小料好、酸奶好、搭配好，做出来的水果捞都会是香甜可口的，那么一份好吃的水果捞就这样做好了，是不是非常简单呢!

　　好了，我是小白，根据我多年做水果捞店铺的经验，写成了一本书《水果捞开店实操攻略全解析》，您回复“有用”两个字，我发您这本书的电子版，另外关于水果捞方面的问题也可以一起交流，我定知无不言。

　　很多人会觉得，水果捞的做法非常简单，无非就是切点水果，浇上一点酸奶就可以。

　　如果真的这么简单，为什么水果捞店还有这么高的销量。

　　目前市面上的水果捞用的酸奶酸奶，分为3种。

　　第一种是买现成的酸奶，直接用，这个成本非常高，口感也无法做到随意更改。

　　第二种是酸奶粉加水勾兑，这种是最方便的一款，但是口感偏差，剂很多，成本也不便宜。

　　第三种是很多酸奶店都会采用的，用纯牛奶自己发酵，这个是成本最低，口感最好的一种方法。

　　水果分为氧化水果、非氧化水果、就好比最上面一层，不可以放香蕉、苹果一样。

　　水果也分为含水量多的水果，含水量少的水果，类似于西瓜这种含水量比较高的，就不能用来打底。

　　总之水果的搭配，切块大小，对口感也有很大的影响。

标签：水果   自己   搭配

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