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如何评价陕西汉中这个城市？

　　地域，人文，发展前景等等……

　　在汉大上学，如今刚大二却已经开始对汉中这座城市很是不舍了，害怕大四就要离去。答主是陕西关中人，填写高考志愿前对刚汉中一无所知，记得当时还问我爸汉中是哪个省的

有副作用吗

。。。没错，这座小城谈不上发达，在我国都不知道能排到多少线旅游城市，我刚开始在汉大北区，褒河镇连城山底下，学校的宿舍我拉着行李看第一眼的时候就想回家再读一年(还好当时没那么干)，基本百分之九十的教学楼都是老房子，一看就知道有历史，经理过风雨的那种，青砖盖的。只有图书馆那块连着几个教学楼是新建的，其他的都是50年代的建筑，远看像危房。然后就是树多。我一直认为我们这个学校就是在半山上建了些房子修了些路然后圈上一圈墙最后招些人就成了。整个学校可以说是依山而建，从大门开始就是上坡一直到最后教学区。路两旁还有那种老式电话亭，蓝色罩子，插卡的，不过现在用不了了，最文艺的地方是一家咖啡馆，叫[椀桉]，最神秘的地方是学校后面的小树林，最好的赏景平台是操场，也是情侣们最爱，我最不爱去的是图书馆。。。还有最最豪华的露天泳池下去以后直接鱼疗青蛙疗各种小虫虫疗。。。还有还有最适合睡觉的就是我们的宿舍了有木有(?_?)，阳光正好时拉开窗帘，阴天闭着，给我一个枕头我能睡到世界毁灭！！！偶尔起的早的话可以去四号餐厅吃鸡蛋饼和青椒饼顺带一杯豆浆然后爬坡去上课，周末没事可以和舍友连城山走一波，开春三月站在校门口就把油菜花赏了，到了四份和妹子西乡逛樱桃沟赏樱花顺便吃碗正宗汉中面皮啧啧啧！一不下心把下学期的行程都安排好了╮(╯▽╰)╭。现在到了南区却一直想北区，也许等到两年后我毕业时就会想南区，想汉中了吧。这个小城不繁华，这个学校也算不上好，在北区时经常和同学一块吐槽山上的艰苦条件吧啦吧啦的，各种不满足，后来不知在哪看到一句话说是何为大学？有老房子，有大树，有大师。我一愣，哎这不说我们学校呢么！从此释然。总之，不管这座城市如何，不管我的学校如何，我都将在这撒下四年青春，这座小城给我留下的记忆是我人生拼图的一块，我将永远怀念。

　　当朋友圈被里约奥运上的那条汉中广告刷屏的时候，我还在死命的加班。我生为汉中人也觉得，这广告打得也太low了，英文翻译也是贻笑大方，但是也是一笑置之。后来网上谩骂声一片，丢了中国人的脸。

　　但是我想说一句，那些因为这样一个牛皮癣广告而连带将整个汉中的人全部否定的人，我只能手动再见，因为我知道这种人你怎么解释也不会听进去。你认为它丢了你的脸的时候，你也许此刻喝的水正是从这里调过去的，没错秦巴山区就是南水北调中线工程最重要的水源地，为了保护好水源，整个秦巴山区限制重工业的发展，我记得很早的时候，大概05年左右的时候，整个汉中都在搞退耕还林，农民的地不能种了，有人可能会说有补助，是的，那些补助还不够那些官老爷吃喝，一个森林覆盖率高达50%以上的地区还要搞退耕还林，仅仅就只是为了南水北调和引汉济渭，转移支付各个地方也是不断在扯皮，即使有也远远不能弥补因为严苛的环境限制而造成的GDP损失。按照各位看官的逻辑来讲，汉中人也不天生就有义务为你们有干净水喝和你们的GDP增长牺牲自己的利益吧，你们有没有水喝关汉中人屁事。因为地形汉中也是火箭军前身二炮的驻扎地之一，很多地方是限制进入和开发的。因为先天劣势，也因为后来的种种限制，汉中一直发展缓慢，穷。

　　也正因为如此，我从小就暗暗下定决定一定要考上大学脱离这里，现在如愿以偿在外工作，但是真的是这样吗，父母在，不远游，谁不愿在自己家乡工作，和自己家人在一起生活，但是由于经济不好，回去也没适合的工作机会。

　　说这么多，并不是说汉中做出了多大的牺牲，我知道这是国家政策谁也无法改变，我想说的是，所有的偏见都是因为不了解，或者说不愿意了解。在你们眼里，河南人全是偷井盖的，广东人全都是吃老鼠的，胡建人笑起来都是fafafa的，陕西人都是住窑洞的，毕竟贴标签是个最简单及其适合没有大脑的低等生物的最好的办法。在我们自以为高人一等的时候，那些被你们所鄙夷的陋习正好在自己身上得到完美的诠释。

　　写在开头 从今天开始不再在知乎上当小透明 决定认真对待知乎 (?^o^?)

　　知乎首答献给生我养我的大汉中 我从小在陕西汉中的勉县（除了武候墓定军山之外没什么特点的但是美丽的小县城）长大 小学在当时口碑好到炸的某厂矿子校上学 后来五年级转学去了留坝（以西洋参土蜂蜜紫柏山张良庙闻名的而且山清水秀的小县城）一直读到高中毕业 我生在汉中 长在汉中 所以我认为我有足够的底气来回答

　　首先上图

　　作为我大汉中招牌小吃 当然是面皮镇楼

　　面皮搭档 菜豆腐

　　宁强核桃馍

　　宁强麻辣鸡

　　除了小吃 景色也相当不错

　　(图源微博 侵删)四月份漫山遍野的油菜花 每年清明节前后我回到奶奶家那个有天然温泉的宁静的小镇子就有种到了婺源的错觉 听说 汉中十县一区（现在为九县两区）每年都会轮到一个县举办油菜花节（但我好像没听说留坝举办油菜花节诶） 09年轮到我大勉县了 当时我作为一个五年级小学生都特别激动 也许是家乡荣誉感作祟 我当时在留坝县城关小学给同学到处宣传（又没有宣传费 激动什么啊喂!)当时我和妈妈一起坐熟人的顺风车从留坝回勉县 走在108国道上 公路两旁全是油菜花 从敞开的车窗里灌进来的风因为早春季节并不十分暖和 但是油菜花甜丝丝的香气还是扑了一鼻子 开心极了 回到奶奶家 和妹妹去田埂上瞎逛 因为摘了别人家的油菜花苔偷吃 我俩被奶奶骂了一顿嘤嘤嘤(?_?)写了这么多题外的东西 小透明有点惶恐...但还是决定继续 汉中确实有自身的弊端 例如地处中西部 虽然是地级市 但却没有东部某县城富裕（如我大学舍友兼澡友兼饭友兼好盆友的家桡庐县 桐庐县有好几家星巴克） 然而汉中虽然地处中西部 但是却在秦岭淮河以南 所以汉中的人们总的来说还是十分纯朴 善良 汉中的妹子 颜值也很高（毕竟汉中被称为小江南啊!我觉得我的存在拉低了汉中妹子的平均颜值 微笑脸.jpg）至于发展前景 从我个人来看 前景不错 一带一路政策将会带动西北经济发展 这是必然的 一带一路核心城市是兰州 而汉中将于2020年前后开通直达兰州的高铁 从汉中开车到兰州也只要八个小时 所以 前景一定不错 至于那些 现在的陕西理工大学物理系曾经是北大物理系 汉中有拜将坛 小九寨沟 一代枭雄里何辅堂的原型魏辅唐主持修建的青木川古镇 张良庙 有长江的支流汉江 之类的老八篇我就不说了（因为我是勉县人所以多提了几句勉县 汉中别的县区老乡别打我嘤嘤嘤）我刚才看见其他答主说里约奥运会的那事 那只能代表汉中百十万人中一部分人的决定 可不是所有汉中人群策群力的结果哈~最后 给我大汉中疯狂打call!!!在兰州北风里瑟瑟发抖的我好想念我大汉中湿润的气候 就算身在他乡也改变不了ao ao~我的汉中心~~~以上

　　诸葛亮曾在隆中勾画出三分天下，北伐中原的宏伟蓝图。当时，他年仅二十七岁。

　　公元228年春，诸葛亮进军汉中，与司马懿对峙，开始了漫漫北伐路。这时的诸葛亮已经年过半百，“克复中原”的计划由提出到实施，也已经过去整整二十年。

　　在汉中屯兵的八年间，诸葛亮利用汉中有利地势，六出祁山，北伐中原。度过了他一生最为呕心沥血的岁月。

　　公元234年，汉室尚未恢复，诸葛亮病逝于五丈原。几年后，钟会大破汉中，魏军攻陷益州。蜀汉灭亡。

　　然而，汉朝也曾因为汉中走上历史舞台。今天，就让我们来梳理历史人物在汉中的得失，分析汉中发展的利弊与出路。

　　『 大汉故地

　　就在蜀汉灭亡的四百年前，鸿门宴计杀刘邦未能如愿的项羽，认为汉中边远贫瘠，便把刘邦打发到汉中。《史记》记载，原本刘邦自己对汉中这块封地并不满意，但谋士萧何劝慰刘邦说“汉中

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，语曰天汉，其称甚美”。

　　于是刘邦然受封“汉中王”，在汉中韬光养晦，采用张良“明修栈道，暗度陈仓”的策略，拜韩信为大将，突袭拿下三秦之地，开辟了一代霸业。为表自己起家于汉中，刘邦立国号为“汉”。

　　残破的古栈道

　　『 被边缘

　　如今的汉中，鼓角争鸣已然远去。虽然以陕南第一大城市的头衔占据区域经济高地，但放眼全省，其经济总量仍然不敌榆林、咸阳等城市，在2017年经济排名中，仅仅位列第六。

　　原本作为陕西第二大城市，两汉故地，三国要冲的汉中，当前由于种种原因已被严重边缘化，多年来未能实现陕南“率先突破”。

　　『 自然“围城”

　　很多来往于河西走廊和关中平原的人，往往很难注意到这座秦岭南麓的城市，巨大的秦岭横亘中间，阻隔了它北通中原富庶之地的机会

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。

　　一般意义上的秦岭雅于陕西省南部、渭河与汉江之间的山地，东以灞河与丹江河谷为界，西止于陵江。而广义上的秦岭，西起甘肃省临潭县北部的白石山，向东在陕西与河南交界处分为三支，北支为崤山，中支为熊耳山，南支为伏牛山。长约1600多千米，主峰太白山海拔3771.2米。

　　而南部的大巴山又垄断了其通往天府之国四川的交通要道，秦巴山脉的南北阻隔，汉中由此形成相对封闭的平原、山间盆地。

　　陵江上游流经汉中西南，汉江一路向东流出汉中，给与世隔绝的汉中带来通向外部的一线生机，可惜两江在汉中都处于源头和上游阶段，河床较窄、江水湍急，行船能力十分有限，航运价值不大。这无意间又关上了汉中的东西大门。使其在过去的两千多年始终处于良田美池，鸡犬相闻的相对封闭状态。

　　有人说，汉中历来处在一个尴尬的地理和行政区划中，地理上本应该亲近四川，却在行政上划分给了陕西，西安对其鞭长莫及的同时，自身也游离在成都辐射之外的窘境。

　　“而成本最低的解决方案是改变行政区划，将汉中重新划归四川省。”一位不愿透露姓名的官员甚至提出这样的解决方案。

　　『 省际与周边经济的中心

　　这种方案显然没能真正洞察汉中优势。虽然身处自然“围城”，但如果我们将视野延展扩大，汉中有着其它城市无法媲美的优势，地处于陕西西南、甘肃东南、四川北部，位置适中的汉中，成为三省交汇地带，三省人员往来，货物流通，汉中都是便捷通道的不二。

　　而区域经济的发展，又给汉中打开了另一片天地。2009年批复的“关中-天水经济区”，经过近十年的发展，已经成为带动西北经济发展的强大引擎，其巨大辐射功能，自北向南翻越高大的秦岭，打破了阻碍汉中发展的自然屏障，将汉中融入西北大区域的发展。

　　关中-天水经济区，其范围包括陕西省的关中平原地区及甘肃省天水市，共六市一区（杨凌示范区）。是一个以大西安（含咸阳）为中心城市，宝鸡为副中心城市，天水、渭南、铜川、商洛、杨凌、庆阳、平凉、陇南等为次核心城市的区域经济圈。（图为核心城市西安）

　　而曾经的天府之国成都，也与重庆两雄并峙，成为整个大西南的领头羊，其辐射区域被人们成为“成渝经济区”，汉中虽位于其北部，仍能感受到“成渝经济区”穿透大巴山脉所带来的经济辐射。

　　如此一来，汉中便处于关中-天水和成渝两大经济区的交汇地带，成为连通两大经济区的桥梁，甚至扮演着沟通西北、西南和东部的枢纽地位，与两大经济区一道，直接或间接辐射多半个中国。

　　『 高铁突围

　　有足够的机遇，从“围城”中走出去，还得靠自己。秦巴山脉挡住了人们走出大山的道路，人们就从交通着手，尝试突围。

　　2017年12月6日，一列满载乘客的列车以250千米/小时的速度从西安北站出发，跨越秦岭，穿过汉中，最终抵达成都东站，这标志着历时5年建设，全长658千米的我国首条穿越秦岭的高铁西成高铁全线开通，从此，汉中通往外部世界的距离被大大拉近。

　　而改变汉中面貌，早已经不止于一条高铁的开通。作为西北进入西南的节点城市，汉中与甘肃合作，规划2019年开工建设兰汉高铁，这条起于兰州，经过510公里到达汉中的大动脉，预计2023年全线通车。到那时，西成高铁与兰汉高铁将疾驰三省大地，穿越陇原大地，关中平原，四川盆地，跨越秦巴山脉，最终汇合在古老的汉中。与西汉高速、十天高速交相辉映，一改汉中边缘旧识，助力这座城市一跃成为西部交通中心。

　　『 人文、自然与旅游

　　汉中作为两汉三国故地，曾经人才迭出，在现今日新月异的大城市发展潮流中，汉中独树一帜的历史文化底蕴也让整个城市散发着独特魅力。张良、韩信、诸葛亮、曹操、姜、李自成等都在汉中留下深深的足迹。汉中诞生了“丝绸之路”外交家张骞，孕育了刚直雄烈的大汉诤臣李固，造纸术的发明者蔡伦也长眠于汉中洋县。

　　张骞（前164年―前114年），字子文，汉中郡城固（今陕西省汉中市城固县）人。建元二年，奉汉武帝之命，率领一百多人出使西域，打通了汉朝通往西域的南北道路，即丝绸之路，汉武帝以军功封其为博望侯。司马迁称赞张骞出使西域为“凿空”，意思是“开通大道”

　　人文气息十足的汉中，也不乏自然的馈赠。北有秦岭、南有大巴山脉两大屏障，寒流不易侵入，潮湿气流不易北上，气候温和湿润、干湿有度，植被丰富多样，尤其以油菜花闻名遐迩。每年春天，盛开的油菜花与镶嵌其间的麦苗及青山绿水相互掩映，构成汉中盆地一道亮丽的风景线。吸引着成千上万纷至沓来的游人驻足观望。

　　黄绿相间，油菜花海

　　两千多年前，刘邦从汉中崛起，最终步视天下，得益于“明修栈道暗度陈仓”的智慧。今天，汉中人也能突出自然重围，走向世界。得益于周边的地缘机遇和四通八达的交通，当然，更得益于汉中人开放包容的胸怀。

　　视野拓展

　　Booker不客：这个市，因面积像省，级别是省，经济排名遭人排挤，其实没道理（本文原创，未经同意转载、盗用必究其责。免费转载请我们）

　　从行政区划上看，汉中所属的陕西赫然是西北大省，外乡人对于三秦大地的第一印象总是停留在秦始皇、兵马俑、黄土高坡和大碗宽面，雄赳赳气昂昂的老陕可以说是西北汉子的代表之一。

　　可从地理角度讲，秦岭-淮河一线分割中国地理的南北，也隔开了关中平原和汉水谷地，汉中处于秦岭之南，到此不闻气壮山河的安塞腰鼓，不见古老沧桑的峨雄城，反而是一派巴蜀风光。

　　汉中人很难说清楚自己到底是南方人还是北方人。因此面对直击灵魂的“南北之问”，汉中人只能挺起胸来回答：

　　“我就知道我是汉中人。对，汉江的汉，中央的中。”

　　汉中处在川、陕、甘三省之交，北边矗立着千岩万壑构成的秦岭，往南倚靠着绵亘千里的大巴山，是在群山环抱中生长出来的一块狭长盆地。

　　▲ 汉中地形图。制图/paprika

　　而在两道天险之间，古老的汉江，从西南部的宁强县发源，自西向东横贯汉中全境，在盆地中留下了一块广袤的冲击平原，流经沔县（现勉县）称沔水，再往东，自安康到丹江口段，即是“清可濯缨，浊可濯足”的沧浪之水，最后在汉口龙王庙汇入长江。汉中的“汉”、武汉的“汉”先后由此而来。

　　▲ 青木川古镇，位于陕，甘，川交界处，素有“一脚踏三省”之誉，是陕西最西的镇，电视剧《一代枭雄》就改编自叶广芩的小说《青木川》。/视觉中国

　　在先民的认知里，“汉”

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，最早指的是天上的银河，由于汉水与银河夏季的走势一致，故以此为名，华夏大地最早的“治水”传奇，在这里有过浓墨重彩的一笔，《禹贡》中有载“嶓冢导漾，东流为汉”。

　　▲ 勉县武侯镇，镇上有武侯祠比成都武侯祠早建约50年，堪称“中华第一武侯祠”。摄影/李平安；下图，古羌州一遗存下来的古城楼。摄影/白玉超

　　至今在汉中境内的嶓冢山里，茂密层林之间，还能见到古人认为是“汉江源头”的石牛洞，洞中横卧着石灰岩受流水侵蚀形成的“石牛”，正是传说中大禹牵来的“镇水神牛“。在这里，穿过时空的隧道，仿佛能听见先民们开山引流、疏通江河的凿击声。

　　▲ 上图，巴山云海，拍摄于汉中宁强二郎坝镇；下图为汉水源。摄影/白玉超

　　从这点上讲，汉中身处内陆却有胜似南国的水利之便，以至于今天汉江成为南水北调工程的重要一环，与先民们筚路蓝缕的功绩密不可分。

　　如果说“治水”是属于人类对地表径流的改造，那么北纬32°的天坑群，则是只能由大自然完成的造化之功。

　　▲ 俯瞰西流峡谷上方的山脊，天坑群以及壁挂公路，就在西流峡谷。摄影/白玉超

　　2016年底，惊艳出世的汉中天坑群，身在北方，却抢尽了“中国南方喀斯特”的风头，一跃成为全球最大的“天坑群”地质遗迹。任谁也没想到，这一次姗姗来迟的“地理大发现”，竟然出现在中华文明的腹地，历周、秦、汉、唐、宋、元、明、清，其间54处天坑，316个溶洞，却有少数被往来老农所知晓，甚至熟视无睹。

　　要是古人们能早早发现这些“难以解释”的大地之眼和天生溶洞，或许本就足够浪漫的中华神话里，还得多上一两则仙家传说；终日云游的道长们，也不必扎堆于终南山，而是转到这矿产丰富的“地下仙府”来炼丹求长生了。

　　▲ 上图，汉中天坑群的天坑，大都分布在人迹罕至的地方，基本未受到人为干扰和破坏，堪称原始程度高、科考价值大、开发前景好的世界级地质遗迹。摄影/磨米 图/视觉中国；下图，天坑内部，坑壁飞瀑直下，峡谷幽深，暗河奔流，洞群相连，形态各异的钟乳石美不胜收，国际探险家让·波塔西称赞其为“世界最美的天坑”。图/视觉中国

　　—2—蜀道难！难于上青天！

　　汉中盆地北望关中，南通巴蜀的地理位置，先天决定了她与蜀道及蜀地的命运相连。

　　至唐代，以汉中盆地为核心，北边有“明修栈道，暗度陈仓”的子午道和陈仓道、唐玄宗入蜀所经的褒斜道、姜伐魏的傥骆道，每一条都直抵关中平原。

　　南则有顺江而下的米仓道、为杨贵妃送荔枝而得名的荔枝道、坐拥剑阁“一夫当关，万夫莫开”之险的金牛道，皆连通巴蜀。

　　▲ “上有六龙回日之高标，下有冲波逆折之回川”——李白《蜀道难》。图/视觉中国

　　汉中作为蜀道的核心地带，是秦人入蜀，蜀人入关的必经之所；而连绵无尽的山地中一小块被汉江浇灌的沃土，则让汉中成为小型的“天府之国”、“鱼米之乡”。因此无论是作为举兵入关的“咽喉要地”，还是屯兵休养的“后方粮仓”，汉中皆为兵家所重。

　　▲ 古汉台。摄影/蒋得好

　　在张良送刘邦入汉时，就指出此地平原广阔，利于农植，据此沃土可休养生息，为楚汉争霸保存实力。萧何也以为可“养其民以至贤人，收用己蜀，还定三秦，天下可图也”。韩信则在此与刘邦君臣相会，指出“楚必亡、汉必兴”的道理，史上有名的《汉中对》就此诞生，一个“草根逆袭”的传奇也就此开始。

　　四百年后，另一个“刘氏集团”在蜀地兴起，同样在汉中达到全盛。所谓“益州咽喉，若无汉中，是无蜀也”，汉中之险，在于联结成都、雒城、剑阁等地，形成首尾相接的阶梯级防御体系，使得“刘氏集团”政权巩固。可以说，三国之所以成为三国，决定这种格局的就是汉与蜀的连通。

　　时至今日，不知是不是出于对飞跃天险、征服“蜀道”的执念，汉中人与飞机总有解不开的缘分。作为抗战时期的后方重镇，美国陈纳德将军领导的“飞虎队”的战机在这里一次次起飞参战；汉中自身也是一个飞机产业发达的地方，是一个“航空城”。

　　▲ 空中俯看秦岭，顿生豪迈。图/视觉中国

　　而如今西安飞往汉中的飞机航线，恰好与当年从汉中到达关中最快也最险的傥骆道，有着部分的重合，古道途经宝鸡太白山的一段“黄泉”险地，如今成了可通行的“太白鸟道”。

　　从地理上看，相比于四川和关中，汉中不那么南，也不那么北，因而气候干湿适度，冬暖夏凉。兼之有大河横贯东西，群山四方环绕，空气质量更是绝。这样的水土，养育出了古褒国那位“一笑亡国”的高冷美人，褒姒。

　　▲ 面对这样的景色，谁的心不会软下来呢？摄影/牟改成

　　而到此投身军旅的陆游，到汉中也变得温柔了。当他从春寒料峭的秦岭北麓翻山而来，发现这里已是春暖花开，草长莺飞，于是然脱去外衣，“乍换春衫一倍轻”。而回到江南，每逢酷暑时节，还在想念汉中“夏中高凉最可喜，不省举手驱蚊蛇”的快意。

　　汉中的气候除了适宜人类居住，同样是动植物的乐土。四川人的吉祥物大熊猫，在汉中也活得逍遥自在，滚圆喜人；被封为汉中“市鸟”的朱鹮，当年全球仅在秦岭南麓发现过一7只野生种群，在保护下，而今数目已逾两千，归巢之处，赤霞漫天。

　　而每逢春日，汉中成千上万亩油菜花冲天怒放，山原交错间涌入一片明黄色的花海，浮光跃金，极目难穷；勉县武侯祠内四百余岁的旱莲，则傲然独立，一任花开花落，默默守护着蜀相。

　　▲ 穿越油菜花海的高铁和高速公路。上图：摄影/史娟；下图：摄影/一one

　　有异于陕北和关中而更加湿润的气候，以及历史上相对稳定富饶的环境，使得汉中能够成规模地种植水稻，陕南的汉中人也不像其他老陕那样狂热地爱吃面和馍，而更偏向于米。不同于关中、河南一带的凉皮，汉中人的面皮就由米浆制作，口感上更为软糯，吃法上也讲究热食。

　　▲ 宁强县巴山镇的稻田，比起吃面，汉中人更常吃米。摄影/张义宏

　　当一碗热气腾腾，足有指宽的汉中面皮端上来，下面是黄瓜丝、黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等“底垫子”，上面浇上十县一区各不相同、每家每户又独门熬制的“油辣子”。这样一口热辣又软糯的面皮，是汉中人舌尖上的“温柔乡”。

　　▲ 没有一个汉中人，不爱吃热面皮。图/视觉中国

　　《武林外传》里的佟掌柜说是汉中人，却操着一口浓浓的关中方言，事实上汉中人说话更多带有一股“川味儿”，受西南官话影响较深而偏绵柔，就连印象里高亢激越的秦腔，到汉中也变成了“汉调桄桄”，融了川剧、汉调二簧的柔和婉转。

　　一如汉中人的性情，在老陕的淳朴豪迈之外，更多了几分温和柔软、典雅大方。

　　- END -

　　文丨叶吟啸、王烜

　　图片编辑丨袁千禧

　　地图编辑(aprika

　　封图 | 一one

　　*特别鸣谢《中国摄影》杂志、汉中摄影家协会、蒋得好对本文提供图片联络支持

　　汉中热面皮，和“西北凉皮”完全就是两回事。

　　首先，汉中面皮是用米浆做的。所谓“秦岭一条线，南吃米饭北吃面”，汉中的面皮，“面”是技法——指的是将食材研磨成粉状，实际上用的材料却是大米。北方制法、南方食材，一碗汉中热面皮，是“南米北面”的集大成者。

　　▲ 汉中热面皮，别样火辣的陕西味道。摄影/汉中戈摄影工作室 图/图虫·创意有异于陕北和关中，位于汉水谷地的汉中气候更加湿润，历史上也相对稳定富饶，所以这片土地上能够成规模地种植水稻，陕南的汉中人也不像其他老陕那样狂热地爱吃面和馍，反而更偏向于以米饭为主食。

　　相比于凉皮的“倔强”，用大米制成的汉中面皮更加温柔，充满了南国风情。入口软糯，不需要费力咀嚼，温和的面皮自然融化在唇齿之间，散发出迷人的稻香，每一口都是大写的满足。

　　▲ 香软的面皮，底下还会垫着各色蔬菜，如黄豆芽、黄瓜丝等等。摄影/汉中戈摄影工作室 图/图虫·创意外乡人往往把汉中热面皮称作“热米皮”以作区分；而除了用大米做的面皮外，汉中部分地区也有用面粉做的凉皮，当地唤作“面面皮”，红薯粉做的则叫“粉皮”（苕粉面皮）。偏西部的宁强人，用蕨根粉捏成饺子皮，再包上馅料，就成了风味独特的“根面角”。

　　▲ 宁强的“根面角”。 摄影/白玉超汉中人的早餐，往往就从一碗热面皮开始，最搭档无疑是一碗菜豆腐。菜豆腐并非是“菜+豆腐”的简单组合，而是用浆水代替卤子制成的豆腐，口感微酸香浓，与面皮的热辣相得益彰。

　　另一味早餐则是独特的汉中锅贴。与大多数人印象中的锅贴不同，汉中的锅贴没有馅料，长相上更似油条。煎炸前用苦豆粉、花生、芝麻、花椒粉和菜籽油制成配料，刷在面团上调味，再炸至金黄酥脆，香气四溢。

　　▲ 汉中锅贴、菜豆腐配浆水拌汤，汉中人的经典早餐。图/纪录片《早餐中国》当一碗热气腾腾，足有指宽的汉中面皮端上来，下面是黄瓜丝、黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等“底垫子”，上面浇上十县一区各不相同、每家每户又独门熬制的“油辣子”，再搭配一碗浓香的菜豆腐，咬一根酥香的锅贴。这样一口热辣又软糯的面皮，正是汉中人舌尖上的“温柔乡”。

　　浆水，是西北人身体里流动的美食血统。

　　▲ 浆水面皮，是主食也是小吃。摄影/onekeys，图/汇图网菜豆腐浓郁的酸味和醇厚的芳香，就来自于特制的浆水，而浆水的主流吃法，还在一碗酸爽诱人的浆水面。东到太行山区，西至古城敦煌，南往陕南川北，北到“塞上江南”宁夏，都能看到浆水的身影，做法上也大同小异：

　　一口黑漆漆的浆水缸，拿蔬菜在沸水中焯烫过切碎，加入煮好的面汤或米汤，像南方人腌菜需要加“老卤”，浆水也需要用“酸引子”（一般为旧浆水）来激发风味。盖盖封存，几天后，就能得到浆水和泡在其中的浆水菜了。

　　▲ 浆水面。摄影/onekeys，图/汇图网汉中的浆水面大多用“拉拉菜”（雪里蕻），还有用油菜、萝卜缨等腌制的，再泡上几枝青花椒叶来调味。炒浆水时要加姜米和干辣椒段，再用猪油炒香，最后摆上几根炸至淡黄的豆腐条，撒一把风靡陕西的油泼辣子。

　　▲ 虽然浆水面用机器面也可以，但手擀面口感要更好。图为西北常见的手擀切面，有宽面与韆。摄影/朱锐面倒是普通的手擀面条，浆水面的灵魂全在汤里，啜饮一口酸味横溢。浆水的酸，不像山西老醋那么气冲霄汉，反而是厚重的酸、平和中正的酸，再配合青花椒的麻、辣子的香辣，同时直抵脑门，后劲十足，让人瞬间上头。

　　一碗汉中浆水面，把甘肃、四川、陕西三省的风味融合到了一起。

　　▲ 罐罐茶，除了汉中略阳，甘肃的陇南、天水、兰州、定西部分地区也都颇为流行。摄影/严肃另一味与甘肃人血脉相连的汉中美食，当属略阳的罐罐茶。 略阳，位于汉中西部，与甘肃陇南为邻，西汉水在此汇入陵江，浩荡涌向四川盆地。在这片古老的土地上，古羌族人遗留的饮食习惯，穿越千年，构成了略阳人独特的“早茶”风俗——罐罐茶。

　　▲ 略阳罐罐茶的制作过程。 图/网络与其说是茶，略阳人的罐罐茶更像是缀浓汤——除了茶叶，茶罐里还要倒入油、盐、面粉、核桃碎，再用山间生长的藿香调味，熬煮成一锅浓汤。汤成之后，药香茶香四溢，再搭配几个花卷或馍馍，就构成了陇南人（事实上还有定西、兰州等甘肃城市）和略阳人一整天共同的“活力源泉”。

　　尽管身在陕西，汉中人往往对四川的认同度更高。

　　坐落在关中盆地和四川盆地两大“天府之国”之间，汉中不仅不缺水，反而是雨量丰沛、河渠纵横，既能像江南那样到处油菜花盛开，又如四川盆地一般盛产茶叶“汉中仙毫”，一派南国风光。

　　▲ 汉中，素来有“小江南”之称，而在风味上说，又更像“小成都”。摄影/牟改成而汉中的风味，更是像巴蜀之地那般喜麻喜辣。汉中几乎家家户户都有个油辣子罐罐，热面皮上撒的油辣子，做法上像是陕西的油泼辣子，辣度上更胜一筹，且越偏南越辣，加入了种类繁多、家家不同的香料，更像是川派的辣味。

　　▲ 巴山土鸡制成的麻辣鸡。 摄影/白玉超汉中宁强的麻辣鸡，就以川菜里的麻辣鸡为原型，相传出自成都厨师之手。到汉中后，改用了本地土鸡，再以大量油辣子，及草果、八角、花椒等香料调味，入口又麻又辣，让食客身在汉中，却错以为进入了巴蜀之地。

　　从镇巴腊肉里，同样能看出南方的根脚。关中平原气候相对干燥，因而少食腊味；而汉中南部连接着蜀地群山，气候湿润、山路崎岖，当地人将汉江黑猪腌制、熏干，形成了金黄璀璨、肥而不腻的腊肉，搭配笋干一同炖煮，风味绝。

　　▲ 镇巴腊肉，以及腊肉炒笋干。 图/网络《隋书·地理志》里曾说：“汉中之人，质朴无文，不甚趋利。性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。”

　　汉中人在饮食上颇为讲究，性情也是温和安逸的，如同蜀人一般善于享受生活。早起的一碗热面皮，中午的一碗浆水面，在不南不北、四季如春的老城里悠闲一整天，正是属于汉中的风情。

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　　文丨九月

　　封图 | 视觉中国

　　*特别鸣谢

　　汉中热心市民 陈先生

　　摄影师 白玉超老师

　　汉中戈摄影工作室

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标签：摄影   陕西

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