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可水解鞣质类   ⁰⁵⁹⁶²可水解鞣质类 : 可水解鞣质类(Hydrolysable tannins) 此类鞣质相当于焦性没食子酚鞣质类。结构中具酯键和甙键,故易被酸、碱、酶(特别是鞣酶或苦杏仁酶)或水煮沸所水解,而失去鞣质的特性。水解产物主要有酚酸类和糖(通常是葡萄糖)或多元醇。此类鞣质又据水解所得的酚酸有差异又分为没食子酸鞣质类和逆没食子酸鞣质类。

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