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人参米肚补益脾胃   20.人参米肚补益脾胃 : 用料 白人参10克,茯苓15克,甜杏仁10克,红枣12枚,陈 皮1片,糯米100克,雄猪肚1只,花椒7粒,白胡椒7粒,姜1片, 猪头蒜4头,葱1根,味精、料酒、精盐、奶汤各适量。
制法
(1)中药的炮制加工:①选个大、头粗、色白、结实的白人参1 枝,刷洗干净,装入茶盅内,加水75毫升,将参盅放入铝锅中(锅 中水为参盅的一半),上旺火隔水煨炖30分钟,再用小火煨30分 钟,离火后取出参盅,略冷,取出人参切为12片,晾干。参盅内的 原质人参汤均存好,备用。②选肉质丰满、个大、无虫的大红枣12 枚,微微用白酒喷洒数遍,清净红枣外面皮质,然后将枣剖开,取出 枣核。③选结实连皮的白茯苓1块,洗净,备用。④选肥大的甜杏 仁,放入开水锅中浸泡,煮至皮皱起时,置冷水中搓去皮,留下净 仁,晾干,备用。⑤选老陈皮1个,淘洗干净,破为两半,取一半备 用。⑥将去皮的甜杏仁均匀地放入12枚去核的红枣内,复将枣肉 合好,备用。
(2)膳料加工:①糯米拣净泥沙杂质,淘洗干净备用。②将猪 肚用少量的白矾、盐搅匀,用手搓之,待猪肚黏液脱蒸时,清水冲洗 干净。把猪肚由开口处翻过来,用刀刮去肚油,再翻过来。将洗净 的猪肚用开水稍烫片刻,用刀刮净肚嘴处的一层白膜,再次洗净后 备用。③姜拍破,蒜去衣,葱切作2根2寸长的节,备用。
(3)药膳制作:①将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、 白胡椒共同装入白净纱布口袋内,微微扎口,保持气体流通。②将 装好各种中药的纱布袋放入猪肚内,置于䀇子中,加入适量奶汤, 放进料酒、精盐(味不宜过重)、姜块、葱节、蒜头。③旺火上笼约 蒸2小时,待肚烂饭熟时,取出稍凉,从䀇子中取出猪肚,再从猪肚 中取出纱布袋。䀇子中原汤留存备用。④将纱布袋打开,取出糯 米饭用小碗盛好。取出12片人参另用小碗放好。取出12枚杏仁 枣,放于一个瓷盆底部,其他如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等 均不用。⑤将猪肚斜刀片为薄片,放于红枣之上,再将12片人参 放于猪肚之上。⑥小锅上火,将䀇子内原汤注入,再加入参盅内的 人参汤,一并烧开,略放味精尝好味,徐徐将人参肚片滔入瓷盆内, 注意徐徐注入,以保持原来形态美观。
小碗盛好的糯米饭,来自人参猪肚,称为“玉晶”。其营养价 值之高,远非普通米饭所能比拟;其味之鲜美,更非其他米饭所能 望其项背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。
功效 适用于五劳七伤、虚损羸瘦、贫血、萎黄、咳嗽痰多、吐 血咯血、慢性胃炎、胃痛、胃下垂、胃及十二指肠球部溃疡、中气不 足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘、神经官能症、脾胃衰 弱、食欲不振、食人难化、便溏、慢性肠炎、慢性痢疾、心脏病、结核 病、水肿病、小儿营养不良、佝偻病、软骨病、智力发育迟缓、脱肛、 白带异常、大病后和产后及手术后久不复原。
注:本方药性平和,一般每周服1或2次。长期服用能显著提高机体抗病能力,推 迟衰老,益寿延年。但在各种急性病发作期间忌用。

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