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为什么西班牙火腿可以生食而大部分中式火腿不能？怎样的条件可以实现火腿的生食？

　　看过一些关于两类火腿制作的过程，猜想可能是因为对微生物控制程度的不同导致国内火腿无法生食，希望能够得到一些更为详细的解答，形成这种情况主要是生产环境的不同还是制作方法不同导致的？

　　云南的宣火腿和诺邓火腿是能生吃的。而且就火腿片的口感来说和西班牙火腿片相差无几。

　　云南火腿：

　　西班牙顶级火腿5J和小何赛：

　　至于为什么中国大部分火腿不能生食，我觉得有如下原因：

　　1、中国人还是不流行生吃，自然商家没必要费劲心思去做生食火腿。

　　2、欧洲火腿的腌制手法是将腿放到海盐里腌制，恒温恒湿的房间温度和湿度控制在0-3℃，85%-95%之间。这样做的结果可以减少盐分对猪肉的渗透，从而让火腿的口味比较淡，食客能够直接生吃而不至于太咸，而中国火腿普遍太咸，云腿稍微淡点。

　　3、制作时间长短不一。要达到生吃标准，风干需要6-12个月，发酵成熟少则2年，多则4年。而一般的金华火腿发酵1年以上就算是上乘火腿了。

　　4、制作标准没有现代化，其实云南宣火腿和邓诺火腿还是打传统工艺品牌，近年来才开始加入现代工艺，这样的结果是制作水平参差鼍。没法完全统一口感。但我相信会越来越强，因为这两家火腿在国际上也是能站稳脚跟的。

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