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牛油果蘸酱油吃，神奇的事发生了！

　　除了牛油果之外，还有很多关于酱油的“黑暗料理”，神马芒果蘸酱油、荔枝蘸酱油、菠萝蘸酱油……

　　据说这些吃法都来自于日本，日本福冈的某酱油厂居然还生产了“专门用来浇面包、蛋糕和冰激凌”的酱油以及“酸奶伴侣”酱油。好流弊的样子有没有？

　　纳尼？酱油也成送礼品！

　　日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等剂成分，但却含有少量酒精。也正因如此，造就了其独特的口感，是具有“异国风情”菜品的最“搭档”。

　　优恪君之前曾经给大家普及过，酱油起源于3000多年前的周朝。公元8世纪，著名的鉴真和尚东渡日本，酱油的制法逐渐普及东南亚一带，尤其在日本得以发扬光大。

　　发扬光大到什么程度呢？

　　日本酱油共有300多个品种，每种酱油都有一种特立独行的吃法。在日本，酱油还是一件体面的送礼品，走亲访友拎着瓶酱油，倍儿有面子！

　　日本现在共有1400多家酱油企业，万字酱油是其中销量最大的一家，与其他四大酱油厂——Yamasa酱油、Higeta酱油、东丸酱油、Marukin忠勇酱油合计占有日本国内市场份额的一半。

　　万字酱油在此次优恪的特级酿造酱油测评中，表现确实不俗，见下图↓↓↓

　　日本酱油基本不上色，以“总氮量”作为鲜度指标

　　据美食撰稿人碗丸介绍，日本酱油与中国酱油一样，都分为纯生物发酵生产的酱油和酸水解植物蛋白调味液、食品剂等成分的酱油。毫无疑问，前者风味更好、品质更高。

　　在中国，前者称为酿造酱油，后者称为配制酱油；在日本，前者称为本酿造酱油，后者称为混合酿造酱油。

　　不过，由于日本人喜好生食，酱油基本不上色，多用来蘸食、凉拌或者调味，也就是相当于国内的生抽，在日本是没有老抽一说的。

　　另外，两国判断酱油鲜度的指标也有所不同。中国采用AN（氨基酸态氮）来判断

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，日本则采用TN（总氮）来判断。AN（TN）越高，口感越鲜。

　　优恪报告教你，如何少吃酱油，吃好酱油

　　近年来，日本酱油在中国日渐流行。在超市的进口食品区域，日本产的酱油占了长长一个货架，并且价格不菲，1瓶300mL酱油的价格都在四五十元左右。酿造时间的长短、工艺的不同造成了日本酱油与国产酱油在口味上的不同，售卖的价格自然也水涨船高。

　　其实不光是日本酱油，优恪网近期测评了特级酿造酱油和非特级酿造酱油两类产品共18款。从平均价格来看，特级酿造酱油比质量等级更低的非特级酿造酱油要贵不少，但测评结果确实更出众。

　　“打酱油”四大法则：望、摇、闻、尝

　　不管是日本酱油还是中国酱油，鉴别方法都大同小异，优恪君总结为望闻问切，不对，是望、摇、闻、尝。

　　望——以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但颜色不能太深，优质酱油色泽鲜艳，有光泽。

　　摇——用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，这说明酱油里有机成分多；劣质酱油摇动起来只有少量泡沫，容易散去。

　　闻——选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁醇正的酱香和酯香味；如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等，则酱油肯定不是优品。

　　尝——好酱油味道鲜美，咸淡适中，无异味；劣质酱油尝起来则有些苦涩。

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　　作者：优恪网，赵玉洁；编辑：李坏。原创内容，转载请注明来源。

标签：酱油   日本

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