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料酒的作用与功效 料酒的作用与功效与禁忌

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• 1、料酒起什么作用
• 2、料酒的作用
• 3、料酒的功效与作用

料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒是在黄酒的基蚂锋础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒作原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。料酒与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。

料酒与黄酒的区别：

市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。

黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%~50%的黄酒作原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

料酒的作用

料酒的作用主要是去除鱼、肉类、虾、蟹等的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒的使用

料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放料酒。烹调菜肴念物李时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

肉、鱼、虾、蟹等码味时可以加料酒淹制，氽水时可以放料酒去腥，炒菜、烧菜时可以少加一点去腥增香。

煮、烧鱼、肉、虾、蟹时，最好在水开时加料酒。去腥增香，还利于酒味的蒸发。这样做的菜效果才好仔迟。

料酒的作用：

1、调味：料酒可以增加食物的香味

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，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾脊好、蟹中腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、物野困羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2、增香：料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

3、补充氨基酸：料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要罩念从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香、花香和烤面包的味道，还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

4、改善菜的质地：在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部，溶解其中内部的部分有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。

5、增加营养：料酒中含有很多维生素和微量元素，在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味，同时还能增加菜肴的营养成分。

料酒一般都是在烹饪美食的过程中比较常见，虽然其名称当中有一个酒字，但是并不能拿来直接喝。在我们的生活当中，料酒可以做出非常多的美味食物，不过有的时候料酒可能不够了，其实也可以用其他的酒来代替使用，只不过味道会稍差一些。那么，料酒的作用和用法是什么呢?

料酒可以让菜更香更入味，葱姜更适合蒸和炒，五香的适合炖。

1.“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2.料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

与黄酒区别

市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料森吵森酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做碰行菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发，达不到去腥除腻的效果。

不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远

药材功效及作用

。料酒具有10%～15%度的酒精浓此亩度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。

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