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老冰糖的作用单晶冰糖(老冰糖是单晶冰糖还是多晶冰糖)

最好是用多晶冰糖，也就是老冰糖！有中医药用功效！多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。单晶冰糖是新型冰糖，单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症，特别适合秋天食用。

严格来说两种冰糖其实区别不大，只是相较而言，黄色的冰糖的营养效果更好，而白色冰糖上色的效果会更好，主要还得根据个人需求来选择。

如果买冰糖为的是熬粥、泡水、做茶饮等，那么最好选择营养效果更好的黄色冰糖；如果用于烹饪炒糖色，那么一定要选白色冰糖，因为白色冰糖融化快而且炒出来的糖色更漂亮

中药材功效

。

黄色冰糖更营养，属于多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶饮等；白色冰糖更甜，属于单晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。

首先要了解的是冰糖分为2种 ，一种是单晶冰糖，另一种是多晶冰糖，分享一下区别：

1、单晶冰糖

单晶冰糖指的就是日常生活中常见的形状比较规则的冰糖，这种冰糖经过一套现代且系统的制作而成，颜色洁白晶莹，形状、大小都比较规整，就连棱角仿佛也经过了仔细打磨，比较平滑。

单晶冰糖通常纯度比较高、杂质少，外观更好看，但这种冰糖由于经过精炼、除杂和浓缩等，所含的其他营养比较少。因为加工方式的原因，单晶冰糖不管是颜色

中药材功效

，还是纯度都更适合做红烧类菜肴，炒出来的糖色更红亮诱人，杂质少还不容易糊锅。

2、多晶冰糖

多晶冰糖是用传统的制糖工艺制成的，也就是人们常说的老冰糖、黄冰糖，出现棉线的都是这种。

这种冰糖外表也比较粗糙，纯度、透明度、光泽度比较低，整体是结晶的不规则结构，但这种冰糖因为没有经过脱色、精炼提纯等多道工序，营养成分流失不大，保留了蔗糖大部分的营养，营养价值比较高，所以在日常生活中，做雪梨汤、银耳汤、红枣桂圆汤等一系列汤品时，推荐用多晶冰糖，也就是老冰糖（黄冰糖）。

1、单晶冰糖好。

2、晶体构成不同：单晶冰糖的晶体中的离子或原子是按照比较整齐的顺序和方向排列的，所以它的表面看起来要光滑一些，而多晶冰糖是多个单晶体混乱结合在一起，每个晶体之间有明显的界限，所以多晶冰糖看着比较有棱角，并且外形不规整。

3、营养价值相当：单晶冰糖和多晶冰糖在营养价值上没有很大的区别，但是单晶冰糖比多晶冰糖更容易被人体吸收一些，一般使用单晶冰糖更多一些，无论是在做菜还是甜品，单晶冰糖的颗粒较小，比较容易溶解，而多晶冰糖还需要敲碎使用，没有单晶冰糖方便。

4、单晶冰糖和多晶冰糖的制作过程不一样，而且 在制作工艺上也有一些差别。单晶冰糖是将白砂糖溶解之后，再经过过滤和熬制，最后就是结晶的过程，为了使糖液是饱和的状态，需要加入晶种进行养晶，等晶体变大后再进行脱蜜和干燥，就制成了单晶冰糖。

5、而多晶冰糖是将白砂糖进行溶解、熬制

药材功效及作用

，使糖液达到一定的浓度后再进行结晶，制作的过程比较粗略。

大的好，是多晶冰糖。多晶体冰糖是采用传统 ，工艺制作而成的。中间要经过120度高温处理，7天时间结晶，糖分子已发生变化，从而具有传统医学所说的功效。

小的是单晶冰糖。单晶冰糖是普通砂糖溶化结晶的，中间温度80度，1一2天结晶，糖分子没有发生变化，与普通砂糖一样。

轴冰糖更甜，一般泡菜都用轴冰糖

都一样好。

块状冰糖是单晶冰糖，颗粒状冰糖是多晶冰糖。它们因为加工工艺不同，而形成不同的结构。但是，营养价值是没有区别的。

①工艺不同：

褐色的冰糖：这种冰糖，很多朋友也称之为老冰糖。它是采用甘蔗榨汁熬煮，再经过沉淀、静置，生冰和出冰等工艺制作而成。黄色冰糖在制作过程中不需要提纯，所以颜色带有蔗糖原本该有的颜色，而且在出冰后一般都是结成巨大的晶体！白色的冰糖：目前使用最多的就是白色的冰糖，但是白色的冰糖又分为单晶冰糖和多晶冰糖

中药材图片

！同样

白色的冰糖也是由蔗糖加上蛋白质为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的单晶体和多晶体两种冰糖。在外观上，也是呈透明或半透明状。

②用途不同：

白色冰糖：在日常烹饪中，我们经过会卤制或者红烧一些菜品，而白色冰糖最适合炒菜上色，也就是我们常说的糖色！其次，由于白色的冰糖更容易融化，且纯度更高，所以，大家日常喝的花茶、菊花茶等都是使用白色冰糖来搭配的！因为这样既方便，味道又甜！

褐色冰糖：虽说褐色冰糖没有经过提纯脱色，但却保留了甘蔗的清香，在甜度上也低于白色冰糖！所以，褐色冰糖最适合用来熬制汤类。比如：用褐色的冰糖熬制雪梨，这样熬制出来的冰糖雪梨，味道清香，甜度又不是特

③营养不同：

白色冰糖的甜度高，但在提纯及脱色的过程中，使得本身的营养也被过滤了很多！而褐色冰糖虽说工艺简单，但在制作时甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，所以黄冰糖的营养要比白冰糖略高一些！

标签：冰糖   白色

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