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今天给各位分享酥油制的知识，其中也会对酥油在面包中的作用(液态酥油做面包的作用)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、酥油制

2、酥油在面包中的作用(液态酥油做面包的作用)

3、酥油茶增食欲强体质

酥油制 ♂

酥油制   酥油制 : 炮制法之一。将净制或切制后的药物,加入一定量的酥油,共同加热处理的方法。如《雷公炮炙论》中白花蛇:“采得,去之头兼皮鳞带子了,二寸许锉之,以苦酒浸之一宿,至明漉出,向柳木炭火焙之,令干,却以酥炙之,酥尽为度。”古代用酥炙的药物还有肉苁蓉、厚朴、皂荚、枇杷叶、蛤蟆等。蒙古族用黄油(牛奶中提取而得)制高良姜,能增强药物的温补开胃作用。补中益气的甘草、黄芪酥制,可协同增强补气血作用;木香,酥炙,治干咳两胁下满(《普济方》)。酥油润燥,缓和香燥之性。贝母,去心,酥炒,治干咳(《圣济总录》)。认为酥油性润,襄助润燥止咳。虎骨、穿山甲等质地坚硬的动物骨骼、甲壳等药物酥制后酥油渗入药材内部,使质地酥脆,易于粉碎。故张仲岩在《修事指南》中归纳为:“羊酥猪脂麻油涂烧咸渗骨而易于脆断。”

酥油在面包中的作用(液态酥油做面包的作用) ♂

酥油在面包中的作用(液态酥油做面包的作用)

液体酥油

产品特性:以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色,并具有浓郁的香味。

无水酥油

产品说明：以精炼动、植物油脂为原料，经过特殊工艺加工精制而成。

起酥油

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

烘焙中色拉油可以用大豆调和油、葵花籽调和油、玉米调和油以及橄榄油代替。

其他液体油，比如花生油，融化的黄油，味道太重，会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。加入蛋糕里面的油一般是液态植物油，它的作用主要是以下几点：

1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。

2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；

3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。

液态酥油都是植物油成分，一般色拉油打底配合棕榈油，调香，调色。清真看你选那个厂家的油，有标识

1、准备配方面粉50克、碗一个、油适量。

2、小半碗面粉装入碗中，浇入少许盐搅拌均匀。

3、倒入十三香在面粉碗中。

4、用小勺进行将盐、十三香搅拌均匀。

5、搅拌均匀后，油锅烧热油。

6、将热油倒入碗中，然后进行搅拌。

7、搅拌均匀后，可以用来烙饼使用。

8、面粉和盐和十三香和均匀。

9、油锅烧热后淋入搅拌即可。

做面包时用到的酥油，通常是黄油自制面包的做法 水 50ml 鸡蛋 1只 干酵母 5克 黄油 35克 盐 1小勺 奶 200ml 糖 50克(喜欢甜的可以多放) 在容器内放入奶，水，盐，糖和鸡蛋，我这里用的是一个打散的鸡蛋，因为留了一些鸡蛋液。放入面粉，黄油，黄油不用软化，如果是用手揉的话最好把黄油软化下。

我用的是面包机，调到发面，时间是自定的一小时，到时间不取出面团，再等发酵30分钟。面团会发到两倍大。然后取出。

将面团取出，按揉，排气，直到把气都排出，没有涨涨的感觉，把面团均匀的分成十六个小团，在刷好黄油的考盘中放好，盖上保鲜膜，发酵20分钟左右等面团发至两倍大刷上之前留下的一点蛋液，放入烤箱烘烤。180度，预热5分钟，烤25分钟。

面包上色后就可以取出了，一定要等上色，这样烤出来的面包才美观。

起酥油是：用油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油"。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油的作用

1、是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动，就是可塑性;

2、食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软，就是酪化性;

3、食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着，就是起酥性要注意的是起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。要少吃酥脆的一些饼干，加工过得。

液态酥油是做食品添加剂用的。

以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色,并具有浓郁的香味。 酥油具有浓郁的奶香，由于价格便宜，可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。

因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

产品特性：以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色,并具有浓郁的香味。

起酥油一般是来制作饼干、月饼、等酥皮类的。如果你只是烤蛋糕或面包的话用普通的植物油就可以代替。面包还可以用黄油（就是人造奶油），有奶香味特别适合面包，用了还可以增加口感噢。

起酥油多用于加工饼干，可以使制品十分酥脆，它是指经精炼的动植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点，面包等食品。

起酥油是在外力作用下改变其性状，甚至可以像液体一样流动，就是可塑性；在食品加工时，将其加入面浆，搅拌后可使体积增大，做出的食品酥松，柔软，就是酪化性。起酥油通常含有氢化植物油，为反式脂肪酸，对身体有害，尽量少吃

起酥油是食用油的一种，是经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，是经过急冷、捏合制成的固态油脂，在生活中也会呈液体。

起酥油的可塑性、起诉性比较强，多用来制作食品的加工原材料，例如面包等，增加饼干的酥脆性。也指一些不经过急冷、捏合制成的固态或流动的油脂产品。

起酥油的作用分为几个方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改变形状，起酥油有很好的酪化性，能使食品变得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品变得非常的弱而且容易碎。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

1、可塑性

可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状

2、酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着

酥油茶增食欲强体质 ♂

酥油茶增食欲强体质   10.酥油茶增食欲强体质 : 用料 酥油(即奶油,系以鲜乳提炼而成)150克,砖茶、精盐 适量,牛奶1杯。
制法 先把酥油100克、盐约5克和牛奶倒入干净的茶桶内, 再倒入约2公斤熬好的茶水。然后用细木棍上下抽打5分钟,再 放入50克酥油,再抽打2分钟。打好后,倒进茶壶内加热1分钟 左右(不可煮沸,否则茶油分离,不好喝)即可。倒茶饭用时轻轻 摇匀,使水、乳、茶、油交融,更加香美可口。
功效 有提神、滋补之功。病后或体弱者,常饮酥油茶,可增 食欲、强体质、加快康复;老人常饮,可增加活力;产妇多饮,可增乳 汁、补身体。

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酥油制的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酥油在面包中的作用(液态酥油做面包的作用)、酥油制的信息别忘了在本站进行查找喔。

标签：酥油   面包   油脂   加工   食品

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