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本文导读目录：

1、食物的热力作用(食物的热力作用又称)

2、食物相克与饮食宜忌

3、食物细加工

食物的热力作用(食物的热力作用又称) ♂

食物的热力作用(食物的热力作用又称)

食物热力作用，是指人体的代谢因进食而稍有增加。譬如，某人基础代谢率为168.80kJ·h-1，当摄取相当于168.80kJ·的食物，并处于基础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是168.80kJ·h-1而是176.40kJ·h-1，显然，这部分增加的代谢值是因进食引起的。

这一现象最早为Rubner发现，称之为“食物特殊动力作用"。

是的，一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设 备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食 品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有 3个专用水池。各类水 池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消 毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒, 严格按照除残渣、 碱水(或洗涤剂)刷、 清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗 涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防 止药物残留。

六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》 。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定时清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开 存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营其经营资质,索取 营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合 国家有关卫生的标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无 积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量 有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

人是恒温动物。其体温之所以相对稳定，是因为在体温调节机制控制下，产热和散热之间达到动态平衡的结果。

（一）产热

体内物质代谢释放能量，绝大部分最终都转化成了热能，这些热量是维持体温的热量来源。人体产热的基本方式大致可包括：基础代谢产热、食物特殊动力效应产热、骨骼肌运动产热等。在这些产热过程中，安静状态下，机体的产热器官主要是内脏，以肝脏为主；而运动时的产热器官主要是骨骼肌（表7-3）。

表7-3 几种组织、器官的产热百分比

（二）散热

人体的主要散热部位是皮肤。由于我国所处的地理环境，大部分时间外界气温是低于体表温度的，所以人体的热量，大多能够通过辐射、传导、对流、蒸发等方式向外界发散，一小部分则随呼吸道、尿、粪便等排泄物散发到外界。以下为人体几种主要的散热方式：

1．辐射散热 辐射散热（thermal radiation）是在将人体视为热源的情况下，体热以热射线的形式向外界散发的一种方式。在常温和安静状态下，机体的热量约有60％通过辐射方式散发。辐射散热的多少与皮肤与环境间的温差和机体的有效辐射面积有关，皮肤和环境间的温差越大或有效辐射面积越大，辐射散热量就越多。热射线也能从其他物体向机体辐射，故环境温度高于体表温度时，机体将从周围环境中吸收热量。

通过液氮食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从容器内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，液氮在-195.8 ℃沸腾蒸发变成气态氮气，蒸发潜热为199 kJ/kg;若-195.8℃的氮气常压下温度上升到-20 ℃则可吸收183.89 kJ/kg的显热(比热容以1.05 kJ/(kg?K)计)，液氮相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383 kJ/kg。

在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源，对环境没有任何危害，与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率，液氮速冻技术的冻结速度快、时间短、冻结食品品质好、安全性高且无污染。

进行锅炉热力计算时，有个锅炉代表性设计煤种：

比如烟煤：

1、I类烟煤的锅炉代表性设计煤种是吉林通化煤；

2、II类烟煤的锅炉代表性设计煤种是山东良庄煤；

3、III类烟煤的锅炉代表性设计煤种是安徽淮南煤。

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每克脂肪会产生9卡路里的热量，从医学角度来看，一斤只能说大约是4500卡路里左右。

想要消耗掉一斤脂肪，你需要以跑步机4.2的速度运动18.1个小时；以跑步机6的速度走10.45个小时；以跑步机9的速度跑7.25个小时；以放松状态蛙泳5.5个小时或是以放松状态下自由泳3个小时。

但减肥消脂的同时，也会消耗水分、无机盐等物质。不要忘记人体含水量达60～70%。所以减少的体重里，包含着水分消耗的部分。

正常情况下想要消耗一斤脂肪至少要消耗三千五百到四千卡路里，确切的说三千八百五十卡路里等于一斤脂肪，七千七百卡路里等于一公斤脂肪，而普通人每天最大的消耗能力也只有三千到五千卡路里，运动员和一些从事特殊职业的人可以消耗的更多，而这样的消耗数据是在完全没有摄入的情况下，而每个人每天都需要摄入一定的卡路里，如果一点卡路里都不摄入单纯进行消耗，会导致营养不良，严重的会出现低血糖甚至败血症。

一个人如果不吃任何高热量的食物，只吃一些低热量食物的情况下，每天摄入的热量最低也有五百卡路里到八百卡路里，如果吃的多一点，或者热量稍高一些就会形成以一千卡路里到一千五百卡路里，如果每天想要减肥一斤，就需要通过运动消耗超出饮食摄入热量三千八百五十卡路里，只有到这个比例才能每天减肥一斤，也就是说每天减掉一斤是比较困难的，只有持之以恒的运动和节制饮食才能使减肥有很好的效果。

所谓负卡路里食物只是一些低卡路里或纤维含量较高的食物，容易让人产生饱腹感而已。我们吃下任何食物，都需要能量来消化，这就是食物热效应。一般食物的热效应只占总食物消耗总量的百分之十左右，消耗的能量还是比较少的。因此传言中提到的能够真正达到负卡路里的食物是没有的。

如果觉得通过控制饮食和加强运动的方式得到效果太慢，也可以适当的采用一些医疗减肥的方式，例如打溶脂针或者激光溶脂，这些都不需要开刀做手术，不仅减肥的效果好，对身体的危害也是很小的，在减肥成功后，依然要做到饮食控制，否则肥胖还是会反弹。

1. 烹饪方式不同

电烤炉是烧烤电器，电烤炉是明火的，可以用来烤肉，人们通常用来烤食材。用电烤炉烤食材，烟气比较小,对大气污染小。

电烤箱是没有明火的，主要是用来烘焙，靠着热风的力量将食物熟制。

2. 加热方式不同

电烤炉只有底火加热。而且温度还不能保持着，电烤箱是封闭的，温度都在里边了。

电烤箱的加热方式可分为面火(上加热器加热)、底火(下加热器加热)和上下同时加热三种。

3. 用途不同

电烤炉是用底火进行加热，随时翻动食物，防止烤焦，食物要切片或小块，贴在烧得滚热的烤盘上，这样容易烤熟。

电烤箱的用途比较广泛，可以制作很多美食，例如烤鸡、烤蛋挞、烤面包等等，也可用于坚果、薯片、茶叶干燥。

这样来说的话哪个更健康要看你自己的用途了。

火烧是北方传统面食。火烧是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子(猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。

卖火烧的摊子边上都挨着个卖熟食的：猪头肉、香肠、柴沟堡熏肉。有时边上还有老豆腐摊或馄饨挑子。有赶集的汉子买了两个火烧，买些猪头肉，让摊主当场咚咚咚地剁碎，夹在火烧里，再要一碗老豆腐，坐在小凳上的食客慢条斯理地吃着、喝着，脸上透出了满足的神情。

我想起工作的时候经常吃的早点：驴肉卷火烧。所谓卷，实际是把火烧横着片开，连着一点儿边，然后把剁好的肉塞进去，按汉文字义应该是叫“火烧夹驴肉”，但“驴肉卷火烧”的叫法却是人人都认可，估计是为了突出“驴肉”在此物中的重要地位。作法和名震西北的“肉夹馍”一样，但肉换成了能和“天上龙肉”相媲美的“地下驴肉”。

常吃的人都知道，吃这驴肉火烧，一定要肥瘦搭配，还要加上焖子和板肠。板肠就是驴肠，灌上淀粉，切成大斜片；所谓焖子，是炖驴肉的老汤加上淀粉而做成的膏状物，粉红色，象肉皮冻，里面还有一丝丝的驴肉。火烧里有瘦肉、肥肉、板肠和焖子，一口咬下去，口感真是丰富极了。

保定府卖驴肉火烧的大多是小铺面形式经营，坐商的形式保证了产品质量的稳定。古城的买卖人经营作风十分厚道，只要你买他的驴肉火烧，小米粥和咸菜随便你吃。

驴肉火烧味香，但并不咸，火烧又干，所以就着小米粥和咸菜，干稀咸淡调和得正正好好，真是一顿完美的早餐。

冀中大平原上的饮食虽没有什么著名的菜系和大厨，但却透着一种率直和从容，他们热爱自己脚下这片土地和头顶上的阳光，生猛海鲜和洋快餐在这里没有知音，就连霸道的川菜在这里也门庭冷落。

蒸熟、清蒸、干蒸、包蒸、糟蒸、粉蒸

“蒸”的意思

1.热气上升：蒸汽。蒸腾。蒸发。蒸气（液体或固体因蒸发沸腾或升华而变成的气体）。蒸馏。云蒸霞蔚。蒸蒸日上。2.用水蒸气的热力把东西加热或使熟：蒸饼。蒸饺。蒸笼。3.古代以麻秸、竹木制成的火炬：蒸烛。4.细小的木柴。

扩展资料

水蒸气，是水（H2O）的气体形式。当水达到沸点时，水就变成水蒸气。在海平面一标准大气压下，水的沸点为99.974°C或212°F或373.15°K。当水在沸点以下时，水也可以缓慢地蒸发成水蒸气。而在极低压环境下（小于0.006大气压），冰会直接升华变水蒸气。水蒸气可能会造成温室效应，是一种温室气体。

热量，是指在热力系统与外界之间依靠温差传递的能量。热量是一种过程量，所以热量只能说“吸收”“放出”。不可以说“含有”“具有”。而该传递过程称为热交换或热传递。热量的单位为焦耳（J）。人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

食物相克与饮食宜忌 ♂

食物相克与饮食宜忌   18020 食物相克与饮食宜忌 : 董三白、周琳坤编著,中国轻工业出版社1991年11 月出版,32开,355页。
本书分上、下两篇。上篇重点叙述食物相克,列举66种食物,160余条相克现象,同时叙述了食物与金属、器皿相克,营养素其食物协同的内容。下篇重点叙述94种常见疾病的饮食宜忌,包括内、外、妇、儿、皮肤、五官各科,具体说明每种疾病的病因病机、主要症状,有助于对症识病,在饮食调养中知所宜忌,以利于巩固疗效和促进健康。此外,对服药忌口、素质忌口,发物忌口以及食物与季节、食物异常等亦作了详细介绍、书后附参考文献。

食物细加工 ♂

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