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本文导读目录：

1、鳖胆

2、鳖胆汁的作用(鳖胆汁的作用是什么)

3、鳖脂

4、鳖虫

鳖胆 ♂

鳖胆 原文地址：https://www.shigongxiao.com/zhongyao/yaoming/156826.html，转载请保留。

鳖胆汁的作用(鳖胆汁的作用是什么) ♂

鳖胆汁的作用(鳖胆汁的作用是什么)

1、甲鱼的黄油需要去掉。

2、因为甲鱼油脂里面的含土腥味，会把甲鱼的香味盖住，用什么香料都遮不住，所以最好在下锅的时候把黄油撕掉，不然会导致甲鱼很难吃。处理甲鱼的时候一定要把甲鱼四肢的油及内脏去除干净，还有用少许的甲鱼胆汁涂在甲鱼肉上不仅能够起到去腥的作用，还能甲鱼肉特别鲜嫩。

二者可以一起煮汤喝，因为这二者都含有丰富的蛋白质与各种氨基酸及其它人体所需的矿物质成份；同时，它们在药效上都具有滋阴补肾，清热祛风之功效。

补充 一 甲鱼 甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。甲鱼的药效作用： 鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。甲鱼的食用价值 在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。二 财鱼 黑鱼又叫财鱼，为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的药效作用： 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。黑鱼的食用价值 蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。三 作法 1. 用料 主料：甲鱼1只，财鱼一条；辅料：盐，料酒1勺，葱10克，生姜10克，枸杞10克，红枣20克 2 清炖甲鱼，财鱼汤的做法 1）. 甲鱼，财鱼宰杀放血去内脏处理干净 2）. 烧一锅开水 3）. 将甲鱼放入开水锅中烫一下 4）. 然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮 5）. 将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒 6）. 将甲鱼焯水去血沫 7）. 准备枸杞、红枣、姜片、葱结 8）. 焯过水的甲鱼，洗净的财鱼放入电压力锅内胆 9）. 加入水 10）. 放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序 11）. 程序结束后，加入盐和鸡精调味即可

处理完甲鱼之后放在锅里的同时就可以加入了。

用剪刀剖开肚子，去掉肠肚，摘出苦胆。再剁成烹饪需要的块。然后撕开苦胆，把胆汁浇到肉块上，稍微拌拌放几分钟。等待时间里，把冒好的辅料切了片，其他调料和锅灶全部备好。

起锅烧油，先炒辅料，炒到噼啪炸香，再放入甲鱼块，一直炒到没有水汽，出了香味，再放入葱、姜炒香，再放入甜酒酿，最后放入胡椒粉和盐，倒入汤，炖煮30分钟后收汁，撒点葱花出锅即可。

我们人的血液是红色的,是因为血红蛋白含有铁;而鳖的血液是蓝色的,是因为它的血红蛋白含有铜。由于含铜的蛋白质结合物是蓝色，这就使它们的血液呈现蓝色。

蓝血（cephalopod）是指蓝血动物。头足纲动物由于拥有独特的循环系统，血液中所含的铜显现出来的颜色为蓝色，所以也被称之为——蓝血动物。还有特别的鲎（音hòu），属节肢动物门（Arthropoda）肢口纲（Arthrropoda）剑尾目（Xiphosura ）鲎科（Limulidae）鲎属（Tachypleus）。俗称三刺鲎、两公婆、海怪，因其长相既像虾又像蟹，因此人们又称之为“马蹄蟹”,是一类与三叶虫 (现在只有化石)一样古老的动物，现仅存3属4种。

做法

原料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

操作

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

营养价值

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用价值

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。

据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

鳖脂 ♂

鳖脂   鳖脂 : 《本草纲目》介部第45卷鳖(1)。药名。【基原】为鳖科动物中华鳖Amyda sinensis (Wieg-mann)的脂肪。【别名】鳖膏(《本草拾遗》),鳖油(《现代实用中药》)。【功用主治】①《本草蒙筌》:“眼睫倒毛签入,可资除害。”②《现代实用中药》:“为滋养强壮药。”

鳖虫 ♂

鳖虫

〔别 名〕地鳖、土鳖、过街、簸箕虫、地乌龟、土亢。

〔来 源〕为鳖蠊科昆虫地鳖Eupoly-phaga sinensis Walker.或冀地鳖Steleopygaplancyi(Bol.)的雌虫干燥全体。

〔成 分〕未详。

〔作 用〕

一、历代经验

有逐瘀通经，理伤接骨作用。 《神农本草经》： “主心腹寒热洗洗，血积症瘕，破坚，下血闭。” 《药性论》：“治月水不通，破留血积聚”。 《本草纲目》： “行产后血积，折伤瘀血，治重舌，木舌，口疮，小儿腹痛夜啼”。 《本草通玄》： “破一切血积，跌打重伤，接骨”。

二、近代研究

1.抑制白血病细胞作用：在试管内，用美蓝法曾测得地鳖虫浸膏(水煎后加醇沉淀)，有抑制白血病患者白细胞的作用，但用瓦伯氏呼吸器法，则为阴性结果〔1〕。

2.抗劳试验：土鳖虫，蜈蚣，全蝎混合成的“结核散”，在试管内无抑制人型结核杆菌作用〔2〕。但临床用治结核病有效。

〔性 味〕咸，寒。有毒。归肝经。

〔功 效〕破瘀，消症，续折伤。

〔主 治〕症瘕积聚，瘀血闭经，产后瘀血腹痛，跌打损伤，骨折，木舌，重舌。

〔临床应用〕

1.经闭症瘕：䗪虫常用治瘀血所致的闭经、症瘕。如瘀血闭经，干血成劳等，类似于内分泌失调。常配伍大黄、水蛭、干漆、桃仁等破血行瘀药，方例《大黄䗪虫丸》、《土鳖丹参汤》。也可用治症瘕，如近代用治子宫外孕(类似急症)，多配伍当归、川芎、赤芍、五灵脂等活血化瘀药，方例《土鳖四物汤》。也可用治慢性肝炎肝肿大及早期肝硬化等，多入复方中用。

2.损伤骨折：土鳖虫为治疗跌打损伤、瘀血肿痈及骨折之要药，单用有效，常配伍当归、自然铜、赤芍、骨碎补等活血止痛、接骨续筋药，方例《土鳖散》、 《跌打散》。

3.试治肿瘤：䗪虫可用治白血病，近用治子宫肌瘤，前者多配伍大风艾、穿破石、金银花等，方例《地鳖银花丸》：后者可配入《桂枝茯苓丸》 (方见桃仁) 中用。 此外，尚可用治黑色素瘤，方用《地鳖银花丸》。

古方尚用治重舌，木舌，多煎水漱口，内服治疗小儿腹痛夜啼。

〔用 量〕 3～6克，外用适量，丸散酌减。

〔用 法〕生用，或焙干用。

〔禁 忌〕无瘀滞及孕妇忌用。

〔附 方〕

1.大黄䗪虫丸(《金匮要略》)： 大黄、䗪虫、黄芩、甘草、桃仁、杏仁、芍药、干地黄、虻虫、水蛭、蛴螬。

2.土鳖丹参汤(验方)：土鳖虫、紫丹参、赤芍、香附子、桃仁、延胡索。

3.土鳖四物汤(验方)：土鳖虫、 当归、川芎、赤芍、生地黄、蒲黄、五灵脂。

4.土鳖散(《袖珍方》)：土鳖虫、自然铜。

5.跌打散(验方)：土鳖虫、自然铜、骨碎补、当归、红花、乳香、没药、泽兰、赤芍、续断、肉桂、血竭。

6.地鳖银花丸(验方)：地鳖虫、金银花、红枣、核桃仁、制马钱、冰片、猪胆汁。

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