扁豆根(扁豆汤《外台秘要》卷六引《广济方》) -第一中药材网

　　白扁豆乌鸡汤具有美容养颜，滋阴润燥的功效，具体做法如下：　　材料：乌鸡半只、莲子10颗、薏米10克、枸杞子10克、白扁豆10克、红扁豆10克、黄芪10克、当归10克、姜3片、盐适量。　　做法：　　1、乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用;　　2、将莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用;　　3、白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上;　　4、乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净;　　5、然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时;　　6、2小时后打开锅盖，调入盐，大火再煮3分钟即可。

扁豆煲汤是不需炒过的再煲的，扁豆是非常好吃的豆类，适合用来煲汤，煲猪骨汤特别好吃，扁豆煲汤的做法是比较简单的，首先将扁豆洗干净，猪骨头焯下水去掉表杂质后将猪骨头和扁豆一起煲就可以了，扁豆是不需要炒后要煲汤的，炒过的话扁豆会变硬，比较难煲烂煲出味的。

材料

2罐鸡汤， chicken stock

? LB 扁豆， green lentils，洗净沥干

2 TB橄榄油， olive oil

熏火鸡翅膀

2 胡萝卜， carrot，切碎

1洋葱， onion，切碎

1 支百里香， Thyme

3 香叶， Bay leaves

1 TB 蒜， garlic，切碎

1 tsp 孜然粉， ground cumin

? tsp 辣椒粉， cayenne pepper(不吃辣的就免了)

1 tsp 芫茜籽粉， coriander powder

? tsp黄姜粉， turmeric powder

盐，胡椒

1/4 cup 欧芹碎， fresh chopped parsley

做法

1、熏火鸡翅膀，皮肉切下来，再切碎，骨头熬汤；

2、橄榄油炒软；

3、洋葱、胡萝卜、蒜加火鸡骨头、皮，加鸡汤、水一起烧滚，慢火熬1小时；

4、倒入扁豆、香叶、百里香、火鸡肉丁，再烧半小时；

5、加香料粉、盐、胡椒拌匀，再小火煮十分钟，拌入欧芹就好。

材料：扁豆花20g（鲜品加倍）、鲜山药300g、猪展200g、生姜适量（3-4人量）。

烹调方法：扁豆花稍微清洗干净，淮山洗净去皮切块，猪展切片，在锅中放入清水，将以上药食材一同放入，武火煲开后改文火继续煲半小时，最后调味食用。

扁豆花即是白扁豆的花，每年7-8月间采摘未完全开的花，迅速晒干或烘干，若是鲜品则可随用随采。扁豆花是药食两用食材，其性平味甘，可解暑化湿、和中健脾，夏季暑多夹湿，南方更加明显，一方面跟雨水较多有关，另一方面夏季喜食冷食，导致水湿内停，暑湿之邪容易困阻中焦脾胃，有些人容易出现脘腹痞闷、大便稀臭、腹泻等不适，此时采用扁豆花煲汤可以对以上症状有所缓解，据现代药理研究，扁豆花对于细菌性痢疾有一定的疗效，配上具有补益脾胃的山药，可加强健运脾胃的功效。此汤水性味平和，一般人群均可食用，故可作为夏季预防暑湿的保健汤水。

　　黑豆,黄豆,绿豆,扁豆,山药汤的功效和做法山药，则有“食物药”的美称，中医认为其具有健脾、补肺、固肾等多种功效黑豆，黑豆是大豆的一种,含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1 绿豆，绿豆性味甘凉,有清热解毒之功,能够清暑益气、止渴利尿。

黄豆，黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。扁豆，扁豆健脾和中,消暑化湿。　　山药汤是以山药作为主料，配以其它中药等为辅料蒸煮而成，具有补中益气等功效的一种食疗饮品。　　1. 先用小锅将排骨入冷水煮开后，用冷水快速冲洗（既将肉中血沫冲洗干净，又可以使肉表面迅速冷却后保持鲜嫩）；　　2. 将洗好的排骨放入汤煲中，加适量水（以个人需要定量），放入香菇、枣、枸杞，高火烧开后，小火煲2个小时；　　3. 将山药去皮切块，放入已炖好的上述汤中，继续煲40分钟（先高火烧开，再小火煲），加盐及香菇精（爱好者亦可加入适量胡椒粉），煲20分钟后即可出锅。　　成品形象：汤呈琥珀色，纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，是春季进补的上好老汤。　药膳配方：淮山药150克、枸杞25克、芡实50克、猪腰4只、生姜5片。　　制作方法：将猪腰剖开，切去白膜，清水冲洗，除去尿味。淮山药、构把、芡实洗净与切好的猪腰一同放人锅中，加水适量，大火烫滚后，改慢火煲2小时，汤成即可。　　用法：1日2次，早晚分服。　　食用功效：补肾止带。适用于带下病，及带下赤白，质稍粘无臭，头昏目眩，五心烦热，失眠多梦，舌红少苔，脉细略数等症状。

材料：带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。

调料：盐、味精各6克，酱油15克，料酒10克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。

做法

1、将茄子撕成条状，豆角掰成4厘米长的段，五花肉切成2厘米见方的块。玉米斩成2厘米长的段，冬瓜切成1厘米厚的块。

2、锅内加底油，放葱姜爆香后，先下五花肉大火煸炒3分钟，加入酱油上色，然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煸炒，炒至有香味时加入鲜汤，烧开后放入盐、味精、料酒，慢火炖20分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即可。

主料一年生散养公鸡，一只山药一大根辅料葱姜（姜要去皮）酱油八角1个山药炖鸡的做法步骤1. 白条鸡剁块洗净之后，过水焯几分钟，然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块。2. 锅里热油，加葱姜（姜要去皮）炝锅，倒入鸡块，加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水。3. 大火炖开，加几大片姜，八角1个，继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药，加盐。4. 继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。

先把扁豆用温水泡（2～3小时）泡开，用高压锅（或电高压锅）温火熬泡开后的扁豆，要熬20～30分钟。如果想要把扁豆熬烂些，可多熬10～20分钟。如果真接用干扁豆熬扁豆汤，用高压锅（或电高压锅）温火熬至少1小时10～20分钟才能熬烂，你自己琢磨着试试吧

扁豆花 ♂

扁豆花扁豆花 : 本品为少常用中药,始见于《图经本草》。
【别名】眉豆花、南豆花。
【来源】本品为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的干燥初开放的花。7～8月间采摘未完全开放的花,迅速晒干或烘干。
【产地与销售】全国各地均有栽培,主产于浙江、安徽、河南。销往全国,历史上并有出口。
【化学成分】含黄酮和氨基酸类成分。
【性状鉴别】花多皱缩,展开后呈不规则扁平三角形。花萼钟状,深黄色至棕黄色。萼齿5,其中2齿联合,外被白色短毛茸。花瓣5,黄白色至深黄色,其中两瓣合抱、弯曲呈虾状。雄蕊10,其中9枚基部联合; 雌蕊1,黄绿色,弯曲,先端有白色绒毛。体轻。气微香,味微甜。
以完整、未完全开放、朵大、气香者为佳。
【功能与主治】健脾和胃,清暑化湿。用于中暑发热、呕吐、下痢、妇女赤白带下。
【用法与用量】 4.5～9g,鲜者加倍。

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