第一中药材网（1zy.cn）搜集、整理了:本文《豆角柴(豆豉)》，包含各种中药材功效与作用，中药材常识，更多内容功效与作用请查看：功效与作用

今天给各位分享豆角柴的知识，其中也会对豆豉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、豆角柴

2、豆豉

3、豆豉做菜起什么作用(豆豉做菜起什么作用啊)

4、豆豉姜

豆角柴 ♂

豆角柴   豆角柴 : 又名西南子梢。为豆科植物西南子 梢Campylotropis delavayi(Franch.)Schindl.的根。 产于四川、贵州。辛、微苦,凉。辛凉解表。治感冒。煎 服,5～10克。

豆豉 ♂

豆豉

【释义】 用大豆蒸熟，每一斗加盐四斤，花椒四两，春季三天时 间，夏季两天时间就可做成。

⊙淡豉

【性味】 味苦，性寒，无毒。

【功能主治】 伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘， 两脚疼冷，杀六畜胎子诸毒。治时疾热病发汗。捣末能止盗汁，除 烦; 生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮; 煮服治血性腹泻腹痛; 研 末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调和， 治伤寒温毒，发癍呕逆。

⊙蒲州豉

【性味】 味咸，性寒，无毒。

【功能主治】 解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥 气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。

【附方】

治诸种伤寒： 用葱白一握，豉一支，绵布裹好，加水三升，煮 至一升，顿服取汗。如不出汗，加葛根三两; 再不出汗，加麻黄三 两。当初感头痛、身热、脉洪一、二日时，用此葱豉方。

治鼾喘痰积，遇雨天便发： 用葱豉汤一服即愈，服七、八次， 可出顽痰数升，药性随消，病可除根。

豆豉做菜起什么作用(豆豉做菜起什么作用啊) ♂

豆豉做菜起什么作用(豆豉做菜起什么作用啊)

牛肉和豆豉是能够配搭在一起炒的，并且非常有营养成分，牛肉里边的肌氨酸含量很高，豆豉又可以具有促进消化提升胃口功效，能够让食材的味儿越来越更为有质感，是非常好的配搭方法。

,必须提前准备青椒，豆豉，蒜，牛肉，先把牛肉清理整洁之后切割成块状，随后再添加一些盐，油腌渍十几分钟，把水淀粉装进去腌渍五分钟，大蒜瓣，青椒及其豆豉放进锅中里边煸炒出香气，牛肉倒入再次煸炒一下，一直炒成牛肉的色调更改，添加一些生抽酱油，再再次炒五分钟就可以起锅了，牛肉一定要挑选能够煎的那一种，那样吃起來才会更嫩一些。,

豆豉的4种用法

1.

做小菜 将豆豉拌上香油等佐料,它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

2.

烹制炒菜 炒菜时加入适量豆豉,能让炒出的菜肴香味十足,其中比较着名的就是豆豉鲮鱼(参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》)。

3.

烹制蒸菜 蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉,它能让蒸出的菜肴特别鲜,其中比较着名的就是豆豉蒸扇贝,将扇贝洗净腌好后,再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5到7分钟即可。

4.

调制豉汁 将豆豉和酱油等调料下锅烹制,最后放入水淀粉

豆豉苦瓜是一道特色名菜，在湘菜，浙菜中均有此菜，主要材料为豆豉，红辣椒，素汤，鲜咸适口，味道独特，营养丰富，美味可口，适合家庭自制。

做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。

再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。

肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。

当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。

以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：

剁椒豆豉蒸鱼

鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒

一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。

二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。

三、十分钟后把鱼块摆盘，把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。

四、上锅蒸十分钟，起锅后，撒上葱末，再淋上热油即可。

辣炒豆豉小鱼干

食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒

一、小鱼干用温水泡洗干净备用。

二、青红辣椒切末，蒜头切末备用

三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水，放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。

四、五分钟后收汁，下青红辣椒末翻炒断生即可。

1.美容:豆豉有美容的作用,可以增强肌肤的新陈代谢功能,促进机体排霉。

2.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。

3.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!

4.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。

5.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!

豆豉姜 ♂

豆豉姜   豆豉姜 : 又名木浆子根、满山香、澄茄根、木姜子 根、过山香、枪子蔃。为樟科植物山鸡椒的根及根 茎。详“荜澄茄”条。辛,温。祛风除湿,理气。治痹证, 胃痛,脚气。煎服,6～15克;或煎洗。

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