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蕨菜粉作用(蕨菜粉条的功效)(蕨萁)

来源：http://1zy.cn/ 作者：第一中药材网发表于：2023-06-05 12:19:20共人围观在线客服

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本文导读目录：

1、蕨菜粉作用(蕨菜粉条的功效)

2、蕨萁

3、蕨麻

蕨菜粉作用(蕨菜粉条的功效) ♂

蕨菜粉作用(蕨菜粉条的功效)

　揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。来鲁山游人既饱览石人胜景，.又品尝揽锅菜美味，乘兴而来，尽兴而去，并把揽锅菜美名传到四面八方。鲁山揽锅菜被河南省烹饪协会授予“独特风味揽锅菜”名店名吃称号。　　只要来鲁山就可吃到揽锅菜，尤其是人民路西段“独特风味揽锅菜”最为出名。　　鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。　20 年前，有一个叫杨根宪的小伙开了一家快餐店，当时用的基本都是外地的菜名。杨根宪很会动脑筋，思来想去，总结出一条经验，要想使自家的门店生意红火，就必须具有一种既受普通百姓喜爱，又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上。然而传统的杂烩菜选料简单，做工粗糙，不宜上得桌面，杨根宪就专心致志地潜心研究，寻找最佳的配料方案。经过反复的实验，终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，并美其名曰：“鲁山揽锅菜”。　　“揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比，既传承了古老传统，又丰富了文化内涵，还表现出一种创新意识，时尚新颖，具体生动。杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相，立即引起社会各界的广泛关注，一时间顾客盈门，品尝的，取经的，无不啧啧称羡。不到半年功夫，鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱。　　鲁山揽锅菜配料考究，且营养价值颇高。主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋，不含任何添加剂，且1头猪只取其5 kg多，瘦肉多，又香嫩柔细，筋而可口。豆腐是油焖过的，既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐，黄里透白，软硬适度。粉条选本地上乘好粉，软软绵绵，内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉，油炸过，黄澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山货，既脆又嫩，回味悠长。当然还少不了青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料，可以说是东西合璧，土洋结合，集川味与鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐。　　鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调，科学合理。原料营养丰富，色彩斑斓，精工细作，工序考究。瘦肉煮后红绕，稍经冷冻，片得细薄，油汁浸过，香料敷入，焖炒后色泽美观，食后易于机体消化吸收，并且兼顾了中原人的饮食习惯，香而不腻，麻辣适度，既过瘾又解馋，尚且主副兼备，荤素搭配，膳食平衡。合理的烹调方法保证了营养成分，蛋白质的不流失和维生素的正常保护，色香味俱佳。主食为碗蒸的正宗原阳大米，香甜烂熟，还配有热腾腾的糯米酒米汤，香喷喷，甜滋滋，着实惹人喜爱。　　鲁山揽锅菜不仅色香味美，而且量足价廉。一大海碗的揽锅肉菜，一碗昌尖的蒸米，一份只收几元钱，加过糯米酒的米茶随意喝，全是赠送，一般食客都能吃好吃饱。这种饭菜不仅便宜，而且极能节省时间。进店8~10分钟，服务员就将饭菜呈于面前。只不过抽2支烟的功夫，一顿美餐便完成了。家里有了客人，主人不想下厨张罗，就领了客人到街面吃顿揽锅菜，省事省钱，客人还觉得吃了特色菜，新鲜。居家过日子，家里饭菜吃腻了，一家男女扶老携幼走进餐馆，热热和和地搓上一次，一种乡情亲情爱情的滋味油然而生，其乐其趣无穷。单位加班，领导陪同志们去吃揽锅菜，既慰劳了同志，又增进了感情。上司考察，机关以乡土风味待之，恭敬而又热情。即便是外地来鲁山旅游的客人，也一拨又一拨地走进餐馆饭店，尝尝名扬远近的正宗鲁山揽锅菜。这一尝，觉得味道还真不错，回去后一传十，十传百地传扬开去，鲁山揽锅菜的名声更大、更远，且凡经营鲁山揽锅菜的生意都出奇得好。尤其是县城北关杨根宪的门店生意格外地红火，经常是车水马龙，门庭若市，每日接待客人1 000人以上，虽然利薄，却能广销，既发了一笔大财，又传扬了鲁山的饮食文化，成为鲁山旅游餐饮业的一大亮点。在河南省烹饪协会等11家单位共同举办的首批“河南名吃、名店、名师”评审推介活动中，杨根宪的“独特风味揽锅菜快餐店”一举获得“名吃”、“名店”两项殊荣，作为县区小饭店，在全省还是首屈一指，着实为鲁山增了光，添了彩。　　如今，省内外挂出“鲁山揽锅菜”招牌的大小饭店很多，杨根宪尽管很早就申请了专利，可是他并没有去干预别人。杨根宪一来肚量大，能海纳百川，更重要的是，他希望“鲁山揽锅菜”的名声叫得更响，牌子变得更硬，别人的生意好了，自家的生意会更好，既利国又利民，这才是一举多得、两全其美的好事啊!

厥粑是西南地区常见的食物，在以前农村歉收的时候，厥粑就是主要的食品了。

　　真正的蕨粑是蕨根捣烂，浸出淀粉浆，沉淀出蕨根淀粉再熬制而成，目前市场上已经很少能买到真正的蕨粑，大多为红薯淀粉冒充。

　　制作方法：　

　　原料配方：红心鲜苕2.5千克糯米500克白糖250克菜油500克(耗200克) 面粉75克猪油100克大米300克芝麻50克

　　1、红苕洗净煮(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成若干小团。

　　2、面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成心子。

　　3、将苕、米小团包心后搓圆压扁，入油锅内炸呈黄色，浮泡后起锅。

　　产品特点外酥内嫩香甜可口。

　　食用方法：

　　1、厥粑抄腊肉。这是一道名菜，家里经常会抄，另外在一些餐馆也会有。具体操作：将野生蕨菜磨成粉状定型，将贵州老腊肉和厥粑条一起炒，厥粑外酥里嫩，突出腊肉味道，香味微辣味突出。

　　2、煮厥粑。在农村比较常见，把蕨粑切成粉条，然后放在锅里煮，味道很香，别具特色。

　　蕨根粉和葛根粉不一样。?　　葛根粉，也称粉葛，是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。主要产于湖北、安徽、贵州、广西、江苏、江西、四川、湖南等地。　　蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。蕨根分布于陕西、四川宜宾等一带深山，天然野生无污染。蕨根粉未经现代工艺，不含任何添加剂。直接取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。

饸烙和蕨根粉的区别主要体现在：

一、原食材不同。饸烙是用白面或荞面加工而成的；蕨根粉是用蕨菜的根加工而成的。

二、加工程序不同。饸烙是将白面或荞面和好后，直接压成的；蕨根粉是先将蕨菜根磨成粉，和好后再压成干粉条，吃时需要先泡后煮。

三、吃法不同。饸烙下锅煮熟后，热着吃；蕨根粉煮好后，过凉水，凉拌着吃。

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。

因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。

黑粉条其实就是“蕨根粉”。

凉拌蕨根粉的做法步骤：

第一步：

首先咱们准备好蕨根粉，只需要一小把就可以了。然后咱们再准备两根香葱，洗干净后切成葱花。一小把芫荽，洗干净后切碎备用。少许青红辣椒，洗干净后切碎备用，按照自己吃辣的程度选辣椒哦！有花生米的话，可以提前烤熟，或者是炸熟，然后切碎备用。

第二步：

蕨根粉可以提前用冷水浸泡半小时左右，在煮的时候就可以使蕨根粉更容易煮熟了。锅里加入适量的清水，水开之后再把蕨根粉放进去煮，大约煮几分钟左右就熟了。煮熟之后，记得捞出来，冷水冲凉降温，保持蕨根粉的口感。然后咱们就可以准备调味料，以及做配料了。

第三步：

准备一个小碗，在碗里加入一小勺香醋，两勺左右的生抽，适量的辣椒油，然后再放一点点盐用来调味，有芝麻香油的话，可以滴几滴芝麻香油，搅拌均匀备用就可以了。把煮好的蕨根粉放在碗里，然后把刚刚做好的凉拌汁淋在蕨根粉上面，加入之前切碎的葱花，以及辣椒碎，还有芫荽碎放在上面就可以了。吃的时候，记得搅拌均匀再吃哦！

第一种，泡发以后，直接和肉一起红烧；第二种，泡发好的厥根粉，煮熟，凉拌，加一些青红椒丝。

蕨根粉热量低。

蕨根粉是用野生蕨菜里提炼出来的淀粉做成的，颜色黑黑的，口感滑溜溜的又筋道。吃起来有韧劲。蕨根粉保留了蕨菜大部分的营养，据《本草纲目》记载，蕨根有润肠通便、清热解毒、帮助睡眠、补五脏不足等功效。它的热量很低，每100克的蕨根粉热量只有200大卡，减肥期间食用是非常不错的。

食材清单牛肉适量黄豆芽适量蕨菜适量蘑菇适量海带适量粉条适量蒜泥两勺韩式辣酱两勺半(喜欢辣可以多放)生抽五勺料酒一勺花椒油适量牛油两勺(也可放其他的油)盐适量牛肉汤适量芝麻适量青蒜适量

烹饪步骤步骤1

首先把蒜泥，辣酱( 我今天没有做太辣，因为孩子也要吃，喜欢辣的朋友可以在放点辣椒面在里面 )，生抽，料酒，姜末，牛油全部放到砂锅里面混合

步骤2

然后把焯好的菜也放进去

步骤3

接下来把煮熟的牛肉和汤一起放入砂锅搅拌均匀腌制十分钟

步骤4

大火煮开，小火顿半个小时后放入粉条，再煮五分钟左右，

步骤5

最后撒点青蒜和芝麻就可以关火了

小贴士之前每次去汉拿山吃饭必点的一个汤，自己回家尝试一下，味道很不错，里面放的菜也可以根据自己的喜欢放，我放牛油是为了更出味，我今天没有做太辣，因为孩子也要吃，喜欢辣的朋友可以在放点辣椒面在里面

不是

苦荞面是粗粮苦荞打磨成的粉状物质，就像奶粉一样，用热水冲，可以调成糊状的，口感细腻，有预防三高（高血脂，高血压，高血糖）的作用，是很健康的饮食；而“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养，对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的。