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今天给各位分享蛋白酶的知识，其中也会对蛋白酶的作用(蛋白酶的作用位点)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、蛋白酶

2、蛋白酶的作用(蛋白酶的作用位点)

3、蛋白针的作用是什么(蛋白针有什么作用)

4、蛋糕中奶酪的作用(蛋糕中奶酪的作用和功效)

5、蛋糕加糖的作用(糖在蛋糕里起什么作用)

蛋白酶 ♂

蛋白酶   22793 蛋白酶 : 蛋白酶(Protease,Proteinase)系催化蛋白质水解的酶的总称。种类很多,分布甚广,一些植物来源的蛋白质水解酶可作药用,以帮助蛋白质的消化并作驱肠虫药。如得自番木瓜(Carica papaya L.)果汁和叶中的木瓜酶(Papain)可用作驱除肠内寄生虫药,与尿素及水溶性叶绿素配伍可治疗伤口感染。又如得自凤梨(Anana comosus(L.)Merr.)果汁或茎中的凤梨酶(又称菠萝酶,Bromelin )可以消化蛋白质,也能凝固牛奶,除可用于驱蛔虫外,还可用作抗水肿及抗炎症药物,治疗急性血栓静脉炎等。类似的酶还有得自无花果(Ficus carica L.)乳汁中的无花果酶(Ficin)能消化蛔虫,对人体鞭虫的效应尤其好;得自雷丸(Omphalia lapidescens Schroet.)菌核中的雷丸素(Proteolytic enzyme)能在人的肠道内破坏绦虫的虫体,并使之分解,因此在服药后排出的粪便中找不到绦虫节片。常见的动物来源的蛋白酶有胃蛋白酶(Pepsinum)、胰蛋白酶(Trypsinum)、α-糜蛋白酶(α-Chymotrypsinum)等,可用于治疗消化不良和各种炎症。一种蛋白酶只能作水解蛋白质中 一定的肽键。

蛋白酶的作用(蛋白酶的作用位点) ♂

蛋白酶的作用(蛋白酶的作用位点)

弗林蛋白酶，英文名称furin，编号：EC 3.4.21.75。因其基因(fur)位于原癌基因fes/feps的上游而得名。是一种外泌途径中主要的蛋白质转化酶，定位于高尔基体外侧的网络中。催化切割原蛋白中的Arg-Xaa-Yaa-Arg羧基端肽键(Xaa为任意一种氨基酸，Yaa为Arg或Lys)产生成熟的蛋白质。基本信息中文名弗林蛋白酶外文名furin

在膜蛋白中插入弗林蛋白酶切割位点及其用途

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在膜糖蛋白域之间插入弗林蛋白酶的切割位点。在高尔基体外侧网络，通过弗林蛋白酶切割，把蛋白分成单个无膜的域，并保留其天然构象。该操作程序可用于生产病毒膜蛋白域，用于结构分析和疫苗试验。

弗林蛋白酶(Furin)

弗林蛋白酶(Furin)是真核生物细胞中一种重要的内切蛋白酶.Furin能识别特定的氨基酸序列，在内质网-高尔基体中经两次自剪切活化后，对分泌途径中许多重要的多肽和蛋白的前体进行剪切加工，使之具有生物活性.Furin底物广泛，包括大多数的肽类激素、许多生长因子、受体、黏附分子、基质金属蛋白酶和某些病毒包装糖蛋白以及细菌外毒素,因此具有重要的生物学功能，并与许多疾病的发生发展有密切的关系.

这个是有可能的。 你这里应该是单指蛋白质水解酶。事实上，细胞内所有的蛋白水解酶发挥作用都需要一定的条件，并且一般都是有特异性的。有的是序列的特异性，有的是构象的特异性。

大多数的蛋白酶都不会降解自身，因为自身不含蛋白酶的酶切位点。 当然也有特例，最常见的是自身催化酶解。

举个例子，细胞凋亡中起始型的Caspase，例如Caspase-1，在有外界刺激（例如炎症小体存在）的情况下，会自身催化，把自己切割成三个片段，其中的两个片段组合成为四聚体，在下游发挥作用。

其他能够自剪切的酶还有很多，很多酶的成熟都需要外界刺激诱发蛋白酶原的自剪切。例如胰蛋白酶、弗林蛋白酶等。

当然发生这所有的催化反应都是需要特定的条件的。

还有一类就是像胃蛋白酶一类的特异性较差的消化道蛋白酶，其实是可以降解自身的。

只是需要在pH很低的情况下，这时候，往往食物来源的蛋白质含量很高，多数蛋白酶用于消化食物，少部分会降解自身（极极少量）。

胃持续分泌蛋白酶，因而胃蛋白酶有损失也影响不大。

现在所说的胃蛋白酶原数量偏高，那么容易引起的，就是胃酸分泌增加，容易导致的是胃黏膜的位置损害，基本上胃蛋白酶原是需要胃酸来刺激它分解的，也就是胃酸激活以后才能够分解为胃蛋白酶来溶解食物，消耗代谢，促进吸收的功能才能体现的更好。萊垍頭條

生物体中除了少数的酶是RNA（比如辅酶二）之外,基本都是蛋白质,蛋白酶也是蛋白质.酶的作用机理一般来说有“锁钥学说”和变构学说两种,核心观点都是酶上的结合位点与代谢底物结合,然后再将其分解.从这样看来,一个蛋白酶分子就不会被自己分解.但是对于不同的蛋白酶,相互之间是可以分解掉的.比如胃蛋白酶进入小肠后,由于pH发生改变,酶结构变化而失活,从而被别的蛋白酶（肠蛋白酶,胰蛋白酶）降解。

会被能识别它的氨基酸序列的蛋白酶酶水解，也可能是与它相同的酶分子。

生物体中除了少数的酶是RNA（比如辅酶二）之外，基本都是蛋白质，蛋白酶也是蛋白质。酶的作用机理一般来说有“锁钥学说”和变构学说两种，核心观点都是酶上的结合位点与代谢底物结合，然后再将其分解。从这样看来，一个蛋白酶分子就不会被自己分解。但是对于不同的蛋白酶，相互之间是可以分解掉的。比如胃蛋白酶进入小肠后，由于pH发生改变，酶结构变化而失活，从而被别的蛋白酶（肠蛋白酶，胰蛋白酶）降解。

酶具有一定的专一性，作用于特定的部位，序列，蛋白酶能识别多种氨基酸序列所以他能分解多种蛋白质，但它不是对所有的蛋白质都起作用，因为他有识别不了的序列，比如它自己，结构决定功能。

DNA聚合酶的作用位点:3'-5'-磷酸二酯键RNA聚合酶的作用位点:3'-5'-磷酸二酯键DNA解旋酶的作用位点:DNA中互补碱基之间的氢键

胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。在胰脏是胰蛋白酶的前体胰蛋白酶原被合成后，作为胰液的成分而分泌，受肠激酶，或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。是特异性最强的蛋白酶，在决定蛋白质的氨基酸排列中，它成为不可缺少的工具。

中文名

胰蛋白酶

外文名

Trypsin

别名

胰酶

化学式

C6H15O12P3

CAS登录号

9002-07-7

蛋白激酶（protein kinases）又称蛋白质磷酸化酶(protein phosphakinase)。一类催化蛋白质磷酸化反应的酶。磷酸化(由激酶催化)和去磷酸化(由磷酸酶催化)是控制细胞周期的关键。

它们都被用来控制调控途径自身活性和执行调控途径决定的底物活性。

细胞周期调控途径由一系列激酶和磷酸酶组成，它们通过将途径的下一个底物磷酸化和去磷酸化而对外来信号和检验点做出反应。

途径最终显示的是通过控制M 期激酶(或S 期激酶)的磷酸化状态决定其活性。

M 期激酶的激活引发M 期的开始，它的失活是离开M 期必须的。

这表明M 期激酶调控的活动是可转换的：细胞重新组织形成有丝分裂纺锤体要求底物磷酸化，返回到细胞间期状态要求同一底物去磷酸化。 M 期激酶作用的靶位是什么？细胞主要的重新组织发生在有丝分裂中，MPF 诱导有丝分裂的能力说明，M 期激酶直接或间接地引发这些活动。我们在后面讨论结构的重新组织，现在要探讨M 期激酶对多种蛋白质底物的作用是直接的还是间接的。

对其作用有两种假设的模型: 它可能是磷酸化靶蛋白质的“主调控因子”，靶蛋白轮流作用调控其它必须的功能，一个典型的级联反应。

它可能是一个“工作室”，直接磷酸化执行调控功能或是周期中细胞重新组织所必须的决定性底物。

被M 期激酶磷酸化的底物唯一共有的性质是都存在一对Ser-Pro 序列，位于碱性残基的侧面(最常见的是Ser-Pro-X-Lys 形式)。

潜在的底物依赖于体内M 期激酶准备磷酸化底物的能力，这些底物包括H1 组蛋白(可能是染色体凝集的需要)、核纤层蛋白质(可能是核膜溶解的需要)、核仁素(Nucleolin，阻断核糖体合成)和其它结构性酶活性。

这些证据的力度不同，取决于在体内某种循环方式中哪个底物被磷酸化，以及M 期激酶是否是实际激活酶。然而，从多种底物中，M 期激酶似乎直接作用于那些有丝分裂中细胞结构改变涉及的多种蛋白质。

确定一个潜在底物在细胞周期中是Cdc2 的有效靶点的标准是什么呢？

在体内相同的位点应被Cdc2 磷酸化，当Cdc2 被激活时，它就被磷酸化。体内Cdc2 被周期性磷酸化。

理想情况下，体内Cdc2 激酶活性的突变可能阻止磷酸化，但目前仅在酵母中是这样。

要做出这样的结论，磷酸化在细胞周期中是一个明显的活动，蛋白质的一些功能必须被磷酸基团的存在改变。

这可以通过标记的磷酸化氨基酸的突变鉴定没有磷酸化是否阻止有丝分裂的功能。 Cdc2 激酶研究较多的底物是H1 组蛋白(组成染色质主要蛋白质的五种组蛋白质之一，见第19 章)。早就知道H1 在细胞周期中被磷酸化，在S 期加上两个磷酸基团，有丝分裂时再加上4 个磷酸基团。

细胞主要的H1 激酶活性由M 期激酶提供。 细胞周期中磷酸化H1 的目的是一个值得思索的问题，因为没有直接表明它对染色质结构有影响。

可能与M 期染色体凝集相关，可能为复制(可能需要解旋)或复制后的结果(为有丝分裂的开始做准备)做准备，这些假设是合理的，但在S 期这些修饰发生的时间尚缺乏了解。

然而，H1 组蛋白的确是Cdc2 发动的激酶的很好底物，因此H1 激酶活性已成为检测体内激酶活性的常用方法。

例如，这种检测对酿酒酵母很适用，通过检测H1 激酶活性评估M 期激酶的周期活性，尽管实际上这种酵母通常不含H1 组蛋白。

高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。

1酸水解，可以保证大多数氨基酸的完整性，但是色氨酸会被破坏

2碱水解，大多数氨基酸被破坏，但是色氨酸会保留

3羧肽酶，从蛋白质的C端开始逐一裂解氨基酸

4胺肽酶，从蛋白质的N端开始逐一裂解氨基酸5类似于内切酶的，比如胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶，胃蛋白酶，糜蛋白酶，弹性蛋白酶等～～～各有不同的作用位点，按照需要选用～

蛋白针的作用是什么(蛋白针有什么作用) ♂

蛋白针的作用是什么(蛋白针有什么作用)

要做好每天的底子养护，洁肤、保湿、防晒这些底子的护肤固然是一项都不能少的。

是要加强保湿，不能使用含有果酸、A酸、水杨酸、去角质、高浓度维他命。

打免疫球蛋白的蛋白一般是丙种球蛋白，是为了增加人体免疫力的。在重症感染，传染性肝炎如乙肝，丙肝等，球蛋白缺乏等疾病一般都会打免疫球蛋白。打免疫球蛋白较多时候会与抗生素联合应用，提高抗生素的治疗效果，增强免疫力，预防和治疗重症感染。

如果有以下几种状况就需要打，失血创伤、烧伤引起的休克。脑水肿及损伤引起的颅压升高。肝硬化及肾病引起的水肿或腹水。低蛋白血症的防治。新生儿高胆红素血症。用于心肺分流术、烧伤的辅助治疗、血液透析的辅助治疗和成人呼吸窘迫综合征。

免疫球蛋白是一种能增强人体免疫力的药物。效果很好，尤其是进口的。一次给药约10个月，但这样也会对自身抗体产生一定的影响，一般不会产生副作用。一般没有不良反应，少数人注射部位会有红肿、疼痛反应，体温低，无需特殊治疗，可自行恢复。

注射免疫球蛋白可应用于免疫功能低下的病人，如年老体弱的病人，或者是白血病病人化疗以后免疫功能严重低下的时候，可以应用注射免疫球蛋白来增强病人的抵抗力，有利于感染的控制。另外，免疫球蛋白还具有免疫调节的作用，常应用于自身免疫性的疾病。

白蛋白（是人体血液的提取物蛋白质）是一样物质 ，可以补充体内营养缺乏导致的疾病，例如大手术大失血，体质虚弱，危重急症均可使用，天天使用也可以，因为癌症本身就是变异的组织疯狂生长，癌细胞生长需要大量的营养物质，延长患者寿命的同时也促进肿瘤的生长。

童颜针可以填充泪沟，一般情况下童颜针填充泪沟的效果要比玻尿酸效果好，童颜针主要是促进纤维细胞生成，从而促进胶原蛋白再生的，可以帮助泪沟减淡或消失。如果有需要使用建议到正规的医疗机构进行，一般需要一周时间消肿，虽然比较安全，但不建议频繁进行。

孕妇在怀孕期间当然可以喝蛋白质粉了，蛋白质粉主要的成分就是蛋白质，能够预防孕产妇由于怀孕而引起的贫血，也能够增加体内的营养元素，对于孕产妇和孩子来说都是非常好的，要吃一些其他的食物，补充体内的维生素和微量元素，要保持营养均衡。

蛋糕中奶酪的作用(蛋糕中奶酪的作用和功效) ♂

蛋糕中奶酪的作用(蛋糕中奶酪的作用和功效)

做蛋糕的鲜奶和奶酪都好奶酪是一种发酵的奶制品，属于固体食物，有丰富的营养元素。包括大量蛋白质、钙质、脂肪、维生素及磷等营养元素，具有补钙、保护肠道以及保护心血管的功效。奶酪是补钙的佳品，经常食用可补充身体缺失的钙质。奶制品补钙的效果都很好，而奶酪是含钙量最高的奶制品，且奶酪中的钙质很容易被人体吸收，可有效满足钙需求量

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奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，建议吃奶酪，因为奶酪超饱，不容易饿。如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当让这完全是中国吃法了。

也可以放在火锅里做底料，来个奶酪火锅也不错。

当然最简单的就是直接食用，就是直接拿着吃，什么都不配，如果你吃得惯的话。

至于吃多少，自己决定，不过建议不要太多，1-2块（片)即可，因为奶酪属于高营养高热量食品，容易发胖，适量把握！！

酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。

奶酪的吃法可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。

软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃时最好就面包，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配沙拉。对于上班族来说，用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐，已是司空见惯的事。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至10月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。

我的吃法：

切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒，番茄，菠菜叶和火鸡肉。

三明治只加奶酪的话也可以，应该在刷了一点油的平底锅里煎到两面金黄，奶酪融化。

不怕胖的话还有一个做法，很好吃。

奶酪切成一厘米见方的小块，裹蛋液，再过面包粉，反复一次。下锅油炸到金黄色起锅，撒盐和胡椒调味。

比较柔软的品种比如cream cheese， bree cheese和cotage cheese,这些都可以涂在面包上或者水果上一起吃，奶香很浓，我个人觉得满好吃的。

我一般都是夹面包吃，有时后放在里面吃，很香！炒饭炒面的时候也可以放，出锅后放进去，再微波炉里烤1分钟，再拌一下就OK了！很好吃的。奶酪和鸡蛋混合，加些面粉，还有调味品，然后在烤箱里烤，出来好像蛋糕一样的东东很好吃。另外，面包粘过牛奶，上面放一大片奶酪进烤箱，化了就可以了，然后洒，还可以加点火腿之类的，就是一顿饭了，简易PIZZZA。

我吃的是片装的车打芝士，买光明的就可以，我吃过国内国外的很都种，光明的味道不错，比国外的便宜，性价比最高了！ 都是银子换的经验啊~~~~（中国的奶酪卖的太贵了，每个月都花好多钱在吃这个上，无奈！而且脱脂的更贵，因为我每天吃的多，为了不长的太胖我吃低脂或脱脂的）

还可以用，片装奶酪做PIZZA哦~~~微波炉就OK

pizza的简易版

材料、步骤：

1. 我用方包做pizza底

2. 饼底涂上（可以用意粉酱等代替）

3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）

4. 然后在pizza表面撒满芝士

5. 放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右 （具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！

他们二者不属于一个范围内。乳脂奶油是属于动物奶油，原料是牛奶，无色素，无添加化学剂，不含返式脂肪酸，口感纯。对人的身体最健康。奶酪奶油，是一种未成熟的全脂奶酪，不是奶油的一种。原料除了牛奶外，还要添加牛乳和鲜奶油，它需要经过加工后才能食用，口感微酸，

当然可以了有名的有奶酪蛋糕原料/调料　　

1.消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克

2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克

3.蛋 2个

4.玉米粉 80公克

5.牛奶 400公克

6.动物性鲜奶油 100克

7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 　　制作流程 步骤：　　(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最 日式乳酪蛋糕后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。 　　(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。 　　(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。 　　(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。 　　(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。 　　(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。 　　(7)将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。 份量：　　8吋圆形烤模2个 　　要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

奶酪棒没有鸡蛋。

奶酪棒是具有营养的，但是和鸡蛋不能比。奶酪棒对孩子的生长发育有促进作用，可以强壮骨骼，促进生长。奶酪中含有高蛋白，有多种人体必需的氨基酸，微量元素，维生素等，奶酪棒中富含的钙可以促进正在生长发育阶段儿童的生长。

奶酪中“酪蛋白”会在被消化的时候分解释放出酪啡肽，酪啡肽能与大脑中的阿片受体产生反应，而阿片受体负责控制疼痛、奖励和成瘾。酪蛋白主要存在于牛奶的蛋白质中，但在牛奶中的总含量低。而奶酪由牛奶浓缩而成，制作一公斤奶酪需要十公斤牛奶，因此，酪蛋白十分丰富，令人每每想起就垂涎欲滴。

乳酪蛋糕贵。

乳酪蛋糕中的奶酪和奶油都属于乳制品，但是它们还是有区别的，奶酪经过发酵而成，属于天然物质，而奶油是由乳脂肪、水和非脂乳固体构成的高能量天然浓缩乳制品。

与此同时，乳酪蛋糕和普通蛋糕在营养素方面也有很大的区别，奶酪的蛋白质能量、碳水化合物都高于普通蛋糕。

　　可以做可以做奶酪蛋糕 　　奶油奶酪 　　奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。 　　奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。 奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。 奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。 　　可以做奶酪蛋糕： 　　奶酪糊原料：奶油奶酪250克、鸡蛋2个、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。 　　饼干底原料：消化饼干100克、核桃仁30克、黄油50克。 　　做法： 　　1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。 　　2、核桃仁用擀面杖敲碎。 　　3、把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。 　　4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一遍备用。 　　5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。 　　6、用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。 　　7、两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。 　　8、奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。 　　9、筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。 　　10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。 　　11、在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”（为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，烤盘中要注入水一同烘烤。）。 　　12、烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。 　　注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。

　　不一样的，　　炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。　　炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积 25%～40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。　　乳酪　　乳酪 (Cheese)　　乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界约有数千种以上的天然乳酪，产地涵盖将近整个欧洲，以及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地；其中，每个国家都有其代表性的乳酪，如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷兰的Gouda、Edam，英国的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德国的Bonifaz、Bavariablu，丹麦的Danadlu、Havarti ……等等。　　乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。　　乳酪的分类　　天然乳酪的制造，步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度，则主要可分为以下几种：　　新鲜乳酪Fresh Cheese　　不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。　　乳酪蛋糕的主要原料cream cheese，来自意大利、经常使用于沙拉或开胃菜中的Mozzarella，常用以制作Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的 Ricotta，以及产自法国、以著名美食家为名的Brillat Savarin等，都是人们极为熟悉的新鲜乳酪。　　白霉乳酪White Mould Cheese　　表面上覆盖着一层白霉为其主要特征。当霉菌在表面繁殖发酵时，乳酪内部也会随之渐渐熟成；而也因为白霉的作用，这类乳酪的质地十分柔软，尤其是已达完全成熟状态的，更是浓稠滑腻，尝来奶香浓郁、口感独特。　　其中，以村庄为名、深受拿破仑三世喜爱、散发着浓郁的牛乳与奶油香气的法国诺曼底 Camembert最具代表性，再如曾获得世界一等评价、口感芬芳甜美的Brie de Meaux，口感润泽、带有着微微坚果香的Colommiers，以及浪漫心型形状的Neufchatel也十分知名。　　蓝纹乳酪 Blue Cheese　　是所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成；因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。其中，来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort，英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并称世界三大蓝纹乳酪。　　洗浸乳酪 Wash Rind Cheese　　利用细菌进行熟成的乳酪，熟成期间并以盐水或当地特产酒再三擦洗表皮，使之渐渐产生馥郁强烈的香气与粘稠醇厚的口感；尤其是经过当地酒擦洗制成的乳酪，往往特别带有着浓厚的地域气息，格外迷人。　　例如产自法国阿尔萨斯区、气味强烈但口感滑润浓醇的Munster，产自法国诺曼底、以苹果酒擦拭熟成、带有淡淡坚果香的Livarot，以及产自法国勃根地、用葡萄渣滓酿成的马尔酒擦拭熟成的Epoisse，以及Normandie区历史最悠久、最适合与苹果一块儿　　品尝的Pont I'Eveque，都是不可错过的绝佳美味。　　半硬乳酪Semihard Cheese　　在制造过程中强力加压、去除部份水分后所形成的半硬乳酪；由于口感温和顺口，故而最容易为一般人所接受与喜爱；且由于其质地颇易于溶解，遂而也常被大量用于菜肴烹调以及加工乳酪的制造上。　　其中，以生产于法国阿尔卑斯山区、奶香浓郁的Reblochon与Tomme de Savoie，以及产自荷兰、风味平易近人的Gouda等最具知名度。　　硬质乳酪Hard Cheese　　质地坚硬、体积硕大沉重的硬质乳酪，是经过至少半年到两年以上长期熟成的乳酪，不仅可耐长时间的运送与保存，且经久酝酿浓缩出浓醇甘美的香气，十分耐人寻味。　　比方质地细密醇厚、常用于调制乳酪火锅的瑞士Gruyere，略带有洗浸乳酪的辛辣香气的瑞士 Tete de Moine，产自法国阿尔卑斯山区、重达40公斤的Comte，以及带有淡淡栗子香的法国Beaufort等，都是此中佼佼者。Parmigiano 是意大利著名硬质奶酪，形状象个鼓，皮呈焦黄色，侧面打着产地，品质标志，生产日期等等。切开来，里面呈乳白色，非常密实，不象荷兰瑞士那边的奶酪有很多孔。吃口香，有劲，回味无穷。吃法很多，最常见的是磨成末，撒在面上吃，越多越香。　　山羊乳酪Chavre Cheese　　以山羊乳为原料制成的乳酪，据说比牛乳酪的历史还要悠久。由于多半采干燥熟成，故质地结实，且随产地与熟成程度的不同而有形形色色的形状与风味，且体积都不大，小的只约一口大小（如法国的Crortin），大的也不过数百公克而已。　　比方中间以一根麦秆贯穿而过、口感温和细致且带有淡淡的酸咸味的法国Saint Maure，金字塔形状、产自法国Pierre区的Pouligny Saint Pierre及Valencay，以及产自Bourgogne区、外型小巧气味浓重的Chavignol等，都是山羊乳酪中不可不尝的经典之作。

蛋糕加糖的作用(糖在蛋糕里起什么作用) ♂

蛋糕加糖的作用(糖在蛋糕里起什么作用)

1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。

1、增加蛋糕的甜味；

2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。

据了解，糖在蛋糕中的功能： 萊垍頭條

①增加甜味，提高营养价值； 垍頭條萊

②使表皮颜色变漂亮，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 萊垍頭條

③填充作用，使面糊更加光滑细腻，蛋糕更柔软等。 條萊垍頭

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用 萊垍頭條

蛋糕属于糖油混合物萊垍頭條

1、糖油混合物有各种干锅鸭，干锅茄子，油泼面以及蛋糕，饼干，薯片，月饼，包括桃花酥，榴莲酥等。糖油，分两种：一种是糖油另一种叫水糖油。垍頭條萊

2、糖油分两种：一种是糖油另一种叫水糖油，糖和水按照2：1的比例,说的简单点应该是：以容器的高度为标准，也就是说先把白砂糖放进容器里，要看砂糖到达哪个高度（比如：A点），然后加入100°沸水，充分的搅拌，然后追加沸水到达A点即可，然后就是用长勺充分的搅拌，开始是浑浊的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈见底，才可以停止搅拌。试验告诉我们：火煮的糖油容易沉淀，且糖油的密度每次都不一样，也就是说有时很甜有时不甜。而现在所说的这个方法，是始终都会保持一样的甜度，且持久不沉淀。垍頭條萊

3、另一种糖油也叫糖色，糖和油3：1油烧到四五成热把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加点水进去就好了，注意油温高不要烫到，加水时会崩溅注意安全。萊垍頭條

1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。

3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，（能增加面糊的黏度，提高鸡蛋泡沫的稳定性）也能帮助黄油打成膨松状的组织。

4、可调节面筋的胀润度，糖的高渗透压可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻，产品柔软。

5、保持成品中的水分，延缓老化。

作为一个热爱烘焙，又低糖低油低脂饮食的（苦逼）减肥人士，用我以往的烘焙经验告诉你：完全可以！萊垍頭條

不过也有利有弊，接下来就详细说说。頭條萊垍

做蛋糕不放黄油萊垍頭條

优点：低脂萊垍頭條

缺点：蛋糕会比较干、缺失一部分奶香味萊垍頭條

建议：頭條萊垍

1、用其他油类替代，比如：玉米油。萊垍頭條

做蛋糕通常加入的都是玉米油，偶尔用黄油替代。萊垍頭條

玉米油相比黄油脂肪含量没有那么高，而且用量也不会很多。垍頭條萊

比如：萊垍頭條

通常一个6寸蛋糕，我会加入25克左右的玉米油。口感肯定没有外面买的蛋糕那么湿润，但是也足够好吃了。萊垍頭條

2、改变蛋糕的制作方式，比如制作：蒸糕。萊垍頭條

之前做过一个【南瓜蒸糕】，完全没有添加油类（食谱我放在最后）。通过蒸的方式，让糕点比较湿润，解决了上述“糕点内部比较干的”问题。萊垍頭條

而且南瓜、枸杞、红枣等食材，本来就自带甜味，也可以减少糖类的用量。健康指数up！萊垍頭條

做蛋糕不放糖萊垍頭條

优点：低糖饮食，不容易胖萊垍頭條

缺点：蛋糕没啥味道，蛋白不够稳定頭條萊垍

建议：萊垍頭條

1、做咸味蛋糕垍頭條萊

用少量食盐代替糖类，做出咸口蛋糕，也是不错的选择。萊垍頭條

p.s.还可以加入火腿、香葱、肉松等等，就会很好吃哦！頭條萊垍

2、用有甜味的食材代替糖类，增加风味條萊垍頭

比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材，做蛋糕时加一点，蛋糕也不会索然无味了。垍頭條萊

最后，来分享一下上面说的蒸糕食谱↓↓↓↓萊垍頭條

不加1滴油，不加1滴水，低糖不上火的【南瓜蒸糕】頭條萊垍

食材萊垍頭條

贝贝南瓜（去囊净重）200克、中筋面粉200克、鸡蛋1个（约50克）、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃适量條萊垍頭

做法萊垍頭條

1、贝贝南瓜切块，加入白糖，入锅蒸熟，压成泥，放凉备用。萊垍頭條

2、南瓜蒸出的水不要倒掉，放凉后，取一部分加入酵母搅匀，静置5分钟。條萊垍頭

3、鸡蛋打散、加入面粉、泡打粉搅匀，再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的水，直到面糊变成下图这种，比较稀，不成团，但是有一定粘稠度的状态↓↓↓垍頭條萊

4、6寸蛋糕模抹油，倒入面糊，表面抹平，再盖上保鲜膜，发酵至模具9分满（大约需发酵1小时）。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。萊垍頭條

5、锅中水煮沸后放入面糊，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜）放凉脱模就可以开吃啦~萊垍頭條

↑↑↑吃起来有南瓜的丝丝甜味，柔软蓬松，内部组织完美~萊垍頭條

我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。想看更多好吃不胖的烘焙食谱，可以关注我哦！條萊垍頭

蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，打蛋白时加入糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。

要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量就显得很关键。

白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。

所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。

而调制蛋黄糊的时候加入白糖就没有什么讲究了，主要是调味。

　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。　　萊垍頭條

①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和　　干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂　　、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大　　的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，　　则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。　　垍頭條萊

②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。　　萊垍頭條

③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称　　葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕　　装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。　　2、糖在蛋糕中的功能：　　①、增加制品甜味，提高营养价值；　　②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。　　③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。 萊垍頭條

1、面包、蛋糕等中的应用

食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。使用企业如盼盼、徐福记等企业产品。建议添加量6%左右萊垍頭條

2、胶基糖果中的应用萊垍頭條

主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%萊垍頭條

3、果汁、果醋等饮料中的应用萊垍頭條

水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8萊垍頭條

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