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本文导读目录：

1、面包中黄油作用(面包里黄油起什么作用)

2、面多&#;&#;&#;方

3、面木

面包中黄油作用(面包里黄油起什么作用) ♂

面包中黄油作用(面包里黄油起什么作用)

用到黄油，可以让面包更加香甜可口。因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。 酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。

用到黄油，可以让面包更加香甜可口。因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

拓展资料

在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

因为做面包的黄油犹如是一种极佳的调味品，有了其的加入，面包才会变的更加好吃。做面包时加入黄油可以使面团的延展性更好，可塑形更强。 在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。 可以延缓成品面包的老化过程。

扩展资料：

一般而言，做面包的黄油可以分为两种。一种是天然黄油，一种人造黄油。天然黄油是一种营养价值极高的奶制品，适量的摄入，对人体健康有益。此外，天然黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。而人造黄油又称麦淇淋，它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品，其的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。现在的人造黄油多是植物性黄油，其是从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入各种香料仿制黄油制成。

你一定是被工厂里面做出来的面包给祸害了，不添加工业原料的面包基本上都不会有太浓的奶香，哪怕你真是纯牛奶代替水。

加黄油的面包倒的确是有一股还算浓的香味，而且黄油面包整体的颜色和组织都比不加的好，口感很香甜。不过吐司嘛，重在清香，是粮食来的，出彩的地方完全不在奶香方面，而在于组织和口感。

刷面包油。

面包油(Bread Spread/Margarine)大致上都是植物性的，室温下时呈半固体状，色略黄，是用来涂搽于面包上食用。也多用来取代奶油于烘培的用途上。 一般上，面包油的原料是用大豆油，玉米油，葵花籽油，或棕榈油，也有比较高级的是采用橄榄油制成。面包油含有微少的水份，所以如果您是用液状食油（一般上是使用无特殊气味的玉米油或大豆油）来取代面包油时，用量要略减少5%左右。

有条件的话，最好是用奶油(Butter)取代面包油，烘培效果会更好，而且比较不油腻。

可以，我就喜欢这样吃。面包片上涂抹黄油是西方人的一种常见吃法，一般选择甜味或者咸味黄油。也可以将黄油放在平底锅融化后，放入面包片在锅里面两面煎至金光，吃起来芳香还带走表面酥脆感。所以，黄油即可以加热煎面包吃，也可以直接涂抹在面包上吃。

1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

黄油在面包中可以起到如下作用：

1.

使面团的可塑形更强

将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

2. 提味增色

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。

3. 延缓成品面包的老化过程

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

面多&#;&#;&#;方 ♂

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面木 ♂

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