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今天给各位分享油胶树脂的知识，其中也会对油脂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、油胶树脂

2、油脂

3、油脂再食品中的作用(食物中的油脂对什么有影响)

4、油脂在化妆品中起着什么样的作用(油脂作用包括)

油胶树脂 ♂

油胶树脂 原文地址：https://www.shigongxiao.com/zhongyao/zycidian/162969.html，转载请保留。

油脂 ♂

油脂   油脂 : 脂肪油和脂肪的总称,它们的主要成分都是脂肪酸的甘油脂。常温下呈固体或半固体状态的称为脂或脂肪;呈液体状态,则称为油或脂肪油。油脂广泛分布于动植物界,是动物和植物新陈代谢的产物,是贮藏的营养物质。油脂在人们日常生活中具有重要意义,例如食用的动、植物油;为制造多种药剂的原料,例如软膏、栓剂、注射用油的原料。有些油脂还有特殊的生理活性,如大枫子油治疗麻风病、鱼肝油治疗维生素A、D缺乏症。

油脂再食品中的作用(食物中的油脂对什么有影响) ♂

油脂再食品中的作用(食物中的油脂对什么有影响)

盛装可乐、雪碧的大塑料瓶美观、轻巧、结实，一次性使用实在可惜。但要注意，千万不能用它来贮存食油、酱油和浸泡药酒。因为这种塑料瓶是用高纯度的聚乙烯塑料制成的。为了使乙烯聚合，在制瓶过程中又添加了辅助剂和引发剂。这样，就使一些有机化学物质凝结在瓶子表面。

这些物质是脂溶性的，不深于水，用来装可乐、雪碧等饮料是没有问题的如果用它来装油，那么凝结在瓶子表面的有机化学物质，就要慢慢溶解到食油中，溶到食油中的物质会随食物进入人体。这些化学物质虽然没有多大毒性，但是进入人体总是对人不利。而且它们溶在油中，会影响油的味道。所以还是用玻璃瓶装油为好。

当然，买油的原装瓶是不会有问题的。

食物中的脂肪, 可以分成四类: 饱和脂肪(saturated fat), 单不饱和脂肪(monounsaturated fat), 多不饱和脂肪(polyunsaturated fat), 和反链脂肪(trans fat).

饱和脂肪是指形成脂肪的碳链上带满氢原子, 这时, 碳链上没有任何不饱和的碳碳键。 这种脂肪可以增加血液中胆固醇含量，被认为是对心脏的一个重要威胁因素。动物脂肪是饱和脂肪的最主要来源。

当形成脂肪的碳链上只有一对碳原子失去一对氢原子，而形成碳碳不饱和双键时, 这种脂肪就被称为单不饱和脂肪 。它们不增加血液中的胆固醇，所以对人体是有益的。单不饱和脂肪主要来源是橄榄油和油菜籽油 (可以用于人造黄油和低脂面包抹酱) 。

当形成脂肪的碳链上有一对以上的碳原子失去氢原子后， 饱和脂肪就变成多不饱和形式。多不饱和脂肪主要存在于大多数植物油中。多不饱和脂肪大部分对血液中胆固醇水平没有影响. 如果在膳食中代替饱和脂肪来使用, 将会对人体非常有益 。有些脂肪含量较多的鱼和鱼油中也含有多不饱和脂肪(被称为 omega-3 多不饱和脂肪), 被认为可以帮助降低胆固醇，因此也是有益健康的。

反链脂肪(Trans Fat)是生产厂家在给植物油加氢的过程(通常称为氢化)中产生的, 其碳链的结构和普通脂肪不一样, 所以称为反链脂肪. 氢化后, 食品中含有反链脂肪, 可以延长食品的保质期,并且保持其食品风味长期不变.

反链脂肪常见于一些人造奶油制品、饼干、小点心、零食、或油炸食品中. 在某些肉类食品中, 也可以发现少量自然形成的反链脂肪.

像饱和脂肪和胆固醇一样, 反链脂肪也可以使人体内的低密度脂蛋白(俗称:坏胆固醇.英语: LDL cholesterol)含量增高, 从而使发生冠心病的危险大幅度增加.

成年人, 每天最多可以摄入总共5.8克的反链脂肪(相当于每天摄入总热量的2.6%. 人体每天需要1500-2000千卡热量. 每克脂肪可以产生4千卡热量).

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：

1、热油锅俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2、旺油锅俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

3、烈油锅“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。

4、热锅凉油油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

5、冷锅冷油将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪作响，看到花生皮部分裂开，有香味时马上关火。扩展资料食用油的选购窍门1、色泽品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。2、气味用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。3、透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。4、滋味用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。参考资料来源：人民网—炸带鱼怎么做才更香教你炒菜用油秘诀参考资料来源：人民网—食用油种类多营养价值不同选购有窍门和误区

1、油脂的可塑性

　　油脂的可塑性如下：

　　（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。

　　（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。

　　（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。

　　（4）油脂可在面筋和淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长保存时间。

　　2、油脂的融和性

　　油脂的融和性如下：

　　（1）油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。

　　（2）由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。

　　（3）由于油脂融和性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融和性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发在，组织也好。对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。

　　3、油脂的起酥性

　　饼干、酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。

　　4、油脂的风味和营养

　　（1）各种油脂可以给食品带来特有的香味（Aroma）。

　　（2）油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养。

　　5、乳化分散性

　　油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。

　　6、稳定性

　　稳定性是油脂抗酸败变质的性能。

　　7、其他用途

　　油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干、蛋糕、面包等的夹心馅、表面装饰等。

孕妇最好不要吃太油腻的食物，特别是怀孕早期，如果 吃的太过油腻，会引起肠胃不适，出现恶心反胃想吐的症状，加重早孕反应，而且经常吃太油腻的话，会打破身体的新陈代谢的平衡和稳定，引起生理机能紊乱，从而导致上火。对孕妇和胎儿发育不利。孕妇最好清淡饮食，多吃新鲜蔬菜水果，保证营养均衡。

1、酸值

是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需koh的质量（mgkoh/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用.

2、过氧化值

氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的,是油脂自动氧化的初级产物,具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质.氢过氧化物对人体健康有害,是致癌物质,过氧化值高的油脂不宜食用.

酸值的检测

1、称取均匀试样w于250ml锥形瓶中；

2、加入30~50ml中性异丙醇,溶解油样,加3滴酚酞指示剂；

3、用0.05mol/lkoh标准溶液滴定至出现粉红色,30秒内不消失.

油品样品称重量,w

精炼油约15g~20g

毛油约5g~10g

脂肪酸约0.2g~0.5g

过氧化值的检测

1、称取混匀油样w于250ml碘价瓶中；

2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试样,加1ml饱和碘化钾溶液,加塞,摇匀,置暗处静置3分钟；

3、加水50ml,摇匀后,用0.01ml/l硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色消失为止.

4、同样步骤重复空白试验

估计过氧化值,样品重量

≤110g~15g

1~65g~10g

≥61g~5g

影响油脂氧化的因素：环境、以及油脂本身性质还有氧气的浓度等。

油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。

自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

分布：

油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，此时人就会消瘦。

油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

作用：

提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

油脂在化妆品中起着什么样的作用(油脂作用包括) ♂

油脂在化妆品中起着什么样的作用(油脂作用包括)

1、油脂：油脂（Fat）即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。

作用：油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。

2、类脂：类脂（lipids）包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和胆固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。

作用：胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素等的合成原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙、磷代谢等均起着重要作用。

这三大类类脂是生物膜的重要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔细胞水溶性成分及将细胞划分为细胞器/核等小的区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。

动物油和植物油的区别：

1.动物油和植物油含有不同的成分，动物油主要含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点很高；而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都低；植物油在室温下是液态。动物油一般呈固态。所以认为熔点高的饱和脂肪酸，容易在血管壁上沉积，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。

2.动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油主要含维生素A 和维生素D，这两种维生素好人的生长发育有密切关系。植物油主要含维生素K,和血液、生殖系统的功能密切相关。

3.动物油中含有非常多的胆固醇，她在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

4.植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的量都比动物油高。这是由于不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收，必须脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺少它生物膜结构的更新会受到影响。必须脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁盐酸，阻止胆固醇啊血管上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。

5.植物油中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，动物油脂中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体的益处较饱和脂肪酸高的多

不可或缺。1、第一条不可或缺的因素是必需脂肪酸的补充，主要就是亚麻酸、亚油酸及其衍生物，包括我们常说的DHA之类的物质都包括在内。

除了食用油，我们也可以从很多食物中去获取这些物质，如坚果、鱼油等，但食用油仍然是最方便的途径，例如烹饪时使用核桃油总比砸核桃要省事；

2、第二条不可或缺的因素是高能量物质的补充与储存。人体主要依赖油脂与碳水化合物来储能，油脂的能量密度比碳水化合物的两倍还高，代谢速度也更慢，尽管如今生活条件好了，每天饿了想吃就吃，不需要那么多脂肪来储备能量，但也不是一点都不需要。

当然，用于储能的脂肪也可以由葡萄糖转化而来，并且这部分还可以从很多食物中获取，不过同样，食用油还是最容易的途径；

3、第三条不可或缺的因素是因为油脂是身体机能所必需的物质，人体不可能是一个纯粹水性的环境，有些部位如皮肤，必须是油性的环境，否则游泳这项运动就非常危险了，油脂在身体中便可以起到这方面的作用，在烹饪过程中，油脂也会提高一些物质的吸收效率，最典型的案例是维生素E，它是一种脂溶性维生素；

4、第四条不可或缺的因素是风味，看上去最不重要，但这却是食用油最难被别的物质替代的理由。烹饪过程中的油脂可以起到很多作用，例如油脂本身的脂香味，炝锅时萃取的一些脂溶性香味物质，润滑作用，乳化作用等等，此外，食用油可以让人们在烧烤以外多一种高温烹饪的手段，最简单的例子，煎鸡蛋是一个味道，炒鸡蛋又是一种味道，并且都不是煮或是蒸可以实现的。所以说，食用油不可或缺。==============题中强调了植物性食用油，其实如果是追求烹饪的快感，动物性食用油的风味更佳，但是现代的研究认为动物油食用油中胆固醇含量偏高，不利于健康；当然如果平时并不怎么食用内脏、鸡蛋这些高胆固醇食材，动物性食用油中胆固醇含量也不是不能接受，看自己的取舍了，不过现在动物油的销售网络远没有植物油那么完整。

下午好，它们通用物理性质是作为有机溶剂来溶解相关化合物的。如果专门针对其官能团，大致可以分为以下几种主要用途，请酌情参考。酮类：主要官能团是羰基，具有碳氧双键C=O，可以发生加成、还原和卤代等反应；酯类：主要官能团是酯基，具有碳氧双键C=O的-C=O-OR，水解反应；苯类：主要官能团是芳香环，常用的用途是作为非极性溶剂最多，可以发生加成、还原、氧化和取代等多种反应，无论是合成还是做溶剂都是最大类目；醇类：主要官能团是羟基，很活泼，低级醇具有强极性且为质子溶剂，高级醇为非极性溶剂难溶于水，醇用于生成聚醇、聚酯和酯化反应三种最广泛，因为物理性质还具有一定的抑菌功能，可用于医疗消毒领域；醚类：主要官能团是醚基，≡C-O-C≡，和醇性质类似很活泼，作为极性溶剂常用；脂类：这是一个比较杂的大范围，一般多指含有短链和长链脂肪酸的油脂，但是说石蜡烃（润滑脂）、硅酮（硅脂）和一些特殊的甘油酯比如ODO（辛癸酸甘油酯，一种可食用油脂）等等也能囊括进来，所以没有针对性的官能团而定。它们的用途通常是润滑、脱模和消泡领域比较多。

酯和油脂的区别：

1、性质不同酯：酯是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中油脂：油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

2、化学性质不同酯：在有酸或有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的酸或醇。酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全，这是因为碱性条件下，OH-直接对酯进行加成，之后按照加成消除反应得到羧酸盐与醇，这个反应中，是OH-直接参与反应，而不是水。油脂：油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

3、作用不同酯：低级酯是具有水果香味的无色液体，存在于植物的花果中，如苹果中含有戊酸异戊酯，香蕉中含有乙酸异戊酯，茉莉花中含有苯甲酸甲酯，低分子量的酯可用作溶剂，许多带有支链的醇形成的酯是优良的润滑油。酯还可用于香料、香精、化妆品、肥皂和药品等工业。苯甲酸酯类：苯甲酸酯类及其与酸形成的盐具有强抗胰蛋白酶活性、强抗凝血酶活活性以及强抗凝血活性，同时低毒，可用作治疗胰腺类及播散性血管内凝血(DIC)的药剂；还可以用于增塑剂。油脂：提供能量，脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

油是指常温下呈液态的油脂，而油脂是多种高级脂肪酸跟甘油形成的脂，是脂类化合物。酸碱性的判定是取决于物质溶于水后在水中的氢离子（H+）和氢氧根离子（OH-)的浓度，油脂在催化作用下水解能生成高级脂肪酸和甘油，甘油呈中性，高级脂肪酸在水中部分解离出氢离子使得水溶液呈酸性。

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标签：油脂   脂肪   脂肪酸

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